CN108077540A - 用山楂盐胚制作辣味山楂的方法 - Google Patents

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刘星
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    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts

Abstract

一种用山楂盐胚制作辣味山楂的方法,其包括选材、腌制、切片、热烫、漂洗、糖渍、烘干及包装。本发明制备出的辣味山楂凉果可最大限度保留山楂原有的营养成分,且经过脱涩、防褐变等技术工艺,得到的山楂凉果,原果风味浓郁,口感佳,且可满足辣味爱好者的需求,增强人们的食欲。

Description

用山楂盐胚制作辣味山楂的方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种凉果的制备方法,特别是涉及一种可最大限度保留山楂原有的营 养成分且口感佳的用山楂盐胚制作辣味山楂的方法。
背景技术
[0002] 现在市场销售的山楂凉果,原果风味缺失严重,其主要问题是生产厂家为了保存 原料,往往添加过量的保脆剂和护色剂。且腌制工序的时间越长,山楂原有的营养成分走失 严重。
发明内容
[0003] 本发明旨在解决上述问题,而提供一种可最大限度保留山楂原有的营养成分,且 所制作出的山楂凉果,原果风味浓郁,口感佳的用山楂盐胚制作辣味山楂的方法。
[0004] 为实现本发明的目的,本发明提供了一种用山楂盐胚制作辣味山楂的方法,其特 征在于,该制备方法包括如下步骤:
[0005] a、选材:选用果皮呈黄褐色,无病虫害的山楂鲜果为原料,分级后用清水洗净;
[0006] b、腌制:将洗净的山楂用食盐腌制2-3个月,且腌制过程按一层山楂一层食盐方式 腌制,且山楂层的厚度不超过20cm,每层食盐的重量为山楂重量的10_20%,食盐溶解后,再 每次加入重量为山楂重量的2 %的食盐,直至食盐溶解浓度为20波美度;
[0007] C、切片:将腌制的山楂果切成5-9mm的薄片;
[0008] d、热烫:将山楂薄片用开水热烫lh,使山楂果肉煮软;
[0009] e、漂洗:将热烫后的山楂片用清水漂洗48h,以去除山楂片表面的混合液,并沥干 水分;
[0010] f、糖渍:将漂洗后的山楂片用15 %的白砂糖和0 • 05 %的山梨酸钾混合液中浸泡 72h后,每天抽取浸泡液,且向浸泡液中加入白砂糖,溶解后浸泡山楂片,直到浸泡液固形物 含量为35 %为止,然后将浸糖后的山楂置于辣椒粉溶液中浸泡1-3天,其中,辣椒粉的重量 为山楂重量的0.5-3% ;
[0011] g、烘干:将糖渍好的山楂片置于45-65°C的环境下进行烘干;
[0012] h、包装:对烘干的山楂片进行检验合格后进行包装。
[0013] 步骤a中,所述原料选用六、七成熟的山楂鲜果,所述分级通过滚筒式分级机进行 分级。
[0014] 步骤b中,腌制过程按一层山楂一层食盐方式腌制,且山楂层的厚度不超过20cm, 每层食盐的重量为山楂重量的15%,食盐溶解后,再每次加入重量为山楂重量的2%的食 盐,直至食盐溶解浓度为2〇波美度。
[0015] 将腌制后的山楂果按照大小分成大、中、小三个等级。
[0016] 步骤c中,将腌制的山楂果切成6mm的薄片。
[0017] 步骤e中,漂洗过程中每间隔6-8h换一次水。
[0018] 步骤f中,每天抽取浸泡液时,向浸泡液中加入重量分数为10%的白砂糖,溶解后 浸泡山楂片,直到浸泡液固形物含量为35%为止,然后将浸糖后的山楂置于辣椒粉溶液中 浸泡2天,其中,辣椒粉的重量为山楂重量的1 • 5%。
[0019] 步骤g中,将山楂片置于烘干机中进行烘干,且前期温度设置为65°C,烘4h,后期温 度设置为45°C,烘8h。
[0020] 本发明的有益效果为:该制备方法制备出的山楂凉果可最大限度保留山楂原有的 营养成分,且经过脱涩、防褐变等技术工艺,得到的山楂凉果,原果风味浓郁,口感佳,且可 满足辣味爱好者的需求,增强人们的食欲。
具体实施方式
[0021] 下列实施例是对本发明的进一步解释和补充,对发明型不构成任何限制。
[0022] 本发明的用山楂盐胚制作辣味山楂的方法包括选材、腌制、切片、热烫、漂洗、糖 渍、烘干及包装。
[0023] 实施例1
[0024]采集六、七成熟,果皮呈黄褐色,无病虫害的鲜果为原料,然后去除残果、烂果,用 滚桶式分级机分级,最后用清水洗净。将洗净的山楂用食盐腌制2个月,且腌制过程按一层 山楂一层食盐方式腌制,且山楂层的厚度不超过2〇cm,每层食盐的重量为山楂重量的10%, 食盐溶解后,再每次加入重量为山楂重量的2 %的食盐,直至食盐溶解浓度为20波美度,以 脱去果实青涩味,同时能保持果实脆度,防止果实发生褐变。将腌制好的山楂果分成大、中、 小三个等级。再用切片机把山楂果切成5mm的薄片。将山楂片用开水热烫lh,使山楂果肉煮 软,以利干糖渍。在将热烫好的山楂片用清水漂洗48h,且每间隔6h换水一次,以利于除去食 盐和焦亚硫酸钠。将漂洗干净的山楂片捞起沥干水分,再用重量分数为10%的白砂糖和 0.02 %的山梨酸钾混合液中浸泡60h后,每天抽取浸泡液,且每100kg浸泡液中加入白砂糖 l〇kg的比例溶解后浸泡山楂片,直到浸泡液固形物含量为35%为止,然后将浸糖后的山楂 置于辣椒粉溶液中浸泡1天,其中,辣椒粉的重量为山楂重量的〇 • 5 %。根据成品风味要求对 糖渍好的山楂片进行调糖、调酸、调咸。然后将糖渍好的山楂片捞起沥干糖渍,用烘干机进 行烘干:前期温度65°C,烘4小时,后期温度为4fTC,烘6小时。最后将烘好的山楂片经检验合 格后进行包装。
[0025] 实施例2
[0026]采集六、七成熟,果皮呈黄褐色,无病虫害的鲜果为原料,然后去除残果、烂果,用 滚桶式分级机分级,最后用清水洗净。将洗净的山楂用食盐腌制2个月,且腌制过程按一层 山楂一层食盐方式腌制,且山楂层的厚度不超过2〇cm,每层食盐的重量为山楂重量的15%, 食盐溶解后,再每次加入重量为山楂重量的2%的食盐,直至食盐溶解浓度为20波美度,以 脱去果实青涩味,同时能保持果实脆度,防止果实发生褐变。将腌制好的山楂果分成大、中、 小三个等级。再用切片机把山楂果切成6mm的薄片。将山楂片用开水热烫lh,使山楂果肉煮 软,以利千糖溃。在将热烫好的山楂片用清水漂洗48h,且每间隔7h换水一次,以利于除去食 盐和焦亚硫酸钠。将漂洗干净的山楂片捞起沥干水分,再用重量分数为15%的白砂糖和 0.05 %的山梨酸钾混合液中浸泡70h后,每天抽取浸泡液,且每100kg浸泡液中加入白砂糖 10kg的比例溶解后浸泡山楂片,直到浸泡液固形物含量为35%为止,然后将浸糖后的山楂 置于辣椒粉溶液中浸泡2天,其中,辣椒粉的重量为山楂重量的1 • 5%。根据成品风味要求对 糖渍好的山楂片进行调糖、调酸、调咸。然后将糖渍好的山楂片捞起沥干糖渍,用烘干机进 行烘干:前期温度65 °C,烘4小时,后期温度为45°C,烘8小时。最后将烘好的山楂片经检验合 格后进行包装。
[0027] 实施例3
[0028] 采集六、七成熟,果皮呈黄褐色,无病虫害的鲜果为原料,然后去除残果、烂果,用 滚桶式分级机分级,最后用清水洗净。将洗净的山楂用食盐腌制3个月,且腌制过程按一层 山楂一层食盐方式腌制,且山楂层的厚度不超过2〇cm,每层食盐的重量为山楂重量的20%, 食盐溶解后,再每次加入重量为山楂重量的2 %的食盐,直至食盐溶解浓度为2〇波美度,以 脱去果实青涩味,同时能保持果实脆度,防止果实发生褐变。将腌制好的山楂果分成大、中、 小三个等级。再用切片机把山楂果切成9mm的薄片。将山楂片用开水热烫lh,使山楂果肉煮 软,以利干糖渍。在将热烫好的山楂片用清水漂洗48h,且每间隔8h换水一次,以利于除去食 盐和焦亚硫酸钠。将漂洗千净的山楂片捞起沥干水分,再用重量分数为20%的白砂糖和 0.08 %的山梨酸钾混合液中浸泡90h后,每天抽取浸泡液,且每l〇〇kg浸泡液中加入白砂糖 10kg的比例溶解后浸泡山楂片,直到浸泡液固形物含量为35 %为止,然后将浸糖后的山楂 置于辣椒粉溶液中浸泡3天,其中,辣椒粉的重量为山楂重量的3%。根据成品风味要求对糖 渍好的山楂片进行调糖、调酸、调咸。然后将糖渍好的山楂片捞起沥干糖渍,用烘干机进行 烘干:前期温度65°C,烘8小时,后期温度为45°C,烘12小时。最后将烘好的山楂片经检验合 格后进行包装。

