CN1541561A

CN1541561A - 调味香辛料

Info

Publication number: CN1541561A
Application number: CNA2003101101389A
Authority: CN
Inventors: 张湘生
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2003-10-30
Filing date: 2003-10-30
Publication date: 2004-11-03
Anticipated expiration: 2023-10-30
Also published as: CN100391364C

Abstract

本发明涉及一种调味香辛料，它包含有下列重量份的原料：花椒4～15份、大茴香5～20份、小茴香6～20份、桂皮7～20份、丁香1～10份、肉豆蔻3～7份、白豆蔻3～10份、高良姜5～10份、太子参5～10份、山药3～5份、干姜3～5份、陈皮1～5份、甘草1～4份、山楂3～8份、梅子肉2～4份、姜黄1～3份。加入本发明调味香辛料后可使肉久煮不老，在食品中加入该调味品后，烹调香气四溢，长久不尽。如在饺子、馄饨、包子馅中加入该调味品，不论食品冷热，味道依然鲜美，香味悠长。长期食用，还可达到开胃健脾、滋补理气等保健功效。

Description

调味香辛料

技术领域

本发明涉及一种调味香辛料。

背景技术

一般食用涮锅中的肉类，人们大都喜欢即涮即吃，这是因为时间一长，涮锅中的肉类会变得又老又硬，失去了原肉的鲜美。但肉煮的时间短了又不易煮熟，并且肉内还可能存在病原微生物、寄生虫等有害物，有可能诱发某些食源性传染性疾病。

发明内容

本发明的目的是提供一种加入后可使肉久煮不老且有增香、滋补功能的调味香辛料。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种调味香辛料，它包含有下列重量份的原料：花椒4～15份、大茴香5～20份、小茴香6～20份、桂皮7～20份、丁香1～10份、肉豆蔻3～7份、白豆蔻3～10份、高良姜5～10份、太子参5～10份、山药3～5份、干姜3～5份、陈皮1～5份、甘草1～4份、山楂3～8份、梅子肉2～4份。

这种调味香辛料中还包含有胡椒粉3～7份、草果3～5份、姜黄1～3份。

这种调味香辛料还包含有山萘1～3份、白芷2～5份。

本发明本身能形成保护层并能与原料(肉类、蔬菜)表面的蛋白质结合，使蛋白质变性、凝固，形成保护层裹在原料外面，使原料传热和渗透过程缓和，原料中的水分在加热过程中不易渗出，使原料内水分丢失较少，因此，长时间沸煮原料，仍感鲜嫩可口，没有肉老的感觉，同时也起到了保护营养不被破坏和增鲜的作用。该料中的山药所含的淀粉及氨基酸经过沸腾形成淀粉糊，它们能与部分香气物质形成化合物，包裹在原料表面，另外，丁香本身就有粘性，粉末性的丁香同时粘在原料上，起到既嫩肉又留香的功能。陈皮、梅子肉、山楂中的酸性物质能促使原料中的肉质疏松，使肉质变嫩、爽口。

本发明加热后，可产生许多中间物质，这些物质本身有一定的香味，这些中间产物与蛋白质的分解产物某些氨基酸、肌酸、肌苷酸、肌肽及脂肪分解产物相互反应，进一步生成有香味的化合物，这些物质不易因温度变化而挥发，所以，含有该调味品的食品不论冷热食用，味道都能达到鲜美可口，余香不尽。本发明中的陈皮、梅子肉、山楂能与原料中碱性腥味物质反应，从而达到去腥增香作用。上述物质中所含的有机酸加速原料中蛋白质的水解，使细胞内的增鲜氨基酸析出增加，所以，本发明可使原料起到美味、增鲜、留香的作用。在涮锅中使用本发明后，可以使羊肉、鱼肉、毛肚等肉类沸煮60分钟以上仍然保持细嫩清香，味道鲜美。该调味品通过久煮还能消灭肉内可能存在的病原微生物、寄生虫等有害物，避免诱发某些食源性传染性疾病。此外，由于太子参、山楂和梅子肉性凉，调和了本发明中性热的成分，使得长期使用也不易上火，且有滋阴润肺功能。小茴香、桂皮、太子参和山药均为滋补成分，使本发明又具有了滋补功能。在食品中加入该调味品后，烹调香气四溢，长久不尽。如在饺子、馄炖、包子馅中加入该调味品，不论食品冷热，味道依然鲜美，香味悠长。长期食用，还可达到开胃健脾、滋补理气等保健功效。

