KR20140062738A - 한방 성분이 함유된 생선 및 육류 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은, 한방 성분이 함유된 생선 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의하면, 건조된 복수의 한방 약재를 분쇄하여 분말 한방 약재를 생성하고, 수분이 함유된 생선의 살을 공기 중으로 노출시켜, 상기 생성된 분말 한방 약재의 성분이 상기 노출된 생선의 살에 침투되도록 상기 노출된 생선의 살에 뿌린다. 그런 후, 미리 정해진 온도로 유지되는 숙성실에서 상기 생선을 숙성시킨다. 이로 인해, 생선 특유의 냄새를 제거하고 한방 약재 성분을 함께 섭취할 수 있는 이점이 있다.
본 발명의 분말 한방 약재로 찜이나 구이, 졸임 또는 볶음 요리 등을 할 경우, 별도의 양념이나 화학 조미료를 사용하지 않고도 우수한 맛과 향을 낼 수 있다. 또한 본 발명의 분말 한방 약재는 손쉽게 가정에서 다양한 요리에 적용할 수 있어 몸에 유익한 한약 성분을 별도로 복용할 필요 없이, 자연스럽게 섭취가능 하게 되므로 식생활 개선 효과 및 건강 증진 효과를 기대할 수 있다.
본 발명의 분말 한방 약재로 찜이나 구이, 졸임 또는 볶음 요리 등을 할 경우, 별도의 양념이나 화학 조미료를 사용하지 않고도 우수한 맛과 향을 낼 수 있다. 또한 본 발명의 분말 한방 약재는 손쉽게 가정에서 다양한 요리에 적용할 수 있어 몸에 유익한 한약 성분을 별도로 복용할 필요 없이, 자연스럽게 섭취가능 하게 되므로 식생활 개선 효과 및 건강 증진 효과를 기대할 수 있다.
Description
본 발명은 한방 성분이 함유된 생선 및 육류 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 한방 재료가 주성분을 이루는 분말 소스를 생선 또는 육류에 첨가함으로써, 한방의 독특한 맛과 향을 살려 특유의 냄새로 인한 거부감을 줄일 수 있는 한방 성분이 함유된 생선 및 육류를 제조하는 방법에 관한 것이다.
일반적으로 생선의 경우, 찜, 구이 등의 방법으로 조리하여 섭취할 수 있다. 이 경우, 생선 특유의 냄새로 인해 생선 조리 중 혹은 생선 조리 후에 거부감을 느끼는 사람이 많다.
또한, 육류의 경우, 동맥 경화나 비만 증상 그리고 성인병 등을 초래하여 건강에 이롭지 않을 뿐 아니라, 육류 특유의 냄새로 인해 조리 중 또는 조리 후 거부감을 느끼는 사람이 많다.
따라서, 동양인의 기호에 맞으면서 성인병 등을 예방할 수 있고, 조리 중 또는 조리 후에라도 생선 또는 육류의 냄새로 인해 거부감을 줄일 수 있는 방안들이 지속적으로 연구되고 있는 실정이다.
본 발명은 한방 재료가 주성분을 이루는 분말 소스를 생선 또는 육류에 첨가함으로써, 한방의 독특한 맛과 향을 살려 특유의 냄새로 인한 거부감을 줄일 수 있는 한방 성분이 함유된 생선 및 육류를 제조하는 방법을 제공한다.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제로 제한되지 않으며, 인급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명의 일 면에 따른 한방 성분이 함유된 생선 제조 방법은, 건조된 복수의 한방 약재를 분쇄하여 분말 한방 약재를 생성하는 단계; 수분이 함유된 생선의 살을 공기 중으로 노출시키는 단계; 상기 생성된 분말 한방 약재의 성분이 상기 노출된 생선의 살에 침투되도록 상기 노출된 생선의 살에 뿌리는 단계; 및 미리 정해진 온도로 유지되는 숙성실에서 상기 생선을 숙성시키는 단계;를 포함할 수 있다.
상기 노출된 생선의 살에 뿌리는 단계는, 상기 분말 한방 약재가 뿌려진 생선 살에 볏짚을 덮는 단계; 및 상기 볏짚 위에 다른 생선을 포개어 위치시키고 상기 다른 생선의 살에 상기 분말 한방 약재를 뿌리는 단계;를 더 포함할 수 있다.
상기 숙성시키는 단계는, -2~5℃의 냉장실에서 5~7일간 숙성시킬 수 있다.
상기 생선은, 고등어를 포함할 수 있다.
상기 한방 약재는, 당귀 5-10중량%, 황기 10-15중량%, 청궁 5-10중량%, 숙지황 5-10중량%, 계피 5-10중량%, 오가피 5-10중량%, 갈근 1-5중량%, 엄나무 10-15중량%, 천마 1-5중량%, 인삼 1-5중량% 및 감초 1-5중량% 중 적어도 하나를 포함할 수 있다.
