CN1099251C

CN1099251C - 红烧酱油

Info

Publication number: CN1099251C
Application number: CN00110861A
Authority: CN
Inventors: 王文博
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2000-01-26
Filing date: 2000-01-26
Publication date: 2003-01-22
Anticipated expiration: 2020-01-26
Also published as: CN1306767A

Abstract

红烧酱油，由酱油60～75%、动物骨质钙粉或/和动物骨髓粉5～10%、红枣或/和枸杞提取汁5～8%、甜味剂10～20%、香料4～12%组成。本发明严格按照红烧菜肴的制作方法和所需调料配比而成，在烹调红烧菜肴时，只需加入红烧酱油一次即可出锅成菜，使用非常简单方便，人人会用。烧制的红烧菜肴更加甜味纯正，色泽自然红亮、口味正宗，营养丰富。除了能够补钙外，红枣、枸杞的有效成分，可以起到养胃、健脾、益肝的食疗作用。

Description

红烧酱油

本发明属于调味品领域，涉及一种酱油。

红烧菜肴是一道普遍受欢迎的风味菜，在制作红烧菜时，需要酱油、糖、香料等，在制作过程中边做边配料，非常麻烦，而且一般的家庭受制作技术的限制，做出来的口味并不遂愿。随着人们生活水平的提高，工作效率的加快，在生活饮食方面更加注重营养方便和快捷。因此，把制作红烧菜肴的调料做成一种产品是非常必须的。

本发明的目的是提供一种红烧酱油，是制作红烧菜肴的方便、快捷、营养调味品。

本发明的红烧酱油，其特征在于包括如下重量百分数的组成成分：

酱油60～75％、红枣或/和枸杞提取汁5～8％、甜味剂10～20％、香料4～12％。

上述组成中最好还加入动物骨质钙粉或/和动物骨髓粉5～10％，以补充人体钙质。

最好由酱油60～75％、动物骨质钙粉和动物骨髓粉5～10％、红枣和枸杞提取汁5～8％、甜味剂10～20％、香料4～12％组成。动物骨质钙粉和动物骨髓粉间可以以任意比例配合，红枣和枸杞提取汁间也可以以任意比例配合。红枣或枸杞提取汁可以是红枣或枸杞的榨取汁，最好是红枣或枸杞制熟、磨浆后通过蒸馏得到。可以是红枣或枸杞煮熟后，磨浆，在100℃左右进行蒸馏，提取蒸馏成分，为红枣或枸杞的甜味素及色红素，这样也能够去除它们的苦涩味，留其自然原有香味。

所述香料为制作红烧菜肴所需要的香料，一般由八角、花椒、桂皮、丁香制成，它们之间的重量配比可以为：八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。在制作红烧酱油时，香料以它们所形成的液体状产品参加配料。其制作方法可以是各香料原料加3～5倍的水煎煮形成的煎煮液，最好是各香料原料加3～5倍重量的水通过蒸馏得到的提取液。

本发明所用的甜味剂是制作红烧菜肴所需要的糖色，可以用符合食品要求的各种甜味素，最好采用炒香冰糖。炒香冰糖是按通常方法干炒或油炒出香味即可。

本发明的制作方法是：在酱油酿造制曲过程中，加动物骨质钙粉和动物骨髓粉，做成的成品酱油中勾兑红枣、枸杞提取汁、炒香冰糖液、香料液而成。其中，动物骨质钙粉和动物骨髓粉最好为超微粉，炒香冰糖加水溶解便于勾兑。

