CN115349615A - 一种香辣梅干菜的制作方法 - Google Patents
一种香辣梅干菜的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115349615A CN115349615A CN202211032921.7A CN202211032921A CN115349615A CN 115349615 A CN115349615 A CN 115349615A CN 202211032921 A CN202211032921 A CN 202211032921A CN 115349615 A CN115349615 A CN 115349615A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- spicy
- preserved
- fire
- vegetable
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 title claims description 18
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 title claims description 18
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 18
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 title claims description 18
- 241000219198 Brassica Species 0.000 title description 14
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 116
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 55
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 55
- 244000252132 Pleurotus eryngii Species 0.000 claims abstract description 46
- 235000001681 Pleurotus eryngii Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims abstract description 44
- 241001499808 Allium atrorubens Species 0.000 claims abstract description 26
- 244000295724 Allium chinense Species 0.000 claims abstract description 26
- 235000016790 Allium chinense Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 26
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 21
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 19
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 19
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 9
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 21
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 12
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 9
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 9
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 9
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 claims 4
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 37
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract description 18
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract description 9
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract description 9
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 abstract description 9
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 23
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 23
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 9
- 241000721047 Danaus plexippus Species 0.000 description 8
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 8
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 244000178993 Brassica juncea Species 0.000 description 1
- 235000005855 Brassica juncea var. subintegrifolia Nutrition 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- 241000282894 Sus scrofa domesticus Species 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 210000004247 hand Anatomy 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 210000003813 thumb Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种香辣梅干菜的制作方法。本发明中,原材料的称取包括:梅干菜30份~50份、黄豆豉14份~25份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉4份、花生油20份~30份;辅料:花椒2份、生姜2份、大葱2份、红洋葱2份、大蒜2份、食盐2份、生抽2份、白糖2份、味精1份;添加了梅干菜、黄豆豉和杏鲍菇丁;将梅干菜的陈香、黄豆豉的酱香、杏鲍菇的清香组合成一种奇特诱人的复合香味;同时将梅干菜中筋的口感、黄豆豉中的软口感、杏鲍菇中嫩滑的口感、辣椒中辛的口感充分混合在一起,从而使制得的香辣梅干菜具有了层次感,科学配制,吃的更健康,最终经过高温灭菌密封保存,使得该菜肴可以保存较长的时间,增加了该香辣梅干菜食用时的便利性。
Description
技术领域
本发明属于梅干菜制作技术领域,具体为一种香辣梅干菜的制作方法。
背景技术
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,村妇摘下菜心(长约5寸左右),晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘,具有特殊香味的梅干菜。
但是常见的梅干菜在制作过程中,加入了较多的化学调味料,使得制得的梅干菜香气不够浓郁,口感较为单调。
发明内容
本发明的目的在于:为了解决上述提出的问题,提供一种香辣梅干菜的制作方法。
本发明采用的技术方案如下:一种香辣梅干菜的制作方法,其特征在于:所述香辣梅干菜的制作方法包括以下步骤:
S1:进行原材料的称取配制,梅干菜30份~50份、黄豆豉14份~25份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉4份、花生油20份~30份;
辅料:花椒2份、生姜2份、大葱2份、红洋葱2份、大蒜2份、食盐2份、生抽2份、白糖2份、味精1份;
S2:花生油入锅,加热到约200度关火,去除异味,激发香气;
S3:油温降到150度左右,放入花椒、生姜、大葱、红洋葱,小火炸5分钟捞出;
S4:放入杏鲍菇、蒜末,中火炸制3~4分钟;
S5:放入梅干菜,食盐、生抽、白糖、味精;
S6:中火炒5分钟关火,香气四溢,出锅装瓶,高温灭菌,即可结束整个香辣梅干菜的制作。
在一优选的实施方式中,所述步骤S2中,小火炸5分钟的过程中需要不断对其进行搅拌。
在一优选的实施方式中,所述步骤S1中,梅干菜和黄豆豉均选用湿梅干菜和湿黄豆豉。
在一优选的实施方式中,所述步骤S1中,中火炸的时间控制为3~4分钟。
综上所述,由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:
本发明中,添加了梅干菜、黄豆豉和杏鲍菇丁;将梅干菜的陈香、黄豆豉的酱香、杏鲍菇的清香组合成一种奇特诱人的复合香味;同时将梅干菜中筋的口感、黄豆豉中的软口感、杏鲍菇中嫩滑的口感、辣椒中辛的口感充分混合在一起,从而使制得的香辣梅干菜具有了层次感,同时少用了化学添加剂以保持菜品的原味,按君臣佐使的原则,科学配制,吃的更健康,最终经过高温灭菌密封保存,使得该菜肴可以保存较长的时间,增加了该香辣梅干菜食用时的便利性。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚,下面将结合本发明实施例,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。
实施例一:
一种香辣梅干菜的制作方法,所述香辣梅干菜的制作方法包括以下步骤:
S1:进行原材料的称取配制,梅干菜30份、黄豆豉14份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉4份、花生油20份;梅干菜和黄豆豉均选用湿梅干菜和湿黄豆豉;
辅料:花椒2份、生姜2份、大葱2份、红洋葱2份、大蒜2份、食盐2份、生抽2份、白糖2份、味精1份;
