CN105011267A - 一种花菇膳食纤维饮料的制作方法 - Google Patents

一种花菇膳食纤维饮料的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种花菇膳食纤维饮料的制作方法,属于饮料加工领域。其特征在于:采用(1)制备原液:制备原液A:花菇柄→挑选清洗→预煮→打浆→粗滤→原液A;制备原液B:枸杞子→去杂浸泡→破碎→水提→粗滤→原液B;制备原液C:胡萝卜→水洗去皮→软化→打浆→粗滤→原液C;(2)成品制备:原液A、原液B、原液C→调配→脱气→均质→灌装→杀菌→成品的加工工艺流程。有益效果:本发明产品色泽橙黄色,具有花菇、胡萝卜、枸杞子所特有的复合风味,口感滑爽润滑,酸甜适口;本产品不仅营养丰富,而且含有大量的膳食纤维,可促进肠胃蠕动,能有效降低血压、消除胆结石、预防肝硬变等疾病的发生,还能提高人体免疫力。

Description

一种花菇膳食纤维饮料的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种饮料的加工方法,尤其是涉及一种花菇膳食纤维饮料的制作方 法。
背景技术
[0002] 花燕,为香菇中的上品,素有"山珍"之称。花菇每只只有铜钱那么大,全身都是花 的,菇质肥厚,鲜嫩,香味浓郁,菌盖完整,有白色带微黄的裂纹,形如菊花瓣,这是菇面冻伤 后,经阳光照射又弥合而形成的,所以,又称菊花菇。菌边内卷,菌褶白细干净,菌柄短。以 其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。
[0003] 花菇的作用:花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素 A、B2、C、烟酸、钙、磷、 铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等,历来被作为延年益寿的补品。具 有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝 偻病等功效,有"植物皇后"之誉。其含水量为普通香菇的二分之一,氨基酸的含量高出3~4 倍,口感极佳,而且它滋味鲜美,是烹调的好材料,又是治病的妙药。
[0004] 新鲜的花菇在空气中容易氧化,肉质变老,不易贮藏,用于加工成花菇膳食纤维饮 料可实现对花菇原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
[0005] 本发明的目的是解决花菇不易贮藏的问题,提供一种花菇膳食纤维饮料的制作方 法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是: 一种花菇膳食纤维饮料的制作方法,其特征在于:采用(1)制备原液:制备原液A :花 燕柄一挑选清洗一预煮一打楽一粗滤一原液A ;制备原液B :枸杞子一去杂浸泡一破碎一水 提一粗滤一原液B ;制备原液C :胡萝卜一水洗去皮一软化一打楽一粗滤一原液C ; (2)成品 制备:原液A、原液B、原液C -调配一脱气一均质一灌装一杀菌一成品的加工工艺流程,具 体操作步骤为: (1) 花菇柄原液A的制备:选新鲜、无霉变的花菇柄,用不锈钢剪刀去蒂,放入流动的清 水中洗净,用90°C的热水预煮,至柄内无白心为止,迅速冷却;冷却后的花菇柄加入等量的 水,用多功能打浆机打浆,打浆后用80~100目筛过滤,得花菇柄原液A ; (2) 枸杞子原液B的制备:浸泡、去杂后的枸杞子用2倍的水浸泡1天,浙干备用;浸 泡好的枸杞子用粉碎机粉碎,以利水提;破碎的枸杞子,加2倍水加热煮制20分钟,保持 100°C,过100目筛得枸杞子原液B ; (3) 胡萝卜原液C的制备:选当年产、新鲜、果肉橙红色的胡萝卜,放入流动的清水中洗 净,取出浙干;用3%的碱液,在100°C下脱皮2分钟,用清水冲洗去皮;脱皮后的胡萝卜和碱 液的重量比为2:3,将去皮后的胡萝卜在KKTC下预煮30分钟,使组织充分软化,在煮制时 加入胡萝卜重量〇. 