본 발명의 다른 면에 따른 한방 성분이 함유된 육류 제조 방법은, 건조된 복수의 한방 약재를 분쇄하여 분말 한방 약재를 생성하는 제1 단계; 상기 분말 한방 약재의 성분이 육류에 침투되도록 상기 육류에 뿌리는 제2 단계; 및 상기 분말 한방 약재가 뿌려진 육류 위에 볏짚을 덮는 단계; 상기 볏짚 위에 다른 육류을 포개어 위치시키고 상기 다른 육류에 상기 분말 한방 약재를 뿌리는 단계; 미리 정해진 온도로 유지되는 숙성실에서 상기 육류을 숙성시키는 단계;를 포함할 수 있다.
상기 육류는, 돼지고기, 소고기 및 오리 고기 중 적어도 하나를 포함할 수 있다.
본 발명의 또 다른 면에 따른 한방재료를 사용한 생선용 조성물은, 귀 5-10중량%, 황기 10-15중량%, 청궁 5-10중량%, 숙지황 5-10중량%, 계피 5-10중량%, 오가피 5-10중량%, 갈근 1-5중량%, 엄나무 10-15중량%, 천마 1-5중량%, 인삼 1-5중량% 및 감초 1-5중량% 중 적어도 하나를 포함하는 한방 재료와, 기 한방 재료를 분쇄하여 분말 형태로 조성하여 생선 중 적어도 하나에 흩뿌려서 상기 한방 재료가 상기 생선에 흡수되도록 하여 사용할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 한방 성분이 함유된 생선 제조 방법 및 한방 성분이 함유된 육류 제조 방법에 의하면, 생선 특유의 비린 냄새 또는 육류 특유의 냄새를 보다 간편한 방법으로 제거한 후 음식물을 섭취할 수 있다.
또한, 본 발명에 의하면, 한방 재료를 주 원료로 사용하여 우리 인체에 매우 유익한 물질을 생선 및/또는 육류와 함께 섭취할 수 있다
또한, 쉽게 구입할 수 있는 한방 재료를 생선의 조리 또는 육류의 조리에 효율적으로 적용함으로써, 복부 비만, 동맥 경화, 성인병 등을 예방할 수 있다.
본 발명의 분말 한방 약재로 찜이나 구이, 졸임 또는 볶음 요리 등을 할 경우, 별도의 양념이나 화학 조미료를 사용하지 않고도 우수한 맛과 향을 낼 수 있다.
또한 본 발명의 분말 한방 약재는 손쉽게 가정에서 다양한 요리에 적용할 수 있어 몸에 유익한 한약 성분을 별도로 복용할 필요 없이, 자연스럽게 섭취가능 하게 되므로 식생활 개선 효과 및 건강 증진 효과를 기대할 수 있다.
도 1a 내지 도 1c는 본 발명의 일 실시예에 따른 한방 성분이 함유된 생선의 제조 방법을 설명하기 위한 도면들이다.
도 2a 내지 도 3c는, 본 발명의 일 실시예에 따른 한방 성분이 함유된 육류의 제조 방법을 설명하기 위한 도면들이다.
도 2a 내지 도 3c는, 본 발명의 일 실시예에 따른 한방 성분이 함유된 육류의 제조 방법을 설명하기 위한 도면들이다.
본 발명의 상술한 목적, 특징들 및 장점은 첨부된 도면과 관련된 다음의 상세한 설명을 통하여 보다 분명해질 것이다. 이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 참조번호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다. 또한, 본 발명과 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우, 그 상세한 설명을 생략한다.
[실시예]
도 1a 내지 도 1c는 본 발명의 일 실시예에 따른 한방 성분이 함유된 생선의 제조 방법을 설명하기 위한 도면들이다. 이하에서는, 한방 약재를 생선에 생선 요리에 적용하는 구체적인 방법을 순서대로 설명한다.
1) 먼저, 건조된 복수의 한방 약재를 준비한다.
상기 한방 약재는, 당귀, 황기, 청궁, 숙지황, 계피, 오가피, 갈근, 엄나무, 천마, 인삼 및 감초 중 적어도 하나를 포함할 수 있다. 보다 상세하게는, 당귀 5-10중량%, 황기 10-15중량%, 청궁 5-10중량%, 숙지황 5-10중량%, 계피 5-10중량%, 오가피 5-10중량%, 갈근 1-5중량%, 엄나무 10-15중량%, 천마 1-5중량%, 인삼 1-5중량% 및 감초 1-5중량% 중 적어도 하나를 준비한다.
