CN105831626A - 一种鱼肉馅及带馅食品 - Google Patents
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Abstract
本发明提出一种鱼肉馅及带馅食品。所述的一种鱼肉馅，采用淡水鱼肉、精盐、猪油、鱼汤、芹菜、香菇、姜、葱花椒油、鸡精，通过常规方法制成：所述的一种带馅食品，采用的是上述的一种鱼肉馅；所述带馅食品是包子、饺子、馄饨、馅饼。本发明通过各组分的合理配比消除淡水鱼肉的腥味，充分利用了淡水鱼肉的营养结构，提供了搭配合理的鱼肉馅及带馅食品；这种鱼肉馅鲜香、口感好、营养丰富，长期食用具备增强体质，提高免疫力，延缓衰老等功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鱼肉馅及其带馅食品。
背景技术
包子和饺子是我国传统的食品，很受人们欢迎。但是随着人们生活观念的更新，包子和饺子都存在着营养结构不尽合理和口味单一的缺点，常见的包子及饺子有猪肉馅的，猪肉含有高脂肪和胆固醇，经常食用对人体的健康不利。
淡水鱼肉是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，含钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六，由于鱼肉肌纤维较细，有多种可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。儿童多吃鱼能促进生长和智力发育，而且常吃鱼还能防病养生、延年益寿。
但是由于淡水鱼肉腥味较重，去骨刺麻烦，在包子和饺子等带馅食品中运用较少，日常生活中还少见淡水鱼肉馅。
发明内容
本发明提出一种鱼肉馅及带馅食品，充分利用淡水鱼肉的营养结构，提供搭配合理的鱼肉馅及带馅食品，同时克服淡水鱼肉腥味较重的缺陷。
为此，本发明的技术方案如下。
一种鱼肉馅，其特征在于其组分按重量比，淡水鱼肉500份、精盐10-13份、猪油50-70份、鱼汤200-250份、芹菜850-1100份、香菇200-220份、姜60-80份、葱花椒油200-220份、鸡精8-10份；并通过如下步骤制成：
（1）鱼肉处理：选择新鲜刚屠杀的淡水鱼，用采肉机去皮去骨刺，经绞肉机绞碎后备用；
（2）把芹菜、香菇、姜、葱分别挑选清洗干净后切碎备用；
（3）制作鱼汤：在步骤（1）中采完鱼肉后剩下的鱼皮、鱼骨中加入1.5-2.5倍重量的水，在高压锅炖二十分钟形成高汤，冷却，过滤，过滤液即为鱼汤；
（4）制作葱花椒油：先将葱洗净,并切段备用；按照重量比，葱20份、花椒20份、植物油230份的比例备料；将植物油倒入锅中，加热到140℃-200℃，把葱段、花椒放入植物油中炸至炸制3-8min（状态：炸至葱、花椒即将焦糊为止），关火，冷却，过滤葱段、花椒，收集得到葱花椒油；
（5）制作鱼肉馅：根据上述组分的重量比，把鱼肉、鱼汤、葱花椒油及其它组分投入搅拌机中搅拌均匀，加工制成鱼肉馅。
一种带馅食品，采用的是上述的一种鱼肉馅；所述带馅食品是包子、饺子、馄饨、馅饼。
有益效果：本发明通过各组分的合理配比，特别是利用姜、香菇、猪油、葱花椒油的共同作用消除淡水鱼肉的腥味，采肉后的鱼皮、鱼骨也得到了利用，制作的鱼汤能提高馅的鲜味、营养成分、粘稠度，进而充分利用了淡水鱼肉的营养结构，提供了搭配合理的鱼肉馅及带馅食品；这种鱼肉馅鲜香、口感好、营养丰富，长期食用具备增强体质，提高免疫力，延缓衰老等功效。
具体实施方式
实施例一
一种鱼肉馅，其特征在于其组分按重量比，淡水鱼肉500份、精盐10份、猪油50份、鱼汤220份、芹菜1000份、香菇200份、姜60份、葱花椒油200份、鸡精8份；并通过如下步骤制成：
（1）鱼肉处理：选择新鲜刚屠杀的淡水鱼，用采肉机去皮去骨刺，经绞肉机绞碎后备用；
（2）把芹菜、香菇、姜、葱分别挑选清洗干净后切碎备用；
（3）制作鱼汤：在步骤（1）中采完鱼肉后剩下的鱼皮、鱼骨中加入1.5-2.5倍重量的水，在高压锅炖二十分钟形成高汤，冷却，过滤，过滤液即为鱼汤；
（4）制作葱花椒油：先将葱洗净,并切段备用；按照重量比，葱20份、花椒20份、植物油230份的比例备料；将植物油倒入锅中，加热到160℃-180℃，把葱段、花椒放入植物油中炸至炸制5-6min（状态：炸至葱、花椒即将焦糊为止），关火，冷却，过滤葱段、花椒，收集得到葱花椒油；
