CN109452574A - 一种海苔乌鱼鱼酥及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海苔乌鱼鱼酥及其制备方法，特别涉及于食品技术领域。所述乌鱼鱼酥由以下质量百分比组成：乌鱼肉400‑650份，白砂糖30‑40份，葵花油10‑20份，酿造酱油5‑15份，豌豆粉5‑10份，低钠细盐3‑4份，味精1‑3份，海苔3‑8份，香辛料1‑2份，辣椒红0.01‑0.03份，芝麻1‑2份。本发明产品加工工艺简单，工艺易掌控，易于工业化生产，生产成本低，产品具有较好的价格优势和市场前景。通过本加工工艺制得的海苔乌鱼鱼酥风味佳，色泽均匀一致，纤维柔软蓬松呈绒状，口感松软，具有海苔的特殊香味，易消化吸收，营养价值高，极适于老人和儿童食用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体是一种海苔乌鱼鱼酥及其制备方法。
背景技术
乌鱼是一种营养价值很高的野生鱼，具有一定的滋补作用，对于身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血等人群有一定的食用价值，在一些地区人们常把乌鱼做为滋补品来调理身体。乌鱼有利水消肿的作用，适用于水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣以及久病气血亏虚者，可充分补充身体所需营养成份，食用乌鱼有一定的养生保健作用。祛风治疳，乌鱼祛风治疳的功效，对于风湿病患者、小儿疳病者以及产妇都非常适合食用。乌鱼可提高身体免疫功能，所以食乌鱼可以补充氨基酸，对增强机体抗病能力，同时乌鱼对于手术后病人的恢复也有一定的好处。
海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。海苔中含有15%左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。
芝麻中脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，是中老年人保护血管的理想食物。
鱼酥是一种状似绒毛或颗粒，疏松可口的美味佳肴，其在加工的过程中，充分保留鱼肉特有的营养成分，其特点是蛋白质、不饱和脂肪酸、钙和维生素等含量高，并且其所含的蛋白质多属可溶性，脂肪熔点低，易被人体消化吸收，被现代营养学列为营养佳品，其含有的营养物质对儿童壮骨、智力发育及老人、病人的营养摄食大有帮助。
现有技术制备的鱼酥都是撇弃鱼头鱼骨，只采用鱼肉制备，使得鱼头鱼骨中的蛋白质及不饱和脂肪酸，Mg、Ca、Fe、Zn、Se等矿物质元素都没有在鱼酥中得到较好的利用，降低了鱼酥的营养价值。另外，现有的鱼酥制备方法制备的鱼酥还存在鱼肉的异腥味去除不彻底，口感不佳、口味单一、营养成分不全面等缺点。
发明内容
本发明的目的在于提供一种海苔乌鱼鱼酥及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：
一种海苔乌鱼鱼酥，所述乌鱼鱼酥由以下质量百分比组成：乌鱼肉400-650份，白砂糖30-40份，葵花油10-20份，酿造酱油5-15份，豌豆粉5-10份，低钠细盐3-4份，味精1-3份，海苔3-8份，香辛料1-2份，辣椒红0.01-0.03份，芝麻1-2份。
优选地，所述乌鱼鱼酥由以下质量百分比组成：乌鱼肉500份，白砂糖35份，葵花油15份，酿造酱油10份，豌豆粉5份，低钠细盐3.2份，味精1.5份，海苔3份，香辛料1份，辣椒红0.03份，芝麻1份。
