CN106135827A - 一种香辣野生竹笋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香辣野生竹笋，由以下质量份成分组成，山笋40-50份、杏鲍菇10-15份、色拉油5-10份、豆瓣酱5-10份、食盐3-5份、白砂糖1-3份、剁辣椒5-10份、鸡肉提取物1-2份、酵母提取物1-2份、耗汁1-2份、生抽3-8份、鸡精1-2份、芝麻油1-3份。本发明的香辣野生竹笋不仅保留原有竹笋的营养成分，而且肉质新鲜、清脆爽口，能与肉类海鲜烹制且食而不腻，开袋即食、食用更佳方便；香辣野生竹笋采用袋装并经过高温杀菌，不仅卫生、无污染；香辣野生竹笋的制备方法，加工工艺简单、生产周期短，适合大规模的工业化生产。

Description

一种香辣野生竹笋及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品深加工技术领域，尤其涉及一种香辣野生竹笋及其制备方法。

背景技术

现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；是一种理想的养生保健品。但是，竹笋鲜品的收获和贮藏时间有限，竹笋制成干品后营养成分会损失而且口感相对于鲜竹笋差很多，并失去鲜品特有的风味和滋味。而且目前新鲜竹笋的主要是晒干后保存，在食用前单独先泡制再进行烹饪加工，即食性差。

发明内容

本发明的目的针对现有技术中野生鲜竹笋不宜长时间保存、即时性差的问题，提供一种香辣野生竹笋，该香辣野生竹笋不仅保留原有竹笋的营养成分，而且肉质新鲜、清脆爽口，能与肉类海鲜烹制且食而不腻，开袋即食、食用更佳方便。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种香辣野生竹笋，由以下质量份成分组成，山笋40-50份、杏鲍菇10-15份、色拉油5-10份、豆瓣酱5-10份、食盐3-5份、白砂糖1-3份、剁辣椒5-10份、鸡肉提取物1-2份、酵母提取物1-2份、耗汁1-2份、生抽3-8份、鸡精1-2份、芝麻油1-3份。

进一步地，香辣野生竹笋，由以下质量份成分组成，山笋45份、杏鲍菇12份、色拉油8份、豆瓣酱8份、食盐4份、白砂糖2份、剁辣椒6份、鸡肉提取物2份、酵母提取物2份、耗汁2份、生抽5份、鸡精2份、芝麻油2份。

一种香辣野生竹笋的制备方法，其制备步骤如下：

1)挑选无腐烂的新鲜山笋、杏鲍菇，然后分别进行漂洗、清水预煮、冷却后沥干水分、把山笋和杏鲍菇切成大小均匀的山笋丁和杏鲍菇丁；

2)将色拉油在油锅中加热到80-90℃，在油锅中先加入山笋丁、杏鲍菇丁、豆瓣酱、剁辣椒混合，搅拌5分钟关火，冷却后再加入食盐、白砂糖、鸡肉提取物、酵母提取物、耗汁、生抽、鸡精、芝麻油并搅拌搅拌均匀，制成香辣野生竹笋；

3)将制成香辣野生竹笋装入包装袋并密封；

4)将密封袋放入高温锅中进行高温杀菌。

进一步地，所述山笋和杏鲍菇清水预煮30分钟。

进一步地，所述山笋、杏鲍菇切成长度为5-10mm的丁。

进一步地，所述高温锅的温度为95-98℃，加热时间为30-35分钟。

本发明的有益效果：本发明的香辣野生竹笋不仅保留竹笋原有的营养成分，而且肉质新鲜、清脆爽口，能与肉类海鲜烹制且食而不腻，开袋即食、食用更佳方便；香辣野生竹笋采用袋装并经过高温杀菌，不仅卫生、无污染；香辣野生竹笋的制备方法，加工工艺简单、生产周期短，适合大规模的工业化生产。

具体实施方式

实施例1

一种香辣野生竹笋，由以下质量份成分组成，山笋45份、杏鲍菇12份、色拉油8份、豆瓣酱8份、食盐4份、白砂糖2份、剁辣椒6份、鸡肉提取物2份、酵母提取物2份、耗汁2份、生抽5份、鸡精2份、芝麻油2份。

一种香辣野生竹笋的制备方法，其制备步骤如下：

1)挑选无腐烂的新鲜山笋、杏鲍菇，然后分别进行漂洗、清水预煮、冷却后沥干水分、把山笋和杏鲍菇切成大小均匀的山笋丁和杏鲍菇丁；山笋和杏鲍菇清水预煮30分钟。山笋、杏鲍菇切成长度为5-10mm的丁。

2)将色拉油在油锅中加热到80-90℃，在油锅中先加入山笋丁、杏鲍菇丁、豆瓣酱、剁辣椒混合，搅拌5分钟关火，冷却后再加入食盐、白砂糖、鸡肉提取物、酵母提取物、耗汁、生抽、鸡精、芝麻油并搅拌搅拌均匀，制成香辣野生竹笋；