Claims (8)

1. 一种用山楂盐胚制作辣味山楂的方法,其特征在于,该制备方法包括如下步骤: a、 选材:选用果皮呈黄褐色,无病虫害的山楂鲜果为原料,分级后用清水洗净; b、 腌制:将洗净的山楂用食盐腌制2-3个月,且腌制过程按一层山楂一层食盐方式腌 制,且山楂层的厚度不超过20cm,每层食盐的重量为山楂重量的1〇_2〇 %,食盐溶解后,再每 次加入重量为山楂重量的2 %的食盐,直至食盐溶解浓度为20波美度; c、 切片:将腌制的山楂果切成5-9mm的薄片; d、 热烫:将山楂薄片用开水热烫lh,使山楂果肉煮软; e、 漂洗:将热烫后的山楂片用清水漂洗48h,以去除山楂片表面的混合液,并沥干水分; f、 糖渍:将漂洗后的山楂片用重量分数为1〇_20%的白砂糖和〇.〇2_〇_〇8%的山梨酸钾 混合液中浸泡60-90h后,每天抽取浸泡液,且向浸泡液中加入白砂糖,溶解后浸泡山楂片, 直到浸泡液固形物含量为35%为止,然后将浸糖后的山楂置于辣椒粉溶液中浸泡1-3天,其 中,辣椒粉的重量为山楂重量的0.5-3%; g、 烘干:将糖渍好的山楂片置于45-65°C的环境下烘l〇_2〇h; h、 包装:对烘干的山楂片进行检验合格后进行包装。
2. 如权利要求1所述的用山楂盐胚制作辣味山楂的方法,其特征在于,步骤a中,所述原 料选用六、七成熟的山楂鲜果,所述分级通过滚筒式分级机进行分级。
3. 如权利要求1所述的用山楂盐胚制作辣味山楂的方法,其特征在于,步骤b中,腌制过 程按一层山楂一层食盐方式腌制,且山楂层的厚度不超过2〇cm,每层食盐的重量为山楂重 量的15%,食盐溶解后,再每次加入重量为山楂重量的2%的食盐,直至食盐溶解浓度为2〇 波美度。
4. 如权利要求1所述的用山楂盐胚制作辣味山楂的方法,其特征在于,步骤b中,将腌制 后的山楂果按照大小分成大、中、小三个等级。
5. 如权利要求1所述的用山楂盐胚制作辣味山楂的方法,其特征在于,步骤c中,将腌制 的山楂果切成6mm的薄片。
6. 如权利要求1所述的用山楂盐胚制作辣味山楂的方法,其特征在于,步骤e中,漂洗过 程中每间隔6-8h换一次水。
7. 如权利要求1所述的用山楂盐胚制作辣味山楂的方法,其特征在于,步骤€中,每天抽 取浸泡液时,向浸泡液中加入重量分数为1 〇%的白砂糖,溶解后浸泡山楂片,直到浸泡液固 形物含量为35%为止,然后将浸糖后的山楂置于辣椒粉溶液中浸泡2天,其中,辣椒粉的重 量为山楂重量的1.5%。
8. 如权利要求1所述的用山楂盐胚制作辣味山楂的方法,其特征在于,步骤g中,将山楂 片置于烘干机中进行烘干,且前期温度设置为65 °C,烘4h,后期温度设置为45°C,烘Sh。
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