CN107319496A - 一种卷饼酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品领域，具体涉及一种卷饼酱及其制备方法。所述卷饼酱按重量份包括：300‑500份植物油、300‑500份猪肉、60‑100份姜、100‑200份蒜、60‑100份洋葱、150‑300份豆瓣酱、10‑50份辣椒粉、10‑30份花椒粉、5‑15份八角粉、5‑15份千里香、50‑100份白糖、5‑15份胡椒粉、10‑50份白醋、200‑400份番茄、50‑200份生粉和800‑1500份水。相比于市场上的酱类产品，本发明提供的卷饼酱在调酱时添加多种材料，集营养和美味于一体，同时采用蒸气灭菌，干净卫生，有效解决了传统工艺产品工厂化生产的难题，丰富了市场上酱类产品的种类及风味，对传统工艺发扬做出贡献。

Description

一种卷饼酱及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种卷饼酱及其制备方法。

背景技术

卷饼是以面饼包裹冬笋丝、香菇、菜心丝、豆芽各种蔬菜和五花肉等馅料加工制作而成的一种风味小吃，是客家人保持中原风俗的名点，每逢元宵佳节，家家户户都有包制，味道鲜美，营养丰富。卷饼的用料和制作没有既定标准，一般都是家庭自制，现吃现做，不能即取即食，且存在做法粗糙、复杂、卫生欠缺的缺陷。

随着现代生活节奏加快，人们没有时间处理复杂的食品烹调。所以传统美味、营养丰富、方便即食的酱亟待出现。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种卷饼酱及其制备方法。所述卷饼酱味道鲜美，营养丰富、方便即食，只需将酱料刷在卷饼上，就能食用。

本发明的目的是提供一种卷饼酱，所述卷饼酱按重量份包括：

300-500份植物油、300-500份猪肉、60-100份姜、100-200份蒜、60-100 份洋葱、150-300份豆瓣酱、10-50份辣椒粉、10-30份花椒粉、5-15份八角粉、 5-15份千里香、50-100份白糖、5-15份胡椒粉、10-50份白醋、200-400份番茄、 50-200份生粉和800-1500份水。

根据本发明的具体实施方式的卷饼酱，所述卷饼酱按重量份包括：

350-450份植物油、350-450份猪肉、70-90份姜、120-150份蒜、70-90份洋葱、200-250份豆瓣酱、20-40份辣椒粉、15-23份花椒粉、8-12份八角粉、 8-12份千里香、70-90份白糖、8-12份胡椒粉、20-40份白醋、250-320份番茄、 80-150份生粉和1000-1300份水。

蒜有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。味辛、甘，性温。能温中健胃，消食理气，解毒杀虫。

姜是姜科多年生草本植物姜(Zingiber officinale Roscoe)的新鲜根茎，具有发散、止呕、止咳等功效。生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。

洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。

千里香为芸香科小乔木或灌木。以叶和带叶嫩枝入药，药材名九里香。具行气止痛、活血散瘀功效。主治胃痛、风湿痹痛、跌打损伤等症。作调味料，可去异味，增香辛。

本发明的再一目的是提供上述的卷饼酱的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

步骤1、原料处理：将猪肉肥瘦分开，分别剁碎，得到肥肉末和瘦肉末；姜洗净剁碎，得到姜末；蒜剥皮捣碎，得到蒜蓉；洋葱去皮洗净剁碎，得到洋葱末；番茄洗净破碎，打浆、浓缩，得到番茄酱；生粉加水搅拌，得到生粉溶液；

步骤2、炸肉：将植物油加热，放入切好的肥肉末，之后加入瘦肉末，炸至金黄，捞出备用；

步骤3、调酱：将姜末放入其重量2-3倍的植物油中炸至金黄，倒入剩余植物油，依次放入蒜蓉、洋葱末、水、豆瓣酱、生粉溶液，之后关火，依次加入步骤2炸好的肉末、白糖、辣椒粉、花椒粉、八角粉、千里香、胡椒粉、番茄酱、白醋，搅拌均匀，得到调好的酱料；