所述的一种海苔乌鱼鱼酥，包括以下步骤：
（1）第一次去腥：选取鲜度标准等级为二级的乌鱼作为原料，置于淡盐水中，让鱼在淡盐水中游动1-2小时，去除一部分鱼腥味；
（2）原料鱼的宰杀及除杂：将原料鱼宰杀后除去鳞、鳍、内脏、头、尾后用清水洗去血污杂质；
（3）第二次去腥：将原料鱼表面用淀粉或盐水将原料鱼的表面进行清洗，除去鱼表面的粘液及黑膜，再用清水进行漂洗，去除大部分腥味；
（4）第三次去腥：将处理好的原料鱼加入葱、姜、黄酒、醋腌制20分钟，去除残留的腥味；
（5）蒸煮：将腌制好的原料鱼放入蒸锅中，蒸笼底上要铺上湿纱布，加入约为蒸锅容量三分之一的清水，然后加热，待水煮沸约15分钟，完成蒸煮；
（6）冷却及沥干：将蒸煮好的原料鱼置于冷水中冷却3-5分钟后取出，沥干；
（7）去皮去骨：通过人工采肉，去掉鱼皮、鱼骨、鱼刺及鱼肚肉，留下鱼肉备用；
（8）折碎抽丝：将处理好的乌鱼肉置于鱼酥拉丝机内进行抽丝搅拌，制成乌鱼鱼丝；
（9）烘干：将制成乌鱼鱼丝置于烘干室内进行烘干，控制水分在15-20%；
（10）鱼汁的制备：将步骤（2）中的鱼头、鱼尾及步骤（7）中的鱼皮、鱼骨、鱼肚肉洗净后置于高压锅中，加入6倍的清水，在121℃、0.175MPa的条件下蒸煮90分钟，后利用80目滤布过滤，过滤后的鱼汁置于4℃的冰箱中进行静置分层，静置分层后除去上层凝固鱼油，之后再采用真空旋转蒸发仪进行浓缩至粘度为300Pa·s后备用；
（11）海苔的制备：取品质优良的新鲜紫菜置于含有涡流发生装置的清洗池中进行无沙化清洗处理，将清洗完的紫菜进行离心脱水后置于切割机中进行切割，切割完的紫菜加入调味液进行调浆浇饼，将浇饼后的紫菜在50℃的鼓风干燥箱中干燥4小时，然后置于微波炉中进行二次干燥，微波功率密度为 30～50w/g，干燥至含水量7％以下后，切碎备用；
（12）调味炒松：在锅内倒入葵花油15份，将步骤（9）中烘干后的鱼丝倒入并不断搅拌进行炒松，等待鱼肉变成松状后，加入白砂糖35份，酿造酱油10份，豌豆粉5份，低钠细盐3.2份，味精1.5份，海苔3份，香辛料1份，辣椒红0.03份，芝麻1份及步骤（10）制备鱼汁3-5份，不断搅拌炒焙，控制温度在80-100℃，时间5-6小时；
（13）成品冷却及保存：将炒焙好的鱼酥置于在密竹筛内晾凉冷却，拣净小刺和小团粒，即可放入陶瓷缸内封闭保存；
（14）包装：将冷却好的成品用食品袋进行包装，即制得海苔乌鱼鱼酥成品。
优选地，所述步骤（1）中的淡盐水浓度为0.7%-0.9%。
优选地，所述步骤（6）中的冷水温度为0-4℃。
本发明的优点在于：
1、海苔含有丰富的硒和碘及维生素和矿物质，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。芝麻中脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，是中老年人保护血管的理想食物。通过在鱼酥中添加海苔及芝麻，将这三者有机结合起来，改善传统鱼酥的色、香、味、营养等方面品质，开拓更广阔的市场。
2、本发明制备的海苔乌鱼鱼酥，通过将乌鱼三次脱腥后，可以完全去除乌鱼的鱼腥味，保证了最终鱼酥的口感。
3、海苔的制备过程中通过无沙化处理及通过鼓风干燥结合微波干燥，所得的海苔脆性好，无沙，口感好。
4、本发明制备的海苔乌鱼鱼酥，通过在鱼酥中添加由鱼头和鱼骨熬制的浓缩鱼汁，由鱼头和鱼骨熬制的浓缩鱼汁含有丰富的蛋白质及不饱和脂肪酸，Mg、Ca、Fe、Zn、Se等矿物质元素，提高了鱼酥的营养价值。
