CN102845736B - 沙葱酱制品 - Google Patents
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Abstract
一种沙葱酱制品。其特征在于它含有以下重量份原料：沙葱25-32份，食盐3-8份，白砂糖0.5-2.5份，水12-18份。本发明的沙葱酱制品既为沙葱的利用开辟了广宽的市场，又提供了味道鲜美浓厚的调味品，同时增加当地农民的经济收入，并且还维护了当地的生态环境。本发明的沙葱酱制品可作为调味食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味食品，特别是涉及一种沙葱酱制品。
背景技术
沙葱因其形似幼葱，故称沙葱，沙葱别名为蒙古韭菜、野葱、山葱，是生长在内蒙古、甘肃、新疆无污染的沙漠边缘或山石缝隙中的一种野生蔬菜。长久以来，沙葱作为一种野生的蔬菜，一直以鲜食为主。西部地区百姓食用沙葱的历史由来已久，主要的食用方法有将沙葱与羊肉一起爆炒，是西部地区一道独有的特色菜，以及与羊肉拌馅食用等等，不仅营养丰富，风味独特。另外，无论凉拌、炒食、做馅、调味、腌渍均为不可多得的美味。经测定：沙葱含丰富的膳食纤维和人体所需矿物质、维生素等多种营养成分，且属纯天然绿色蔬菜。
随着市场经济的发展和人们膳食结构的改善，绿色蔬菜沙葱越来越受到广大消费者的青睐，开发利用前景十分广阔。近年来随着沙葱人工种植面积的不断增大，沙葱的产量与日俱增，然而，因沙葱的种植区域分布在我国偏远的西部地区，且沙葱嫩茎不易久储，更不易运输储藏，因此沙葱很少进入其他地区的市场，也不能满足各地消费者对这种具有地方特色的绿色蔬菜的需求，同时阻碍了西部地区的农业发展，也影响西部地区农牧民生活水平的提高，最终制约了沙葱资源的开发与利用。
生长于无污染荒漠地带的沙葱有较高的食用价值。在营养方面，沙葱富含膳食纤维和矿物质，在感官方面，沙葱呈味浓郁，研究发现：沙葱的游离氨基酸组成中，呈鲜味的天门冬氨酸和谷氨酸占总游离氨基酸的46%，同时，沙葱中主要的挥发性成分之一2-己烯醛则赋予其特有的清香。然而市场调查发现，目前沙葱主要以当地鲜食为主，加工利用极少，因此急需研发具有商品价值且有一定货架期的沙葱制品以满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的是要提供一种沙葱酱制品，它不但能对西部地区独有的沙葱资源进行开发利用并实现产业化，而且还能使西部地区特色风味广泛流传。
为了达到上述的目的本发明的技术方案如下:本发明的沙葱酱制品含有以下重量份原料：
沙葱25-32份，食盐3-8份，白砂糖0.5-2.5份，水12-18份。
本发明的沙葱酱制品还添加有以下重量份原料：
花生油16-26份，辣椒粉4-10份，生姜2-6份，大蒜1-3份。
本发明的沙葱酱制品还添加有以下重量份原料：
花生油14-26份，虾皮14-26份，紫菜粉1-4份。
本发明所用的原料成分说明如下：
沙葱：沙葱含丰富膳食纤维和人体所需矿物质、维生素等多种营养成分，且作为沙葱酱制品的主料。
食盐：学名氯化钠,是一种结晶小颗粒，带咸味,能解毒凉血,润燥止痒，食盐在配方中起定味、调味、提鲜、解腻和去腥的作用。
白砂糖：增加甜味及鲜味。
水：用来调节酱制品的粘稠度。
辣椒粉：性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红，可以给沙葱酱制品带来鲜红的色泽和火辣的口感刺激。
生姜：性辛湿.含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味，可调香提味。
大蒜：大蒜味辛辣气芳香，含有挥发油、二硫化合物，大蒜主要用于调味增香,去异味。
虾皮：虾皮营养价值高，在配料中加入虾皮不仅可以增加沙葱酱制品的营养价值，还能丰富沙葱酱制品的风味。
紫菜粉：紫菜属海产红藻，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效，在配料中除增加其营养价值外还能增加沙葱酱制品的风味。
花生油：改善沙葱酱制品的组织状态和风味，赋予沙葱酱制品细腻的口感和芬芳的气味。
本发明的沙葱酱制品优点如下：
1、本发明的沙葱酱制品以沙葱为主料，据蒙药典记载：沙葱具有降血压、降血脂、开胃消食、健肾壮阳、治便秘之特殊功效。食之能治赤白痢、肠炎、腹泻、胸痹诸疾，被誉为“菜中灵芝”。由此沙葱既可开发味道鲜美浓厚的调味品，又可作为强身保健食品。