步骤4、灌装、杀菌：将步骤3所得调好的酱料装瓶、灭菌，得到所述卷饼酱。

根据本发明的具体实施方式的卷饼酱的制备方法，步骤1中将番茄洗净后，去皮、切块，去掉番茄籽，之后用搅拌机打碎，之后放入锅中熬煮20-50分钟，进行浓缩，得到所述番茄酱。所述生粉溶液中生粉与水的重量比为1:1-2。所述肥肉末和瘦肉末的质量比为1:1-2。

根据本发明的具体实施方式的卷饼酱的制备方法，步骤2中，先将肥肉末炸2-3min，炸至7分熟，再加入瘦肉末。

根据本发明的具体实施方式的卷饼酱的制备方法，步骤3中，先将植物油加热至180-240℃，再添加蒜蓉，炸1-3分钟，再加入洋葱末，炸3-5分钟，之后加水和豆瓣酱，水烧开后，小火煮8-12分钟，最后加入生粉溶液，搅拌均匀，关火。

根据本发明的具体实施方式的卷饼酱的制备方法，步骤3中，关火后先加入炸好的肉末，再加入白糖和辣椒粉，搅拌均匀，晾凉后，依次加入花椒粉、八角粉、千里香、胡椒粉、番茄酱和白醋，搅拌均匀。

根据本发明的具体实施方式的卷饼酱的制备方法，步骤4中，所述灭菌为蒸气灭菌，灭菌温度为120-130℃，时间为20-50分钟。

本发明的有益效果为：本发明提供的卷饼酱味道鲜美，营养丰富、方便即食，只需将酱料刷在卷饼上，就能食用，且添加了洋葱、豆瓣酱、番茄酱等材料，丰富了营养价值。相比于市场上的酱类产品，本发明提供的卷饼酱调酱时添加多种材料，集营养和美味于一体，同时采用蒸气灭菌，干净卫生，有效解决了传统工艺产品工厂化生产的难题，丰富了市场上酱类产品的种类及风味，对传统工艺发扬做出贡献。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。

实施例1

根据本发明的卷饼酱，所述卷饼酱按重量份包括：

300g植物油、300g猪肉、60g姜、100g蒜、60g洋葱、150g豆瓣酱、10-50g 辣椒粉、10g花椒粉、5g八角粉、5g千里香、50g白糖、5g胡椒粉、10g白醋、 200g番茄、50g生粉和800份水。

所述卷饼酱制备方法包括如下步骤：

步骤1、原料处理：将猪肉肥瘦分开，分别剁碎，得到肥肉末和瘦肉末；姜洗净剁碎，得到姜末；蒜剥皮捣碎，得到蒜蓉；洋葱去皮洗净剁碎，得到洋葱末；番茄洗净后，去皮、切块，去掉番茄籽，之后用搅拌机打碎，之后放入锅中熬煮20分钟，进行浓缩，得到番茄酱；生粉加水搅拌，得到生粉溶液；所述肥肉末和瘦肉末的质量比为1:1；所述生粉溶液中生粉与水的重量比为1:1。

步骤2、炸肉：将植物油加热，放入切好的肥肉末，炸2min，炸至7分熟，之后加入瘦肉末，炸至金黄，捞出备用；

步骤3、调酱：将姜末放入其重量2倍的植物油中炸至金黄，倒入剩余植物油，将植物油加热至180℃，再添加蒜蓉，炸1分钟，再加入洋葱末，炸3 分钟，之后加水和豆瓣酱，水烧开后，小火煮8分钟，最后加入生粉溶液，搅拌均匀，之后关火，关火后先加入步骤2炸好的肉末，再加入白糖和辣椒粉，搅拌均匀，晾凉后，依次加入花椒粉、八角粉、千里香、胡椒粉、番茄酱和白醋，搅拌均匀，得到调好的酱料；

