CN108208292A - 山楂果脯的制备方法 - Google Patents

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孙炜炜
黄鹏腾
刘星
韦武昌
朱思思
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts

Abstract

一种山楂果脯的制备方法,其包括选材、腌制、切片、热烫、漂洗、糖渍、烘干及包装。本发明制备出的山楂凉果可最大限度保留山楂原有的营养成分,且经过脱涩、防褐变等技术工艺,得到的山楂凉果,原果风味浓郁,口感佳。

Description

山楂果脯的制备方法 【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种凉果的制备方法,特别是涉及一种可最大限度保留山楂原有的营 养成分且口感佳的山楂果脯的制备方法。 【背景技术】
[0002] 现在市场销售的山楂凉果,原果风味缺失严重,其主要问题是生产厂家为了保存 原料,往往添加过量的保脆剂和护色剂。且腌制工序的时间越长,山楂原有的营养成分走失 严重。 【发明内容】
[0003] 本发明旨在解决上述问题,而提供一种可最大限度保留山楂原有的营养成分,且 所制作出的山楂凉果,原果风味浓郁,口感佳的山楂果脯的制备方法。
[0004] 为实现本发明的目的,本发明提供了一种山楂果脯的制备方法,其特征在于,该制 备方法包括如下步骤:
[0005] a、选材:选用果皮呈黄褐色,无病虫害的山楂鲜果为原料,分级后用清水洗净;
[0006] b、腌制:将洗净的山楂用重量分数为10-20 %的食盐及0 • 5-3 %的焦亚硫酸钠的混 合液腌制3个月,以去除山楂的青涩味;
[0007] c、切片:将腌制的山楂果切成5-9mm的薄片;
[0008] d、热烫:将山楂薄片用开水热烫lh,使山楂果肉煮软;
[0009] e、漂洗:将热烫后的山楂片用清水漂洗48h,以去除山楂片表面的混合液,并沥干 水分;
[0010] f、糖渍:将漂洗后的山楂片用重量分数为5-15 %的白砂糖、0.02-0.06 %的山梨酸 钾及2-5 %的甘草混合液中浸泡40-70h后,每天抽取浸泡液,且向浸泡液中加入白砂糖,溶 解后浸泡山楂片,直到浸泡液固形物含量为35 %为止;
[0011] g、烘干:将糖渍好的山楂片置于45-65°C的环境下进行烘干;
[0012] h、包装:对烘干的山楂片进行检验合格后进行包装。
[0013] 步骤a中,所述原料选用六、七成熟的山楂鲜果,所述分级通过滚筒式分级机进行 分级。
[0014] 步骤b中,所述混合液为重量分数为15%的食盐及1.5%的焦亚硫酸钠。
[0015] 将腌制后的山楂果按照大小分成大、中、小三个等级。
[0016] 步骤c中,将腌制的山楂果切成6mm的薄片。
[0017] 步骤e中,漂洗过程中每间隔6-8h换一次水。
[0018] 步骤f中,将漂洗后的山楂片用重量分数为10%的白砂糖、0.05%的山梨酸钾及 3%的甘草混合液中浸泡40-70h后,每天抽取浸泡液时,向浸泡液中加入重量分数为10 %的 白砂糖,溶解后浸泡山楂片,直到浸泡液固形物含量为35 %为止。
[0019] 步骤g中,将山楂片置于烘千机中进行烘干,且前期温度设置为65°C,烘4h,后期温 度设置为45°C,烘8h。
[0020]本发明的有益效果为:该制备方法制备出的山楂凉果可最大限度保留山楂原有的 营养成分,且经过脱涩、防褐变等技术工艺,得到的山楂凉果,原果风味浓郁,口感佳。 【具体实施方式】
[0021] 下列实施例是对本发明的进一步解释和补充,对发明型不构成任何限制。
[0022] 本发明的山楂果脯的制备方法包括选材、腌制、切片、热烫、漂洗、糖渍、烘干及包 装。
[0023] 实施例1
[0024]采集六、七成熟,果皮呈黄褐色,无病虫害的鲜果为原料,然后去除残果、烂果,用 滚桶式分级机分级,最后用清水洗净。将洗净的山楂用重量分数为10%的食盐及0.5%的焦 亚硫酸钠的混合液腌制3个月,以脱去果实青涩味,同时能保持果实脆度,防止果实发生褐 变。将腌制好的山楂果分成大、中、小三个等级。再用切片机把山楂果切成5 mm的薄片。将山 楂片用开水热烫lh,使山楂果肉煮软,以沥干糖渍。在将热烫好的山楂片用清水漂洗48h,且 每间隔6h换水一次,以利于除去食盐和焦亚硫酸钠。将漂洗干净的山楂片捞起沥干水分,再 用5kg的白砂糖和0.02kg的山梨酸钾及2kg的甘草混合液中浸泡40h后,每天抽取浸泡液,且 每100kg浸泡液中加入白砂糖l〇kg的比例溶解后浸泡山楂片,直到浸泡液固形物含量为 35%为止。根据成品风味要求对糖渍好的山楂片进行调糖、调酸、调咸。然后将糖渍好的山 楂片捞起沥干糖渍,用烘干机进行烘干:前期温度65 °C,烘4小时,后期温度为45 °C,烘6小 时。最后将烘好的山楂片经检验合格后进行包装。
[0025] 实施例2
[0026]采集六、七成熟,果皮呈黄褐色,无病虫害的鲜果为原料,然后去除残果、烂果,用 滚桶式分级机分级,最后用清水洗净。将洗净的山楂用重量分数为15%的食盐及1.5%的焦 亚硫酸钠的混合液腌制3个月,以脱去果实青涩味,同时能保持果实脆度,防止果实发生褐 变。将腌制好的山楂果分成大、中、小三个等级。再用切片机把山楂果切成6mm的薄片。将山 楂片用开水热烫lh,使山楂果肉煮软,以沥干糖渍。在将热烫好的山楂片用清水漂洗48h,且 每间隔7h换水一次,以利于除去食盐和焦亚硫酸钠。将漂洗干净的山楂片捞起沥干水分,再 用10kg白砂糖和0 • 〇5kg的山梨酸钾及3kg的甘草混合液中浸泡50h后,每天抽取浸泡液,且 每100kg浸泡液中加入白砂糖1 〇kg的比例溶解后浸泡山楂片,直到浸泡液固形物含量为 35 %为止。根据成品风味要求对糖溃好的山楂片进行调糖、调酸、调咸。然后将糖渍好的山 楂片捞起沥干糖渍,用烘干机进行烘干:前期温度65 °C,烘4小时,后期温度为45 °C,烘8小 时。最后将烘好的山楂片经检验合格后进行包装。
[0027] 实施例3
[0028]采集六、七成熟,果皮呈黄褐色,无病虫害的鲜果为原料,然后去除残果、烂果,用 滚桶式分级机分级,最后用清水洗净。将洗净的山楂用重量分数为20%的食盐及3%的焦亚 硫酸钠的混合液腌制3个月,以脱去果实青涩味,同时能保持果实脆度,防止果实发生褐变。 将腌制好的山楂果分成大、中、小三个等级。再用切片机把山楂果切成9mra的薄片。将山楂片 用开水热烫lh,使山楂果肉煮软,以沥干糖渍。在将热烫好的山楂片用清水漂洗48h,且每间 隔8h换水一次,以利于除去食盐和焦亚硫酸钠。将漂洗干净的山楂片捞起沥干水分,再用 15kg的白砂糖和0. 〇6kg的山梨酸钾及5kg的甘草混合液中浸泡7此后,每天抽取浸泡液,且 每100kg浸泡液中加入白砂糖10kg的比例溶解后浸泡山楂片,直到浸泡液固形物含量为 35 %为止。根据成品风味要求对糖溃好的山楂片进行调糖、调酸、调咸。然后将糖渍好的山 楂片捞起沥干糖渍,用烘千机进行烘干:前期温度65°c,烘8小时,后期温度为45。(:,烘12小 时。最后将烘好的山楂片经检验合格后进行包装。