5%的苹果酸,除去胡萝卜的不良气味;将软化的胡萝卜加1倍的水,放入 多功能打浆机中打浆,过100目筛得胡萝卜原液C ; (4) 调配:40%花菇柄原液A,7%枸杞子原液B,20%胡萝卜原液C,蜂蜜6%,蔗糖10%,苹 果酸 0. 5%,0. 1% 稳定剂 CMC-Na ; (5) 脱气:调配好的汁液在65°C,真空度0. 15兆帕下进行脱气; (6) 均质:用高压均质机均质,均质压力28兆帕,温度为65-75°C ; (7) 灌装、杀菌:均质后的饮料立即进彳丁灌装、密封、杀菌,杀菌条件:130°C,1~2分钟。
[0007] 有益效果:本发明产品色泽橙黄色,具有花菇、胡萝卜、枸杞子所特有的复合风味, 口感滑爽润滑,酸甜适口;本产品不仅营养丰富,而且含有大量的膳食纤维,可促进肠胃蠕 动,能有效降低血压、消除胆结石、预防肝硬变等疾病的发生,还能提高人体免疫力。
具体实施方式
[0008] 实施例1: 一种花菇膳食纤维饮料的制作方法,具体操作步骤为: (1) 花菇柄原液A的制备:选新鲜、无霉变的花菇柄,用不锈钢剪刀去蒂,放入流动的清 水中洗净,用l〇〇°C的热水预煮,至柄内无白心为止,迅速冷却;冷却后的花菇柄加入等量 的水,用多功能打浆机打浆,打浆后用120目筛过滤,得花菇柄原液A ; (2) 枸杞子原液B的制备:浸泡、去杂后的枸杞子用3倍的水浸泡1天,浙干备用;浸 泡好的枸杞子用粉碎机粉碎,以利水提;破碎的枸杞子,加3倍水加热煮制30分钟,保持 100°C,过120目筛得枸杞子原液B ; (3) 胡萝卜原液C的制备:选当年产、新鲜、果肉橙红色的胡萝卜,放入流动的清水中洗 净,取出浙干;用5%的碱液,在100°C下脱皮1分钟,用清水冲洗去皮;脱皮后的胡萝卜和碱 液的重量比为1:2,将去皮后的胡萝卜在KKTC下预煮25分钟,使组织充分软化,在煮制时 加入胡萝卜重量〇. 3%的柠檬酸,除去胡萝卜的不良气味;将软化的胡萝卜加1倍的水,放入 多功能打浆机中打浆,过120目筛得胡萝卜原液C ; (4) 调配:30%花菇柄原液A,5%枸杞子原液B,10%胡萝卜原液C,蜂蜜5%,白砂糖8%, 冰糖5%,柠檬酸0. 3%,0. 2%稳定剂CMC-Na ; (5) 脱气:调配好的汁液在55°C,真空度0. 07兆帕下进行脱气; (6) 均质:用高压均质机均质,均质压力23兆帕,温度为55-65°C ; (7) 灌装、杀囷:均质后的饮料立即进打灌装、想'封、杀囷,杀囷条件:100 C,25分钟。
[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010] 实施例2: 一种花菇膳食纤维饮料的制作方法,具体操作步骤为: (1) 花菇柄原液A的制备:选新鲜、无霉变的花菇柄,加入少许香菇柄,用不锈钢剪刀去 蒂,放入流动的清水中洗净,用KKTC的热水预煮,至柄内无白心为止,迅速冷却;冷却后的 花菇柄加入等量的水,用多功能打浆机打浆,打浆后用120目筛过滤,得花菇柄原液A ; (2) 枸杞子原液B的制备:浸泡、去杂后的枸杞子用3倍的水浸泡1天,浙干备用;浸 泡好的枸杞子用粉碎机粉碎,以利水提;破碎的枸杞子,加3倍水加热煮制30分钟,保持 100°C,过120目筛得枸杞子原液B ; (3) 胡萝卜原液C的制备:选当年产、新鲜、果肉橙红色的胡萝卜,放入流动的清水中洗 净,取出浙干;用5%的碱液,在100°C下脱皮1分钟,用清水冲洗去皮;脱皮后的胡萝卜和碱 液的重量比为1:2,将去皮后的胡萝卜在KKTC下预煮25分钟,使组织充分软化,在煮制时 加入胡萝卜重量〇. 