CN105230947A - 一种蜜汁山楂果的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蜜汁山楂果的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料→破头→漂洗→烫漂→糖渍→煮制→再糖渍→再煮制→拌酱→冷却→包装的加工工艺流程。有益效果:本发明产品呈紫红色圆状,酸甜可口,酸甜中带有桂花的清香,美味可口;本产品不仅可以软化血管、活血化淤,还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种蜜汁山楂果的制作方法。
背景技术
山楂,蔷薇科落叶小乔木,树皮暗灰色,有浅黄色皮孔,小枝紫褐色,单叶互生、于短枝上簇生。叶片宽卵形,伞房花序,花白色,后期变粉红色,有独特气味。果实球形,熟后深红色,表面具有淡色小斑点。质硬,果肉薄,味微酸涩。
山楂的作用:山楂果中含有山楂酸、柠檬酸、苹果酸等多种维生素及糖类、钙、铁、磷、等多种营养物质。山楂果中含有的解脂酶能促进脂肪类的食物消化,促进胃液分泌,还具有消积化滞、活血化淤、软化血管和镇静作用。经常吃山楂果还可以增强心肌、抗心律不齐、调节血压及胆固醇。山楂果中还含有一种牡荆素的化合物,对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用,起到抗癌的效果。如果人体出现消化不良的问题,山楂果和大米一起煮来吃,可以助消化,又起到辅助抗癌的作用。
新鲜的山楂生长周期短,无法四季供应,用于加工成蜜汁山楂果可实现对山楂原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决山楂生长周期短,无法四季供应的问题,提供一种蜜汁山楂果的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蜜汁山楂果的制作方法,其特征在于:采用选料→破头→漂洗→烫漂→糖渍→煮制→再糖渍→再煮制→拌酱→冷却→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜的山楂坯为原料,先将果坯轻轻敲至微裂待用;
(2)漂洗:将山楂坯放入清水中浸泡4-6小时,洗净后沥干;
(3)烫漂:将果坯捞出沥水,再放入沸水锅中煮30分钟,使果肉回软,并除去杂味,然后放入清水中冲洗干净;
(4)糖渍:将煮后的山楂坯放入浓度为45%的木糖醇糖液中浸渍15小时后起出,再放入浓度为55%的木糖醇糖液中继续浸渍15-18小时,最后再加入适量的柠檬酸和食用香精,拌和均匀,糖渍1-2天,待果肉胀发至九成,即可入锅煮制;
(5)煮制:将果坯连同糖液倒入锅中,加热煮沸,再加入适量的甘草、洋槐花、枸杞和罗汉果汁,一同倒入缸中,糖渍24-28小时,待果肉充分发足,再次入锅煮制,并加入适量的木糖醇糖液;煮制时,用锅铲不断加以铲拌,待糖液浓缩能拉成丝,果坯表面起光亮时,均匀地拌入桂花酱即可;
(6)包装:将果坯倒出,经冷却后进行包装即为成品。
有益效果:本发明产品呈紫红色圆状,酸甜可口,酸甜中带有桂花的清香,美味可口;本产品不仅可以软化血管、活血化淤,还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。
具体实施方式
实施例1:
一种蜜汁山楂果的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜的山楂坯为原料,先将果坯轻轻敲至微裂待用;
(2)漂洗:将山楂坯放入清水中浸泡6-7小时,脱去盐分、去除咸味;
(3)烫漂:将果坯捞出沥水,再放入沸水锅中煮1-2小时,使果肉回软,并除去杂味,然后放入清水中冲洗干净;
(4)糖渍:将煮后的山楂坯放入浓度为45%的冰糖液中浸渍10小时后起出,再放入浓度为60%的冰糖液中继续浸渍10小时,最后再加入适量的甘草和木糖醇,拌和均匀,糖渍24小时,待果肉胀发至八成,即可入锅煮制;
(5)煮制:将果坯连同糖液倒入锅中,加热煮沸,再加入适量的丁香和柠檬黄食用色素,一同倒入缸中,糖渍20小时,待果肉充分发足,再次入锅煮制,并加入适量的柠檬酸;煮制时,用锅铲不断加以铲拌,待糖液浓缩能拉成丝,果坯表面起光亮时,均匀地拌入挤干汁切细的咸玫瑰花瓣即可;
(6)包装:将果坯倒出,经冷却后进行包装即为成品。
实施例2:
一种蜜汁山楂果的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜的山楂坯为原料,先将果坯轻轻敲至微裂待用;
(2)漂洗:将山楂坯放入清水中浸泡15小时,脱去盐分、去除咸味;
(3)烫漂:将果坯捞出沥水,再放入沸水锅中煮65-70分钟,使果肉回软,并除去杂味,然后放入清水中冲洗干净;
(4)糖渍:将煮后的山楂坯放入浓度为52%的蛋白糖液中浸渍15小时后起出,再放入浓度为68%的蛋白糖液中继续浸渍15小时,最后再加入适量的甘草和香橙油,拌和均匀,糖渍30-32小时,待果肉胀发至九成,即可入锅煮制;
(5)煮制:将果坯连同糖液倒入锅中,加热煮沸,再加入适量的柠檬香精和柠檬黄食用色素,一同倒入缸中,糖渍22小时,待果肉充分发足,再次入锅煮制,并加入适量的桂花浸膏;煮制时,用锅铲不断加以铲拌,待糖液浓缩能拉成丝,果坯表面起光亮时,均匀地拌入红橘精油即可;
(6)包装:将果坯倒出,经冷却后进行包装即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种蜜汁山楂果的制作方法,其特征在于:采用选料→破头→漂洗→烫漂→糖渍→煮制→再糖渍→再煮制→拌酱→冷却→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜的山楂坯为原料,先将果坯轻轻敲至微裂待用;
(2)漂洗:将山楂坯放入清水中浸泡4-6小时,洗净后沥干;
(3)烫漂:将果坯捞出沥水,再放入沸水锅中煮30分钟,使果肉回软,并除去杂味,然后放入清水中冲洗干净;
(4)糖渍:将煮后的山楂坯放入浓度为45%的木糖醇糖液中浸渍15小时后起出,再放入浓度为55%的木糖醇糖液中继续浸渍15-18小时,最后再加入适量的柠檬酸和食用香精,拌和均匀,糖渍1-2天,待果肉胀发至九成,即可入锅煮制;
(5)煮制:将果坯连同糖液倒入锅中,加热煮沸,再加入适量的甘草、洋槐花、枸杞和罗汉果汁,一同倒入缸中,糖渍24-28小时,待果肉充分发足,再次入锅煮制,并加入适量的木糖醇糖液;煮制时,用锅铲不断加以铲拌,待糖液浓缩能拉成丝,果坯表面起光亮时,均匀地拌入桂花酱即可;
(6)包装:将果坯倒出,经冷却后进行包装即为成品。
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