CN105249445A - 一种麻辣花菇片的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麻辣花菇片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用新鲜的花菇为原料、辅以适量麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉和大豆油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装。有益效果：本发明产品表面呈金黄色，口感香酥，具有花菇鲜美的风味，而且含有丰富的蛋白质和粗纤维，本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种麻辣花菇片的制作方法。
背景技术
花菇，为香菇中的上品，素有“山珍”之称。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素A、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。
新鲜的花菇不易贮藏，用于加工成麻辣花菇片可实现对花菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决花菇不易贮藏的问题，提供一种麻辣花菇片的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种麻辣花菇片的制作方法，其特征在于：采用新鲜的花菇为原料、辅以适量麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉和大豆油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装，具体操作步骤为：
（1）选料：选无杂质、无变质、具有正常气味的鲜花菇作原料；
（2）清洗：将采摘的鲜花菇除杂、清水洗净，沥干；
（3）热烫：将洗净的鲜菇放入开水中，加入少许柠檬酸、维生素Ｃ，浸煮8-10分钟，捞出，沥干；
（4）脱水：将煮过的花菇放入真空容器中，在2.5MPa真空条件下抽干花菇所含水分；
（5）成型：将脱水后的花菇切成片备用；
（6）混合粉拌制：由麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉按3∶2∶2∶2∶1的比例配制的混合粉，将花菇片∶混合粉=3∶2的比例，用混合粉均匀地拌好花菇片；
（7）油炸：将拌好混合粉的花菇片放入油温185℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层黑胡椒粉；
（8）包装：用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。
有益效果：本发明产品表面呈金黄色，口感香酥，具有花菇鲜美的风味，而且含有丰富的蛋白质和粗纤维，本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。
具体实施方式
实施例1：
一种麻辣花菇片的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选无杂质、无变质、具有正常气味的鲜花菇、蘑菇作原料；
（2）清洗：将采摘的鲜菇除杂、清水洗净，沥干；
（3）热烫：将洗净的鲜菇放入开水中，加入少许维生素C，浸煮8分钟，捞出，沥干；
（4）脱水：将煮过的鲜菇放入真空容器中，在3.2MPa真空条件下抽干鲜菇所含水分；
（5）成型：将脱水后的鲜菇切成片备用；
（6）混合粉拌制：由玉米淀粉、精盐、果糖、胡椒粉、孜然粉按3∶2∶2∶2∶1的比例配制的混合粉，将鲜菇片∶混合粉=4∶1的比例，用混合粉均匀地拌好鲜菇片；
（7）油炸：将拌好混合粉的鲜菇片放入油温180℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层椒盐；
（8）包装：用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。
实施例2：
一种麻辣花菇片的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选无杂质、无变质、具有正常气味的鲜花菇、香菇、凤尾菇作原料；
（2）清洗：将采摘的鲜菇除杂、清水洗净，沥干；
（3）热烫：将洗净的鲜菇放入开水中，加入少许蜂蜜和苹果酸，浸煮12分钟，捞出，沥干；
（4）脱水：将煮过的鲜菇放入真空容器中，在1.2-1.5MPa真空条件下抽干花菇所含水分；
（5）成型：将脱水后的鲜菇切成片备用；
（6）混合粉拌制：由麦芽淀粉、椒盐、冰糖粉、黑胡椒粉、孜然粉按2∶2∶3∶2∶1的比例配制的混合粉，将鲜菇片∶混合粉=1∶1的比例，用混合粉均匀地拌好鲜菇片；
（7）油炸：将拌好混合粉的鲜菇片放入油温260℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层芝麻糖粉；
（8）包装：用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种麻辣花菇片的制作方法，其特征在于：采用新鲜的花菇为原料、辅以适量麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉和大豆油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装，具体操作步骤为：
（1）选料：选无杂质、无变质、具有正常气味的鲜花菇作原料；
（2）清洗：将采摘的鲜花菇除杂、清水洗净，沥干；
（3）热烫：将洗净的鲜菇放入开水中，加入少许柠檬酸、维生素Ｃ，浸煮8-10分钟，捞出，沥干；
（4）脱水：将煮过的花菇放入真空容器中，在2.5MPa真空条件下抽干花菇所含水分；
（5）成型：将脱水后的花菇切成片备用；
（6）混合粉拌制：由麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉按3∶2∶2∶2∶1的比例配制的混合粉，将花菇片∶混合粉=3∶2的比例，用混合粉均匀地拌好花菇片；
（7）油炸：将拌好混合粉的花菇片放入油温185℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层黑胡椒粉；
（8）包装：用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160120 |