3%的柠檬酸,除去胡萝卜的不良气味;将软化的胡萝卜加1倍的水,放入 多功能打浆机中打浆,过120目筛得胡萝卜原液C ; (4) 调配:30%花菇柄原液A,5%枸杞子原液B,10%胡萝卜原液C,蜂蜜5%,白砂糖8%, 柠檬酸0. 3%,0. 2%稳定剂CMC-Na ; (5) 脱气:调配好的汁液在55°C,真空度0. 07兆帕下进行脱气; (6) 均质:用高压均质机均质,均质压力23兆帕,温度为55-65°C ; (7) 灌装、杀囷:均质后的饮料立即进打灌装、想'封、杀囷,杀囷条件:100 C,25分钟。
[0011] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种花菇膳食纤维饮料的制作方法,其特征在于:采用(1)制备原液:制备原液A: 花燕柄一挑选清洗一预煮一打楽•一粗滤一原液A;制备原液B:枸杞子一去杂浸泡一破碎一 水提一粗滤一原液B;制备原液C:胡萝卜一水洗去皮一软化一打楽一粗滤一原液C; (2)成 品制备:原液A、原液B、原液C-调配一脱气一均质一灌装一杀菌一成品的加工工艺流程, 具体操作步骤为: (1) 花菇柄原液A的制备:选新鲜、无霉变的花菇柄,用不锈钢剪刀去蒂,放入流动的清 水中洗净,用90°C的热水预煮,至柄内无白心为止,迅速冷却;冷却后的花菇柄加入等量的 水,用多功能打浆机打浆,打浆后用80~100目筛过滤,得花菇柄原液A; (2) 枸杞子原液B的制备:浸泡、去杂后的枸杞子用2倍的水浸泡1天,浙干备用;浸 泡好的枸杞子用粉碎机粉碎,以利水提;破碎的枸杞子,加2倍水加热煮制20分钟,保持 100°C,过100目筛得枸杞子原液B; (3) 胡萝卜原液C的制备:选当年产、新鲜、果肉橙红色的胡萝卜,放入流动的清水中洗 净,取出浙干;用3%的碱液,在100°C下脱皮2分钟,用清水冲洗去皮;脱皮后的胡萝卜和碱 液的重量比为2:3,将去皮后的胡萝卜在KKTC下预煮30分钟,使组织充分软化,在煮制时 加入胡萝卜重量〇. 5%的苹果酸,除去胡萝卜的不良气味;将软化的胡萝卜加1倍的水,放入 多功能打浆机中打浆,过100目筛得胡萝卜原液C; (4) 调配:40%花菇柄原液A,7%枸杞子原液B,20%胡萝卜原液C,蜂蜜6%,蔗糖10%,苹 果酸 0. 5%,0. 1% 稳定剂CMC-Na; (5) 脱气:调配好的汁液在65°C,真空度0. 15兆帕下进行脱气; (6) 均质:用高压均质机均质,均质压力28兆帕,温度为65-75°C; (7) 灌装、杀菌:均质后的饮料立即进彳丁灌装、密封、杀菌,杀菌条件:130°C,1~2分钟。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105310067A (zh) * 2015-11-17 2016-02-10 张佳成 一种芦笋复合保健饮料的制作方法
CN105595126A (zh) * 2015-12-30 2016-05-25 吉林农业大学 红甜菜菇香健康饮品及其生产方法
CN105942078A (zh) * 2016-05-22 2016-09-21 王伟家 一种平菇柄复合纤维饮料的制作方法

Cited By (4)

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