5、本发明产品加工工艺简单，工艺易掌控，易于工业化生产，生产成本低，产品具有较好的价格优势和市场前景。
6、通过本加工工艺制得的海苔乌鱼鱼酥风味佳，色泽均匀一致，纤维柔软蓬松呈绒状，口感松软，易消化吸收，极适于老人和儿童食用。
具体实施方式
实施例1
（1）第一次去腥：选取鲜度标准等级为二级的乌鱼作为原料，置于浓度为0.7%-0.9%淡盐水中，让鱼在淡盐水中游动1-2小时，去除一部分鱼腥味；
（2）原料鱼的宰杀及除杂：将原料鱼宰杀后除去鳞、鳍、内脏、头、尾后用清水洗去血污杂质；
（3）第二次去腥：将原料鱼表面用淀粉或盐水将原料鱼的表面进行清洗，除去鱼表面的粘液及黑膜，再用清水进行漂洗，去除大部分腥味；
（4）第三次去腥：将处理好的原料鱼加入葱、姜、黄酒、醋腌制20分钟，去除残留的腥味；
（5）蒸煮：将腌制好的原料鱼放入蒸锅中，蒸笼底上要铺上湿纱布，加入约为蒸锅容量三分之一的清水，然后加热，待水煮沸约15分钟，完成蒸煮；
（6）冷却及沥干：将蒸煮好的原料鱼置于0-4℃的冷水中冷却3-5分钟后取出，沥干；
（7）去皮去骨：通过人工采肉，去掉鱼皮、鱼骨、鱼刺及鱼肚肉，留下鱼肉备用；
（8）折碎抽丝：将处理好的乌鱼肉置于鱼酥拉丝机内进行抽丝搅拌，制成乌鱼鱼丝；
（9）烘干：将制成乌鱼鱼丝置于烘干室内进行烘干，控制水分在15-20%；
（10）鱼汁的制备：将步骤（2）中的鱼头、鱼尾及步骤（7）中的鱼皮、鱼骨、鱼肚肉洗净后置于高压锅中，加入6倍的清水，在121℃、0.175MPa的条件下蒸煮90分钟，后利用80目滤布过滤，过滤后的鱼汁置于4℃的冰箱中进行静置分层，静置分层后除去上层凝固鱼油，之后再采用真空旋转蒸发仪进行浓缩至粘度为300Pa·s后备用；
（11）海苔的制备：取品质优良的新鲜紫菜置于含有涡流发生装置的清洗池中进行无沙化清洗处理，将清洗完的紫菜进行离心脱水后置于切割机中进行切割，切割完的紫菜加入调味液进行调浆浇饼，将浇饼后的紫菜在50℃的鼓风干燥箱中干燥4小时，然后置于微波炉中进行二次干燥，微波功率密度为 30～50w/g，干燥至含水量7％以下后，切碎备用；
（12）调味炒松：在锅内倒入葵花油17份，取烘干后的乌鱼肉丝500份，倒入并不断搅拌进行炒松，等待鱼肉变成松状后，加入白砂糖35份，酿造酱油10份，豌豆粉5份，低钠细盐3.2份，味精1.5份，海苔3份，香辛料1份，辣椒红0.03份，芝麻1份及鱼汁4份，不断搅拌炒焙，控制温度在80-100℃，时间5-6小时；
（13）成品冷却及保存：将炒焙好的鱼酥置于在密竹筛内晾凉冷却，拣净小刺和小团粒，即可放入陶瓷缸内封闭保存；
（14）包装：将冷却好的成品用食品袋进行包装，即制得海苔乌鱼鱼酥成品。
实施例2
（1）第一次去腥：选取鲜度标准等级为二级的乌鱼作为原料，置于浓度为0.7%-0.9%淡盐水中，让鱼在淡盐水中游动1-2小时，去除一部分鱼腥味；
（2）原料鱼的宰杀及除杂：将原料鱼宰杀后除去鳞、鳍、内脏、头、尾后用清水洗去血污杂质；
（3）第二次去腥：将原料鱼表面用淀粉或盐水将原料鱼的表面进行清洗，除去鱼表面的粘液及黑膜，再用清水进行漂洗，去除大部分腥味；
（4）第三次去腥：将处理好的原料鱼加入葱、姜、黄酒、醋腌制20分钟，去除残留的腥味；
（5）蒸煮：将腌制好的原料鱼放入蒸锅中，蒸笼底上要铺上湿纱布，加入约为蒸锅容量三分之一的清水，然后加热，待水煮沸约15分钟，完成蒸煮；
（6）冷却及沥干：将蒸煮好的原料鱼置于0-4℃的冷水中冷却3-5分钟后取出，沥干；
（7）去皮去骨：通过人工采肉，去掉鱼皮、鱼骨、鱼刺及鱼肚肉，留下鱼肉备用；
