CN102125255B - 一种xo酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种XO酱及其制备方法。一种XO酱，包括：炸制的鲜金针菇、鲜杏鲍菇和鲜红辣椒40-45份、水40-45份、食盐2-2.5份、白糖1.5-2.0份、花生粉1.5-2.5份、辣椒油7-9份和蘑菇粉0-3份。本发明提供一种XO酱及其制备方法，制作的XO酱具有传统XO酱的口感、色泽、和质感，且适合素食者使用，而且金针菇、杏鲍菇和红辣椒原料非常便宜，生产成本较传统的XO酱低。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种XO酱及其制备方法。
背景技术
XO酱是香港王亭之先生发明的一种调味料，首先出现于上个世纪八十年代香港的一些高级酒家，并于上个世纪九十年代开始普及化。传统的XO酱是用干贝、金华火腿、海米、大地鱼等顶级的原料熬制而成，由于原料顶级，成品成本很高；而且素食者也不能食用。
发明内容
本发明提供一种XO酱及其制备方法，生产成本低，且素食者可以食用。
本发明提供一种XO酱，包括：炸制的鲜金针菇、鲜杏鲍菇和鲜红辣椒40-45份、水40-45份、食盐2-2.5份、白糖1.5-2.0份、花生粉1.5-2.5份、辣椒油7-9份和蘑菇粉0-3份。
可选的，炸制的鲜金针菇、鲜杏鲍菇和鲜红辣椒42份、水42份、食盐2.1份、白糖1.6份、花生粉2.1份、辣椒油8.2份和蘑菇粉2份。
可选的，所述炸制的鲜金针菇、鲜杏鲍菇和鲜红辣椒中鲜金针菇86-97份、鲜杏鲍菇1.5-7份和鲜红辣椒1.5-7份。
可选的，所述炸制的鲜金针菇、鲜杏鲍菇和鲜红辣椒中鲜金针菇90份、鲜杏鲍菇5份和鲜红辣椒5份。
可选的，所述炸制的鲜金针菇、鲜杏鲍菇和鲜红辣椒的出水率在75％-70％。
本发明还提供一种XO酱的制备方法，包括步骤：
按照鲜金针菇86-97份、鲜杏鲍菇1.5-7份和鲜红辣椒1.5-7份称取原料；
炸制所述称取的原料；
将所述炸制的原料40-45份放入到水40-45份、食盐2-2.5份、白糖1.5-2.0份、花生粉1.5-2.5份、辣椒油7-9份和蘑菇粉0-3份的溶液中熬制，到水干既制得所述XO酱。
可选的，所述炸制所述称取原料的出水率在75％-70％。
可选的，所述炸制所述称取原料的出水率在73％。
本发明提供的XO酱使用新鲜的金针菇做主料，辅以鲜杏鲍菇、红尖椒炸制后再熬制而成，制作的XO酱具有传统XO酱的口感、色泽、和质感；且适合素食者使用；而且金针菇、杏鲍菇和红辣椒原料非常便宜，生产成本较传统的XO酱低。
本发明提供的XO酱制备方法，将新鲜的鲜金针菇、鲜杏鲍菇和鲜红辣椒炸制，充分出水后再用加入调料的汤汁熬制，口感劲道且味道鲜美。
具体实施方式
本发明提供的XO酱，包括：炸制的鲜金针菇、鲜杏鲍菇和鲜红辣椒40-45份、水40-45份、食盐2-2.5份、白糖1.5-2.0份、花生粉1.5-2.5份、辣椒油7-9份和蘑菇粉0-3份。
本发明提供优选的实施例，炸制的鲜金针菇、鲜杏鲍菇和鲜红辣椒42份、水42份、食盐2.1份、白糖1.6份、花生粉2.1份、辣椒油8.2份和蘑菇粉2份。
炸制的鲜金针菇、鲜杏鲍菇和鲜红辣椒中鲜金针菇86-97份、鲜杏鲍菇1.5-7份和鲜红辣椒1.5-7份。
本发明提供优选的实施例，炸制的鲜金针菇、鲜杏鲍菇和鲜红辣椒中鲜金针菇90份、鲜杏鲍菇5份和鲜红辣椒5份。
需要说明的是，本发明中所有原料的份数都为重量份数。
本发明提供一种XO酱的制备方法，具体如下：
步骤一、按照鲜金针菇86-97份、鲜杏鲍菇1.5-7份和鲜红辣椒1.5-7份称取原料；
新鲜的金针菇去根，相连的撕开；杏鲍菇切成小丁；红辣椒加工成丝。
步骤二、炸制称取的原料；
加工好的金针菇、杏鲍菇炸制成金黄色，红辣椒炸半干。出水率在75％-70％，本发明提供优选的实施例，出水率在73％。
