CN106135847A - 一种香辣农家梅干菜及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香辣农家梅干菜，由以下质量份成分组成，梅干菜60-70份、色拉油5-10份、姜1-3份、花椒1-3份、辣椒5-10份、猪肉提取物2-5份、酵母提取物1-3份、耗汁2-3份、食盐3-8份、鸡精1-3份。本发明的即食梅干菜，该梅干菜不仅口味独特、营养更丰富，还可以作为做菜的原料；梅干菜采用袋装并经过高温杀菌，不仅卫生、无污染，开袋即食、食用更佳方便，而且可以长期保存；香辣农家梅干菜的制备方法，操作简单、生产周期短，适合大规模的工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品深加工技术领域，尤其涉及一种香辣农家梅干菜及其制备方法。
背景技术
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜，是一道浙江绍兴地区常见的汉族传统名菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。但是，由于地域限制，梅干菜不便于运输保存，使得其它地区人无法食用。为了便于全国各地的人都能吃到梅干菜，把梅干菜做成即食食品是一个很好的选择。
发明内容
本发明的目的针对梅干菜不便于运输保存的问题，提供一种香辣农家梅干菜，该梅干菜不仅口味独特、营养更丰富，而且开袋即食、食用更佳方便，还可以作为做菜的原料。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种香辣农家梅干菜，由以下质量份成分组成，梅干菜60-70份、色拉油5-10份、姜1-3份、花椒1-3份、辣椒5-10份、猪肉提取物2-5份、酵母提取物1-3份、耗汁2-3份、食盐3-8份、鸡精1-3份。
进一步地，香辣农家梅干菜，由以下质量份成分组成，梅干菜65份、色拉油8份、姜2份、花椒2份、辣椒8份、猪肉提取物4份、酵母提取物2份、耗汁2份、食盐5份、鸡精2份。
一种香辣农家梅干菜的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：
1)选取梅干菜清水洗干净，清水预煮、冷却后沥干水分、切成大小均匀的梅干菜丁；
2)选取新鲜辣椒清水洗干净，切成大小均匀的辣椒丁；
3)将色拉油放入炒锅中加热，待油加热到80-85℃把姜、花椒、辣椒丁、食盐和梅干菜丁放入炒锅中，不停地搅拌5分钟，关火冷却，放入猪肉提取物、酵母提取物、耗汁、鸡精搅拌均匀，装袋密封；
4)将密封袋放入高温锅中进行高温杀菌。
进一步地，所述梅干菜清水预煮15分钟。
进一步地，所述梅干菜丁的长度为10-15mm。
进一步地，所述高温锅的温度为95-98℃，加热时间为30-35分钟。
本发明的有益效果：本发明的即食梅干菜，该梅干菜不仅口味独特、营养更丰富，还可以作为做菜的原料；梅干菜采用袋装并经过高温杀菌，不仅卫生、无污染，开袋即食、食用更佳方便，而且可以长期保存；香辣农家梅干菜的制备方法，操作简单、生产周期短，适合大规模的工业化生产。
具体实施方式
实施例1
一种香辣农家梅干菜，由以下质量份成分组成，梅干菜65份、色拉油8份、姜2份、花椒2份、辣椒8份、猪肉提取物4份、酵母提取物2份、耗汁2份、食盐5份、鸡精2份。
一种香辣农家梅干菜的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：
1)选取梅干菜清水洗干净，清水预煮、冷却后沥干水分、切成大小均匀的梅干菜丁，梅干菜丁的长度为10-15mm。梅干菜清水预煮15分钟。
2)选取新鲜辣椒清水洗干净，切成大小均匀的辣椒丁；
3)将色拉油放入炒锅中加热，待油加热到80-85℃把姜、花椒、辣椒丁、食盐和梅干菜丁放入炒锅中，不停地搅拌5分钟，关火冷却，放入猪肉提取物、酵母提取物、耗汁、鸡精搅拌均匀，装袋密封；
4)将密封袋放入高温锅中进行高温杀菌。高温锅的温度为95℃，加热时间为35分钟。
实施例2
一种香辣农家梅干菜，由以下质量份成分组成，梅干菜60份、色拉油10份、姜1份、花椒1份、辣椒10份、猪肉提取物5份、酵母提取物1份、耗汁3份、食盐8份、鸡精1份。
一种香辣农家梅干菜的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：
