CN102987360B - 一种杏鲍菇酱的制作方法 - Google Patents

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杨卫华
雷志军
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Abstract

本发明涉及一种食品加工领域,具体涉及一种杏鲍菇酱的制作方法。一种杏鲍菇酱的制作方法,包括如下步骤:a:按重量比配比原料:杏鲍菇菌柄、葱、姜、蒜、油、水、剁辣椒、豆豉、白糖、味精、鸡精、香辛料、猪肉丁;b:将称量好的油放入锅中加热,直至油温为120℃;c:放入猪肉丁,炸至金黄;d:放入葱姜蒜,炸至葱姜蒜的香味散发出来;e:放入香辛料炸1分钟;f:放入豆豉、剁辣椒和水熬10分钟,有浓烈的香味散发出来;g:放入杏鲍菇菌柄、鸡精、味精及白糖搅拌均匀,关火晾凉后放入密闭容器中储存30天即成本发明的杏鲍菇酱,本发明具有用料独特、口味鲜美、使用方便的优点。

Description

一种杏鲍菇酱的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品加工领域,具体涉及一种杏鲍菇酱及其制作方法。
背景技术
[0002]目前市场上出售的酱种类较多,虽然因选择的原料、制作的工艺、配方不同,所制成的酱风味各异,其主要作用是佐餐和调味。杏鲍菇,营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。杏鲍菇其肉质丰厚,口感脆嫩似鲍鱼,且具独特的杏仁香味,菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,然而杏鲍菇不容易储存,做成酱是一种不错的选择。
发明内容 [0003] 本发明的目的在于提供一种杏鲍菇酱及其制作方法。
[0004] 本发明提供的技术方案是:
[0005] 一种杏鲍菇酱的制作方法,包括如下步骤:
[0006] a:按重量比配比好如下原料:杏鲍菇菌柄40-60份、葱f 5份、姜f 5份、蒜f 5份、油10-30份、水2~8份、剁辣椒2~8份、豆豉2~8份、白糖2~4份、味精0.5^1.5份、鸡精
0.5^1.5份、香辛料2~8份、猪肉丁 2~8份;
[0007] b:将称量好的油放入锅中加热,直至油温为120°C ;
[0008] c:放入猪肉丁,炸至金黄;
[0009] d:放入葱姜蒜,炸至葱姜蒜的香味散发出来;
[0010] e:放入香辛料炸I分钟;
[0011] f:放入豆豉、剁辣椒和水熬10分钟,有浓烈的香味散发出来;
[0012] g:放入杏鲍菇菌柄、鸡精、味精及白糖搅拌均匀,关火晾凉后放入密闭容器中储存30天即成本发明的杏鲍菇酱。
[0013] 具体的,其原料按重量比为:
[0014] 杏鲍菇菌柄50份、葱3份、姜3份、蒜3份、油20份、水5份、剁辣椒5份、豆豉5份、白糖3份、味精1份、鸡精1份、香辛料5份、猪肉丁 5份。
[0015] 具体的,所选用的杏鲍菇菌柄煮熟后用盐腌制I个月后冲洗,控干水切丁,然后将切丁的杏鲍菇菌柄放入120°C油中炸I分钟,捞出控干油。
[0016] 具体的,所述剁辣椒选用鲜辣椒洗净后用盐腌制3个月,腌制好的辣椒冲洗后切丁。
[0017] 具体的,所述豆豉是选用发酵好的豆豉,除去杂质后剁碎。
[0018] 具体的,所述香辛料按重量比由花椒20份、八角15份、小茴香20份、桂皮10份、白芷5份、香叶10份、良姜5份、白扣5份制成。
[0019] 具体的,所述猪肉丁选用肥瘦均匀的五花肉切成米粒大小的肉丁。[0020] 本发明主要使用杏鲍菇的菌柄为主原料,杏鲍菇其肉质丰厚,口感脆嫩似鲍鱼,且具独特的杏仁香味,菌柄比菌盖更脆滑、爽口,先把菌柄腌制一下更增加了其嚼劲及口感,腌制好的菌柄用120°C油锅中炸起到杀菌消毒的作用。本发明配有猪肉丁以增加酱料的香味,配用剁辣椒增加点辣味能增加人们的食欲。本发明具有用料独特、口味鲜美、使用方便的优点。本发明四季皆宜,南、北皆宜,餐饮、居家皆宜,食用广泛,可直接使用,可适用于厨房炒、烹炒用调料、凉拌凉菜、包子饺子馅用调料等。
具体实施方式
[0021] 实施例1