2、本发明的沙葱酱制品的加工工艺相对简单，容易实现工业化生产，这为沙葱的开发利用提供了有利的条件。
3、本发明的沙葱酱制品为沙葱的利用开辟了新的途径，不仅解决了新鲜沙葱不耐贮存、难于运输的问题，同时还能够吸引消费者去尝试这类新型的味道鲜美浓厚的调味酱制品，丰富舌尖文化。
4、本发明的沙葱酱制品既可以消化种植面积不断增加的沙葱，又能增加当地农民的经济收入。
5、本发明的沙葱酱制品的系列产品的出现，不仅能充分利用沙葱，而且还可增加沙葱的消费量。
6、本发明的沙葱酱制品可以促进沙葱种植面积进一步扩大，将沙漠改成良田，对维护当地的生态环境也具有重要的意义。
本发明的沙葱酱制品可作为调味食品。
具体实施方式
以下将结合实施例对本发明作进一步的详细描述。
本发明的各原料及设备说明如下：
本发明所用的原料沙葱、食盐、白砂糖、辣椒粉、生姜、大蒜、虾皮、紫菜粉、花生油、水均为市场采购所得。
所使用的打浆机为型号：ZX360，功率3Kw，刀片转速1440r/min。切丁机为型号：CD-800，马力1HP。搅拌机为型号CH50，电机功率1.1Kw，转速24r/min。锅为型号IND-BOW-16，额定功率20KW，额定电压380VAC，外观尺寸1300*1350*800*470。
实施例一
（1）将经过挑选清洗的新鲜沙葱切成细条，按重量份取30份加入到打浆机中，然后按重量份添加食盐6份、白砂糖1份和水15份，接着混合破碎打成浆状混合物，刀片转速1440r/min，打浆时间1分钟，粒度在2.5-3.5mm；
（2）从步骤（1）打浆机中取出浆状混合物放入罐中发酵，然后在4℃下冷藏6-8天，将冷藏后的浆状混合物分装到螺口玻璃瓶中，装入冷藏后的浆状混合物的螺口玻璃瓶在70℃水浴中进行巴氏杀菌15分钟，杀菌后拧紧瓶盖，即制得本发明的沙葱酱制品，且为原味沙葱酱制品。
实施例二
（1）将经过挑选清洗的新鲜沙葱切成细条，按重量份取30份加入到打浆机中，然后按重量份添加食盐6份、白砂糖1份和水15份，接着混合破碎打成浆状混合物，刀片转速1440r/min，打浆时间1分钟，粒度在2.5-3.5mm；
（2）从步骤（1）打浆机中取出浆状混合物放入罐中发酵，然后在4℃下冷藏6-8天，将所得冷藏后的浆状混合物备用；
（3）按重量份取分别经切丁机切成丁的生姜6份，大蒜3份，规格均为4-6mm，逐一放入搅拌机内，同时按重量份取辣椒粉5份一起放入搅拌机内搅拌，转速24r/min，搅拌时间3min；
（4）按重量份取经油锅加热后的花生油20份倒入步骤（3）的搅拌机内，与大蒜丁、生姜丁混匀的辣椒粉一起趁热搅拌, 转速24r/min，搅拌时间3min，再将步骤（2）中所得冷藏后的浆状混合物放入其中继续搅拌混合均匀，搅拌时间3min，得混合物；
（5）将步骤（4）所得混合物倒入锅内熬酱，加热至沸腾后小火继续熬制，熬制中不断翻炒，熬制5min，后趁热灌装，密封，即制得本发明的沙葱酱制品，且为辣味沙葱酱制品。
实施例三
（1）将经过挑选清洗的新鲜沙葱切成细条，按重量份取30份加入到打浆机中，然后按重量份添加食盐6份、白砂糖1份和水15份，接着混合破碎打成浆状混合物，刀片转速1440r/min，打浆时间1分钟，粒度在2.5-3.5mm；
（2）从步骤（1）打浆机中取出浆状混合物放入罐中发酵，然后在4℃下冷藏6-8天，将所得冷藏后的浆状混合物备用；
（3）按重量份取紫菜粉1份、切碎后的虾皮14份及步骤（2）中所得冷藏后的浆状混合物，再按重量份取花生油14份，逐一加入搅拌机中搅拌混匀，转速24r/min，搅拌时间3min,然后移入锅内进行熬制，熬制中不断翻炒，熬制5min，后趁热灌装，密封，即制得本发明的沙葱酱制品，且为海鲜沙葱酱制品。
Claims (1)
1.一种沙葱酱制品，其特征在于它含有以下重量份原料：
沙葱25-32份，食盐3-8份，白砂糖0.5-2.5份，水12-18份；
制备该沙葱酱制品包括如下步骤：
（1）将经过挑选清洗的新鲜沙葱切成细条，按重量份取25-32份加入到打浆机中，然后按重量份添加食盐3-8份、白砂糖0.5-2.5份和水12-18份，接着混合破碎打成浆状混合物，刀片转速1440r/min，打浆时间1分钟，粒度在2.5-3.5mm；
（2）从步骤（1）打浆机中取出浆状混合物放入罐中发酵，然后在4℃下冷藏6-8天，将冷藏后的浆状混合物分装到螺口玻璃瓶中，装入冷藏后的浆状混合物的螺口玻璃瓶在70℃水浴中进行巴氏杀菌15分钟，杀菌后拧紧瓶盖，即制得沙葱酱制品，且为原味沙葱酱制品。
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