CN101422256A - 鱼酥及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是鱼酥及制作方法。大米粉80－120份，玉米粉26－40份，鱼肉糊3－10份，鱼骨粉3－10份，白醋2－4份，料酒3－6份，虾粉0.2－3份，葱粉2－4份，姜粉3－6份，精盐4－8份，白糖2－6份，味精0.6－2份，水适量制成料坯和调味料；然后经常规膨化、烘干处理。本发明配方科学，营养成份丰富，含有大量的维生素和钙、铁、磷、锌等微量元素，使产品的营养成分全，营养价值高。食用口感独特，无腥味，可以更换多种口味，易消化，男女老少皆宜，适合家庭、宾馆、饭店、旅游、休闲、郊游野餐等多种场合食用。本发明的生产工艺简单，易于制作，制作方法独特，便于推广。
Description
技术领域
本发明涉及一种膨化食品，尤其涉及一种鱼酥及制作方法。
背景技术
目前，现有的膨化食品，大多是只具有谷类组分，或调制一些不同口味的调味剂，营养成分低，不具备人体生长所需营养成分，这一类膨化食品，其营养组分不全，营养价值相对不高。
发明内容
本发明的主要目的在于解决上述膨化食品中的不足，提供一种营养成份丰富，含有大量的维生素和钙、铁、磷、锌等微量元素的营养成分全，营养价值高的鱼酥及制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
由下列组分按重量比组成：
大米粉80-120份，玉米粉26-40份，鱼肉糊3-10份，鱼骨粉3-10份，白醋2-4份，料酒3-6份，虾粉0.2-3份，葱粉2-4份，姜粉3-6份，精盐4-8份，白糖2-6份，味精0.6-2份，水适量。
其中大米粉80-120份、玉米粉26-40份、鱼肉糊3-10份、鱼骨粉3-10份、白醋2-4份、料酒3-6份、葱粉1.5-3份、姜粉2-4份、精盐3-6份和水适量制成料坯。
大米粉、玉米粉、鱼肉糊、鱼骨粉、白醋、料酒、葱粉、姜粉和精盐混合在一起，加入适量的水制成料坯，用料坯制成膨化食品。
虾粉0.2-3份、葱粉0.5-1份、姜粉1-2份、精盐1-2份、白糖2-6份、味精0.6-2份和水适量制成调味料。
将虾粉、葱粉、姜粉、精盐、白糖和味精混合加入适量的水调制成膨化食品的调味料。
大米粉为稻米、粳米磨成粉，至少采用一种以上。
玉米粉为玉米、糯玉米磨成粉，至少采用一种以上。
鱼肉糊为淡水鱼、咸水鱼的鱼肉斩拌成鱼肉糊，至少采用一种以上。
制作鱼肉糊的淡水鱼采用青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳊鱼、鲌鱼、鲤鱼、鳌花鱼、鲫鱼、鲶鱼、黑鱼等；制作鱼肉糊的咸水鱼采用鳗鱼、大黄鱼、小黄鱼、铜锣鱼、鳘鱼、梅童鱼、牙鲆、鳎板鱼、带鱼、鲙鱼、鲱鱼、鲅鱼、加吉鱼、鲈鱼、马面鱼等。
鱼骨粉为淡水鱼、咸水鱼的鱼骨磨成鱼骨粉，至少采用一种以上。
制作鱼骨粉的淡水鱼的鱼骨采用青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳊鱼、鲌鱼、鲤鱼、鳌花鱼、鲫鱼、鲶鱼、黑鱼等；制作鱼骨粉的咸水鱼的鱼骨采用鳗鱼、大黄鱼、小黄鱼、铜锣鱼、鳘鱼、梅童鱼、牙鲆、鳎板鱼、带鱼、鲙鱼、鲱鱼、鲅鱼、加吉鱼、鲈鱼、马面鱼等。