[0022] 一种杏鲍菇酱的制作方法,步骤如下:
[0023] a:按重量比配比好原料:杏鲍菇菌柄40份、葱I份、姜I份、蒜I份、油10份、水2份、剁辣椒2份、豆豉2份、白糖2份、味精0.5份、鸡精0.5份、香辛料2份、猪肉丁 2份;
[0024] b:将称量好的油放入锅中加热,直至油温为120°C ;
[0025] c:放入猪肉丁,炸至金黄,猪肉丁选用肥瘦均匀的五花肉切成米粒大小的肉丁 ;
[0026] d:放入葱姜蒜,炸至葱姜蒜的香味散发出来;
[0027] e:放入香辛料炸I分钟,香辛料按重量比由花椒20份、八角15份、小茴香20份、桂皮10份、白芷5份、香叶10份、良姜5份、白扣5份制成;
[0028] f:放入豆豉、剁辣椒和水熬10分钟,有浓烈的香味散发出来,剁辣椒选用鲜辣椒洗净后用盐腌制3个月,腌制好的辣椒冲洗后切丁,豆豉选用发酵好的豆豉,除去杂质后剁碎;
[0029] g:放入称量好的杏鲍菇菌柄、鸡精、味精及白糖搅拌均匀,关火晾凉后放入密闭容器中储存30天即成本发明的杏鲍菇酱。
[0030] 杏鲍菇菌柄煮熟后用盐腌制I个月后冲洗,控干水切丁,然后将切丁的杏鲍菇菌柄放入120°C油中炸I分钟,捞出控干油。
[0031] 实施例2
[0032] 一种杏鲍菇酱的制作方法,步骤如下:
[0033] a:按重量比配比好原料:杏鲍菇菌柄50份、葱3份、姜3份、蒜3份、油20份、水5份、剁辣椒5份、豆豉5份、白糖3份、味精I份、鸡精I份、香辛料5份、猪肉丁 5份;
[0034] b:将称量好的油放入锅中加热,直至油温为120°C ;
[0035] c:放入猪肉丁,炸至金黄,猪肉丁选用肥瘦均匀的五花肉切成米粒大小的肉丁 ;
[0036] d:放入葱姜蒜,炸至葱姜蒜的香味散发出来;
[0037] e:放入香辛料炸I分钟,香辛料按重量比由花椒20份、八角15份、小茴香20份、桂皮10份、白芷5份、香叶10份、良姜5份、白扣5份制成;
[0038] f:放入豆豉、剁辣椒和水熬10分钟,有浓烈的香味散发出来,剁辣椒选用鲜辣椒洗净后用盐腌制3个月,腌制好的辣椒冲洗后切丁,豆豉选用发酵好的豆豉,除去杂质后剁碎;
[0039] g:放入称量好的杏鲍菇菌柄、鸡精、味精及白糖搅拌均匀,关火晾凉后放入密闭容器中储存30天即成本发明的杏鲍菇酱。
[0040] 杏鲍菇菌柄煮熟后用盐腌制I个月后冲洗,控干水切丁,然后将切丁的杏鲍菇菌柄放入120°C油中炸I分钟,捞出控干油。
[0041] 实施例3
[0042] 一种杏鲍菇酱的制作方法,步骤如下:
[0043] a:按重量比配比好原料:杏鲍菇菌柄60份、葱5份、姜5份、蒜5份、油30份、水8份、剁辣椒8份、豆豉8份、白糖4份、味精1.5份、鸡精1.5份、香辛料8份、猪肉丁 8份;
[0044] b:将称量好的油放入锅中加热,直至油温为120°C ;
[0045] c:放入猪肉丁,炸至金黄,猪肉丁选用肥瘦均匀的五花肉切成米粒大小的肉丁 ;
[0046] d:放入葱姜蒜,炸至葱姜蒜的香味散发出来;
[0047] e:放入香辛料炸I分钟,香辛料按重量比由花椒20份、八角15份、小茴香20份、桂皮10份、白芷5份、香叶10份、良姜5份、白扣5份制成;
[0048] f:放入豆豉、剁辣椒和水熬10分钟,有浓烈的香味散发出来,剁辣椒选用鲜辣椒洗净后用盐腌制3个月,腌制好的辣椒冲洗后切丁,豆豉选用发酵好的豆豉,除去杂质后剁碎;
[0049] g:放入称量好的杏鲍菇菌柄、鸡精、味精及白糖搅拌均匀,关火晾凉后放入密闭容器中储存30天即成本发明的杏鲍菇酱。
[0050] 杏鲍菇菌柄煮熟后用盐腌制I个月后冲洗,控干水切丁,然后将切丁的杏鲍菇菌柄放入120°C油中炸I分钟,捞出控干油。。
[0051] 最后应当说明的是:以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其限制;尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明,所属领域的普通技术人员应当理解:依然可以对本发明的具体实施方式进行修改或者对部分技术特征进行等同替换;而不脱离本发明技术方案的精神,其均应涵盖在本发明请求保护的技术方案范围当中。

