CN104472836A - 一种蜜饯莴笋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蜜饯莴笋的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料→去皮→切条→硬化→烫漂→煮制→上糖衣→包装的加工工艺流程。有益效果:本发明产品清甜爽口、组织细腻脆嫩,具有莴笋清香甘甜的风味,营养丰富;本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质,易被人体吸收,可以增进食欲、促进消化,有助于增强机体的免疫功能,具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效,是一种绿色健康、低糖低脂的保健食品,食用方便,老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种蜜饯莴笋的制作方法。
背景技术
莴笋,地上茎可供食用,茎皮白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿色。又称莴苣,一到二年生蔬菜,主要食用肉质的根茎。嫩叶也可以食用。茎、叶中含莴笋素,味苦,有镇痛的作用,莴笋的适应性强,可春秋两季或越冬栽培,以春季栽培为主,夏季收获。
莴笋的作用:1、开通疏利、消积下气:莴笋味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲,其乳状浆液,可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;2、强壮机体、防癌抗癌:莴笋含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴笋的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌;3、利尿通乳:莴笋钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌,对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
莴笋的生长周期短,且不耐储藏,用于加工成蜜饯莴笋可实现对莴笋原料的综合利用,便于储存,提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决莴笋不耐储藏的问题,提供一种蜜饯莴笋的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蜜饯莴笋的制作方法,其特征在于:采用选料→去皮→切条→硬化→烫漂→煮制→上糖衣→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用成熟适度的莴笋,去除笋叶及外皮,切成长4cm、宽0.5cm见方的长条;
(2)硬化:将莴笋条加入浓度为3%的石灰水中,浸泡7-9小时,再用清水漂洗干净;
(3)烫漂:把锅内水烧开,将莴笋条放入锅中,煮沸30分钟后捞出,立即倒入凉水中冷透;
(4)糖渍:将莴笋条和葡萄糖浆一起放入锅内,煮沸46分钟后起锅,倒入缸中糖渍5-7天;
(5)糖煮:把莴笋条、糖液重新倒入锅中,加入适量的葡萄糖浆和冰糖,先用大火煮制后改文火煮75分钟,待煮至糖液能拉丝为止;
(6)上糖衣:捞出莴笋条,沥去糖液,放入糖蛋白粉中拌匀,然后筛去多余糖蛋白粉,冷却后即可包装。
有益效果:本发明产品清甜爽口、组织细腻脆嫩,具有莴笋清香甘甜的风味,营养丰富;本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质,易被人体吸收,可以增进食欲、促进消化,有助于增强机体的免疫功能,具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效,是一种绿色健康、低糖低脂的保健食品,食用方便,老少皆宜。
具体实施方式
实施例1:
一种蜜饯莴笋的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用成熟适度的莴笋,去除笋叶及外皮,切成长7cm、宽2.5cm见方的长条;
(2)硬化:将莴笋条加入浓度为8%的石灰水中,浸泡3-5小时,再用清水漂洗干净;
(3)烫漂:把锅内水烧开,将莴笋条放入锅中,煮沸38分钟后捞出,立即倒入凉水中冷透;
(4)糖渍:将莴笋条和麦芽糖浆一起放入锅内,煮沸65分钟后起锅,倒入缸中糖渍12天;
(5)糖煮:把莴笋条、糖液重新倒入锅中,加入适量的麦芽糖浆和蜂蜜,先用大火煮制后改文火煮45分钟,待煮至糖液能拉丝为止;
(6)上糖衣:捞出莴笋条,沥去糖液,放入淮山粉中拌匀,然后筛去多余淮山粉,冷却后即可包装。
实施例2:
一种蜜饯莴笋的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用成熟适度的莴笋,去除笋叶及外皮,切成长2cm、宽2cm见方的长条;
(2)硬化:将莴笋条加入浓度为5%的石灰水中,浸泡3小时,再用清水漂洗干净;
(3)烫漂:把锅内水烧开,将莴笋条放入锅中,煮沸45分钟后捞出,立即倒入凉水中冷透;
(4)糖渍:将莴笋条和冰糖一起放入锅内,煮沸55分钟后起锅,倒入缸中糖渍8天;
(5)糖煮:把莴笋条、糖液重新倒入锅中,加入适量的甜菊糖浆和冰糖,先用大火煮制后改文火煮80分钟,待煮至糖液能拉丝为止;
(6)上糖衣:捞出莴笋条,沥去糖液,放入脱脂奶粉中拌匀,然后筛去多余奶粉,冷却后即可包装。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种蜜饯莴笋的制作方法,其特征在于:采用选料→去皮→切条→硬化→烫漂→煮制→上糖衣→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)原料处理:选用成熟适度的莴笋,去除笋叶及外皮,切成长4cm、宽0.5cm见方的长条;
(2)硬化:将莴笋条加入浓度为3%的石灰水中,浸泡7-9小时,再用清水漂洗干净;
(3)烫漂:把锅内水烧开,将莴笋条放入锅中,煮沸30分钟后捞出,立即倒入凉水中冷透;
(4)糖渍:将莴笋条和葡萄糖浆一起放入锅内,煮沸46分钟后起锅,倒入缸中糖渍5-7天;
(5)糖煮:把莴笋条、糖液重新倒入锅中,加入适量的葡萄糖浆和冰糖,先用大火煮制后改文火煮75分钟,待煮至糖液能拉丝为止;
(6)上糖衣:捞出莴笋条,沥去糖液,放入糖蛋白粉中拌匀,然后筛去多余糖蛋白粉,冷却后即可包装。
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Cited By (2)
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CN107173739A (zh) * | 2017-06-27 | 2017-09-19 | 明毅强 | 一种保健莴苣粒的制备工艺 |
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CN103039681A (zh) * | 2012-12-29 | 2013-04-17 | 罗永祺 | 一种瓠瓜莴笋复合脯及其制备方法 |
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