本发明在酱油酿造过程中，使动物骨质钙粉和动物骨髓粉的有效钙质营养成分，充分释放出来，并和粮食中的维生素C、蛋白质、原粮钙有机溶解在一起，形成一种非常利于人体吸收的“钙结合蛋白”。使人们在日常生活饮食中，做到自然天天补钙。科学提取红枣、枸杞的甜味素、色红素，添加天然香料，无任何损害人体健康的有害化学成分。本发明严格按照红烧菜肴的制作方法和所需调料配比而成，在烹调红烧菜肴时，只需加入红烧酱油一次即可出锅成菜，无需再加其它任何调味品，使用非常简单方便，人人会用。烧制的红烧菜肴更加甜味纯正，色泽自然红亮、口味正宗，营养丰富。除了能够补钙外，红枣、枸杞的有效营养成分，可以起到养胃、健脾、益肝的良好食疗作用。

实施例一：

酱油75％、动物骨质钙粉和动物骨髓粉5％、红枣和枸杞提取汁5％、炒香冰糖10％、香料5％。其中香料由如下配比的原料组成：八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。动物骨质钙粉和动物骨髓粉之间的重量配比为1∶1，红枣和枸杞提取汁之间的重量配比为1∶1。

实施例二：

酱油60％、动物骨质钙粉和动物骨髓粉10％、红枣和枸杞提取汁8％、炒香冰糖15％、香料7％。其中香料由如下配比的原料组成：八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。动物骨质钙粉和动物骨髓粉之间的重量配比为1∶2，红枣和枸杞提取汁之间的重量配比为2∶1。

实施例三：

酱油70％、动物骨质钙粉和动物骨髓粉8％、红枣和枸杞提取汁6％、炒香冰糖12％、香料4％。其中香料由如下配比的原料组成：八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。动物骨质钙粉和动物骨髓粉之间的重量配比为3∶1，红枣和枸杞提取汁之间的重量配比为4∶1。

实施例四：

酱油60％、动物骨质钙粉和动物骨髓粉5％、红枣和枸杞提取汁5％、炒香冰糖20％、香料10％。其中香料由如下配比的原料组成：八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。动物骨质钙粉和动物骨髓粉之间的重量配比为1∶3，红枣和枸杞提取汁之间的重量配比为1∶4。

实施例五：

酱油68％、动物骨质钙粉5％、红枣提取汁5％、炒香冰糖10％、香料12％。其中香料由如下配比的原料组成：八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。

实施例六：

酱油70％、动物骨髓粉10％、枸杞提取汁5％、炒香冰糖10％、香料5％。其中香料由如下配比的原料组成：八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。

实施例七：

酱油75％、红枣和枸杞提取汁5％、炒香冰糖15％、香料5％。其中香料由如下配比的原料组成：八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。红枣和枸杞提取汁之间的重量配比为4∶1。

实施例八：

酱油65％、红枣和枸杞提取汁8％、炒香冰糖15％、香料12％。其中香料由如下配比的原料组成：八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。红枣和枸杞提取汁之间的重量配比为6∶1。

实施例九：

酱油70％、红枣和枸杞提取汁8％、炒香冰糖14％、香料8％。其中香料由如下配比的原料组成：八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。红枣和枸杞提取汁之间的重量配比为1∶1。

Claims

1、一种红烧酱油，其特征在于包括如下重量百分数的组成成分：

2、根据权利要求1所述的红烧酱油，其特征在于包括动物骨质钙粉或/和动物骨髓粉5～10％。

3、根据权利要求1所述的红烧酱油，其特征在于由酱油60～75％、动物骨质钙粉和动物骨髓粉5～10％、红枣和枸杞提取汁5～8％、甜味剂10～20％、香料4～12％组成。

4、根据权利要求1～3任意一项所述的红烧酱油，其特征在于所述香料由八角、花椒、桂皮、丁香制成，各原料之间的重量配比为：八角2.5、花椒1、桂皮1、丁香0.5。

5、根据权利要求1～3任意一项所述的红烧酱油，其特征在于甜味剂为炒香冰糖。

6、根据权利要求1～3任意一项所述的红烧酱油，其特征在于红枣或枸杞提取汁是红枣或枸杞制熟、磨浆后通过蒸馏得到的。