CN107156804A - 鸡油菌片的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种鸡油菌片的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于：采用新鲜的鸡油菌为原料、辅以适量麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉和大豆油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装。有益效果：本发明产品表面呈金黄色，口感香酥，具有鸡油菌鲜美的风味，而且含有丰富的蛋白质和粗纤维，可调节人体新陈代谢、帮助消化、提高人体免疫力，能清目，利肺，益肠胃，食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种鸡油菌片的制作方法。
背景技术
鸡油菌，为真菌植物门真菌鸡油菌cantharelluscibariusfr. 的子实体。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。据资料记载，鸡油菌性寒味甘,有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，经常食用可治疗维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。迄今为止鸡油菌以使用才为主，并未有关鸡油菌相片的报道。
发明内容
本发明的目的是解决鸡油菌不易贮藏的问题，提供一种鸡油菌片的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种鸡油菌片的制作方法，其特征在于，采用新鲜的鸡油菌为原料、辅以适量麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉和大豆油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装，具体操作步骤为：
（1）选料：选无杂质、无变质、呈灰白色、具有正常气味的鲜鸡油菌作原料；
（2）清洗：将采摘的鲜鸡油菌除杂、清水洗净，沥干；
（3）热烫：将洗净的鲜菇放入开水中，加入少许柠檬酸，浸煮3-5分钟，捞出，沥干；
（4）脱水：将煮过的鸡油菌放入真空容器中，在1.2-1.5MPa真空条件下抽干鸡油菌所含水分；
（5）成型：将脱水后的鸡油菌切成片备用；
（6）混合粉拌制：由麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉按3∶3∶2∶1∶1的比例配制的混合粉，将鸡油菌片∶混合粉=7∶3的比例，用混合粉均匀地拌好鸡油菌片；
（7）油炸：将拌好混合粉的鸡油菌片放入油温200-220℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层黑芝麻；
（8）包装：用食品塑料袋称量分装封口。
有益效果：本发明产品表面呈金黄色，口感香酥，具有鸡油菌鲜美的风味，而且含有丰富的蛋白质和粗纤维，可调节人体新陈代谢、帮助消化、提高人体免疫力，能清目，利肺，益肠胃，食用方便，老少皆宜。
具体实施方式
实施例1：
一种鸡油菌片的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选无杂质、无变质、呈灰白色、具有正常气味的等量鲜鸡油菌、香菇作原料；
（2）清洗：将采摘的鲜鸡油菌、香菇除杂、清水洗净，沥干；
（3）热烫：将洗净的鸡油菌、香菇放入开水中，加入少许柠檬酸，浸煮3-5分钟，捞出，沥干；
（4）脱水：将煮过的鸡油菌香菇放入真空容器中，在1.2-1.5MPa真空条件下抽干鸡油菌香菇所含水分；
（5）成型：将脱水后的鸡油菌香菇切成片备用；
（6）混合粉拌制：由麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉按3∶3∶2∶1∶1的比例配制的混合粉，将鸡油菌片香菇∶混合粉=7∶3的比例，用混合粉均匀地拌好鸡油菌香菇片；
（7）油炸：将拌好混合粉的鸡油菌香菇片放入油温200-220℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层黑芝麻；
（8）包装：用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。
实施例2：
一种鸡油菌片的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选无杂质、无变质、具有正常气味的鲜等量鸡油菌、平菇、凤尾菇作原料；
（2）清洗：将采摘的鸡油菌、平菇、凤尾菇除杂、清水洗净，沥干；
（3）热烫：将洗净的鸡油菌、平菇、凤尾菇放入开水中，加入少许蜂蜜和苹果酸，浸煮12分钟，捞出，沥干；
（4）脱水：将煮过的鸡油菌、平菇、凤尾菇菇放入真空容器中，在1.2-1.5MPa真空条件下抽干鸡油菌所含水分；
（5）成型：将脱水后的鸡油菌、平菇、凤尾菇切成片备用；
（6）混合粉拌制：由麦芽淀粉、椒盐、冰糖粉、黑胡椒粉、孜然粉按2∶2∶3∶2∶1的比例配制的混合粉，将鸡油菌、平菇、凤尾菇片∶混合粉=1∶1的比例，用混合粉均匀地拌好鲜菇片；
（7）油炸：将拌好混合粉的鸡油菌、平菇、凤尾菇片放入油温260℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层芝麻糖粉；
（8）包装：用食品塑料袋称量分装封口。
Claims (1)
1.一种鸡油菌片的制作方法，其特征在于，采用新鲜的鸡油菌为原料、辅以适量麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉和大豆油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装，具体操作步骤为：
（1）选料：选无杂质、无变质、呈灰白色、具有正常气味的鲜鸡油菌作原料；
（2）清洗：将采摘的鲜鸡油菌除杂、清水洗净，沥干；
（3）热烫：将洗净的鲜菇放入开水中，加入少许柠檬酸，浸煮3-5分钟，捞出，沥干；
（4）脱水：将煮过的鸡油菌放入真空容器中，在1.2-1.5MPa真空条件下抽干鸡油菌所含水分；
（5）成型：将脱水后的鸡油菌切成片备用；
（6）混合粉拌制：由麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉按3∶3∶2∶1∶1的比例配制的混合粉，将鸡油菌片∶混合粉=7∶3的比例，用混合粉均匀地拌好鸡油菌片；
（7）油炸：将拌好混合粉的鸡油菌片放入油温200-220℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层黑芝麻；
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