大米粉80-120份，玉米粉26-40份，鱼肉糊3-10份，鱼骨粉3-10份，白醋2-4份，料酒3-6份，虾粉0.2-3份，葱粉2-4份，姜粉3-6份，精盐4-8份，白糖2-6份，味精0.6-2份，水适量。
其中大米粉80-120份、玉米粉26-40份、鱼肉糊3-10份、鱼骨粉3-10份、白醋2-4份、料酒3-6份、葱粉1.5-3份、姜粉2-4份、精盐3-6份和水适量制成料坯。
虾粉0.2-3份、葱粉0.5-1份、姜粉1-2份、精盐1-2份、白糖2-6份、味精0.6-2份和水适量制成调味料。
将整鱼除去鳍、鳞、鳃、内脏、鱼骨、鱼皮，取鱼肉置于流水中去除血水，洗涤干净沥水，把鱼肉斩拌成鱼肉糊。
按比例取鱼肉糊、鱼骨粉、白醋、料酒、葱粉、姜粉和精盐混合搅拌，经充分搅拌后静置10-20分钟，按比例加入大米粉、玉米粉以及适量的水，充分搅拌制成料坯，料坯静置30-40分钟后待用。
白醋、料酒、葱粉、姜粉和精盐调制在鱼肉糊和鱼骨粉中去除鱼肉和鱼骨粉中的腥味，调出鱼肉和鱼骨的香味。大米粉和玉米粉是膨化食品的基料，加入白醋、料酒、葱粉、姜粉和精盐改变基料的口味，加入鱼肉糊和鱼骨粉提高基料的营养价值。
虾粉、葱粉、姜粉、精盐、白糖和味精按比例充分搅拌混合，加入适量的水拌和成调味料。
把虾粉、葱粉、姜粉、精盐、白糖和味精按比例混合调制成调味料，喷涂在膨化食品上增强膨化食品的口味。本发明的膨化食品也可以不喷涂调味料直接食用，或者喷涂其他适合调味料改变膨化食品的口味。
料坯送入膨化机进行膨化，膨化后的半成品在55-60℃的温度下烘烤20-30分钟。在膨化后的半成品上均匀喷涂调味料，晾凉后成品包装入库。
鱼骨粉是将鱼骨加水烧煮10-15分钟，滤掉鱼骨液，取出鱼骨，在鱼骨中加水和鱼骨重量的0.01-1％的内肽酶类蛋白酶，加温至45-65℃，放置5-16小时水解附着在鱼骨上的蛋白质。
滤掉蛋白质水解液，取出鱼骨加水和鱼骨的重量的0.01-0.5％脂肪酶，加温至25-50℃，放置3-10小时进行酶解，去除与骨中残留的脂肪。
滤去该脂肪水解液，取出脂肪水解后的鱼骨，把鱼骨脱水干燥、磨成粉末制成鱼骨粉。
本发明是鱼酥及制作方法。配方科学，营养成份丰富，含有大量的维生素和钙、铁、磷、锌等微量元素，使产品的营养成分全，营养价值高。食用口感独特，无腥味，可以更换多种口味，易消化，男女老少皆宜，适合家庭、宾馆、饭店、旅游、休闲、郊游野餐等多种场合食用。本发明的生产工艺简单，易于制作，制作方法独特，便于推广。
以下结合实施例对本发明详细说明。
具体实施方式
实施例 1(高剂量)
以下组分按重量比，每份以1kg计：
大米粉120kg，玉米粉40kg，鱼肉糊10kg，鱼骨粉10kg，白醋4kg，料酒6kg，虾粉3kg，葱粉4kg，姜粉6kg，精盐8kg，白糖6kg，味精2kg，水适量。
其中大米粉120kg、玉米粉40kg、鱼肉糊10kg、鱼骨粉10kg、白醋4kg、料酒6kg、葱粉3kg、姜粉4kg、精盐6kg和水适量制成料坯。
虾粉3kg、葱粉1kg、姜粉2kg、精盐2kg、白糖6kg、味精2kg和水适量制成调味料。
实施例 2(低剂量)