步骤三、将炸制的鲜金针菇和鲜杏鲍菇40-45份放入到水40-45份、食盐2-2.5份、白糖1.5-2.0份、花生粉1.5-2.5份、辣椒油7-9份和蘑菇粉0-3份的汤汁中，熬制到水干，拌入炸制的鲜红辣椒，既制得XO酱。
在40-45份的水中加食盐2-2.5份、白糖1.5-2.0份、花生粉1.5-2.5份、辣椒油7-9份和蘑菇粉0-3份烧开后下入炸制好的金针菇、杏鲍菇，把汤汁收干，下入辣椒丝拌匀，既制得XO酱。
以下通过具体的实施例说明本发明提供的XO酱及其制备方法。
实施例一
按照重量份成取鲜金针菇86份、鲜杏鲍菇7份和鲜红辣椒7份称取原料；炸制成取的原料，出水率可达70％；将炸制的鲜金针菇和鲜杏鲍菇40份放入到水45份、食盐2.5份、白糖1.5份、花生粉2份、辣椒油9份和蘑菇粉0份制成的汤汁中，熬制到水干，拌入所述炸制的鲜红辣椒，既制得所述XO酱。
实施例二
按照重量份成取鲜金针菇97份、鲜杏鲍菇1.5份和鲜红辣椒1.5份称取原料；炸制成取的原料，出水率可达75％；将炸制的鲜金针菇和鲜杏鲍菇45份放入到水40份、食盐2份、白糖2.0份、花生粉2.5份、辣椒油6.5份和蘑菇粉2份制成的汤汁中，熬制到水干，拌入所述炸制的鲜红辣椒，既制得所述XO酱。
实施例三
按照重量份成取鲜金针菇90份、鲜杏鲍菇5份和鲜红辣椒5份称取原料；炸制成取的原料，出水率可达73％；将炸制的鲜金针菇和鲜杏鲍菇42份放入到水42份、食盐2.1份、白糖1.6份、花生粉2.1份、辣椒油8.2份和蘑菇粉2份制成的汤汁中，熬制到水干，拌入所述炸制的鲜红辣椒，既制得所述XO酱。
实施例四
按照重量份成取鲜金针菇93份、鲜杏鲍菇3.5份和鲜红辣椒3.5份称取原料；炸制成取的原料，出水率可达73％；将炸制的鲜金针菇和鲜杏鲍菇按照重量份43.5份放入到按照水41份、食盐2.2份、白糖1.8份、花生粉1.5份、辣椒油7份和蘑菇粉3份制成的汤汁中，熬制到水干，拌入所述炸制的鲜红辣椒，既制得所述XO酱。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种XO酱，其特征在于，包括：炸制的鲜金针菇、鲜杏鲍菇和鲜红辣椒40-45份、水40-45份、食盐2-2.5份、白糖1.5-2.0份、花生粉1.5-2.5份、辣椒油7-9份和蘑菇粉0-3份。
2.根据权利要求1所述的XO酱，其特征在于，炸制的鲜金针菇、鲜杏鲍菇和鲜红辣椒42份、水42份、食盐2.1份、白糖1.6份、花生粉2.1份、辣椒油8.2份和蘑菇粉2份。
3.根据权利要求1或2所述的XO酱，其特征在于，所述炸制的鲜金针菇、鲜杏鲍菇和鲜红辣椒中鲜金针菇86-97份、鲜杏鲍菇1.5-7份和鲜红辣椒1.5-7份。
4.根据权利要求3所述的XO酱，其特征在于，所述炸制的鲜金针菇、鲜杏鲍菇和鲜红辣椒中鲜金针菇90份、鲜杏鲍菇5份和鲜红辣椒5份。
5.根据权利要求4所述的XO酱，其特征在于，所述炸制的鲜金针菇、鲜杏鲍菇和鲜红辣椒的出水率在75％-70％。
6.一种XO酱的制备方法，其特征在于，包括步骤：
按照鲜金针菇86-97份、鲜杏鲍菇1.5-7份和鲜红辣椒1.5-7份称取原料；
炸制所述称取的原料；
将所述炸制的鲜金针菇和鲜杏鲍菇40-45份放入到水40-45份、食盐2-2.5份、白糖1.5-2.0份、花生粉1.5-2.5份、辣椒油7-9份和蘑菇粉0-3份的汤汁中，熬制到水干，拌入所述炸制的鲜红辣椒，既制得所述XO酱。
7.根据权利要求6所述的XO酱的制备方法，其特征在于，所述炸制所述称取原料的出水率在75％-70％。
8.根据权利要求7所述的XO酱的制备方法，其特征在于，所述炸制所述称取原料的出水率在73％。
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