3)将制成香辣野生竹笋装入包装袋并密封；

4)将密封袋放入高温锅中进行高温杀菌。高温锅的温度为95℃，加热时间为35分。

实施例2

一种香辣野生竹笋，由以下质量份成分组成，山笋50份、杏鲍菇10份、色拉油10份、豆瓣酱5份、食盐5份、白砂糖1份、剁辣椒10份、鸡肉提取物1份、酵母提取物1份、耗汁1份、生抽3份、鸡精1份、芝麻油2份。

一种香辣野生竹笋的制备方法，其制备步骤如下：

1)挑选无腐烂的新鲜山笋、杏鲍菇，然后分别进行漂洗、清水预煮、冷却后沥干水分、把山笋和杏鲍菇切成大小均匀的山笋丁和杏鲍菇丁；山笋和杏鲍菇清水预煮30分钟。山笋、杏鲍菇切成长度为5-10mm的丁。

2)将色拉油在油锅中加热到80-90℃，在油锅中先加入山笋丁、杏鲍菇丁、豆瓣酱、剁辣椒混合，搅拌5分钟关火，冷却后再加入食盐、白砂糖、鸡肉提取物、酵母提取物、耗汁、生抽、鸡精、芝麻油并搅拌搅拌均匀，制成香辣野生竹笋；

3)将制成香辣野生竹笋装入包装袋并密封；

4)将密封袋放入高温锅中进行高温杀菌。高温锅的温度为96℃，加热时间为32分。

实施例3

一种香辣野生竹笋，由以下质量份成分组成，山笋40份、杏鲍菇15份、色拉油5份、豆瓣酱10份、食盐3份、白砂糖3份、剁辣椒5份、鸡肉提取物2份、酵母提取物2份、耗汁2份、生抽8份、鸡精2份、芝麻油3份。

一种香辣野生竹笋的制备方法，其制备步骤如下：

1)挑选无腐烂的新鲜山笋、杏鲍菇，然后分别进行漂洗、清水预煮、冷却后沥干水分、把山笋和杏鲍菇切成大小均匀的山笋丁和杏鲍菇丁；山笋和杏鲍菇清水预煮30分钟。山笋、杏鲍菇切成长度为5-10mm的丁。

2)将色拉油在油锅中加热到80-90℃，在油锅中先加入山笋丁、杏鲍菇丁、豆瓣酱、剁辣椒混合，搅拌5分钟关火，冷却后再加入食盐、白砂糖、鸡肉提取物、酵母提取物、耗汁、生抽、鸡精、芝麻油并搅拌搅拌均匀，制成香辣野生竹笋；

3)将制成香辣野生竹笋装入包装袋并密封；

4)将密封袋放入高温锅中进行高温杀菌。高温锅的温度为98℃，加热时间为30分钟。

上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种香辣野生竹笋，其特征在于：由以下质量份成分组成，山笋40-50份、杏鲍菇10-15份、色拉油5-10份、豆瓣酱5-10份、食盐3-5份、白砂糖1-3份、剁辣椒5-10份、鸡肉提取物1-2份、酵母提取物1-2份、耗汁1-2份、生抽3-8份、鸡精1-2份、芝麻油1-3份。

2.根据权利要求1所述的香辣野生竹笋，其特征在于：由以下质量份成分组成，山笋45份、杏鲍菇12份、色拉油8份、豆瓣酱8份、食盐4份、白砂糖2份、剁辣椒6份、鸡肉提取物2份、酵母提取物2份、耗汁2份、生抽5份、鸡精2份、芝麻油2份。

3.根据权利要求1或2所述的香辣野生竹笋的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：

1)挑选无腐烂的新鲜山笋、杏鲍菇，然后分别进行漂洗、清水预煮、冷却后沥干水分、把山笋和杏鲍菇切成大小均匀的山笋丁和杏鲍菇丁；

2)将色拉油在油锅中加热到80-90℃，在油锅中先加入山笋丁、杏鲍菇丁、豆瓣酱、剁辣椒混合，搅拌5分钟关火，冷却后再加入食盐、白砂糖、鸡肉提取物、酵母提取物、耗汁、生抽、鸡精、芝麻油并搅拌搅拌均匀，制成香辣野生竹笋；

3)将制成香辣野生竹笋装入包装袋并密封；

4)将密封袋放入高温锅中进行高温杀菌。

4.根据权利要求3所述的香辣野生竹笋的制备方法，其特征在于：所述山笋和杏鲍菇清水预煮30分钟。

5.根据权利要求4所述的香辣野生竹笋的制备方法，其特征在于：所述山笋、杏鲍菇切成长度为5-10mm的丁。

6.根据权利要求5所述的香辣野生竹笋的制备方法，其特征在于：所述高温锅的温度为95-98℃，加热时间为30-35分钟。