S2:花生油入锅,加热到约200度关火,去除异味,激发香气;
S3:油温降到150度左右,放入花椒、生姜、大葱、红洋葱,小火炸5分钟捞出,小火炸5分钟的过程中需要不断对其进行搅拌;
S4:放入杏鲍菇、蒜末,中火炸制;中火炸的时间控制为3~4分钟;
S5:放入梅干菜,食盐、生抽、白糖、味精;
S6:中火炒5分钟关火,香气四溢,出锅装瓶,高温灭菌,即可结束整个香辣梅干菜的制作,添加了梅干菜、黄豆豉和杏鲍菇丁;将梅干菜的陈香、黄豆豉的酱香、杏鲍菇的清香组合成一种奇特诱人的复合香味;同时将梅干菜中筋的口感、黄豆豉中的软口感、杏鲍菇中嫩滑的口感、辣椒中辛的口感充分混合在一起,从而使制得的香辣梅干菜具有了层次感,同时少用了化学添加剂以保持菜品的原味,按君臣佐使的原则,科学配制,吃的更健康,最终经过高温灭菌密封保存,使得该菜肴可以保存较长的时间,增加了该香辣梅干菜食用时的便利性。
实施例二:
一种香辣梅干菜的制作方法,所述香辣梅干菜的制作方法包括以下步骤:
S1:进行原材料的称取配制,梅干菜30份、黄豆豉15份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉4份、花生油20份;梅干菜和黄豆豉均选用湿梅干菜和湿黄豆豉;
辅料:花椒2份、生姜2份、大葱2份、红洋葱2份、大蒜2份、食盐2份、生抽2份、白糖2份、味精1份;
S2:花生油入锅,加热到约200度关火,去除异味,激发香气;
S3:油温降到150度左右,放入花椒、生姜、大葱、红洋葱,小火炸5分钟捞出,小火炸5分钟的过程中需要不断对其进行搅拌;
S4:放入杏鲍菇、蒜末,中火炸制;中火炸的时间控制为3~4分钟;
S5:放入梅干菜,食盐、生抽、白糖、味精;
S6:中火炒5分钟关火,香气四溢,出锅装瓶,高温灭菌,即可结束整个香辣梅干菜的制作,添加了梅干菜、黄豆豉和杏鲍菇丁;将梅干菜的陈香、黄豆豉的酱香、杏鲍菇的清香组合成一种奇特诱人的复合香味;同时将梅干菜中筋的口感、黄豆豉中的软口感、杏鲍菇中嫩滑的口感、辣椒中辛的口感充分混合在一起,从而使制得的香辣梅干菜具有了层次感,同时少用了化学添加剂以保持菜品的原味,按君臣佐使的原则,科学配制,吃的更健康,最终经过高温灭菌密封保存,使得该菜肴可以保存较长的时间,增加了该香辣梅干菜食用时的便利性。
实施例三:
一种香辣梅干菜的制作方法,所述香辣梅干菜的制作方法包括以下步骤:
S1:进行原材料的称取配制,梅干菜35份、黄豆豉14份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉4份、花生油20份;梅干菜和黄豆豉均选用湿梅干菜和湿黄豆豉;
辅料:花椒2份、生姜2份、大葱2份、红洋葱2份、大蒜2份、食盐2份、生抽2份、白糖2份、味精1份;
S2:花生油入锅,加热到约200度关火,去除异味,激发香气;
S3:油温降到150度左右,放入花椒、生姜、大葱、红洋葱,小火炸5分钟捞出,小火炸5分钟的过程中需要不断对其进行搅拌;
S4:放入杏鲍菇、蒜末,中火炸制;中火炸的时间控制为3~4分钟;
S5:放入梅干菜,食盐、生抽、白糖、味精;
S6:中火炒5分钟关火,香气四溢,出锅装瓶,高温灭菌,即可结束整个香辣梅干菜的制作,添加了梅干菜、黄豆豉和杏鲍菇丁;将梅干菜的陈香、黄豆豉的酱香、杏鲍菇的清香组合成一种奇特诱人的复合香味;同时将梅干菜中筋的口感、黄豆豉中的软口感、杏鲍菇中嫩滑的口感、辣椒中辛的口感充分混合在一起,从而使制得的香辣梅干菜具有了层次感,同时少用了化学添加剂以保持菜品的原味,按君臣佐使的原则,科学配制,吃的更健康,最终经过高温灭菌密封保存,使得该菜肴可以保存较长的时间,增加了该香辣梅干菜食用时的便利性。
实施例四:
一种香辣梅干菜的制作方法,所述香辣梅干菜的制作方法包括以下步骤:
S1:进行原材料的称取配制,梅干菜40份、黄豆豉20份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉4份、花生油25份;梅干菜和黄豆豉均选用湿梅干菜和湿黄豆豉;
辅料:花椒2份、生姜2份、大葱2份、红洋葱2份、大蒜2份、食盐2份、生抽2份、白糖2份、味精1份;
S2:花生油入锅,加热到约200度关火,去除异味,激发香气;
S3:油温降到150度左右,放入花椒、生姜、大葱、红洋葱,小火炸5分钟捞出,小火炸5分钟的过程中需要不断对其进行搅拌;
S4:放入杏鲍菇、蒜末,中火炸制;中火炸的时间控制为3~4分钟;
S5:放入梅干菜,食盐、生抽、白糖、味精;
S6:中火炒5分钟关火,香气四溢,出锅装瓶,高温灭菌,即可结束整个香辣梅干菜的制作,添加了梅干菜、黄豆豉和杏鲍菇丁;将梅干菜的陈香、黄豆豉的酱香、杏鲍菇的清香组合成一种奇特诱人的复合香味;同时将梅干菜中筋的口感、黄豆豉中的软口感、杏鲍菇中嫩滑的口感、辣椒中辛的口感充分混合在一起,从而使制得的香辣梅干菜具有了层次感,同时少用了化学添加剂以保持菜品的原味,按君臣佐使的原则,科学配制,吃的更健康,最终经过高温灭菌密封保存,使得该菜肴可以保存较长的时间,增加了该香辣梅干菜食用时的便利性。
实施例五:
一种香辣梅干菜的制作方法,所述香辣梅干菜的制作方法包括以下步骤:
S1:进行原材料的称取配制,梅干菜40份、黄豆豉18份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉4份、花生油25份;梅干菜和黄豆豉均选用湿梅干菜和湿黄豆豉;
辅料:花椒2份、生姜2份、大葱2份、红洋葱2份、大蒜2份、食盐2份、生抽2份、白糖2份、味精1份;
