CN106360405A - 一种粽香八宝鸡及制作方法 - Google Patents

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诸葛毅
俎德玲
王小同
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

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Abstract

本发明涉及一种食品加工的技术领域,具体地说是一种粽香八宝鸡及制作方法。该粽香八宝鸡的制作步骤:(1)剁切嫩鸡,成鸡块;(2)鸡块加料酒、酱油拌匀,腌制;(3)浸泡、洗净糯米、薏米、玉米粒、去芯莲子、红豆、芸豆、花生米、去皮板栗;(4)蒸笼先铺泡软、洗净的粽叶,叶尖向外,铺放鸡块,糯米、薏米、玉米粒、去芯莲子、红豆、芸豆、花生米、去皮板栗与腌制鸡块的料酒、酱油拌过,均匀撒放鸡块上,收拢粽叶尖聚中;(5)旺火蒸30分钟,至菜熟;(6)将蒸熟的粽香八宝鸡撒上葱末,起锅,装盘食用。本发明提供一种荤素搭配,色彩鲜艳,带有粽香,口感软嫩,味道鲜美,不油腻,营养丰富,老少皆宜的粽香八宝鸡。

Description

一种粽香八宝鸡及制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工的技术领域,具体地说是一种粽香八宝鸡及制作方法。
背景技术
八宝鸡是浙江菜,整鸡制作,配料有糯米、熟火腿、水发冬菇、干贝、莲子、虾米、嫩笋,调料用精盐、味精、绍酒、葱结、姜片等,鸡肉鲜嫩香酥、味浓,但是整鸡食用时,有不便之处。而糯米鸡则为广州美食和武汉美食,有两种完全不同的制法,广州的糯米鸡属于粤菜菜系,制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料,然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟,风味与浙江人习惯口味有别。武汉的糯米鸡由料酒、酱油和肉拌制的糯米饭油炸而成,是一道传统武汉名小吃,并非菜肴。嫩鸡的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,易于消化。糯米、薏米、玉米粒、去芯莲子、红豆、芸豆、花生米、去皮板栗、红枣、枸杞子,营养全面,兼有益气补虚,健脾暖胃之功效。马玲薯,胡萝卜,山药,香菇,茭白,芋艿,嫩笋,为常见蔬菜,单独烧制,口感单调,味道不足,不能满足人们对美食的需求。本发明所涉及的粽香八宝鸡,综合了民间不同地区传统蒸菜制作工艺,以嫩鸡块为主料,配以糯米、薏米、玉米粒、去芯莲子、红豆、芸豆、花生米、去皮板栗以及红枣、枸杞子,营养搭配全面,粽叶带有植物特有的清香。根据时节不同,加入马玲薯,胡萝卜,山药,香菇,茭白,芋艿,嫩笋,多种风味,荤素搭配,鸡块更加香嫩,得到一套完整的制作粽香八宝鸡的工艺方法。制作成的荤素搭配,色彩鲜艳,口感软嫩,味道鲜美,清香诱人,香而不腻,营养丰富,易于咀嚼和消化的粽香八宝鸡,丰富了菜肴品种,适合各种人群对饮食营养与养生保健的需求,老少皆宜,方便食用。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感软嫩,不油腻,味道好的粽香八宝鸡。
一种粽香八宝鸡及制作方法,其特征在于,所述原料的主料为嫩鸡,剁块,留重量500克。所述原料的配料组成和其重量配比,分别为:(1)糯米100克,薏米20克,玉米粒20克,去芯莲子20克,红豆20克,芸豆20克,花生米20克,去皮板栗20克。(2)马玲薯粒50克,胡萝卜粒50克,山药粒50克,香菇粒20克,茭白粒50克,芋艿粒50克,嫩笋粒25克,红枣25克,枸杞子10克。(3)料酒50克,酱油50克,芝麻油10克,葱末10克。
进一步地说,所述制作步骤:
(1)嫩鸡,剁切成鸡块,大小约为1.5cm×1.0cm;
(2)鸡块加料酒、酱油拌匀,腌制30分钟,调料入味;
(3)糯米、薏米、玉米粒、去芯莲子、红豆、芸豆、花生米、去皮板栗浸泡12小时,洗净,沥水;
(4)蒸笼先铺泡软、洗净的粽叶,叶尖向外,铺放鸡块,糯米、薏米、玉米粒、去芯莲子、红豆、芸豆、花生、去皮板栗与腌制鸡块的料酒、酱油相拌后,均匀撒放鸡块上,收拢粽叶尖聚中,盖面上;
(5)旺火蒸30分钟,至菜熟;
(6)将蒸熟的粽香八宝鸡撒上葱末,淋芝麻油,起锅,装盘食用。
(7)根据个人不同口味需求和季节变化,粽香八宝鸡中可添加马玲薯,胡萝卜,山药,香菇,茭白,芋艿,嫩笋,红枣或枸杞子。
本发明在传统糯米鸡制作的基础上,改进配方与工艺,加入多种配料,制成的粽香八宝鸡,其营养成分丰富与全面,带有粽香风味,糯米熟后饭粒色如琥珀,色彩鲜艳,口感软嫩,味道鲜美,清香诱人,滑而不腻,易于咀嚼和消化,丰富了菜肴品种,可以满足各种人群,是老少皆宜的菜肴品种。