（8）折碎抽丝：将处理好的乌鱼肉置于鱼酥拉丝机内进行抽丝搅拌，制成乌鱼鱼丝；
（9）烘干：将制成乌鱼鱼丝置于烘干室内进行烘干，控制水分在15-20%；
（10）鱼汁的制备：将步骤（2）中的鱼头、鱼尾及步骤（7）中的鱼皮、鱼骨、鱼肚肉洗净后置于高压锅中，加入6倍的清水，在121℃、0.175MPa的条件下蒸煮90分钟，后利用80目滤布过滤，过滤后的鱼汁置于4℃的冰箱中进行静置分层，静置分层后除去上层凝固鱼油，之后再采用真空旋转蒸发仪进行浓缩至粘度为300Pa·s后备用；
（11）海苔的制备：取品质优良的新鲜紫菜置于含有涡流发生装置的清洗池中进行无沙化清洗处理，将清洗完的紫菜进行离心脱水后置于切割机中进行切割，切割完的紫菜加入调味液进行调浆浇饼，将浇饼后的紫菜在50℃的鼓风干燥箱中干燥4小时，然后置于微波炉中进行二次干燥，微波功率密度为 30～50w/g，干燥至含水量7％以下后，切碎备用；
（12）调味炒松：在锅内倒入葵花油20份，取烘干后的乌鱼肉丝650份，倒入并不断搅拌进行炒松，等待鱼肉变成松状后，加入白砂糖40份，酿造酱油15份，豌豆粉10份，低钠细盐4份，味精3份，海苔8份，香辛料1份，辣椒红0.03份，芝麻1份及鱼汁5份，不断搅拌炒焙，控制温度在80-100℃，时间5-6小时；
（13）成品冷却及保存：将炒焙好的鱼酥置于在密竹筛内晾凉冷却，拣净小刺和小团粒，即可放入陶瓷缸内封闭保存；
（14）包装：将冷却好的成品用食品袋进行包装，即制得海苔乌鱼鱼酥成品。
实施例3
（1）第一次去腥：选取鲜度标准等级为二级的乌鱼作为原料，置于浓度为0.7%-0.9%淡盐水中，让鱼在淡盐水中游动1-2小时，去除一部分鱼腥味；
（2）原料鱼的宰杀及除杂：将原料鱼宰杀后除去鳞、鳍、内脏、头、尾后用清水洗去血污杂质；
（3）第二次去腥：将原料鱼表面用淀粉或盐水将原料鱼的表面进行清洗，除去鱼表面的粘液及黑膜，再用清水进行漂洗，去除大部分腥味；
（4）第三次去腥：将处理好的原料鱼加入葱、姜、黄酒、醋腌制20分钟，去除残留的腥味；
（5）蒸煮：将腌制好的原料鱼放入蒸锅中，蒸笼底上要铺上湿纱布，加入约为蒸锅容量三分之一的清水，然后加热，待水煮沸约15分钟，完成蒸煮；
（6）冷却及沥干：将蒸煮好的原料鱼置于0-4℃的冷水中冷却3-5分钟后取出，沥干；
（7）去皮去骨：通过人工采肉，去掉鱼皮、鱼骨、鱼刺及鱼肚肉，留下鱼肉备用；
（8）折碎抽丝：将处理好的乌鱼肉置于鱼酥拉丝机内进行抽丝搅拌，制成乌鱼鱼丝；
（9）烘干：将制成乌鱼鱼丝置于烘干室内进行烘干，控制水分在15-20%；
（10）鱼汁的制备：将步骤（2）中的鱼头、鱼尾及步骤（7）中的鱼皮、鱼骨、鱼肚肉洗净后置于高压锅中，加入6倍的清水，在121℃、0.175MPa的条件下蒸煮90分钟，后利用80目滤布过滤，过滤后的鱼汁置于4℃的冰箱中进行静置分层，静置分层后除去上层凝固鱼油，之后再采用真空旋转蒸发仪进行浓缩至粘度为300Pa·s后备用；
（11）海苔的制备：取品质优良的新鲜紫菜置于含有涡流发生装置的清洗池中进行无沙化清洗处理，将清洗完的紫菜进行离心脱水后置于切割机中进行切割，切割完的紫菜加入调味液进行调浆浇饼，将浇饼后的紫菜在50℃的鼓风干燥箱中干燥4小时，然后置于微波炉中进行二次干燥，微波功率密度为 30～50w/g，干燥至含水量7％以下后，切碎备用；
（12）调味炒松：在锅内倒入葵花油17份，取烘干后的乌鱼肉丝400份，倒入并不断搅拌进行炒松，等待鱼肉变成松状后，加入白砂糖30份，酿造酱油8份，豌豆粉5份，低钠细盐3份，味精1份，海苔3份，香辛料1份，辣椒红0.01份，芝麻1份及鱼汁3份，不断搅拌炒焙，控制温度在80-100℃，时间5-6小时；
