CN103583706A - 一种木耳豆腐干及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木耳豆腐干，将黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡；然后将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸；进一步将煮沸后的豆浆液过滤并冷却降温至50~55摄氏度；将固体胆粑溶入冷水后加入到降温后的豆浆液中，并快速搅拌，形成混合浆液；静置混合浆液，使其温度降至常温，形成豆腐和液体的混合物，除去液体，再加热豆腐进行脱水；将经过脱水的豆腐晾干，制成豆腐干；将熟木耳片夹在两片豆腐干中间，压实，制成木耳豆腐干。本发明的有益效果是：黑豆、黄豆、以及绿豆为主材料，并配以适量的黑米、黑桃仁、木耳和花生，提高了产品的综合营养价值，并具有成形能力好、口感鲜嫩、色泽光亮、越煮越鲜嫩的特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其制作方法，更具体地说，涉及一种木耳豆腐干及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
豆腐干是一种历史悠久的名小吃，是用大豆掺以其他原料做成的风味休闲类小食。鉴别豆腐干的品质，要看其是否外皮柔韧、内肉嫩滑。而现有的豆腐干大多以黄豆为主料，营养价值相对不高，成形能力较差，口感粗糙、不鲜嫩，色泽较差。
豆子的种类非常多，每种所含的营养成分和食疗作用都不相同。
黄豆蛋白内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育，黄豆蛋白质含量达40%左右，最优质的可达50%左右，相当于瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍。黄豆不含胆固醇，并可以降低人体内胆固醇含量，减少动脉硬化发生的几率，预防心脏病。
绿豆含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，有降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效。
黑豆具有高蛋白、低热量的特性，黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，黑豆，性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。
木耳，别名黑木耳、木菌、光木耳。真菌的一种。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，可素可荤，营养丰富。养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。木耳生长在朽木上，没有枝叶，受湿热余气而生。各种树木都能生木耳，它的良毒也由木性而决定。
如何解决豆腐干营养单一，在豆腐干产品中提高豆腐干的营养价值，增加黄豆、黑豆和绿豆的含量以及加入其它营养物质，使得它们之间合理搭配产生口感更好，营养价值更高的问题是现代营养学领域需要探索的一个重要方向。
发明内容
为了弥补现有技术的营养单一不足，本发明提供一种豆腐干，达到营养价值高、口感鲜嫩、色泽好的目的。
为了实现上述发明目的，其具体的技术方案如下：
一种木耳豆腐干，其特征在于：包括以下按照重量份数计的原料：
黑豆占40-50份，黄豆30-40份，黑米3-5份，核桃仁2-4份，花生4-10份，绿豆3-4份，熟木耳片20份。
本发明所述的一种木耳豆腐干的制作方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：
A、首先将黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡；
B、然后将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸；
C、进一步将煮沸后的豆浆液过滤并冷却降温至50~55摄氏度；
D、将固体胆粑溶入冷水后加入到降温后的豆浆液中，并快速搅拌，形成混合浆液；
E、静置混合浆液，使其温度降至常温，形成豆腐和液体的混合物，除去液体，再加热豆腐进行脱水；
F、将经过脱水的豆腐晾干，制成豆腐干；
G、将熟木耳片夹在两片豆腐干中间，压实，制成木耳豆腐干。
本发明在步骤B中，所述的将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸后，保持沸腾状态6-10分钟。
本发明在步骤E中，所述的静置是指静置5-8分钟。
本发明在步骤E中，所述的加热豆腐进行脱水是指将豆腐中的水分含量脱水至40%-45%。
本发明的有益效果是：
1、黑豆、黄豆、以及绿豆味主材料，并配以适量的黑米、黑桃仁、木耳和花生，提高了产品的综合营养价值，并具有成形能力好、口感鲜嫩、色泽光亮、越煮越鲜嫩的特点。
2、将煮沸后的豆浆液过滤并冷却降温至50~55摄氏度是为了使固体胆耙的活性最大，最快时间凝结出豆腐。
3、将豆腐中的水分含量脱水至40%-45%是为了使豆腐的质地更加鲜嫩。
具体实施方式
实施例1：
一种木耳豆腐干，其特征在于：包括以下按照重量份数计的原料：
黑豆占40份，黄豆30份，黑米5份，核桃仁1份，花生4份，绿豆3份，熟木耳片20份。
A、首先将黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡；
B、然后将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸；
C、进一步将煮沸后的豆浆液过滤并冷却降温至50~55摄氏度；
D、将固体胆粑溶入冷水后加入到降温后的豆浆液中，并快速搅拌，形成混合浆液；