步骤4、灌装、杀菌：将步骤3所得调好的酱料装瓶，采用蒸气灭菌，灭菌温度为120℃，时间为20分钟，之后排气降温，得到所述卷饼酱。

实施例2

根据本发明的卷饼酱，所述卷饼酱按重量份包括：

500g植物油、500g猪肉、100g姜、200g蒜、100g洋葱、300g豆瓣酱、50g 辣椒粉、30g花椒粉、15g八角粉、15g千里香、100g白糖、15g胡椒粉、50g 白醋、400g番茄、200g生粉和1500份水。

所述卷饼酱制备方法包括如下步骤：

步骤1、原料处理：将猪肉肥瘦分开，分别剁碎，得到肥肉末和瘦肉末；姜洗净剁碎，得到姜末；蒜剥皮捣碎，得到蒜蓉；洋葱去皮洗净剁碎，得到洋葱末；番茄洗净后，去皮、切块，去掉番茄籽，之后用搅拌机打碎，之后放入锅中熬煮50分钟，进行浓缩，得到番茄酱；生粉加水搅拌，得到生粉溶液；所述肥肉末和瘦肉末的质量比为1:2；所述生粉溶液中生粉与水的重量比为1:2。

步骤2、炸肉：将植物油加热，放入切好的肥肉末，炸3min，炸至7分熟，之后加入瘦肉末，炸至金黄，捞出备用；

步骤3、调酱：将姜末放入其重量2倍的植物油中炸至金黄，倒入剩余植物油，将植物油加热至240℃，再添加蒜蓉，炸3分钟，再加入洋葱末，炸5 分钟，之后加水和豆瓣酱，水烧开后，小火煮8-12分钟，最后加入生粉溶液，搅拌均匀，之后关火，关火后先加入步骤2炸好的肉末，再加入白糖和辣椒粉，搅拌均匀，晾凉后，依次加入花椒粉、八角粉、千里香、胡椒粉、番茄酱和白醋，搅拌均匀，得到调好的酱料；

步骤4、灌装、杀菌：将步骤3所得调好的酱料装瓶，采用蒸气灭菌，灭菌温度为120℃，时间为50分钟，之后排气降温，得到所述卷饼酱。

实施例3

根据本发明的卷饼酱，所述卷饼酱按重量份包括：

350g植物油、350g猪肉、70g姜、120g蒜、70g洋葱、200g豆瓣酱、20-40g 辣椒粉、15g花椒粉、8g八角粉、8g千里香、70g白糖、8g胡椒粉、20g白醋、 250g番茄、80g生粉和1000g水。

所述卷饼酱制备方法包括如下步骤：

步骤1、原料处理：将猪肉肥瘦分开，分别剁碎，得到肥肉末和瘦肉末；姜洗净剁碎，得到姜末；蒜剥皮捣碎，得到蒜蓉；洋葱去皮洗净剁碎，得到洋葱末；番茄洗净后，去皮、切块，去掉番茄籽，之后用搅拌机打碎，之后放入锅中熬煮30分钟，进行浓缩，得到番茄酱；生粉加水搅拌，得到生粉溶液；所述肥肉末和瘦肉末的质量比为1:2；所述生粉溶液中生粉与水的重量比为1:1。

步骤2、炸肉：将植物油加热，放入切好的肥肉末，炸2min，炸至7分熟，之后加入瘦肉末，炸至金黄，捞出备用；

步骤3、调酱：将姜末放入其重量2倍的植物油中炸至金黄，倒入剩余植物油，将植物油加热至200℃，再添加蒜蓉，炸2分钟，再加入洋葱末，炸4 分钟，之后加水和豆瓣酱，水烧开后，小火煮10分钟，最后加入生粉溶液，搅拌均匀，之后关火，关火后先加入步骤2炸好的肉末，再加入白糖和辣椒粉，搅拌均匀，晾凉后，依次加入花椒粉、八角粉、千里香、胡椒粉、番茄酱和白醋，搅拌均匀，得到调好的酱料；