S2:花生油入锅,加热到约200度关火,去除异味,激发香气;
S3:油温降到150度左右,放入花椒、生姜、大葱、红洋葱,小火炸5分钟捞出,小火炸5分钟的过程中需要不断对其进行搅拌;
S4:放入杏鲍菇、蒜末,中火炸制;中火炸的时间控制为3~4分钟;
S5:放入梅干菜,食盐、生抽、白糖、味精;
S6:中火炒5分钟关火,香气四溢,出锅装瓶,高温灭菌,即可结束整个香辣梅干菜的制作,添加了梅干菜、黄豆豉和杏鲍菇丁;将梅干菜的陈香、黄豆豉的酱香、杏鲍菇的清香组合成一种奇特诱人的复合香味;同时将梅干菜中筋的口感、黄豆豉中的软口感、杏鲍菇中嫩滑的口感、辣椒中辛的口感充分混合在一起,从而使制得的香辣梅干菜具有了层次感,同时少用了化学添加剂以保持菜品的原味,按君臣佐使的原则,科学配制,吃的更健康,最终经过高温灭菌密封保存,使得该菜肴可以保存较长的时间,增加了该香辣梅干菜食用时的便利性。
实施例六:
一种香辣梅干菜的制作方法,所述香辣梅干菜的制作方法包括以下步骤:
S1:进行原材料的称取配制,梅干菜50份、黄豆豉20份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉4份、花生油30份;梅干菜和黄豆豉均选用湿梅干菜和湿黄豆豉;
辅料:花椒2份、生姜2份、大葱2份、红洋葱2份、大蒜2份、食盐2份、生抽2份、白糖2份、味精1份;
S2:花生油入锅,加热到约200度关火,去除异味,激发香气;
S3:油温降到150度左右,放入花椒、生姜、大葱、红洋葱,小火炸5分钟捞出,小火炸5分钟的过程中需要不断对其进行搅拌;
S4:放入杏鲍菇、蒜末,中火炸制;中火炸的时间控制为3~4分钟;
S5:放入梅干菜,食盐、生抽、白糖、味精;
S6:中火炒5分钟关火,香气四溢,出锅装瓶,高温灭菌,即可结束整个香辣梅干菜的制作,添加了梅干菜、黄豆豉和杏鲍菇丁;将梅干菜的陈香、黄豆豉的酱香、杏鲍菇的清香组合成一种奇特诱人的复合香味;同时将梅干菜中筋的口感、黄豆豉中的软口感、杏鲍菇中嫩滑的口感、辣椒中辛的口感充分混合在一起,从而使制得的香辣梅干菜具有了层次感,同时少用了化学添加剂以保持菜品的原味,按君臣佐使的原则,科学配制,吃的更健康,最终经过高温灭菌密封保存,使得该菜肴可以保存较长的时间,增加了该香辣梅干菜食用时的便利性。
实施例七:
一种香辣梅干菜的制作方法,所述香辣梅干菜的制作方法包括以下步骤:
S1:进行原材料的称取配制,梅干菜50份、黄豆豉25份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉4份、花生油30份;梅干菜和黄豆豉均选用湿梅干菜和湿黄豆豉;
辅料:花椒2份、生姜2份、大葱2份、红洋葱2份、大蒜2份、食盐2份、生抽2份、白糖2份、味精1份;
S2:花生油入锅,加热到约200度关火,去除异味,激发香气;
S3:油温降到150度左右,放入花椒、生姜、大葱、红洋葱,小火炸5分钟捞出,小火炸5分钟的过程中需要不断对其进行搅拌;
S4:放入杏鲍菇、蒜末,中火炸制;中火炸的时间控制为3~4分钟;
S5:放入梅干菜,食盐、生抽、白糖、味精;
S6:中火炒5分钟关火,香气四溢,出锅装瓶,高温灭菌,即可结束整个香辣梅干菜的制作,添加了梅干菜、黄豆豉和杏鲍菇丁;将梅干菜的陈香、黄豆豉的酱香、杏鲍菇的清香组合成一种奇特诱人的复合香味;同时将梅干菜中筋的口感、黄豆豉中的软口感、杏鲍菇中嫩滑的口感、辣椒中辛的口感充分混合在一起,从而使制得的香辣梅干菜具有了层次感,同时少用了化学添加剂以保持菜品的原味,按君臣佐使的原则,科学配制,吃的更健康,最终经过高温灭菌密封保存,使得该菜肴可以保存较长的时间,增加了该香辣梅干菜食用时的便利性。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案,而非对其限制;尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换;而这些修改或者替换,并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (4)
1.一种香辣梅干菜的制作方法,其特征在于:所述香辣梅干菜的制作方法包括以下步骤:
S1:进行原材料的称取配制,梅干菜30份~50份、黄豆豉14份~25份、杏鲍菇丁10份、干辣椒粉4份、花生油20份~30份;
辅料:花椒2份、生姜2份、大葱2份、红洋葱2份、大蒜2份、食盐2份、生抽2份、白糖2份、味精1份;
S2:花生油入锅,加热到约200度关火,去除异味,激发香气;
S3:油温降到150度左右,放入花椒、生姜、大葱、红洋葱,小火炸5分钟捞出;
S4:放入杏鲍菇、蒜末,中火炸制3~4分钟;
S5:放入梅干菜,食盐、生抽、白糖、味精;
S6:中火炒5分钟关火,香气四溢,出锅装瓶,高温灭菌,即可结束整个香辣梅干菜的制作。
2.如权利要求1所述的一种香辣梅干菜的制作方法,其特征在于:所述步骤S2中,小火炸5分钟的过程中需要不断对其进行搅拌。
3.如权利要求1所述的一种香辣梅干菜的制作方法,其特征在于:所述步骤S1中,梅干菜和黄豆豉均选用湿梅干菜和湿黄豆豉。