（13）成品冷却及保存：将炒焙好的鱼酥置于在密竹筛内晾凉冷却，拣净小刺和小团粒，即可放入陶瓷缸内封闭保存；
（14）包装：将冷却好的成品用食品袋进行包装，即制得海苔乌鱼鱼酥成品。
实施例4
（1）第一次去腥：选取鲜度标准等级为二级的乌鱼作为原料，置于浓度为0.7%-0.9%淡盐水中，让鱼在淡盐水中游动1-2小时，去除一部分鱼腥味；
（2）原料鱼的宰杀及除杂：将原料鱼宰杀后除去鳞、鳍、内脏、头、尾后用清水洗去血污杂质；
（3）第二次去腥：将原料鱼表面用淀粉或盐水将原料鱼的表面进行清洗，除去鱼表面的粘液及黑膜，再用清水进行漂洗，去除大部分腥味；
（4）第三次去腥：将处理好的原料鱼加入葱、姜、黄酒、醋腌制20分钟，去除残留的腥味；
（5）蒸煮：将腌制好的原料鱼放入蒸锅中，蒸笼底上要铺上湿纱布，加入约为蒸锅容量三分之一的清水，然后加热，待水煮沸约15分钟，完成蒸煮；
（6）冷却及沥干：将蒸煮好的原料鱼置于0-4℃的冷水中冷却3-5分钟后取出，沥干；
（7）去皮去骨：通过人工采肉，去掉鱼皮、鱼骨、鱼刺及鱼肚肉，留下鱼肉备用；
（8）折碎抽丝：将处理好的乌鱼肉置于鱼酥拉丝机内进行抽丝搅拌，制成乌鱼鱼丝；
（9）烘干：将制成乌鱼鱼丝置于烘干室内进行烘干，控制水分在15-20%；
（10）鱼汁的制备：将步骤（2）中的鱼头、鱼尾及步骤（7）中的鱼皮、鱼骨、鱼肚肉洗净后置于高压锅中，加入6倍的清水，在121℃、0.175MPa的条件下蒸煮90分钟，后利用80目滤布过滤，过滤后的鱼汁置于4℃的冰箱中进行静置分层，静置分层后除去上层凝固鱼油，之后再采用真空旋转蒸发仪进行浓缩至粘度为300Pa·s后备用；
（11）海苔的制备：取品质优良的新鲜紫菜置于含有涡流发生装置的清洗池中进行无沙化清洗处理，将清洗完的紫菜进行离心脱水后置于切割机中进行切割，切割完的紫菜加入调味液进行调浆浇饼，将浇饼后的紫菜在50℃的鼓风干燥箱中干燥4小时，然后置于微波炉中进行二次干燥，微波功率密度为 30～50w/g，干燥至含水量7％以下后，切碎备用；
（12）调味炒松：在锅内倒入葵花油18份，取烘干后的乌鱼肉丝550份，倒入并不断搅拌进行炒松，等待鱼肉变成松状后，加入白砂糖37份，酿造酱油12份，豌豆粉8份，低钠细盐3.6份，味精1.5份，海苔6份，香辛料1.5份，辣椒红0.02份，芝麻1份及鱼汁4.5份，不断搅拌炒焙，控制温度在80-100℃，时间5-6小时；
（13）成品冷却及保存：将炒焙好的鱼酥置于在密竹筛内晾凉冷却，拣净小刺和小团粒，即可放入陶瓷缸内封闭保存；
（14）包装：将冷却好的成品用食品袋进行包装，即制得海苔乌鱼鱼酥成品。
通过本发明制得的海苔乌鱼鱼酥的质量指标为：
感官指标：呈绒状，纤维疏松，无杂质，色泽淡黄至金黄，均匀一致，具有海苔的特殊香味，无异味，咸甜适中，口感松软细腻。
理化指标（100g）：蛋白质≥71%，脂肪≤31%，碳水化合物≤10%，能量≥ 23%，12%≤水分≤16%。
微生物指标：致病菌未检出，0.1克样品内无大肠杆菌。
通过本加工工艺制得的海苔乌鱼鱼酥风味佳，色泽均匀一致，纤维柔软蓬松呈绒状，口感松软，具有海苔的特殊香味，易消化吸收，营养价值高，极适于老人和儿童食用。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (5)
