CN106360405A - 一种粽香八宝鸡及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品加工的技术领域，具体地说是一种粽香八宝鸡及制作方法。该粽香八宝鸡的制作步骤：(1)剁切嫩鸡，成鸡块；(2)鸡块加料酒、酱油拌匀，腌制；(3)浸泡、洗净糯米、薏米、玉米粒、去芯莲子、红豆、芸豆、花生米、去皮板栗；(4)蒸笼先铺泡软、洗净的粽叶，叶尖向外，铺放鸡块，糯米、薏米、玉米粒、去芯莲子、红豆、芸豆、花生米、去皮板栗与腌制鸡块的料酒、酱油拌过，均匀撒放鸡块上，收拢粽叶尖聚中；(5)旺火蒸30分钟，至菜熟；(6)将蒸熟的粽香八宝鸡撒上葱末，起锅，装盘食用。本发明提供一种荤素搭配，色彩鲜艳，带有粽香，口感软嫩，味道鲜美，不油腻，营养丰富，老少皆宜的粽香八宝鸡。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工的技术领域，具体地说是一种粽香八宝鸡及制作方法。
背景技术
八宝鸡是浙江菜，整鸡制作，配料有糯米、熟火腿、水发冬菇、干贝、莲子、虾米、嫩笋，调料用精盐、味精、绍酒、葱结、姜片等，鸡肉鲜嫩香酥、味浓，但是整鸡食用时，有不便之处。而糯米鸡则为广州美食和武汉美食，有两种完全不同的制法，广州的糯米鸡属于粤菜菜系，制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟，风味与浙江人习惯口味有别。武汉的糯米鸡由料酒、酱油和肉拌制的糯米饭油炸而成，是一道传统武汉名小吃，并非菜肴。嫩鸡的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，易于消化。糯米、薏米、玉米粒、去芯莲子、红豆、芸豆、花生米、去皮板栗、红枣、枸杞子，营养全面，兼有益气补虚，健脾暖胃之功效。马玲薯，胡萝卜，山药，香菇，茭白，芋艿，嫩笋，为常见蔬菜，单独烧制，口感单调，味道不足，不能满足人们对美食的需求。本发明所涉及的粽香八宝鸡，综合了民间不同地区传统蒸菜制作工艺，以嫩鸡块为主料，配以糯米、薏米、玉米粒、去芯莲子、红豆、芸豆、花生米、去皮板栗以及红枣、枸杞子，营养搭配全面，粽叶带有植物特有的清香。根据时节不同，加入马玲薯，胡萝卜，山药，香菇，茭白，芋艿，嫩笋，多种风味，荤素搭配，鸡块更加香嫩，得到一套完整的制作粽香八宝鸡的工艺方法。制作成的荤素搭配，色彩鲜艳，口感软嫩，味道鲜美，清香诱人，香而不腻，营养丰富，易于咀嚼和消化的粽香八宝鸡，丰富了菜肴品种，适合各种人群对饮食营养与养生保健的需求，老少皆宜，方便食用。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感软嫩，不油腻，味道好的粽香八宝鸡。
一种粽香八宝鸡及制作方法，其特征在于，所述原料的主料为嫩鸡，剁块，留重量500克。所述原料的配料组成和其重量配比，分别为：(1)糯米100克，薏米20克，玉米粒20克，去芯莲子20克，红豆20克，芸豆20克，花生米20克，去皮板栗20克。(2)马玲薯粒50克，胡萝卜粒50克，山药粒50克，香菇粒20克，茭白粒50克，芋艿粒50克，嫩笋粒25克，红枣25克，枸杞子10克。(3)料酒50克，酱油50克，芝麻油10克，葱末10克。
进一步地说，所述制作步骤：
(1)嫩鸡，剁切成鸡块，大小约为1.5cm×1.0cm；
(2)鸡块加料酒、酱油拌匀，腌制30分钟，调料入味；
(3)糯米、薏米、玉米粒、去芯莲子、红豆、芸豆、花生米、去皮板栗浸泡12小时，洗净，沥水；
(4)蒸笼先铺泡软、洗净的粽叶，叶尖向外，铺放鸡块，糯米、薏米、玉米粒、去芯莲子、红豆、芸豆、花生、去皮板栗与腌制鸡块的料酒、酱油相拌后，均匀撒放鸡块上，收拢粽叶尖聚中，盖面上；
(5)旺火蒸30分钟，至菜熟；
(6)将蒸熟的粽香八宝鸡撒上葱末，淋芝麻油，起锅，装盘食用。
(7)根据个人不同口味需求和季节变化，粽香八宝鸡中可添加马玲薯，胡萝卜，山药，香菇，茭白，芋艿，嫩笋，红枣或枸杞子。
本发明在传统糯米鸡制作的基础上，改进配方与工艺，加入多种配料，制成的粽香八宝鸡，其营养成分丰富与全面，带有粽香风味，糯米熟后饭粒色如琥珀，色彩鲜艳，口感软嫩，味道鲜美，清香诱人，滑而不腻，易于咀嚼和消化，丰富了菜肴品种，可以满足各种人群，是老少皆宜的菜肴品种。
具体实施方式
本发明结合以下实施例作进一步描述：