전술한 한방 약재는, 예시적인 것에 불과하며, 전술한 한방 약재 외에 다른 한방 약재가 포함될 수 있다. 또한, 전술한 각 한방 약재의 중량 비율 또한 예시적인 것에 불과하고, 다양한 비율로 복수의 한방 약재가 혼합될 수 있음은 물론이다.
2) 그런 후, 상기 건조된 복수의 한방 약재를 분쇄한다. 복수의 한방 약재 각각을 분쇄하여 섞는 과정을 거치거나, 상기 준비된 한방 약재를 혼합하여 분쇄한다. 이에 따라, 분말 한방 약재를 생성할 수 있다.
특히, 본 발명에서는 상기 생성된 분말 한방 약재를 용액으로 제조하지 않고, 분말 상태 그대로를 생선 또는 육류에 적용한다. 이에 따라, 본 발명에서 사용되는 한방 약재를 보다 간편한 방법으로 가정에서 준비할 수 있다.
3) 수분이 함유된 생선의 살을 공기중으로 노출시킨다.
즉, 상기 2) 단계에서 준비된 분말 한방 약재는 분말 상태이므로 수분이 함유된 생선의 살에 공기중으로 노출되도록 준비한다. 예를 들어, 고등어의 경우, 고등어의 살이 드러나도록 반조각 낸다(도 1a 참조).
이때 생선의 함수율은 20~30wt% 전후가 될 수 있다. 생선의 함수율이 높을 수록 상기 건조된 한방 약재 분말을 보다 잘 흡수할 수 있다. 생선의 함수율이 30wt%를 초과하는 경우, 전술한 분말 성분의 한방 약재가 생선에 과다하게 흡수되어 생선 고유의 맛 대신 한방 약재의 맛이 더 강해질 수 있다. 또한, 생선의 함수율이 20wt%미만인 경우, 전술한 건조된 한방 약재 분말의 흡수율이 떨어진다. 따라서, 생선의 수분 함유율은 건조된 한방 약재의 분말을 최적으로 흡수할 수 있도록 경험치 상으로 변경될 수 있음은 물론이다.
4) 분말 한방 약재가 생선에 침투되도록 한다.
준비된 분말 한방 약재를 상기 노출된 생선 살에 흩뿌린다. 상기 분말 한방 약재가 수분을 함유하고 있는 생선 살에 침투되도록 흩뿌린다.
보다 상세하게는, 상기 분말 한방 약재가 뿌려진 생선 살에 볏짚을 덮는다. 그리고, 상기 볏집 위에 다른 생선을 포개어 위치시킨다. 이와 같은 과정을 반복하여, 볏짚에 있는 고초균(枯草菌)이나 호기성균과 같은 유용한 미생물이 접종되어 발표될 수 있다. 이로 인해, 생선의 간을 조절하고, 생선의 변질을 막을 수 있다.
5) 숙성
그런 후, 미리 정해진 온도로 유지되는 숙성실에서 상기 생선을 숙성시킨다.상기 생선을 숙성시키는 단계는, -2~5℃의 냉장실에서 5~7일간 숙성시키는 것을 포함할 수 있다.
한편, 상기 숙성은, "식품 속의 단백질·지방·탄수화물 등이 효소, 미생물, 염류 등의 작용에 의해 부패하지 않고 발효와 같은 화학 변화를 일으키게 하여 알맞게 분해된 것을 그대로 방치하여 생성된 입자의 크기를 조절하여 특유한 맛과 향기를 갖게하는 것"으로 정의하고 있으며, 청주, 맥주, 포도주, 청주와 같은 알코올의 발효과정에서는 반드시 특정한 시간, 온도, 습도 등의 조건하에 숙성시켜 각각 특수한 맛과 향이 나게한다.
발효 후, 숙성 기간은 짧게는 몇 개월에서 길게는 수십 낸 내지 수백 년을 소요하기 때문에, 많은 용기와 넓은 장소를 필요로 하므로, 많은 물량을 상업적으로 처리하기 위해서는 시설비와 인건비가 높은 문제점이 있다.
생선에 한방 성분을 포함하는 분말 약재를 생선에 침투시켜서, 소정의 향과 맛을 향상시키기 위해서, 본 발명에서는 소정의 수분을 함유하고 있는 생선에 상기 분말 약재를 흩 뿌린 후, -2~5℃의 냉장실에서 5~7일간 숙성시킨다.
도 1c는, 전술한 숙성 과정을 거친 후, 생선의 모습을 도시한 도면이다. 생선의 살 부분이 분말 형태의 한방 성분을 흡수하여, 도 1a에 도시된 생선 살의 색깔이 도 1c에 도시된 바와 같이 변하였다.
이로 인해, 생선 특유의 냄새를 제거할 수 있으며, 한방 성분의 향을 나게하며, 생선과 함께 한약 성분을 섭취할 수 있게 된다.