1.一种海苔乌鱼鱼酥，其特征在于，所述乌鱼鱼酥由以下质量百分比组成：乌鱼肉400-650份，白砂糖30-40份，葵花油10-20份，酿造酱油5-15份，豌豆粉5-10份，低钠细盐3-4份，味精1-3份，海苔3-8份，香辛料1-2份，辣椒红0.01-0.03份，芝麻1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种海苔乌鱼鱼酥，其特征在于，所述乌鱼鱼酥由以下质量百分比组成：乌鱼肉500份，白砂糖35份，葵花油15份，酿造酱油10份，豌豆粉5份，低钠细盐3.2份，味精1.5份，海苔3份，香辛料1份，辣椒红0.03份，芝麻1份。
3.根据权利要求1所述的一种海苔乌鱼鱼酥及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）第一次去腥：选取鲜度标准等级为二级的乌鱼作为原料，置于淡盐水中，让鱼在淡盐水中游动1-2小时，去除一部分鱼腥味；
（2）原料鱼的宰杀及除杂：将原料鱼宰杀后除去鳞、鳍、内脏、头、尾后用清水洗去血污杂质；
（3）第二次去腥：将原料鱼表面用淀粉或盐水将原料鱼的表面进行清洗，除去鱼表面的粘液及黑膜，再用清水进行漂洗，去除大部分腥味；
（4）第三次去腥：将处理好的原料鱼加入葱、姜、黄酒、醋腌制20分钟，去除残留的腥味；
（5）蒸煮：将腌制好的原料鱼放入蒸锅中，蒸笼底上要铺上湿纱布，加入约为蒸锅容量三分之一的清水，然后加热，待水煮沸约15分钟，完成蒸煮；
（6）冷却及沥干：将蒸煮好的原料鱼置于冷水中冷却3-5分钟后取出，沥干；
（7）去皮去骨：通过人工采肉，去掉鱼皮、鱼骨、鱼刺及鱼肚肉，留下鱼肉备用；
（8）折碎抽丝：将处理好的乌鱼肉置于鱼酥拉丝机内进行抽丝搅拌，制成乌鱼鱼丝；
（9）烘干：将制成乌鱼鱼丝置于烘干室内进行烘干，控制水分在15-20%；
（10）鱼汁的制备：将步骤（2）中的鱼头、鱼尾及步骤（7）中的鱼皮、鱼骨、鱼肚肉洗净后置于高压锅中，加入6倍的清水，在121℃、0.175MPa的条件下蒸煮90分钟，后利用80目滤布过滤，过滤后的鱼汁置于4℃的冰箱中进行静置分层，静置分层后除去上层凝固鱼油，之后再采用真空旋转蒸发仪进行浓缩至粘度为300Pa·s后备用；
（11）海苔的制备：取品质优良的新鲜紫菜置于含有涡流发生装置的清洗池中进行无沙化清洗处理，将清洗完的紫菜进行离心脱水后置于切割机中进行切割，切割完的紫菜加入调味液进行调浆浇饼，将浇饼后的紫菜在50℃的鼓风干燥箱中干燥4小时，然后置于微波炉中进行二次干燥，微波功率密度为 30～50w/g，干燥至含水量7％以下后，切碎备用；
（12）调味炒松：在锅内倒入葵花油15份，将步骤（9）中烘干后的鱼丝倒入并不断搅拌进行炒松，等待鱼肉变成松状后，加入白砂糖35份，酿造酱油10份，豌豆粉5份，低钠细盐3.2份，味精1.5份，海苔3份，香辛料1份，辣椒红0.03份，芝麻1份及步骤（10）制备鱼汁3-5份，不断搅拌炒焙，控制温度在80-100℃，时间5-6小时；
（13）成品冷却及保存：将炒焙好的鱼酥置于在密竹筛内晾凉冷却，拣净小刺和小团粒，即可放入陶瓷缸内封闭保存；
（14）包装：将冷却好的成品用食品袋进行包装，即制得海苔乌鱼鱼酥成品。
4.根据权利要求3所述的一种海苔乌鱼鱼酥及其制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中的淡盐水浓度为0.7%-0.9%。
5.根据权利要求3所述的一种海苔乌鱼鱼酥及其制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中的冷水温度为0-4℃。
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