CN104115943A - 一种清热咖啡豆干及其制备方法 - Google Patents

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麻志刚
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Abstract

本发明公开了一种清热咖啡豆干,是由下述重量份的原料制成:黄豆115-120、绿豆5-15、营养添加剂5-7、小米8-9、粉丝7-8、黄豆芽5-6、甜面酱3-4、咖啡粉3-3.5、鸡肉6-7、黑番茄3-5、葡萄籽油3-4、鸡血藤1-2、淡竹叶3-3.5、菖蒲叶1-2.3、青葙子2-3.3、百日菊3-3.3、苦瓜根2-2.6;本发明的豆干采用将豆浆煮熟后破脑制胚,刷鸡肉酱烘烤的方法,改善了传统豆干的制备方法,其中淡竹叶可以清热除烦、利尿通淋,青葙子可以清肝明目,百日菊可以清热利尿,苦瓜根可以清热解毒,长期食用可以缓解燥热,有助于身心健康。

Description

一种清热咖啡豆干及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种清热咖啡豆干,尤其涉及一种清热咖啡豆干及其制备方法。
背景技术
[0002] 豆干中含有丰富蛋白质,营养价值较高;豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上 的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因 缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。机体在不同年龄, 不同生理状态下,对营养的需求也是不同的,要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理 搭配来获得平衡的营养,豆制品中含有丰富的赖氨酸,不饱和酸,淀粉蔗糖以及多种维生素 和矿物质。多食用豆干可以有益于人体健康,而不同的口感又可以促进人进食,在保证豆干 的基础营养的同时,再加入各种保健成分,更可以丰富豆干的营养。
发明内容
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种清热咖啡豆干及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的: 一种清热咖啡豆干,由下列重量份的原料制成: 黄豆115-120、绿豆5-15、营养添加剂5-7、小米8-9、粉丝7-8、黄豆芽5-6、甜面酱 3-4、咖啡粉3-3. 5、鸡肉6-7、黑番茄3-5、葡萄籽油3-4、鸡血藤1-2、淡竹叶3-3. 5、菖蒲叶 1-2. 3、青葙子2-3. 3、百日菊3-3. 3、苦瓜根2-2. 6 ; 所述营养添加剂由下列重量份原料制成: 桔络1-2、菠萝叶0. 3-1、地骨皮1-2、钩藤1-1. 5、丝瓜络0. 5-1、薄荷叶2-3、新鲜鲫鱼 20-25、酒糟3-5、醋糟4-5、凉粉9-10、鱼籽酱8-9、杏仁油适量; 制备方法为: (1) 将桔络、菠萝叶、地骨皮、钩藤、丝瓜络、酒糟、醋糟的混合物塞入新鲜鲫鱼肚内加水 煮20-30分钟,过滤,得鱼汤,取出肚内物料,将鱼肉冷冻,进行真空冻干、磨粉,得鱼肉粉; (2) 取凉粉切碎与鱼籽酱,放入烧热的杏仁油中翻炒,加(1)中所得鱼汤,与薄荷叶混合 熬煮至粘稠,去薄荷叶,将剩余物料脱水烘干,磨粉,与鱼肉粉混合,即得。
[0005] 所述的一种清热咖啡豆干的制备方法,包括以下步骤: (1) 将黄豆、绿豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出,加5-6倍的水与黑番茄混合磨浆, 过滤除渣,得生豆浆; (2) 鸡血藤、淡竹叶、菖蒲叶、青葙子、百日菊、苦瓜根用纱布袋装起加3-5倍的水与鸡 肉共同熬煮30-35分钟,取出鸡肉并过滤取滤液,待用; (3) 取鸡肉撕碎呈肉松状,加入甜面酱、咖啡粉均匀搅拌,得鸡肉酱,待用;取粉丝温水 泡开,浙干,与黄豆芽一起送入烧热的葡萄籽油中浸炸2-3分钟,取出粉丝和黄豆芽,烘干, 研磨成粉,得粉丝豆芽粉; (4) 取步骤(1)所得滤液将营养添加剂化开,加入小米粉,搅拌均匀,再接入乳酸菌保温

Claims (2)

1. 一种清热咖啡豆干,其特征在于由下列重量份的原料制成: 黄豆115-120、绿豆5-15、营养添加剂5-7、小米8-9、粉丝7-8、黄豆芽5-6、甜面酱 3-4、咖啡粉3-3. 5、鸡肉6-7、黑番茄3-5、葡萄籽油3-4、鸡血藤1-2、淡竹叶3-3. 5、菖蒲叶 1-2. 3、青葙子2-3. 3、百日菊3-3. 3、苦瓜根2-2. 6 ; 所述营养添加剂由下列重量份原料制成: 桔络1-2、菠萝叶0. 3-1、地骨皮1-2、钩藤1-1. 5、丝瓜络0. 5-1、薄荷叶2-3、新鲜鲫鱼 20-25、酒糟3-5、醋糟4-5、凉粉9-10、鱼籽酱8-9、杏仁油适量; 制备方法为: (1) 将桔络、菠萝叶、地骨皮、钩藤、丝瓜络、酒糟、醋糟的混合物塞入新鲜鲫鱼肚内加水 煮20-30分钟,过滤,得鱼汤,取出肚内物料,将鱼肉冷冻,进行真空冻干、磨粉,得鱼肉粉; (2) 取凉粉切碎与鱼籽酱,放入烧热的杏仁油中翻炒,加(1)中所得鱼汤,与薄荷叶混合 熬煮至粘稠,去薄荷叶,将剩余物料脱水烘干,磨粉,与鱼肉粉混合,即得。
2. 如权利要求1所述的一种清热咖啡豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1) 将黄豆、绿豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出,加5-6倍的水与黑番茄混合磨浆, 过滤除渣,得生豆浆; (2) 鸡血藤、淡竹叶、菖蒲叶、青葙子、百日菊、苦瓜根用纱布袋装起加3-5倍的水与鸡 肉共同熬煮30-35分钟,取出鸡肉并过滤取滤液,待用; (3) 取鸡肉撕碎呈肉松状,加入甜面酱、咖啡粉均匀搅拌,得鸡肉酱,待用;取粉丝温水 泡开,浙干,与黄豆芽一起送入烧热的葡萄籽油中浸炸2-3分钟,取出粉丝和黄豆芽,烘干, 研磨成粉,得粉丝豆芽粉; (4) 取步骤(1)所得滤液将营养添加剂化开,加入小米粉,搅拌均匀,再接入乳酸菌保温 发酵得到的小米酸奶糊; (5) 将生豆浆与小米酸奶糊混合均匀,大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热,待温 度降至85-87°C时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与除鸡肉酱以外的剩余物料 混合均匀,经上板、压榨、切块,得豆干胚,将豆干胚两面刷上鸡肉酱,上烘箱烘烤1-2分钟, 即得。
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