Claims (7)

1.一种杏鲍菇酱的制作方法,其特征在于,包括如下步骤: a:按重量比配比好如下原料:杏鲍菇菌柄40-60份、葱I飞份、姜I飞份、蒜I飞份、油10-30份、水2~8份、剁辣椒2~8份、豆豉2~8份、白糖2~4份、味精0.5~1.5份、鸡精0.5^1.5份、香辛料2、份、猪肉丁 2、份; b:将称量好的油放入锅中加热,直至油温为120°C ; c:放入猪肉丁,炸至金黄; d:放入葱姜蒜,炸至葱姜蒜的香味散发出来; e:放入香辛料炸I分钟; f:放入豆豉、剁辣椒和水熬10分钟,有浓烈的香味散发出来;g:放入杏鲍菇菌柄、鸡精、味精及白糖搅拌均匀,关火晾凉后放入密闭容器中储存30天即成本发明的杏鲍菇酱。
2.根据权利要求1所述的一种杏鲍菇酱的制作方法,其特征在于,其原料按重量比为: 杏鲍菇菌柄50份、葱3份、姜3份、蒜3份、油20份、水5份、剁辣椒5份、豆豉5份、白糖3份、味精1份、鸡精1份、香辛料5份、猪肉丁 5份。
3.根据权利要求1所述的一种杏鲍菇酱的制作方法,其特征在于,所选用的杏鲍菇菌柄煮熟后用盐腌制I个月后冲洗,控干水切丁,然后将切丁的杏鲍菇菌柄放入120°C油中炸I分钟,捞出控干油。
4.根据权利要求 1所述的一种杏鲍菇酱的制作方法,其特征在于,所述剁辣椒选用鲜辣椒洗净后用盐腌制3个月,腌制好的辣椒冲洗后切丁。
5.根据权利要求1所述的一种杏鲍菇酱的制作方法,其特征在于,所述豆豉是选用发酵好的豆豉,除去杂质后剁碎。
6.根据权利要求1所述的一种杏鲍菇酱的制作方法,其特征在于,所述香辛料按重量比由花椒20份、八角 15份、小茴香20份、桂皮10份、白芷5份、香叶10份、良姜5份、白扣5份制成。
7.根据权利要求1所述的一种杏鲍菇酱的制作方法,其特征在于,所述猪肉丁选用肥瘦均匀的五花肉切成米粒大小的肉丁。
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