E、静置混合浆液，使其温度降至常温，形成豆腐和液体的混合物，除去液体，再加热豆腐进行脱水；
F、将经过脱水的豆腐晾干，制成豆腐干；
G、将熟木耳片夹在两片豆腐干中间，压实，制成木耳豆腐干。
实施例2：
一种木耳豆腐干，其特征在于：包括以下按照重量份数计的原料：
黑豆占50份，黄豆40份，黑米3份，核桃仁1份，花生10份，绿豆4份，熟木耳片20份。
A、首先将黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡；
B、然后将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸；
C、进一步将煮沸后的豆浆液过滤并冷却降温至50~55摄氏度；
D、将固体胆粑溶入冷水后加入到降温后的豆浆液中，并快速搅拌，形成混合浆液；
E、静置混合浆液，使其温度降至常温，形成豆腐和液体的混合物，除去液体，再加热豆腐进行脱水；
F、将经过脱水的豆腐晾干，制成豆腐干；
G、将熟木耳片夹在两片豆腐干中间，压实，制成木耳豆腐干。
实施例3：
一种木耳豆腐干，其特征在于：包括以下按照重量份数计的原料：
黑豆占45份，黄豆35份，黑米4份，核桃仁1份，花生6份，绿豆4份，熟木耳片20份。
A、首先将黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡；
B、然后将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸；
C、进一步将煮沸后的豆浆液过滤并冷却降温至50~55摄氏度；
D、将固体胆粑溶入冷水后加入到降温后的豆浆液中，并快速搅拌，形成混合浆液；
E、静置混合浆液，使其温度降至常温，形成豆腐和液体的混合物，除去液体，再加热豆腐进行脱水；
F、将经过脱水的豆腐晾干，制成豆腐干；
G、将熟木耳片夹在两片豆腐干中间，压实，制成木耳豆腐干。
Claims (5)
1.一种木耳豆腐干，其特征在于：包括以下按照重量份数计的原料：
黑豆占40-50份，黄豆30-40份，黑米3-5份，核桃仁2-4份，花生4-10份，绿豆3-4份，熟木耳片。
2.根据权利要求1所述的一种木耳豆腐干的制作方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：
A、首先将黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡；
B、然后将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸；
C、进一步将煮沸后的豆浆液过滤并冷却降温至50~55摄氏度；
D、将固体胆粑溶入冷水后加入到降温后的豆浆液中，并快速搅拌，形成混合浆液；
E、静置混合浆液，使其温度降至常温，形成豆腐和液体的混合物，除去液体，再加热豆腐进行脱水；
F、将经过脱水的豆腐晾干，制成豆腐干；
G、将熟木耳片夹在两片豆腐干中间，压实，制成木耳豆腐干。
3.根据权利要求2所述的一种木耳豆腐干的制作方法，其特征在于：在步骤B中，所述的将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸后，保持沸腾状态6-10分钟。
4.根据权利要求2所述的一种木耳豆腐干的制作方法，其特征在于：在步骤E中，所述的静置是指静置5-8分钟。
5.根据权利要求2或4所述的一种木耳豆腐干的制作方法，其特征在于：在步骤E中，所述的加热豆腐进行脱水是指将豆腐中的水分含量脱水至40%-45%。
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| CN201310527651.1A CN103583706A (zh) | 2013-10-31 | 2013-10-31 | 一种木耳豆腐干及其制作方法 |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103583706A true CN103583706A (zh) | 2014-02-19 |
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Country Status (1)
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| CN (1) | CN103583706A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104115943A (zh) * | 2014-06-20 | 2014-10-29 | 马鞍山市黄池食品（集团）有限公司 | 一种清热咖啡豆干及其制备方法 |
| CN104187439A (zh) * | 2014-07-03 | 2014-12-10 | 安徽人人福豆业有限公司 | 一种补益明目玫瑰豆干及其制备方法 |
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2013
- 2013-10-31 CN CN201310527651.1A patent/CN103583706A/zh active Pending
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| CN104115943A (zh) * | 2014-06-20 | 2014-10-29 | 马鞍山市黄池食品（集团）有限公司 | 一种清热咖啡豆干及其制备方法 |
| CN104187439A (zh) * | 2014-07-03 | 2014-12-10 | 安徽人人福豆业有限公司 | 一种补益明目玫瑰豆干及其制备方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140219 |