4.如权利要求1所述的一种香辣梅干菜的制作方法,其特征在于:所述步骤S1中,中火炸的时间控制为3~4分钟。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202211032921.7A CN115349615A (zh) | 2022-08-26 | 2022-08-26 | 一种香辣梅干菜的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202211032921.7A CN115349615A (zh) | 2022-08-26 | 2022-08-26 | 一种香辣梅干菜的制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN115349615A true CN115349615A (zh) | 2022-11-18 |
Family
ID=84004418
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN202211032921.7A Pending CN115349615A (zh) | 2022-08-26 | 2022-08-26 | 一种香辣梅干菜的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN115349615A (zh) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102987360A (zh) * | 2012-12-27 | 2013-03-27 | 河南省龙乡红食品有限公司 | 一种杏鲍菇酱的制作方法 |
CN106135847A (zh) * | 2015-04-09 | 2016-11-23 | 安徽省石台县七井山食品有限公司 | 一种香辣农家梅干菜及其制备方法 |
CN114680288A (zh) * | 2021-11-29 | 2022-07-01 | 湖南省哈辣麦营养食品有限公司 | 一种多味香辣豆豉的制备方法 |
-
2022
- 2022-08-26 CN CN202211032921.7A patent/CN115349615A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102987360A (zh) * | 2012-12-27 | 2013-03-27 | 河南省龙乡红食品有限公司 | 一种杏鲍菇酱的制作方法 |
CN106135847A (zh) * | 2015-04-09 | 2016-11-23 | 安徽省石台县七井山食品有限公司 | 一种香辣农家梅干菜及其制备方法 |
CN114680288A (zh) * | 2021-11-29 | 2022-07-01 | 湖南省哈辣麦营养食品有限公司 | 一种多味香辣豆豉的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101638967B1 (ko) | 닭갈비 제조방법 | |
CN105747178A (zh) | 一种酸菜风味调料包制作方法 | |
KR101178189B1 (ko) | 고추씨 백김치의 제조방법 및 이로부터 제조된 고추씨 백김치 | |
CN115349615A (zh) | 一种香辣梅干菜的制作方法 | |
KR20210048966A (ko) | 조림닭 조리방법 | |
KR101820479B1 (ko) | 연잎 간장게장 및 그 제조방법 | |
KR20160076284A (ko) | 장어강정용 양념소스 및 이를 이용한 장어강정의 제조방법 | |
CN112425749B (zh) | 一种香脆型剁辣椒食品的制备工艺 | |
KR20110054671A (ko) | 저염 된장 제조방법 | |
KR20000001586A (ko) | 육수간장 제조공법 | |
KR102086612B1 (ko) | 양념소스 및 양념소스의 제조방법 | |
KR100570709B1 (ko) | 야채성분이 함유된 조미료 원액의 제조방법 | |
KR102057693B1 (ko) | 마늘 보쌈의 제조방법 | |
KR101020514B1 (ko) | 뽕잎절임김치 및 그 제조방법 | |
KR101248559B1 (ko) | 흑마늘 양념 김치 및 그 제조방법 | |
KR20050096278A (ko) | 상온에서 장기보관 가능한 김치찌개 및 그의 제조방법 | |
KR101582122B1 (ko) | 오색물김치 및 이의 제조방법 | |
KR20150133555A (ko) | 청국장 소스를 이용한 짜장면 및 이의 제조방법 | |
KR102567372B1 (ko) | 짜글이 찌개의 소스 조성물 및 이의 제조 방법 | |
KR20200105214A (ko) | 저염식 된장의 제조방법 | |
KR102497822B1 (ko) | 멸치액젓 제조방법 및 이의 멸치액젓 | |
KR102654252B1 (ko) | 녹차추출 발효물 함유 젓갈용 양념장, 이를 이용한 녹차추출 발효물 함유 젓갈 및 이의 제조방법 | |
KR102621054B1 (ko) | 훈연 야채를 활용한 가쓰오부시 대체 육수의 제조 방법 | |
KR102481815B1 (ko) | 돌갓 짱아찌의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 돌갓 짱아찌 | |
KR101476829B1 (ko) | 잔치 국수용 분말 스프 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination |