CN104206630A - 一种多味山楂的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种多味山楂的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→盐腌→晒干→去核→脱盐→预煮→烘半干→调味→烘干→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈红褐色球形粒状，酸甜适口，具山楂独特的芳香风味；本产品不仅可以软化血管、活血化淤，还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。老少皆宜，食用方便。

Description

一种多味山楂的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种多味山楂的制作方法。

背景技术

山楂，蔷薇科落叶小乔木，树皮暗灰色，有浅黄色皮孔，小枝紫褐色，单叶互生、于短枝上簇生。叶片宽卵形，伞房花序，花白色，后期变粉红色，有独特气味。果实球形，熟后深红色，表面具有淡色小斑点。质硬，果肉薄，味微酸涩。

山楂的作用：山楂果中含有山楂酸、柠檬酸、苹果酸等多种维生素及糖类、钙、铁、磷、等多种营养物质。山楂果中含有的解脂酶能促进脂肪类的食物消化，促进胃液分泌，还具有消积化滞、活血化淤、软化血管和镇静作用。经常吃山楂果还可以增强心肌、抗心律不齐、调节血压及胆固醇。山楂果中还含有一种牡荆素的化合物，对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用，起到抗癌的效果。如果人体出现消化不良的问题，山楂果和大米一起煮来吃，可以助消化，又起到辅助抗癌的作用。

新鲜山楂果容易氧化，不易贮藏，用于加工成多味山楂可实现对山楂原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决山楂不易贮藏的问题，提供一种多味山楂的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种多味山楂的制作方法，其特征在于：采用选料→盐腌→晒干→去核→脱盐→预煮→烘半干→调味→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料：选用八成熟、无病虫害果实为主料，辅以甘草、肉桂、丁香、陈皮、小茴香、适量柠檬酸为调味料；     B、盐腌：将山楂果倒入浓度为20%的食盐溶液中，上压竹帘及重物，使果实完全浸没在盐水中，在室温下腌8天；     C、晒干：将腌好的果坯捞出，放入75℃的烘房内烘干，烘干直至去核时果肉不烂为宜；     D、去核、脱盐：用捅核刀去核，然后将果坯没入清水中，浸泡脱水24小时，其间每隔3~5小时换水一次，浸泡至咸味略存为宜；     E、预煮：将脱盐后的果坯倒入85℃的柠檬酸溶液中，热烫7分钟，柠檬酸溶液浓度为0.1%，不可一次投料过多，果坯投入后2分钟内温度应达到85℃；     F、烘半干：将预煮过的果坯送入烘房，在70~75℃下烘烤至果坯含水量达30%为止；     G、调味：取甘草2千克、丁香80克、陈皮1.5千克、小茴香150克、水25千克、糖3千克、甜蜜素160克、柠檬酸50克、苯甲酸钠25克，溶解后投入干果坯50千克，在糖衣机内转动35分钟后倒出，同调味液一起腌制24小时，腌制时每隔3小时在糖衣机内翻拌吸附20分钟，促进调味液渗入果内；     H、烘干：吸附完调味液后，将果坯送入烘房，烘至含水量为20%；     I、包装：烘干后凉至室温，剔除不合格产品，进行真空包装。

有益效果：本发明产品呈红褐色球形粒状，酸甜适口，具山楂独特的芳香风味；本产品不仅可以软化血管、活血化淤，还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。老少皆宜，食用方便。

具体实施方式

实施例1：

一种多味山楂的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料：选用八成熟、无病虫害果实为主料，辅以甘草、肉桂、丁香、陈皮、小茴香、适量柠檬酸为调味料；     B、盐腌：将山楂果倒入浓度为20%的食盐溶液中，上压竹帘及重物，使果实完全浸没在盐水中，在室温下腌8天；     C、晒干：将腌好的果坯捞出，放入75℃的烘房内烘干，烘干直至去核时果肉不烂为宜；     D、去核、脱盐：用捅核刀去核，然后将果坯没入清水中，浸泡脱水24小时，其间每隔3~5小时换水一次，浸泡至咸味略存为宜；     E、预煮：将脱盐后的果坯倒入85℃的柠檬酸溶液中，热烫7分钟，柠檬酸溶液浓度为0.1%，不可一次投料过多，果坯投入后2分钟内温度应达到85℃；     F、烘半干：将预煮过的果坯送入烘房，在70~75℃下烘烤至果坯含水量达30%为止；     G、调味：取甘草2千克、丁香80克、陈皮1.5千克、小茴香150克、水25千克、糖3千克、甜蜜素160克、柠檬酸50克、苯甲酸钠25克，溶解后投入干果坯50千克，在糖衣机内转动35分钟后倒出，同调味液一起腌制24小时，腌制时每隔3小时在糖衣机内翻拌吸附20分钟，促进调味液渗入果内；     H、烘干：吸附完调味液后，拌入少许蜂蜜，将果坯送入烘房，烘至含水量为20%；     I、包装：烘干后凉至室温，剔除不合格产品，进行真空包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种多味山楂的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料：选用八成熟、无病虫害果实为主料，辅以甘草、肉桂、丁香、陈皮、小茴香、适量柠檬酸为调味料；     B、盐腌：将山楂果倒入浓度为20%的食盐溶液中，上压竹帘及重物，使果实完全浸没在盐水中，在室温下腌8天；     C、晒干：将腌好的果坯捞出，放入75℃的烘房内烘干，烘干直至去核时果肉不烂为宜；     D、去核、脱盐：用捅核刀去核，然后将果坯没入清水中，浸泡脱水24小时，其间每隔3~5小时换水一次，浸泡至咸味略存为宜；     E、预煮：将脱盐后的果坯倒入85℃的柠檬酸溶液中，热烫7分钟，柠檬酸溶液浓度为0.1%，不可一次投料过多，果坯投入后2分钟内温度应达到85℃；     F、烘半干：将预煮过的果坯送入烘房，在70~75℃下烘烤至果坯含水量达30%为止；     G、调味：取甘草2千克、丁香80克、陈皮1.5千克、小茴香150克、水25千克、糖3千克、甜蜜素160克、柠檬酸50克、苯甲酸钠25克，溶解后投入干果坯50千克，在糖衣机内转动35分钟后倒出，同调味液一起腌制24小时，腌制时每隔3小时在糖衣机内翻拌吸附20分钟，促进调味液渗入果内；     H、烘干：吸附完调味液后，将果坯送入烘房，烘至含水量为20%；     I、包装：烘干后拌入熬化的冰糖液，凉至室温，剔除不合格产品，进行真空包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种多味山楂的制作方法，其特征在于：采用选料→盐腌→晒干→去核→脱盐→预煮→烘半干→调味→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料：选用八成熟、无病虫害果实为主料，辅以甘草、肉桂、丁香、陈皮、小茴香、适量柠檬酸为调味料；     

B、盐腌：将山楂果倒入浓度为20%的食盐溶液中，上压竹帘及重物，使果实完全浸没在盐水中，在室温下腌8天；    

C、晒干：将腌好的果坯捞出，放入75℃的烘房内烘干，烘干直至去核时果肉不烂为宜；     

D、去核、脱盐：用捅核刀去核，然后将果坯没入清水中，浸泡脱水24小时，其间每隔3~5小时换水一次，浸泡至咸味略存为宜；     

E、预煮：将脱盐后的果坯倒入85℃的柠檬酸溶液中，热烫7分钟，柠檬酸溶液浓度为0.1%，不可一次投料过多，果坯投入后2分钟内温度应达到85℃；     

F、烘半干：将预煮过的果坯送入烘房，在70~75℃下烘烤至果坯含水量达30%为止；     

G、调味：取甘草2千克、丁香80克、陈皮1.5千克、小茴香150克、水25千克、糖3千克、甜蜜素160克、柠檬酸50克、苯甲酸钠25克，溶解后投入干果坯50千克，在糖衣机内转动35分钟后倒出，同调味液一起腌制24小时，腌制时每隔3小时在糖衣机内翻拌吸附20分钟，促进调味液渗入果内；     

H、烘干：吸附完调味液后，将果坯送入烘房，烘至含水量为20%；     

I、包装：烘干后凉至室温，剔除不合格产品，进行真空包装。