以下组分按重量比，每份以1kg计：
大米粉80kg，玉米粉26kg，鱼肉糊3kg，鱼骨粉3kg，白醋2kg，料酒3kg，虾粉0.2kg，葱粉2kg，姜粉3kg，精盐4kg，白糖2kg，味精0.6kg，水适量。
其中大米粉80kg、玉米粉26kg、鱼肉糊3kg、鱼骨粉3kg、白醋2kg、料酒3kg、葱粉1.5kg、姜粉2kg、精盐3kg和水适量制成料坯。
虾粉0.2kg、葱粉0.5kg、姜粉1kg、精盐1kg、白糖2kg、味精0.6kg和水适量制成调味料。
实施例 3(中等剂量)
以下组分按重量比，每份以1kg计：
大米粉100kg，玉米粉33kg，鱼肉糊6.5kg，鱼骨粉6.5kg，白醋3kg，料酒4.5kg，虾粉1.6kg，葱粉3kg，姜粉4.5kg，精盐6kg，白糖4kg，味精1.3kg，水适量。
其中大米粉100kg、玉米粉330kg、鱼肉糊6.5kg、鱼骨粉6.5kg、白醋3kg、料酒4.5kg、葱粉2.25kg、姜粉3kg、精盐4.5kg和水适量制成料坯。
虾粉1.6kg、葱粉0.75kg、姜粉1.5kg、精盐1.5kg、白糖3kg、味精1.3kg和水适量制成调味料。
实施例 4
大米粉为稻米磨成粉。
实施例 5
大米粉为粳米磨成粉。
实施例 6
玉米粉为玉米磨成粉。
实施例 7
玉米粉为糯玉米磨成粉。
实施例 8
鱼肉糊为淡水鱼的鱼肉斩拌成鱼肉糊。
实施例 9
鱼肉糊为咸水鱼的鱼肉斩拌成鱼肉糊。
实施例 10
鱼骨粉为淡水鱼的鱼骨磨成鱼骨粉。
实施例 11
鱼骨粉为咸水鱼的鱼骨磨成鱼骨粉。
实施例 12
将整鱼除去鳍、鳞、鳃、内脏、鱼骨、鱼皮，取鱼肉置于流水中去除血水，洗涤干净沥水，把鱼肉斩拌成鱼肉糊。
按比例取鱼肉糊、鱼骨粉、白醋、料酒、葱粉、姜粉和精盐混合搅拌，经充分搅拌后静置10-20分钟，按比例加入大米粉、玉米粉以及适量的水，充分搅拌制成料坯，料坯静置30-40分钟后待用。
虾粉、葱粉、姜粉、精盐、白糖和味精按比例充分搅拌混合，加入适量的水拌和成调味料。
料坯送入膨化机进行膨化，膨化后的半成品在55-60℃的温度下烘烤20-30分钟。在膨化后的半成品上均匀喷涂调味料，晾凉后成品包装入库。
实施例 13
鱼骨粉是将鱼骨加水烧煮10-15分钟，滤掉鱼骨液，取出鱼骨，在鱼骨中加水和鱼骨重量的0.01-1％的内肽酶类蛋白酶，加温至45-65℃，放置5-16小时水解附着在鱼骨上的蛋白质。
滤掉蛋白质水解液，取出鱼骨加水和鱼骨的重量的0.01-0.5％脂肪酶，加温至25-50℃，放置3-10小时进行酶解，去除与骨中残留的脂肪。
滤去该脂肪水解液，取出脂肪水解后的鱼骨，把鱼骨脱水干燥、磨成粉末制成鱼骨粉。
Claims (4)
1、一种鱼酥，其特征是由下列组分按重量比组成：大米粉80-120份，玉米粉26-40份，鱼肉糊3-10份，鱼骨粉3-10份，白醋2-4份，料酒3-6份，虾粉0.2-3份，葱粉2-4份，姜粉3-6份，精盐4-8份，白糖2-6份，味精0.6-2份，水适量；其中大米粉80-120份、玉米粉26-40份、鱼肉糊3-10份、鱼骨粉3-10份、白醋2-4份、料酒3-6份、葱粉1.5-3份、姜粉2-4份、精盐3-6份和水适量制成料坯；虾粉0.2-3份、葱粉0.5-1份、姜粉1-2份、精盐1-2份、白糖2-6份、味精0.6-2份和水适量制成调味料。