步骤4、灌装、杀菌：将步骤3所得调好的酱料装瓶，采用蒸气灭菌，灭菌温度为120℃，时间为30分钟，之后排气降温，得到所述卷饼酱。

实施例4

根据本发明的卷饼酱，所述卷饼酱按重量份包括：

450g植物油、450g猪肉、90g姜、150g蒜、90g洋葱、250g豆瓣酱、40g 辣椒粉、23g花椒粉、12g八角粉、12g千里香、90g白糖、12g胡椒粉、40g白醋、320g番茄、150g生粉和1300g水。

所述卷饼酱制备方法包括如下步骤：

步骤1、原料处理：将猪肉肥瘦分开，分别剁碎，得到肥肉末和瘦肉末；姜洗净剁碎，得到姜末；蒜剥皮捣碎，得到蒜蓉；洋葱去皮洗净剁碎，得到洋葱末；番茄洗净后，去皮、切块，去掉番茄籽，之后用搅拌机打碎，之后放入锅中熬煮40分钟，进行浓缩，得到番茄酱；生粉加水搅拌，得到生粉溶液；所述肥肉末和瘦肉末的质量比为1:2；所述生粉溶液中生粉与水的重量比为1:1。

步骤2、炸肉：将植物油加热，放入切好的肥肉末，炸2-3min，炸至7分熟，之后加入瘦肉末，炸至金黄，捞出备用；

步骤3、调酱：将姜末放入其重量2倍的植物油中炸至金黄，倒入剩余植物油，将植物油加热至200℃，再添加蒜蓉，炸1-3分钟，再加入洋葱末，炸 3-5分钟，之后加水和豆瓣酱，水烧开后，小火煮8-12分钟，最后加入生粉溶液，搅拌均匀，之后关火，关火后先加入步骤2炸好的肉末，再加入白糖和辣椒粉，搅拌均匀，晾凉后，依次加入花椒粉、八角粉、千里香、胡椒粉、番茄酱和白醋，搅拌均匀，得到调好的酱料；

步骤4、灌装、杀菌：将步骤3所得调好的酱料装瓶，采用蒸气灭菌，灭菌温度为120℃，时间为40分钟，之后排气降温，得到所述卷饼酱。

实施例5

根据本发明的卷饼酱，所述卷饼酱按重量份包括：

400g植物油、400g猪肉、80g姜、130g蒜、80g洋葱、230g豆瓣酱、30g 辣椒粉、20g花椒粉、10g八角粉、10g千里香、80g白糖、10g胡椒粉、30g白醋、300g番茄、120g生粉和1200g水。

所述卷饼酱制备方法包括如下步骤：

步骤1、原料处理：将猪肉肥瘦分开，分别剁碎，得到肥肉末和瘦肉末；姜洗净剁碎，得到姜末；蒜剥皮捣碎，得到蒜蓉；洋葱去皮洗净剁碎，得到洋葱末；番茄洗净后，去皮、切块，去掉番茄籽，之后用搅拌机打碎，之后放入锅中熬煮30分钟，进行浓缩，得到番茄酱；生粉加水搅拌，得到生粉溶液；所述肥肉末和瘦肉末的质量比为1:1；所述生粉溶液中生粉与水的重量比为1:1。

步骤2、炸肉：将植物油加热，放入切好的肥肉末，炸2-3min，炸至7分熟，之后加入瘦肉末，炸至金黄，捞出备用；

步骤3、调酱：将姜末放入其重量2倍的植物油中炸至金黄，倒入剩余植物油，将植物油加热至180℃，再添加蒜蓉，炸1-3分钟，再加入洋葱末，炸 3-5分钟，之后加水和豆瓣酱，水烧开后，小火煮10分钟，最后加入生粉溶液，搅拌均匀，之后关火，关火后先加入步骤2炸好的肉末，再加入白糖和辣椒粉，搅拌均匀，晾凉后，依次加入花椒粉、八角粉、千里香、胡椒粉、番茄酱和白醋，搅拌均匀，得到调好的酱料；

