CN1589655A - 浓缩鲜味素的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种浓缩鲜味素的制作方法，该方法是通过浸泡蒸馏提取的方法将调料原料中所含的芳香味提炼出来制成含有天然调料芳香精华的无色液体调味料，然后将味精、白糖、食盐等物料按比例与无色液体调味料均匀混合，再通过制粒机制成浓缩鲜味素颗粒，浓缩鲜味素颗粒经烘干、灭菌、包装即为成品。让每一个普通厨师、一般家庭主妇或想做中国菜的人都不用通过专业培训就能成为中国传统美食的烹饪大师做出与高级烹饪大师们所做出的具有相同水平的美味佳肴，让每个消费者都能在一日三餐中享受中国的传统美食文化。使用该浓缩鲜味素所制作的菜肴更具有色泽纯正、香味扑鼻、口感新鲜、增进食欲等特点，因而具有很好的市场前景和推广实用价值。

Description

浓缩鲜味素的制作方法

1、技术领域

本发明涉及一种食品调料的加工技术，具体地说是一种浓缩鲜味素的制作方法

2、技术背景

民以食为天，食以味为先，中国的饮食文化讲的是色香味鲜，中国菜的“味”，主要来自调料，调料主要有花椒、八角、姜片、茴香、陈皮、白蔻、肉蔻、肉桂、草果、丁香、砂仁等中草药香料，而鲜味是在制作菜肴的过程中调节一些增加菜肴鲜味的添加剂、食盐、味精、白糖、鸡精等。中国人的饮食文化丰富多彩，但是随着现代烹饪技术的发展和调味品生产加工技术的发展，使用粉状调味品烹饪的用户逐渐减少，粉状调味品的缺陷即使用它所制作的菜肴中有星星点点的粉末调料影响了菜肴的美观和减退了人们的食欲感。

在通常的烹饪技术中厨师们所用的调味料包括香料和鲜味料，香料包括：花椒、八角、姜片、茴香、陈皮、白蔻、肉蔻、肉桂、草果、丁香、砂仁等，鲜味料包括：食盐、味精、复合调料如鸡精等，上述调味料在菜肴的烹饪制作过程中添加全凭厨师的实践经验进行，例如熟练记住所放的每样调料时间次序并掌握好剂量。目前，由于调味料品种的繁多、调味料添加时间的控制及添加次序诸多因素对菜肴的烹饪质量起着重要的作用，对普通厨师和家庭主妇来说都是渴望不可及的问题。因此，研制一种使用简单、操作方便、普通厨师和一般家庭主妇们不用通过专业培训就能做出与高级烹饪大师们所做出的具有相同水平的美味佳肴，让每个消费者都能在一日三餐中享受中国的传统美食文化。因此，调味品生产商和研究调味品的科技工作者们都希望能生产一种新型的复合调味料代替传统的多种调味料，让调味料不再束缚中国美食文化的普及和发展，让每一个家庭主妇或想做中国菜的人都能成为中国传统美食的烹饪大师。

3、技术内容

本发明的目的是提供一种浓缩鲜味素的制作方法。

4、实施方式

本发明的方法是先通过浸泡蒸馏提取将调料原料中所含的芳香味提炼出来，制成含有天然调料芳香精华的无色液体调味料，然后，将味精、白糖、食盐、鸡肉香精、核苷酸、明胶粉、乳糖、酵母粉、淀粉等物料按比例混合并加入的无色液体调味料进行均匀混合，再通过制粒机制成浓缩鲜味素颗粒，经烘干、灭菌、包装即为成品。

使用本发明的浓缩鲜味素制作大部分菜肴时不再需要添加花椒、八角、姜片、茴香、陈皮、白蔻、肉蔻、肉桂、草果、丁香、砂仁、食盐、味精、白糖、鸡精等调味品，使用该浓缩鲜味素所制作出来的菜肴比使用传统调味料制作的菜肴更具有色泽纯正、香味扑鼻、口感新鲜、增进食欲等特点。

液体调味料的制作和浓缩鲜味素颗粒的制作：

液体调味料是由以下重量配比的原料组成：

八角5-10份、花椒5-10份、茴香2-5份、干姜1-4份、陈皮1-3份、白蔻0.2-1份、肉桂0.5-2份、肉蔻0.2-1份、草果0.2-1份、丁香0.2-1份、砂仁0.2-1份、水100份；

浓缩鲜味素颗粒是由以下重量配比的原料制成：

液体调味料10-30份、味精10-30份、白糖5-15份、食盐10-40份、鸡肉香精0.5-5份，呈味核苷酸二钠β-环糊精0.5-3份、干贝素0.5-2、抗结剂0.5-2份、酵母味素0.5-5份、淀粉10-40份。

液体调味料的制作步骤：

将原料放在水中浸泡24小时，然后将原料和浸泡水一并加入蒸馏釜内加热蒸馏；在110℃-160℃的温度下蒸馏出的含有挥发性芳香物的水蒸气，然后通过冷凝器冷凝获得液体香味料备用；