도 2a 내지 도 3c는, 본 발명의 일 실시예에 따른 한방 성분이 함유된 육류의 제조 방법을 설명하기 위한 도면들이다.
도 2a 내지 도 2b는, 전술한 방법을 통해 생성된 분말 한방 약재를 돼지 고기에 적용한 예를 나타낸다.
그리도 도 3a 내지 도 3c는, 전술한 방법을 통해 생성된 분말 한방 약재를 소고기에 적용한 예를 나타낸다.
이상에서 설명한 본 발명은, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 있어 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하므로 전술한 실시예 및 첨부된 도면에 의해 한정되는 것이 아니다. 또한 본 문서에서 설명된 실시예들은 한정되게 적용될 수 있는 것이 아니라, 다양한 변형이 이루어질 수 있도록 각 실시예들의 전부 또는 일부가 선택적으로 조합되어 구성될 수도 있다.
Claims (8)
- 건조된 복수의 한방 약재를 분쇄하여 분말 한방 약재를 생성하는 단계;
수분이 함유된 생선의 살을 공기 중으로 노출시키는 단계;
상기 생성된 분말 한방 약재의 성분이 상기 노출된 생선의 살에 침투되도록 상기 노출된 생선의 살에 뿌리는 단계; 및
미리 정해진 온도로 유지되는 숙성실에서 상기 생선을 숙성시키는 단계;
를 포함하는 한방 성분이 함유된 생선 제조 방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 노출된 생선의 살에 뿌리는 단계는,
상기 분말 한방 약재가 뿌려진 생선 살에 볏짚을 덮는 단계; 및
상기 볏짚 위에 다른 생선을 포개어 위치시키고 상기 다른 생선의 살에 상기 분말 한방 약재를 뿌리는 단계;
를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 한방 성분이 함유된 생선 제조 방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 숙성시키는 단계는, -2~5℃의 냉장실에서 5~7일간 숙성시키는 것을 특징으로 하는 한방 성분이 함유된 생선 제조 방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 생선은, 고등어를 포함하는 것을 특징으로 하는 생선 제조 방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 한방 약재는,
당귀 5-10중량%, 황기 10-15중량%, 청궁 5-10중량%, 숙지황 5-10중량%, 계피 5-10중량%, 오가피 5-10중량%, 갈근 1-5중량%, 엄나무 10-15중량%, 천마 1-5중량%, 인삼 1-5중량% 및 감초 1-5중량% 중 적어도 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 한방 성분이 함유된 생선 제조 방법. - 건조된 복수의 한방 약재를 분쇄하여 분말 한방 약재를 생성하는 제1 단계;
상기 분말 한방 약재의 성분이 육류에 침투되도록 상기 육류에 뿌리는 제2 단계; 및
상기 분말 한방 약재가 뿌려진 육류 위에 볏짚을 덮는 단계;
상기 볏짚 위에 다른 육류을 포개어 위치시키고 상기 다른 육류에 상기 분말 한방 약재를 뿌리는 단계;
미리 정해진 온도로 유지되는 숙성실에서 상기 육류을 숙성시키는 단계;
를 포함하는 한방 성분이 함유된 육류 제조 방법. - 제 6 항에 있어서,
상기 육류는,
돼지고기, 소고기 및 오리 고기 중 적어도 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 한방 성분이 함유된 육류 제조 방법. - 당귀 5-10중량%, 황기 10-15중량%, 청궁 5-10중량%, 숙지황 5-10중량%, 계피 5-10중량%, 오가피 5-10중량%, 갈근 1-5중량%, 엄나무 10-15중량%, 천마 1-5중량%, 인삼 1-5중량% 및 감초 1-5중량% 중 적어도 하나를 포함하는 한방 재료와,
상기 한방 재료를 분쇄하여 분말 형태로 조성하여 생선살 표면에 흩뿌려서 상기 한방 재료가 상기 생선에 흡수되도록 하여 사용하는 것을 특징으로 하는 한방재료를 사용한 생선용 조성물.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104643142A (zh) * | 2015-02-14 | 2015-05-27 | 山东海波海洋生物科技股份有限公司 | 一种速成风味带鱼加工工艺 |
| KR20170080008A (ko) | 2015-12-31 | 2017-07-10 | 진을천 | 볏짚을 이용한 생선회 숙성 방법 및 그 숙성 방법에 의한 생선회 |
| CN107751723A (zh) * | 2017-09-29 | 2018-03-06 | 陈宜平 | 凹凸棒石水悬液浸泡中药材膨化制备药膳调料的方法 |
-
2012
- 2012-11-15 KR KR1020120129466A patent/KR20140062738A/ko not_active Application Discontinuation
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