（5）制作鱼肉馅：根据上述组分的重量比，把鱼肉、鱼汤、葱花椒油及其它组分投入搅拌机中搅拌均匀，加工制成鱼肉馅。
上述实施例一得到的鱼肉馅，具备口感清淡、不油腻，适合大多数人群。
实施例二
一种鱼肉馅，其特征在于其组分按重量比，淡水鱼肉500份、精盐13份、猪油70份、鱼汤250份、芹菜850份、香菇200份、姜80份、葱花椒油220份、鸡精10份；并通过如下步骤制成：
（1）鱼肉处理：选择新鲜刚屠杀的淡水鱼，用采肉机去皮去骨刺，经绞肉机绞碎后备用；
（2）把芹菜、香菇、姜、葱分别挑选清洗干净后切碎备用；
（3）制作鱼汤：在步骤（1）中采完鱼肉后剩下的鱼皮、鱼骨中加入1.5-2.5倍重量的水，在高压锅炖二十分钟形成高汤，冷却，过滤，过滤液即为鱼汤；
（4）制作葱花椒油：先将葱洗净,并切段备用；按照重量比，葱20份、花椒20份、植物油230份的比例备料；将植物油倒入锅中，加热到140℃-200℃，把葱段、花椒放入植物油中炸至炸制3-8min（状态：炸至葱、花椒即将焦糊为止），关火，冷却，过滤葱段、花椒，收集得到葱花椒油；
（5）制作鱼肉馅：根据上述组分的重量比，把鱼肉、鱼汤、葱花椒油及其它组分投入搅拌机中搅拌均匀，加工制成鱼肉馅。
上述实施例二得到的鱼肉馅，具备口感浓郁、较油腻的特点，适合少部分人群。
实施例三
包子的制作，具体步骤如下：
（1）面粉搅拌：称取需要量的面粉投入和面机中，加入适量的水，机械搅拌和面，备用；
（2）成型：采用实施例一或实施例二的鱼肉馅，用包子成形机或手工成形；在25-35度的温度下对包子进行发酵成型；
（3）蒸制：将发酵好的包子放入蒸笼蒸25-30分钟；
（4）冷却：在通风的环境中将包子冷却至常温；
（5）包装：按产品规格要求，装袋、称重、封口；要求净重准确、封口牢固；并按产品规格要求装箱；
（6）成品入库：将包装完整的产品及时送至成品冻库，冻库温度在-18℃以下。
实施例四
饺子的制作，具体步骤如下：
（1）面粉搅拌：称取需要量的面粉投入和面机中，加入适量的水，机械搅拌和面，备用；
（2）成型：采用实施例一或实施例二的鱼肉馅，用饺子成形机或手工成形；
（3）速冻：将成形后的产品放入温度为-30℃至-40℃速冻机中速冻30min，要求半小时内饺子温度达-18℃；
（4）包装：按产品规格要求，装袋、称重、封口；要求净重准确、封口牢固；并按产品规格要求装箱；
（5）成品入库：将包装完整的产品及时送至成品冻库，冻库温度在-18℃以下。
本发明中，鱼肉馅的各组分及之间的合理配比是本发明的核心所在，不但充分克服了鱼肉的腥味，还充分利用了鱼皮、鱼骨的营养成分，并且鱼肉馅鲜香、口感好。
至于本发明鱼肉馅的制作方法及带馅食品包子、饺子的制作方法都是常规技术。
本发明的实施例三及实施例四揭示的是包子、饺子的大批量制作方法，也属于常规技术。
本发明中提到的带馅食品不局限于包子、饺子、馄饨、馅饼，可以是现有技术中任意一种带馅食品。
Claims (3)
1.一种鱼肉馅，其特征在于其组分按重量比，淡水鱼肉500份、精盐10-13份、猪油50-70份、鱼汤200-250份、芹菜850-1100份、香菇200-220份、姜60-80份、葱花椒油200-220份、鸡精8-10份；并通过如下步骤制成：
（1）鱼肉处理：选择新鲜刚屠杀的淡水鱼，用采肉机去皮去骨刺，经绞肉机绞碎后备用；
（2）把芹菜、香菇、姜、葱分别挑选清洗干净后切碎备用；
（3）制作鱼汤：在步骤（1）中采完鱼肉后剩下的鱼皮、鱼骨中加入1.5-2.5倍重量的水，在高压锅炖二十分钟形成高汤，冷却，过滤，过滤液即为鱼汤；
（4）制作葱花椒油：先将葱洗净,并切段备用；按照重量比，葱20份、花椒20份、植物油230份的比例备料；将植物油倒入锅中，加热到140℃-200℃，把葱段、花椒放入植物油中炸至炸制3-8min，关火，冷却，过滤葱段、花椒，收集得到葱花椒油；
（5）制作鱼肉馅：根据上述组分的重量比，把鱼肉、鱼汤、葱花椒油及其它组分投入搅拌机中搅拌均匀，加工制成鱼肉馅。
2.一种带馅食品，其特征在于：采用的馅料是权利要求1所述的一种鱼肉馅。
3.根据权利要求2所述的所述一种带馅食品，其特征在于：带馅食品是包子或饺子。
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