浓缩鲜味素颗粒的制作步骤：

将味精、白糖、食盐、鸡肉香精、呈味核苷酸二钠、干贝素、酵母味素和淀粉按比例配合后进行超细度粉碎备用；

把粉碎好的物料加入混合机，按比例加入液体调味料搅拌均匀，液体调味料与所配物料混合浆膏状送制粒机加工成米粒大小的鲜味素颗粒，再经烘干、灭菌和包装即为浓缩鲜味素成品。

实施例一：

液体调味料原料配方(重量配比)：

八角9份、花椒10份、茴香3份、干姜4份、陈皮3份、白蔻0.7份、肉桂1份、肉蔻0.6份、草果0.5份、丁香0.7份、砂仁0.6份、水100份；

浓缩鲜味素颗粒的原料配方(重量配比)：

液体调味料25份、味精25份、白糖10份、食盐30份、鸡肉香精2份、呈味核苷酸二钠β-环糊精1份、干贝素1份、抗结剂1份、酵母味素2份、淀粉35份。

制备方法：

液体调味料的制作：

将按比例称取原料放在水中浸泡24小时，然后将原料和浸泡水一并加入蒸馏釜内加热蒸馏；蒸馏温度控制在110℃-160℃，蒸馏出的含有挥发性芳香物的水蒸气，通过冷凝器将水蒸气冷凝获得液体香味料备用；

浓缩鲜味素颗粒的制作步骤：

将味精、白糖、食盐、鸡肉香精、呈味核苷酸二钠、干贝素、酵母味素和淀粉按比例配合后进行超细度粉碎备用；

把粉碎好的物料加入混合机，按比例加入液体调味料搅拌均匀，液体调味料与所配物料混合成浆膏状送制粒机加工成米粒大小的鲜味素颗粒，再经烘干、灭菌和包装即为浓缩鲜味素成品。

实施例二：

液体调味料原料配方(重量配比)：八角7份、花椒8份、茴香3份、干姜2份、陈皮1份、白蔻1份、肉桂0.5份、肉蔻0.5份、草果0.6份、丁香0.5份、砂仁0.6份、水100份；

浓缩鲜味素颗粒原料配方：

液体调味料25份、味精25份、白糖10份、食盐30份、鸡肉香精3份、呈味核苷酸二钠β-环糊精2份、干贝素1份、抗结剂1份、酵母味素3份、淀粉30份。

制备方法与实施例一相同。

本发明方法生产的浓缩鲜味素调料，它具有内含浓厚的芳香香味，更有很鲜的鲜味口感，它是芳香物质与鲜味物质的完美“结合”，改变了传流的单一调料品质，在烹饪时用本产品，不需再放味精、鸡精、香辛料，只需放入油、食盐、酱油、醋、葱即可。该浓缩鲜味素的最大特点是：芳香味浓，鲜味度高，使用方便，干净卫生。一品代替多种调料的新型调味品。本发明解决了烹饪大师和家庭主妇们所希望的那种新型的方便调味品的愿望。

Claims (2)

1、浓缩鲜味素的制作方法，它包括液体调味料的制作和浓缩鲜味素颗粒的制作，其特征在于

液体调味料是由以下重量配比的原料组成：

八角5-10份、花椒5-10份、茴香2-5份、干姜1-4份、陈皮1-3份、白蔻0.2-1份、肉桂0.5-2份、肉蔻0.2-1份、草果0.2-1份、丁香0.2-1份、砂仁0.2-1份、水100份；

浓缩鲜味素颗粒是由以下重量配比的原料组成：

液体调味料10-30份、味精10-30份、白糖5-15份、食盐10-40份、鸡肉香精0.5-5份、呈味核苷酸二钠β-环糊精0.5-3份、干贝素0.5-2、抗结剂0.5-2份、酵母味素0.5-5份、淀粉10-40份。

液体调味料的制作步骤：

将原料放在水中浸泡24小时，然后将原料和浸泡水一并加入蒸馏釜内加热蒸馏；在110℃-160℃的温度下蒸馏出的含有挥发性芳香物的水蒸气，然后通过冷凝器将水蒸气冷凝获得液体香味料备用；

浓缩鲜味素颗粒的制作步骤：

①将味精、白糖、食盐、鸡肉香精、呈味核苷酸二钠、干贝素、酵母味素和淀粉按比例配合后进行超细度粉碎备用；

②把粉碎好的物料加入混合机，按比例加入液体调味料搅拌均匀，液体调味料与所配物料混合浆膏状送制粒机加工成米粒大小的鲜味素颗粒，再经烘干、灭菌和包装即为浓缩鲜味素成品。

2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：

液体调味料是由以下重量配比的原料制成：

八角8份、花椒9份、茴香4份、干姜3份、陈皮2份、白蔻0.5份、肉桂1.5份、肉蔻0.8份、草果0.6份、丁香0.7份、砂仁0.5份、水100份；

浓缩鲜味素颗粒是由以下重量配比的原料制成：

液体调味料30份、味精20份、白糖10份、食盐30份、鸡肉香精3份、呈味核苷酸二钠β-环糊精2份、干贝素1份、抗结剂1份、酵母味素3份、淀粉30份。