CN106721983A

CN106721983A - 五彩发面煎饺及其制作方法

Info

Publication number: CN106721983A
Application number: CN201611036681.2A
Authority: CN
Inventors: 袁子娇
Original assignee: Guangxi University
Current assignee: Guangxi University
Priority date: 2016-11-23
Filing date: 2016-11-23
Publication date: 2017-05-31

Abstract

本发明公开了一种五彩发面煎饺及其制作方法，涉及食品加工领域。所述五彩发面煎饺包括五彩饺子皮、精制肉馅，所述五彩饺子皮由以下重量份的原料制成：面粉10‑15份、发酵粉0.5‑1.5份、紫薯4‑6份、南瓜 4‑6份、油菜榨汁3‑5份、鸡蛋4‑7份、盐0.5‑1.5份，饮用水4‑6份，所述精制肉馅由以下重量份的原料制成，肉馅7‑10份、洋白菜3‑5份、葱花2‑4份、香菇丁2‑4份、姜末1‑3份、生抽1‑2份、料酒0.5‑1份、浓汤宝1‑3份、胡椒粉0.5‑1份、盐0.5‑1份、鸡精1‑2份。本发明五彩发面煎饺通过五颜六色的外表来增加食物对食客的吸引力，特别是对小孩子的吸引力，同时味道鲜美，营养丰富，可谓色泽味俱佳。

Description

五彩发面煎饺及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种五彩发面煎饺及其制作方法。

背景技术

饺子作为一种传统的中国食品，也是中国传统文化的一部分。大家团圆时，要吃饺子；招待客人时，也要吃饺子，表示尊贵和热情。中国民间有句俗话，叫做“好吃不过饺子。”在农历节气的民俗中，从正月初一开始，就要吃饺子，而且很多节日，都离不开饺子。以前，饺子主要作为节日食品，而现在平常日子就可以吃得到。目前虽说超市里饺子的品种很多，但味道几乎都相差不大，而且添加了其他诸如防腐剂之类的物质，味道和品质总是难以和自家做的饺子相比。以前自己做的饺子，绝大多数人擀的饺子皮都是白色的，小孩子看到后总是觉得不如那些五颜六色的食物好吃，大街上的白面馒头就不如彩色馒头对小孩子的吸引力大便是明证。但单靠和面时加点蔬菜还远远够不上孩子们所需的营养，特别是对于一些脾胃虚弱的孩子就更是如此。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种五彩发面煎饺及其制作方法。与现有方案及制作方法相比，本发明一是和面时通过添加蔬菜来制成彩色饺子来吸引小孩子；二是在饺子皮中添加鸡蛋、饺子馅中添加多种肉类、香菇等提升营养；三是在饺子馅中添加浓汤宝、鸡精来增味提鲜，丰富口感；四是将饺子底煎至焦黄酥脆，对于胃寒、口淡的人来说可以有效祛除寒气。

本发明采用的技术方案如下：

一种五彩发面煎饺，其特征在于，包括五彩饺子皮、精制肉馅，所述五彩饺子皮由以下重量份的原料制成：面粉10-15份、发酵粉0.5-1.5份、紫薯4-6份、南瓜 4-6份、油菜榨汁3-5份、鸡蛋4-7份、盐0.5-1.5份，饮用水4-6份，所述精制肉馅由以下重量份的原料制成，肉馅7-10份、洋白菜3-5份、葱花2-4份、香菇丁2-4份、姜末1-3份、生抽1-2份、料酒0.5-1份、浓汤宝1-3份、胡椒粉0.5-1份、盐0.5-1份、鸡精1-2份。

进一步的，所述五彩饺子皮由以下重量份的原料制成：面粉12份、发酵粉1份、紫薯5份、南瓜 5份、油菜4份、鸡蛋5份、盐1份，饮用水5份，所述精制肉馅由以下重量份的原料制成，肉馅8份、洋白菜4份、葱花3份、香菇丁3份、姜末2份、生抽1.5份、料酒0.5份、浓汤宝2份、胡椒粉1份、盐1份、鸡精1.5份。

进一步的，所述五彩饺子皮是由淡黄色面团、紫薯、南瓜、油菜榨汁混合精制而成，所述紫薯需经洗净、切块、蒸熟处理，所述南瓜需经洗净、去籽、切块、蒸熟处理，所述油菜榨汁的制备方法为，将油菜叶放入盐水中浸泡30分钟，接着切成小碎段放入沸水中煮10分钟然后过滤掉菜渣即可制得，油菜叶和沸水的比例为1:2。