2、根据权利要求1所述的鱼酥，其特征在于所述的大米粉为稻米、粳米磨成粉，至少采用一种以上；玉米粉为玉米、糯玉米磨成粉，至少采用一种以上；鱼肉糊为淡水鱼、咸水鱼的鱼肉斩拌成鱼肉糊，至少采用一种以上；鱼骨粉为淡水鱼、咸水鱼的鱼骨磨成鱼骨粉，至少采用一种以上。
3、一种鱼酥的制作方法，其特征是大米粉80-120份，玉米粉26-40份，鱼肉糊3-10份，鱼骨粉3-10份，白醋2-4份，料酒3-6份，虾粉0.2-3份，葱粉2-4份，姜粉3-6份，精盐4-8份，白糖2-6份，味精0.6-2份，水适量；其中大米粉80-120份、玉米粉26-40份、鱼肉糊3-10份、鱼骨粉3-10份、白醋2-4份、料酒3-6份、葱粉1.5-3份、姜粉2-4份、精盐3-6份和水适量制成料坯；虾粉0.2-3份、葱粉0.5-1份、姜粉1-2份、精盐1-2份、白糖2-6份、味精0.6-2份和水适量制成调味料；将整鱼除去鳍、鳞、鳃、内脏、鱼骨、鱼皮，取鱼肉置于流水中去除血水，洗涤干净沥水，把鱼肉斩拌成鱼肉糊；按比例取鱼肉糊、鱼骨粉、白醋、料酒、葱粉、姜粉和精盐混合搅拌，经充分搅拌后静置10-20分钟，按比例加入大米粉、玉米粉以及适量的水，充分搅拌制成料坯，料坯静置30-40分钟后待用；虾粉、葱粉、姜粉、精盐、白糖和味精按比例充分搅拌混合，加入适量的水拌和成调味料；料坯送入膨化机进行膨化，膨化后的半成品在55-60℃的温度下烘烤20-30分钟；在膨化后的半成品上均匀喷涂调味料，晾凉后成品包装入库。
4、根据权利要求3所述的鱼酥的制作方法，其特征在于所述的鱼骨粉是将鱼骨加水烧煮10-15分钟，滤掉鱼骨液，取出鱼骨，在鱼骨中加水和鱼骨重量的0.01-1％的内肽酶类蛋白酶，加温至45-65℃，放置5-16小时水解附着在鱼骨上的蛋白质；滤掉蛋白质水解液，取出鱼骨加水和鱼骨的重量的0.01-0.5％脂肪酶，加温至25-50℃，放置3-10小时进行酶解，去除与骨中残留的脂肪；滤去该脂肪水解液，取出脂肪水解后的鱼骨，把鱼骨脱水干燥、磨成粉末制成鱼骨粉。
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|---|---|---|---|---|
| CN102283341A (zh) * | 2011-06-29 | 2011-12-21 | 王宝泰 | 一种营养美味鱼骨鸡肝松的制作方法 |
| CN104585287A (zh) * | 2015-02-10 | 2015-05-06 | 刘永 | 一种海蜇营养酥的制作方法 |
| CN107373455A (zh) * | 2017-08-09 | 2017-11-24 | 浙江海洋大学 | 一种纳米级的带鱼鱼骨粉的制备方法 |
| CN109452574A (zh) * | 2018-10-08 | 2019-03-12 | 福建连旭食品有限公司 | 一种海苔乌鱼鱼酥及其制备方法 |
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