具体实施方式
本发明结合以下实施例作进一步描述:
实施例1,一种粽香八宝鸡及制作方法,其特征在于,所述原料的主料为嫩鸡,剁块,留重量500克。所述原料的配料组成和其重量配比,分别为:(1)糯米100克,薏米20克,玉米粒20克,去芯莲子20克,红豆20克,芸豆20克,花生米20克,去皮板栗20克。(2)马玲薯粒50克,香菇粒20克,红枣25克,枸杞子10克。(3)料酒50克,酱油50克,芝麻油10克,葱末10克。所述制作步骤:(1)嫩鸡,剁切成鸡块,大小约为1.5cm×1.0cm;(2)鸡块加料酒、酱油拌匀,腌制30分钟,调料入味;(3)糯米、薏米、玉米粒、去芯莲子、红豆、芸豆、花生米、去皮板栗浸泡12小时,洗净,沥水;(4)蒸笼先铺泡软、洗净的粽叶,叶尖向外,铺放鸡块,糯米、薏米、玉米粒、去芯莲子、红豆、芸豆、花生、去皮板栗与腌制鸡块的料酒、酱油相拌后,混入红枣与枸杞子,马玲薯粒与胡萝卜粒,均匀撒放鸡块上,收拢粽叶尖聚中,盖面上;(5)旺火蒸30分钟,至菜熟;(6)将蒸熟的粽香八宝鸡撒上葱末,起锅,淋芝麻油,装盘食用。
实施例2,一种粽香八宝鸡及制作方法,其特征在于,所述原料的主料为嫩鸡块,其重量为500克。所述原料的配料组成和其重量配比,分别为:(1)糯米100克,薏米20克,玉米粒20克,去芯莲子20克,红豆20克,芸豆20克,花生米20克,去皮板栗20克。(2)山药粒50克,胡萝卜粒50克。(3)料酒50克,酱油50克,芝麻油10克,葱末10克。所述制作步骤:以山药粒,胡萝卜粒替换马玲薯粒与胡萝卜粒,其余同实施例1。
实施例3,一种粽香八宝鸡及制作方法,其特征在于,所述原料的主料为嫩鸡块,其重量为500克。所述原料的配料组成和其重量配比,分别为:(1)糯米100克,薏米20克,玉米粒20克,去芯莲子20克,红豆20克,芸豆20克,花生米20克,去皮板栗20克。(2)茭白粒50克,香菇粒20克。(3)料酒50克,酱油50克,芝麻油10克,葱末10克。所述制作步骤:以茭白粒,香菇粒替换马玲薯粒与胡萝卜粒,其余同实施例1。
实施例4,一种粽香八宝鸡及制作方法,其特征在于,所述原料的主料为嫩鸡块,其重量为500克。所述原料的配料组成和其重量配比,分别为:(1)糯米100克,薏米20克,玉米粒20克,去芯莲子20克,红豆20克,芸豆20克,花生米20克,去皮板栗20克。(2)芋艿粒50克,嫩笋粒25克。(3)料酒50克,酱油50克,芝麻油10克,葱末10克。所述制作步骤:以芋艿粒,嫩笋粒替换马玲薯粒与胡萝卜粒,其余同实施例1。
上述实施例制得的粽香八宝鸡制作方便,没有多余的食品添加剂,口感软嫩,不油腻,食料荤素合理搭配,时节不同,可有马玲薯,胡萝卜,山药,香菇,茭白,芋艿,嫩笋等蔬菜,营养均衡,易于咀嚼和消化,外观色泽鲜艳。
总之,以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明。凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围,均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种粽香八宝鸡及制作方法,其特征在于,所述原料的主料为嫩鸡,剁块,留重量500克。所述原料的配料组成和其重量配比,分别为:(1)糯米100克,薏米20克,玉米粒20克,去芯莲子20克,红豆20克,芸豆20克,花生米20克,去皮板栗20克。(2)马玲薯粒50克,胡萝卜粒50克,山药粒50克,香菇粒20克,茭白粒50克,芋艿粒50克,嫩笋25克,红枣25克,枸杞子10克。(3)料酒50克,酱油50克,芝麻油10克,葱末10克。
2.按照权利要求1所述的一种粽香八宝鸡及制作方法,用嫩鸡为主要原料,原料与配料按重量份比例配比,通过原料分割、腌制、浸泡、混合、蒸制等工艺步骤制成八宝鸡,具体方法步骤如下:
(1)剁切嫩鸡,成鸡块;
(2)鸡块加料酒、酱油拌匀,腌制;
(3)浸泡、洗净糯米、薏米、玉米粒、去芯莲子、红豆、芸豆、花生米、去皮板栗;
(4)蒸笼先铺泡软、洗净的粽叶,铺放鸡块,糯米、薏米、玉米粒、去芯莲子、红豆、芸豆、花生、去皮板栗与腌制鸡块的料酒、酱油相拌,均匀撒放鸡块上,收拢粽叶尖聚中,盖面上;
(5)旺火蒸30分钟,至菜熟;
(6)将蒸熟的粽香八宝鸡撒上葱末,淋芝麻油,起锅,装盘食用。
3.按照权利要求1所述的一种粽香八宝鸡及制作方法,其特征在于所述粽香八宝鸡中可选择添加若干马玲薯,胡萝卜,山药,香菇,茭白,芋艿,嫩笋,红枣或枸杞子。
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