具体实施方式

实施例1：按重量份称取原料：花椒4份、大茴香5份、小茴香6份、桂皮7份、丁香1份、肉豆蔻3份、白豆蔻3份、高良姜5份、太子参5份、山药3份、干姜3份、陈皮1份、甘草1份、山楂3份、梅子肉2份。

制作方法：将上述原料筛选、焙干，按以上比例混合，用粉碎机磨制成粉末状即可。

实施例2：按重量份称取原料：花椒10份、大茴香15份、小茴香15份、桂皮15份、丁香6份、肉豆蔻5份、白豆蔻5份、高良姜8份、太子参7份、山药4份、干姜4份、陈皮3份、甘草3份、山楂5份、梅子肉3份。

实施例3：按重量份称取原料：花椒15份、大茴香20份、小茴香20份、桂皮20份、丁香10份、肉豆蔻7份、白豆蔻10份、高良姜10份、太子参10份、山药5份、干姜5份、陈皮5份、甘草4份、山楂8份、梅子肉4份。

实施例4：按重量份称取原料：花椒4份、大茴香5份、小茴香6份、桂皮7份、丁香1份、肉豆蔻3份、白豆蔻3份、高良姜5份、太子参5份、山药3份、干姜3份、陈皮份、甘草1份、山楂3份、梅子肉2份、胡椒粉3份、草果3份、姜黄1份。

实施例5：按重量份称取原料：花椒10份、大茴香15份、小茴香15份、桂皮15份、丁香6份、肉豆蔻5份、白豆蔻5份、高良姜8份、太子参7份、山药4份、干姜4份、陈皮3份、甘草3份、山楂5份、梅子肉3份、胡椒粉5份、草果4份、姜黄2份。

实施例6：按重量份称取原料：花椒15份、大茴香20份、小茴香20份、桂皮20份、丁香10份、肉豆蔻7份、白豆蔻10份、高良姜10份、太子参10份、山药5份、干姜5份、陈皮5份、甘草4份、山楂8份、梅子肉4份、胡椒粉7份、草果5份、姜黄3份。

实施例7：按重量份称取原料：花椒4份、大茴香5份、小茴香6份、桂皮7份、丁香1份、肉豆蔻3份、白豆蔻3份、高良姜5份、太子参5份、山药3份、干姜3份、陈皮1份、甘草1份、山楂3份、梅子肉2份、胡椒粉3份、草果3份、山萘1份、白芷2份。

实施例8：按重量份称取原料：花椒10份、大茴香15份、小茴香15份、桂皮15份、丁香6份、肉豆蔻5份、白豆蔻5份、高良姜8份、太子参7份、山药4份、干姜4份、陈皮3份、甘草3份、山楂5份、梅子肉3份、胡椒粉5份、草果4份、山萘2份、白芷3份。

实施例9：按重量份称取原料：花椒15份、大茴香20份、小茴香20份、桂皮20份、丁香10份、肉豆蔻7份、白豆蔻10份、高良姜10份、太子参10份、山药5份、干姜5份、陈皮5份、甘草4份、山楂8份、梅子肉4份、胡椒粉7份、草果5份、山萘3份、白芷5份。

Claims

1、一种调味香辛料，其特征在于，它包含有下列重量份的原料：花椒4～15份、大茴香5～20份、小茴香6～20份、桂皮7～20份、丁香1～10份、肉豆蔻3～7份、白豆蔻3～10份、高良姜5～10份、太子参5～10份、山药3～5份、干姜3～5份、陈皮1～5份、甘草1～4份、山楂3～8份、梅子肉2～4份。

2、如权利要求1所述的调味香辛料，其特征在于，它还包含有胡椒粉3～7份、草果3～5份、姜黄1～3份。

3、如权利要求1所述的调味香辛料，其特征在于，它还包含有山萘1～3份、白芷2～5份。