进一步的，所述淡黄色面团是由面粉、鸡蛋的蛋黄和蛋清、饮用水、盐混合和成面团后经发酵粉发酵，再用保鲜膜饧上二十分钟精制而成。

进一步的，所述肉馅的制作方法为，将猪皮洗净去毛后轻蒸一遍，然后将五花肉、牛肉、羊肉、猪皮放在一起剁碎，五花肉、牛肉、羊肉、猪皮的比例为2:1:1:1。

进一步的，所述精制肉馅的制备方法为，将肉馅、白菜与姜末、生抽、料酒、浓汤宝、胡椒粉、鸡精、盐混合搅拌均匀后腌制5分钟，然后再与香菇丁、葱花搅拌均匀即可，所述白菜需经切碎并挤干水分处理。

进一步的，将精制肉馅放在饺子皮中间并将饺子皮合上捏紧做成生饺子，然后加少许水、用油将生饺子煎至底面变成金黄色即可。

本发明所用各组分的功效如下：

紫薯：除了具有普通红薯的营养成分如蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素外，还富含多种矿物质、硒元素和花青素，而且其中的蛋白质、氨基酸都是极易被人体消化和吸收的，维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。在本发明中，除了起到提供多种营养成分外，主要起到将饺子皮染成紫色的作用。

南瓜：含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高，而南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。同时南瓜中还含有果胶、维生素、矿物质元素钴、锌等，其中果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升，还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，维生素C能防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸，锌参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。在本发明中，除了起到提供多种营养成分外，主要起到将饺子皮染成黄色的作用。

油菜：营养丰富，含有维生素、纤维素及多种矿物质元素，其中维生素C的含量最高，具有活血化物、降糖降血脂之功效。在本发明中，除了起到提供多种营养成分外，主要起到将饺子皮染成绿色的作用。

鸡蛋：营养丰富，富含胆固醇，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。在本发明中，除了起到提供多种营养成分外，还起到增加饺子皮的香味和提升口感的作用。

五花肉：五花肉即猪肋排上的肉，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，若五花肉连皮而煮，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮。五花肉中的油、脂肪在烹饪饺子过程中渗入饺子皮中，使得饺子味道更加。

牛肉：含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。在本发明中，除了起到提供多种营养成分外，主要起到丰富饺子馅口感的作用。

羊肉：性温，营养丰富，能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏等一切虚状均有治疗和补益效果。在本发明中，除了起到提供多种营养成分外，主要起到丰富饺子味道的作用。

猪皮：一种蛋白质含量很高的肉制品原料，以猪皮为原料加工成的肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。使得食客咀嚼饺子时口感更加。

洋白菜：生的洋白菜富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，烹制后的洋白菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。在本发明中，主要是增加饺子馅的香味。

香菇丁：香菇味道鲜美、香气沁人、营养丰富，富含维生素B、铁、钾、维生素D，主治食欲减退。香菇增加了饺子馅的香味。

姜末：生姜一般作为多作为食材使用，切面为纯黄色，味辛辣浓，肉细嫩，味香，纤维较细。姜末增加了饺子馅的香味，同时祛除掉羊肉的膻味。

葱：含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，对人体有很大益处。葱花可增加饺子的香味。

生抽、料酒、浓汤宝、胡椒粉、盐、鸡精等佐料主要是起到提升饺子口感，使饺子味道更鲜美的作用，料酒和胡椒粉还有祛除掉羊肉的膻味的作用，浓汤宝起到增味提鲜的作用。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

（1）本发明五彩发面煎饺，可以通过五颜六色的外表来增加食物对食客的吸引力，特别是对小孩子的吸引力，同时用发面做的饺子相比于用死面做的饺子对人体的肠胃更好。

（2）本发明五彩发面煎饺，味道鲜美，口感丰富，可谓色泽味俱佳，用多种营养丰富的食材制成饺子皮和馅，可全面提供人体所需的各种营养元素。

（3）本发明五彩发面煎饺，制作简单，所用食材及佐料均为常见食材、配料，均可通过市场常规渠道购得，在家即可制成，方便实用。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

本说明书（包括任何附加权利要求、摘要）中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。

一、制备实施例

实施例1

一种五彩发面煎饺，其特征在于，包括五彩饺子皮、精制肉馅，所述五彩饺子皮由以下重量份的原料制成：面粉10份、发酵粉0.5份、紫薯4份、南瓜 4份、油菜榨汁3份、鸡蛋4份、盐0.5份，饮用水4份，所述精制肉馅由以下重量份的原料制成，肉馅7份、洋白菜3份、葱花2份、香菇丁2份、姜末1份、生抽1份、料酒0.5份、浓汤宝1份、胡椒粉0.5份、盐0.5份、鸡精1份。