Claims (8)

1. 一种山楂果脯的制备方法,其特征在于,该制备方法包括如下步骤: a、 选材:选用果皮呈黄褐色,无病虫害的山楂鲜果为原料,分级后用清水洗净; b、 腌制:将洗净的山楂用重量分数为10-20%的食盐及0.5-3%的焦亚硫酸钠的混合液 腌制3个月,以去除山楂的青涩味; c、 切片:将腌制的山楂果切成5_9mm的薄片; d、 热烫:将山楂薄片用开水热烫lh,使山楂果肉煮软; e、 漂洗:将热烫后的山楂片用清水漂洗48h,以去除山楂片表面的混合液,并沥干水分; f、 糖渍:将漂洗后的山楂片用重量分数为5-15%的白砂糖、0.02-〇_〇6%的山梨酸钾及 2-5%的甘草混合液中浸泡40-70h后,每天抽取浸泡液,且向浸泡液中加入白砂糖,溶解后 浸泡山楂片,直到浸泡液固形物含量为35 %为止; g、 烘千:将糖溃好的山楂片置于45-65°C的环境下烘10-20h; h、 包装:对烘千的山楂片进行检验合格后进行包装。
2. 如权利要求1所述的山楂果脯的制备方法,其特征在于,步骤a中,所述原料选用六、 七成熟的山楂鲜果,所述分级通过滚筒式分级机进行分级。
3. 如权利要求1所述的山楂果脯的制备方法,其特征在于,步骤b中,所述混合液为重量 分数为15 %的食盐及1 • 5 %的焦亚硫酸钠。
4. 如权利要求1所述的山楂果脯的制备方法,其特征在于,步骤b中,将腌制后的山楂果 按照大小分成大、中、小三个等级。
5. 如权利要求1所述的山楂果脯的制备方法,其特征在于,步骤c中,将腌制的山楂果切 成6mm的薄片。
6. 如权利要求1所述的山楂果脯的制备方法,其特征在于,步骤e中,漂洗过程中每间隔 6_8h换一次水。
7. 如权利要求1所述的山楂果脯的制备方法,其特征在于,步骤f中,将漂洗后的山楂片 用重量分数为10%的白砂糖、〇. 05 %的山梨酸钾及3 %的甘草混合液中浸泡50h后,每天抽 取浸泡液时,向浸泡液中加入重量分数为10 %的白砂糖,溶解后浸泡山楂片,直到浸泡液固 形物含量为35 %为止。
8. 如权利要求1所述的山楂果脯的制备方法,其特征在于,步骤g中,将山楂片置于烘干 机中进行烘干,且前期温度设置为65°C,烘4h,后期温度设置为45°C,烘8h。
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Title
王敏: "山楂果脯加工新工艺", 《农村百事通》 *

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