实施例1，一种粽香八宝鸡及制作方法，其特征在于，所述原料的主料为嫩鸡，剁块，留重量500克。所述原料的配料组成和其重量配比，分别为：(1)糯米100克，薏米20克，玉米粒20克，去芯莲子20克，红豆20克，芸豆20克，花生米20克，去皮板栗20克。(2)马玲薯粒50克，香菇粒20克，红枣25克，枸杞子10克。(3)料酒50克，酱油50克，芝麻油10克，葱末10克。所述制作步骤：(1)嫩鸡，剁切成鸡块，大小约为1.5cm×1.0cm；(2)鸡块加料酒、酱油拌匀，腌制30分钟，调料入味；(3)糯米、薏米、玉米粒、去芯莲子、红豆、芸豆、花生米、去皮板栗浸泡12小时，洗净，沥水；(4)蒸笼先铺泡软、洗净的粽叶，叶尖向外，铺放鸡块，糯米、薏米、玉米粒、去芯莲子、红豆、芸豆、花生、去皮板栗与腌制鸡块的料酒、酱油相拌后，混入红枣与枸杞子，马玲薯粒与胡萝卜粒，均匀撒放鸡块上，收拢粽叶尖聚中，盖面上；(5)旺火蒸30分钟，至菜熟；(6)将蒸熟的粽香八宝鸡撒上葱末，起锅，淋芝麻油，装盘食用。
实施例2，一种粽香八宝鸡及制作方法，其特征在于，所述原料的主料为嫩鸡块，其重量为500克。所述原料的配料组成和其重量配比，分别为：(1)糯米100克，薏米20克，玉米粒20克，去芯莲子20克，红豆20克，芸豆20克，花生米20克，去皮板栗20克。(2)山药粒50克，胡萝卜粒50克。(3)料酒50克，酱油50克，芝麻油10克，葱末10克。所述制作步骤：以山药粒，胡萝卜粒替换马玲薯粒与胡萝卜粒，其余同实施例1。
实施例3，一种粽香八宝鸡及制作方法，其特征在于，所述原料的主料为嫩鸡块，其重量为500克。所述原料的配料组成和其重量配比，分别为：(1)糯米100克，薏米20克，玉米粒20克，去芯莲子20克，红豆20克，芸豆20克，花生米20克，去皮板栗20克。(2)茭白粒50克，香菇粒20克。(3)料酒50克，酱油50克，芝麻油10克，葱末10克。所述制作步骤：以茭白粒，香菇粒替换马玲薯粒与胡萝卜粒，其余同实施例1。
实施例4，一种粽香八宝鸡及制作方法，其特征在于，所述原料的主料为嫩鸡块，其重量为500克。所述原料的配料组成和其重量配比，分别为：(1)糯米100克，薏米20克，玉米粒20克，去芯莲子20克，红豆20克，芸豆20克，花生米20克，去皮板栗20克。(2)芋艿粒50克，嫩笋粒25克。(3)料酒50克，酱油50克，芝麻油10克，葱末10克。所述制作步骤：以芋艿粒，嫩笋粒替换马玲薯粒与胡萝卜粒，其余同实施例1。
上述实施例制得的粽香八宝鸡制作方便，没有多余的食品添加剂，口感软嫩，不油腻，食料荤素合理搭配，时节不同，可有马玲薯，胡萝卜，山药，香菇，茭白，芋艿，嫩笋等蔬菜，营养均衡，易于咀嚼和消化，外观色泽鲜艳。
总之，以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明。凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种粽香八宝鸡及制作方法，其特征在于，所述原料的主料为嫩鸡，剁块，留重量500克。所述原料的配料组成和其重量配比，分别为：(1)糯米100克，薏米20克，玉米粒20克，去芯莲子20克，红豆20克，芸豆20克，花生米20克，去皮板栗20克。(2)马玲薯粒50克，胡萝卜粒50克，山药粒50克，香菇粒20克，茭白粒50克，芋艿粒50克，嫩笋25克，红枣25克，枸杞子10克。(3)料酒50克，酱油50克，芝麻油10克，葱末10克。
2.按照权利要求1所述的一种粽香八宝鸡及制作方法，用嫩鸡为主要原料，原料与配料按重量份比例配比，通过原料分割、腌制、浸泡、混合、蒸制等工艺步骤制成八宝鸡，具体方法步骤如下：
(1)剁切嫩鸡，成鸡块；
(2)鸡块加料酒、酱油拌匀，腌制；
(3)浸泡、洗净糯米、薏米、玉米粒、去芯莲子、红豆、芸豆、花生米、去皮板栗；
(4)蒸笼先铺泡软、洗净的粽叶，铺放鸡块，糯米、薏米、玉米粒、去芯莲子、红豆、芸豆、花生、去皮板栗与腌制鸡块的料酒、酱油相拌，均匀撒放鸡块上，收拢粽叶尖聚中，盖面上；
(5)旺火蒸30分钟，至菜熟；
(6)将蒸熟的粽香八宝鸡撒上葱末，淋芝麻油，起锅，装盘食用。
3.按照权利要求1所述的一种粽香八宝鸡及制作方法，其特征在于所述粽香八宝鸡中可选择添加若干马玲薯，胡萝卜，山药，香菇，茭白，芋艿，嫩笋，红枣或枸杞子。
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| CN103689629A (zh) * | 2012-09-27 | 2014-04-02 | 哈尔滨泰和鼎科技有限公司 | 一种风味鸡的制作方法 |
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2016
- 2016-10-13 CN CN201610920385.2A patent/CN106360405A/zh active Pending
Patent Citations (2)
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