步骤4、灌装、杀菌：将步骤3所得调好的酱料装瓶，采用蒸气灭菌，灭菌温度为120℃，时间为40分钟，之后排气降温，得到所述卷饼酱。

本发明提供的卷饼酱味道鲜美味道鲜美，营养丰富、方便即食，只需将酱料刷在卷饼上，就能食用，且添加了洋葱、豆瓣酱、番茄酱等材料，丰富了营养价值。相比于市场上的酱类产品，本发明提供的卷饼酱调酱时添加多种材料，集营养和美味于一体，同时采用蒸气灭菌，干净卫生，有效解决了传统工艺产品工厂化生产的难题，丰富了市场上酱类产品的种类及风味，对传统工艺发扬做出贡献。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种卷饼酱，其特征在于，所述卷饼酱按重量份包括：

300-500份植物油、300-500份猪肉、60-100份姜、100-200份蒜、60-100份洋葱、150-300份豆瓣酱、10-50份辣椒粉、10-30份花椒粉、5-15份八角粉、5-15份千里香、50-100份白糖、5-15份胡椒粉、10-50份白醋、200-400份番茄、50-200份生粉和800-1500份水。

2.根据权利要求1所述的卷饼酱，其特征在于，所述卷饼酱按重量份包括：

350-450份植物油、350-450份猪肉、70-90份姜、120-150份蒜、70-90份洋葱、200-250份豆瓣酱、20-40份辣椒粉、15-23份花椒粉、8-12份八角粉、8-12份千里香、70-90份白糖、8-12份胡椒粉、20-40份白醋、250-320份番茄、80-150份生粉和1000-1300份水。

3.权利要求1-2任一所述的卷饼酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

步骤1、原料处理：将猪肉肥瘦分开，分别剁碎，得到肥肉末和瘦肉末；姜洗净剁碎，得到姜末；蒜剥皮捣碎，得到蒜蓉；洋葱去皮洗净剁碎，得到洋葱末；番茄洗净破碎，打浆、浓缩，得到番茄酱；生粉加水搅拌，得到生粉溶液；

步骤2、炸肉：将植物油加热，放入切好的肥肉末，之后加入瘦肉末，炸至金黄，捞出备用；

步骤3、调酱：将姜末放入其重量2-3倍的植物油中炸至金黄，倒入剩余植物油，依次放入蒜蓉、洋葱末、水、豆瓣酱、生粉溶液，之后关火，依次加入步骤2炸好的肉末、白糖、辣椒粉、花椒粉、八角粉、千里香、胡椒粉、番茄酱、白醋，搅拌均匀，得到调好的酱料；

步骤4、灌装、杀菌：将步骤3所得调好的酱料装瓶、灭菌，得到所述卷饼酱。

4.根据权利要求3所述的卷饼酱的制备方法，其特征在于，步骤1中将番茄洗净后，去皮、切块，去掉番茄籽，之后用搅拌机打碎，之后放入锅中熬煮20-50分钟，进行浓缩，得到所述番茄酱。

5.根据权利要求3所述的卷饼酱的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述生粉溶液中生粉与水的重量比为1:1-2。

6.根据权利要求3所述的卷饼酱的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述肥肉末和瘦肉末的质量比为1:1-2。

7.根据权利要求3所述的卷饼酱的制备方法，其特征在于，步骤2中，先将肥肉末炸2-3min，炸至7分熟，再加入瘦肉末。

8.根据权利要求3所述的卷饼酱的制备方法，其特征在于，步骤3中，先将植物油加热至180-240℃，再添加蒜蓉，炸1-3分钟，再加入洋葱末，炸3-5分钟，之后加水和豆瓣酱，水烧开后，小火煮8-12分钟，最后加入生粉溶液，搅拌均匀，关火。

9.根据权利要求3所述的卷饼酱的制备方法，其特征在于，步骤3中，关火后先加入炸好的肉末，再加入白糖和辣椒粉，搅拌均匀，晾凉后，依次加入花椒粉、八角粉、千里香、胡椒粉、番茄酱和白醋，搅拌均匀。

10.根据权利要求3所述的卷饼酱的制备方法，其特征在于，步骤4中，所述灭菌为蒸气灭菌，灭菌温度为120-130℃，时间为20-50分钟。