1)选取梅干菜清水洗干净，清水预煮、冷却后沥干水分、切成大小均匀的梅干菜丁，梅干菜丁的长度为10-15mm。梅干菜清水预煮15分钟。
2)选取新鲜辣椒清水洗干净，切成大小均匀的辣椒丁；
3)将色拉油放入炒锅中加热，待油加热到80-85℃把姜、花椒、辣椒丁、食盐和梅干菜丁放入炒锅中，不停地搅拌5分钟，关火冷却，放入猪肉提取物、酵母提取物、耗汁、鸡精搅拌均匀，装袋密封；
4)将密封袋放入高温锅中进行高温杀菌。高温锅的温度为98℃，加热时间为30分钟。
实施例3
一种香辣农家梅干菜，由以下质量份成分组成，梅干菜70份、色拉油5份、姜3份、花椒3份、辣椒5份、猪肉提取物2份、酵母提取物3份、耗汁3份、食盐3份、鸡精3份。
一种香辣农家梅干菜的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：
1)选取梅干菜清水洗干净，清水预煮、冷却后沥干水分、切成大小均匀的梅干菜丁，梅干菜丁的长度为10-15mm。梅干菜清水预煮15分钟。
2)选取新鲜辣椒清水洗干净，切成大小均匀的辣椒丁；
3)将色拉油放入炒锅中加热，待油加热到80-85℃把姜、花椒、辣椒丁、食盐和梅干菜丁放入炒锅中，不停地搅拌5分钟，关火冷却，放入猪肉提取物、酵母提取物、耗汁、鸡精搅拌均匀，装袋密封；
4)将密封袋放入高温锅中进行高温杀菌。高温锅的温度为96℃，加热时间为32分钟。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种香辣农家梅干菜，其特征在于：由以下质量份成分组成，梅干菜60-70份、色拉油5-10份、姜1-3份、花椒1-3份、辣椒5-10份、猪肉提取物2-5份、酵母提取物1-3份、耗汁2-3份、食盐3-8份、鸡精1-3份。
2.根据权利要求1所述的香辣农家梅干菜，其特征在于：由以下质量份成分组成，梅干菜65份、色拉油8份、姜2份、花椒2份、辣椒8份、猪肉提取物4份、酵母提取物2份、耗汁2份、食盐5份、鸡精2份。
3.根据权利要求1或2所述的香辣农家梅干菜的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：
1)选取梅干菜清水洗干净，清水预煮、冷却后沥干水分、切成大小均匀的梅干菜丁；
2)选取新鲜辣椒清水洗干净，切成大小均匀的辣椒丁；
3)将色拉油放入炒锅中加热，待油加热到80-85℃把姜、花椒、辣椒丁、食盐和梅干菜丁放入炒锅中，不停地搅拌5分钟，关火冷却，放入猪肉提取物、酵母提取物、耗汁、鸡精搅拌均匀，装袋密封；
4)将密封袋放入高温锅中进行高温杀菌。
4.根据权利要求3所述的香辣农家梅干菜的制备方法，其特征在于：所述梅干菜清水预煮15分钟。
5.根据权利要求4所述的香辣农家梅干菜的制备方法，其特征在于：所述梅干菜丁的长度为10-15mm。
6.根据权利要求3所述的香辣农家梅干菜的制备方法，其特征在于：所述高温锅的温度为95-98℃，加热时间为30-35分钟。
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| CN201510166723.3A CN106135847A (zh) | 2015-04-09 | 2015-04-09 | 一种香辣农家梅干菜及其制备方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115349615A (zh) * | 2022-08-26 | 2022-11-18 | 故城县云之味食品有限公司 | 一种香辣梅干菜的制作方法 |
Citations (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN103099141A (zh) * | 2012-11-15 | 2013-05-15 | 江苏远鸿食品有限公司 | 一种仙桃菜的制作方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115349615A (zh) * | 2022-08-26 | 2022-11-18 | 故城县云之味食品有限公司 | 一种香辣梅干菜的制作方法 |
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