CN106107559A - 一种牛肉干制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牛肉干制作方法，在牛肉干制作的过程中，浸洗采用循环水减少了浸洗的时间，是的牛肉在短时间内被清洗干净；采用往复式隧道烘房进行烘烤，一次可允许大量的牛肉进行烘烤，且牛肉受热均匀，这样保证了牛肉干的品质与风味。
Description
技术领域
本发明涉及熟食加工领域，更具体的说是一种牛肉干制作方法。
背景技术
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，它是用黄牛肉腌制而成的肉干内蒙风干牛肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质，同时也方便人们携带，解决了因地域时间带来的流通不便的问题，成为消费者日常休闲的必备食品。
发明内容
本发明提供一种牛肉干制造方法，为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下：
一种所述牛肉干制作方法，具体步骤如下：
(1)原料修整
采用卫生检疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1～1.5厘米厚的小块.
(2)浸泡
用水浸洗牛肉24小时，除去血水，减少膻味。
(3)煮沸
在锅内加入生姜、茴香、水，加热煮沸，然后加入肉块保持沸腾状态，煮制时间为1小时。
(4)冷却、切片
将肉凉透后切成3～5毫米的薄片。
(5)卤煮
将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加入盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉，加开后，将肉片放入锅内，开启蒸气阀门旺火煮20分钟，文火煮30分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁。
(7)烘烤
烘烤适宜温度为85～95℃，时间为1小时。
(8)包装
采用食品拉伸膜真空包装，真空压为0.3M
优选的，步骤(2)中浸泡采用循环水浸洗。
优选的，步骤(7)中采用往复式隧道烘房进行烘烤。
有益效果：在牛肉干制作的过程中，浸洗采用循环水减少了浸洗的时间，是的牛肉在短时间内被清洗干净；采用往复式隧道烘房进行烘烤，一次可允许大量的牛肉进行烘烤，且牛肉受热均匀，这样保证了牛肉干的品质与风味。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
一种所述牛肉干制作方法，具体步骤如下：辅料配伍(以500克牛肉计)：盐15g、酱油25g、白糖5g、五香粉5g、辣椒粉5g。
(1)原料修整，采用卫生检疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1.5厘米厚的小块。
(2)浸泡，用循环水浸洗牛肉12小时，除去血水，减少膻味。
(3)煮沸，在锅内加入生姜、茴香、水，加热煮沸，然后加入肉块保持沸腾状态，煮制时间为1小时。
(4)冷却、切片，将肉凉透后切成5毫米的薄片。
(5)卤煮，将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加入盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉，加开后，将肉片放入锅内，开启蒸气阀门旺火煮20分钟，文火煮30分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁。
(7)烘烤，采用往复式隧道烘房进行烘烤，烘烤适宜温度为95℃，时间为1小时。
(8)包装，采用食品拉伸膜真空包装，真空压为0.3Mpa。
本发明提供了一种牛肉干制作方法，在牛肉干制作的过程中，浸洗采用循环水减少了浸洗的时间，是的牛肉在短时间内被清洗干净；采用往复式隧道烘房进行烘烤，一次可允许大量的牛肉进行烘烤，且牛肉受热均匀，这样保证了牛肉干的品质与风味。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (3)
1.一种牛肉干制作方法，其特征在于，其具体步骤包括：
(1)原料修整
采用卫生检疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1～1.5厘米厚的小块；
(2)浸泡
用水浸洗牛肉24小时，除去血水，减少膻味；
(3)煮沸
在锅内加入生姜、茴香、水，加热煮沸，然后加入肉块保持沸腾状态，煮制时间为1小时；
(4)冷却、切片
将肉凉透后切成3～5毫米的薄片；
(5)卤煮
将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加入盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉，加开后，将肉片放入锅内，开启蒸气阀门旺火煮20分钟，文火煮30分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁；
(7)烘烤
烘烤适宜温度为85～95℃，时间为1小时；
(8)包装
采用食品拉伸膜真空包装，真空压为0.3Mpa。
2.一种利用权利要求1所述的牛肉干制作方法，其特征在于,步骤(2)中浸泡采用循环水浸洗。
3.一种利用权利要求1所述的牛肉干制作方法，其特征在于,步骤(7)中采用往复式隧道烘房进行烘烤。
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| CN107594364A (zh) * | 2017-10-26 | 2018-01-19 | 桂林市味美园餐饮管理有限公司 | 一种牛肉干的加工方法 |
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