CN105995704A - 一种香酥茄片的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香酥茄片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用新鲜的茄子为原料、辅以适量金荞麦淀粉、椒盐、蛋白糖、五香粉、黑胡椒粉和花椒油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装。有益效果：本发明产品表面口感香酥，色香味俱佳，具有茄子鲜美的风味，本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香酥茄片的制作方法。
背景技术
茄，常称茄子，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，属一年生的草本植物，多生于热带。其结出的果实可以食用，颜色多为紫色和紫黑色，也有淡绿色和白色的品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形，大小不一，是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法也多样。
茄的作用：茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化的一系列病症。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子还是抗癌强手，其含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
新鲜的茄子不易贮藏，用于加工成香酥茄片可实现对茄子原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决茄子不易贮藏的问题，提供一种香酥茄片的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种香酥茄片的制作方法，其特征在于：采用新鲜的茄子为原料、辅以适量金荞麦淀粉、椒盐、蛋白糖、五香粉、黑胡椒粉和花椒油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装，具体操作步骤为：
（1）选料：选无杂质、无变质、呈灰白色、具有正常气味的鲜茄子作原料；
（2）清洗：将采摘的茄子除杂、清水洗净，沥干；
（3）热烫：将洗净的茄子放入开水中，加入少许维生素C，浸煮8分钟，捞出，沥干；
（4）脱水：将煮过的茄子放入真空容器中，在3.2MPa真空条件下抽干茄子所含水分；
（5）成型：将脱水后的茄子切成片备用；
（6）混合粉拌制：由金荞麦淀粉、椒盐、蛋白糖、五香粉、黑胡椒粉和花椒油按3∶2∶2∶1∶1∶1的比例配制的混合粉，将茄子片∶混合粉=1∶2的比例，用混合粉均匀地拌好茄子片；
（7）油炸：将拌好混合粉的茄子片放入油温180℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层椒盐；
（8）包装：用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。
有益效果：本发明产品表面口感香酥，色香味俱佳，具有茄子鲜美的风味，本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜。
具体实施方式
实施例1：
一种香酥茄片的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选无杂质、无变质、呈灰白色、具有正常气味的鲜茄子作原料；
（2）清洗：将采摘的鲜茄子除杂、清水洗净，沥干；
（3）热烫：将洗净的茄子放入开水中，加入少许柠檬酸，浸煮3-5分钟，捞出，沥干；
（4）脱水：将煮过的茄子放入真空容器中，在1.2-1.5MPa真空条件下抽干茄子所含水分；
（5）成型：将脱水后的茄子切成片备用；
（6）混合粉拌制：由麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉按3∶3∶2∶1∶1的比例配制的混合粉，将茄子片∶混合粉=7∶3的比例，用混合粉均匀地拌好茄子片；
（7）油炸：将拌好混合粉的茄子片放入油温200-220℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层黑芝麻；
（8）包装：用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。
实施例2：
一种香酥茄片的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选无杂质、无变质、具有正常气味的鲜茄子作原料；
（2）清洗：将采摘的茄子除杂、清水洗净，沥干；
（3）热烫：将洗净的茄子放入开水中，加入少许蜂蜜和苹果酸，浸煮12分钟，捞出，沥干；
（4）脱水：将煮过的茄子放入真空容器中，在1.2-1.5MPa真空条件下抽干茄子所含水分；
（5）成型：将脱水后的茄子切成片备用；
（6）混合粉拌制：由麦芽淀粉、椒盐、冰糖粉、黑胡椒粉、孜然粉按2∶2∶3∶2∶1的比例配制的混合粉，将茄子片∶混合粉=1∶1的比例，用混合粉均匀地拌好茄子片；
（7）油炸：将拌好混合粉的茄子片放入油温260℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层芝麻糖粉；
（8）包装：用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种香酥茄片的制作方法，其特征在于：采用新鲜的茄子为原料、辅以适量金荞麦淀粉、椒盐、蛋白糖、五香粉、黑胡椒粉和花椒油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装，具体操作步骤为：
（1）选料：选无杂质、无变质、呈灰白色、具有正常气味的鲜茄子作原料；
（2）清洗：将采摘的茄子除杂、清水洗净，沥干；
（3）热烫：将洗净的茄子放入开水中，加入少许维生素C，浸煮8分钟，捞出，沥干；
（4）脱水：将煮过的茄子放入真空容器中，在3.2MPa真空条件下抽干茄子所含水分；
（5）成型：将脱水后的茄子切成片备用；
（6）混合粉拌制：由金荞麦淀粉、椒盐、蛋白糖、五香粉、黑胡椒粉和花椒油按3∶2∶2∶1∶1∶1的比例配制的混合粉，将茄子片∶混合粉=1∶2的比例，用混合粉均匀地拌好茄子片；
（7）油炸：将拌好混合粉的茄子片放入油温180℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层椒盐；
（8）包装：用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。
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Application publication date: 20161012 |