进一步的，所述五彩饺子皮是由淡黄色面团、紫薯、南瓜、油菜榨汁混合精制而成，所述紫薯需经洗净、切块、蒸熟处理，所述南瓜需经洗净、去籽、切块、蒸熟处理，所述油菜榨汁的制备方法为，将油菜叶放入盐水中浸泡30分钟，接着切成小碎段放入沸水中煮10分钟然后过滤掉菜渣即可制得，油菜叶和沸水的比例为1:2；所述淡黄色面团是由面粉、鸡蛋的蛋黄和蛋清、饮用水、盐混合和成面团后经发酵粉发酵，再用保鲜膜饧上二十分钟精制而成；所述肉馅的制作方法为，将猪皮洗净去毛后轻蒸一遍，然后将五花肉、牛肉、羊肉、猪皮放在一起剁碎，五花肉、牛肉、羊肉、猪皮的比例为2:1:1:1；所述精制肉馅的制备方法为，将肉馅、白菜与姜末、生抽、料酒、浓汤宝、胡椒粉、鸡精、盐混合搅拌均匀后腌制5分钟，然后再与香菇丁、葱花搅拌均匀即可，所述白菜需经切碎并挤干水分处理；将精制肉馅放在饺子皮中间并将饺子皮合上捏紧做成生饺子，然后加少许水、用油将生饺子煎至底面变成金黄色即可。

实施例2

一种五彩发面煎饺，其特征在于，包括五彩饺子皮、精制肉馅，所述五彩饺子皮由以下重量份的原料制成：面粉15份、发酵粉1.5份、紫薯6份、南瓜 6份、油菜榨汁5份、鸡蛋7份、盐1.5份，饮用水6份，所述精制肉馅由以下重量份的原料制成，肉馅10份、洋白菜5份、葱花4份、香菇丁4份、姜末3份、生抽2份、料酒1份、浓汤宝3份、胡椒粉1份、盐1份、鸡精2份。

实施例3

进一步的，所述的五彩发面煎饺，其特征在于，所述五彩饺子皮由以下重量份的原料制成：面粉12份、发酵粉1份、紫薯5份、南瓜 5份、油菜4份、鸡蛋5份、盐1份，饮用水5份，所述精制肉馅由以下重量份的原料制成，肉馅8份、洋白菜4份、葱花3份、香菇丁3份、姜末2份、生抽1.5份、料酒0.5份、浓汤宝2份、胡椒粉1份、盐1份、鸡精1.5份。

本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。

Claims

1.一种五彩发面煎饺，其特征在于，包括五彩饺子皮、精制肉馅，所述五彩饺子皮由以下重量份的原料制成：面粉10-15份、发酵粉0.5-1.5份、紫薯4-6份、南瓜 4-6份、油菜榨汁3-5份、鸡蛋4-7份、盐0.5-1.5份，饮用水4-6份，所述精制肉馅由以下重量份的原料制成，肉馅7-10份、洋白菜3-5份、葱花2-4份、香菇丁2-4份、姜末1-3份、生抽1-2份、料酒0.5-1份、浓汤宝1-3份、胡椒粉0.5-1份、盐0.5-1份、鸡精1-2份。

2.根据权利要求1所述的五彩发面煎饺，其特征在于，所述五彩饺子皮由以下重量份的原料制成：面粉12份、发酵粉1份、紫薯5份、南瓜 5份、油菜4份、鸡蛋5份、盐1份，饮用水5份，所述精制肉馅由以下重量份的原料制成，肉馅8份、洋白菜4份、葱花3份、香菇丁3份、姜末2份、生抽1.5份、料酒0.5份、浓汤宝2份、胡椒粉1份、盐1份、鸡精1.5份。

3.根据权利要求1所述的五彩发面煎饺，其特征在于，所述五彩饺子皮是由淡黄色面团、紫薯、南瓜、油菜榨汁混合精制而成，所述紫薯需经洗净、切块、蒸熟处理，所述南瓜需经洗净、去籽、切块、蒸熟处理，所述油菜榨汁的制备方法为，将油菜叶放入盐水中浸泡30分钟，接着切成小碎段放入沸水中煮10分钟然后过滤掉菜渣即可制得，油菜叶和沸水的比例为1:2。

4.根据权利要求3所述的五彩发面煎饺，其特征在于，所述淡黄色面团是由面粉、鸡蛋的蛋黄和蛋清、饮用水、盐混合和成面团后经发酵粉发酵，再用保鲜膜饧上二十分钟精制而成。

5.根据权利要求1所述的五彩发面煎饺，其特征在于，所述肉馅的制作方法为，将猪皮洗净去毛后轻蒸一遍，然后将五花肉、牛肉、羊肉、猪皮放在一起剁碎，五花肉、牛肉、羊肉、猪皮的比例为2:1:1:1。

6.根据权利要求1或6任一权利要求所述的五彩发面煎饺，其特征在于，所述精制肉馅的制备方法为，将肉馅、白菜与姜末、生抽、料酒、浓汤宝、胡椒粉、鸡精、盐混合搅拌均匀后腌制5分钟，然后再与香菇丁、葱花搅拌均匀即可，所述白菜需经切碎并挤干水分处理。

7.根据权利要求1所述的五彩发面煎饺的制作方法，其特征在于，将精制肉馅放在饺子皮中间并将饺子皮合上捏紧做成生饺子，然后加少许水、用油将生饺子煎至底面变成金黄色即可。