CN114052167A - 一种麻辣霞迷饺的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麻辣霞迷饺的制作工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选择；步骤二，饺皮加工；步骤三，材料混合；步骤四，翻炒加工；步骤五，成品存储；其中上述步骤一中，人工选择鲤鱼与猪肉，观察鲤鱼与猪肉表面是否光滑，按压鲤鱼与猪肉，同时检查鲤鱼与猪肉是否存在破损；该发明，安全可靠，采用鲤鱼与猪肉切片作为原料，鲜嫩爽口，营养价值高，烹饪制作，可以自由添加油辣子，控制霞迷饺麻辣程度，增加霞迷饺的鲜度，提升霞迷饺口感，鲤鱼与猪肉离心打碎，使霞迷饺不会松散，味道更佳，更利于进味，且可用于冷冻贮藏，不会变味，该发明工艺简单严谨，原料便宜成本低廉，大大节约了生产成本，有利于霞迷饺加工生产。
Description
技术领域
本发明涉及霞迷饺制备技术领域，具体为一种麻辣霞迷饺的制作工艺。
背景技术
饺子，是中国北方传统食物；饺子源于古代的角子，是我国河南南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用，饺子多用面皮包馅水煮而成，一般分为水饺与霞迷饺；传统霞迷饺采用猪肉作为原料，营养价值低，不能控制霞迷饺麻辣程度，降低霞迷饺的鲜度，且降低霞迷饺口感，同时传统霞迷饺制作时极易松散，不利于进味；针对这些缺陷，设计一种麻辣霞迷饺的制作工艺是很有必要的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种麻辣霞迷饺的制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种麻辣霞迷饺的制作工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选择；步骤二，饺皮加工；步骤三，材料混合；步骤四，翻炒加工；步骤五，成品存储；
其中上述步骤一中，原料选择包括以下步骤：
1）人工选择鲤鱼与猪肉，观察鲤鱼与猪肉表面是否光滑，按压鲤鱼与猪肉，同时检查鲤鱼与猪肉是否存在破损；
2）将选择好的鲤鱼与猪肉表面清洗，随后将鲤鱼剖开肚子进行清洗，去除骨刺，人工将鲤鱼与猪肉进行切片；
3）将腌制碗中兑入料酒、白砂糖与盐，再将切片后的鲤鱼与猪肉倒入进行腌制；
其中上述步骤二中，饺皮加工包括以下步骤：
1）人工将中筋面粉放入容器中，搅拌10-20min，随后用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入，抓捏面粉，揉成面团；
2）在砧板上撒上面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止；
3）人工将面团揪成小面团状，用擀面杖将其压成圆饼状，随后拿擀面杖以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成饺子皮；
其中上述步骤三中，材料混合包括以下步骤：
1）将步骤一3）中腌制的鲤鱼与猪肉倒入离心机中，人工搅拌5-10min，随后使用离心机进行打碎；
2）将步骤二3）中饺子皮上倒入打碎的鲤鱼与猪肉，随后人工碾压饺子皮，即可得到霞迷饺原料；
其中上述步骤四中，翻炒加工包括以下步骤：
1）人工将锅中刷油，静置10-20min，随后倒入菜籽油，升温烹煮直至油温至60-80℃；
2）将步骤三2）中霞迷饺原料倒入锅中，随后加入料酒与盐进行烹煮，兑入油辣子，直至霞迷饺呈红色即可出锅得到麻辣霞迷饺；
其中上述步骤五中，人工将步骤四2）中得到的麻辣霞迷饺静置冷却至室温，随后装盒存储，即可放在低温环境下冷冻贮藏。
根据上述技术方案，所述步骤一1）中选择存活的鲤鱼。
根据上述技术方案，所述步骤一2）中鲤鱼与猪肉切片时顺着纹理切开。
根据上述技术方案，所述步骤二1）中揉成面团过程中可以适当加水。
根据上述技术方案，所述步骤四2）中烹煮温度为80-100℃。
根据上述技术方案，所述步骤五中装盒前盒子需要进行紫外线消毒处理。
与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该发明，安全可靠，采用鲤鱼与猪肉切片作为原料，鲜嫩爽口，营养价值高，烹饪制作，可以自由添加油辣子，控制霞迷饺麻辣程度，增加霞迷饺的鲜度，提升霞迷饺口感，鲤鱼与猪肉离心打碎，使霞迷饺不会松散，味道更佳，更利于进味，且可用于冷冻贮藏，不会变味，该发明工艺简单严谨，能够代替其他较为昂贵的霞迷饺加工工艺，原料便宜成本低廉，加工方便，大大节约了生产成本，有利于霞迷饺加工生产。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：
图1是本发明的方法流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种麻辣霞迷饺的制作工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选择；步骤二，饺皮加工；步骤三，材料混合；步骤四，翻炒加工；步骤五，成品存储；
其中上述步骤一中，原料选择包括以下步骤：
1）人工选择鲤鱼与猪肉，观察鲤鱼与猪肉表面是否光滑，按压鲤鱼与猪肉，同时检查鲤鱼与猪肉是否存在破损，选择存活的鲤鱼；
2）将选择好的鲤鱼与猪肉表面清洗，随后将鲤鱼剖开肚子进行清洗，去除骨刺，人工将鲤鱼与猪肉进行切片，鲤鱼与猪肉切片时顺着纹理切开；
3）将腌制碗中兑入料酒、白砂糖与盐，再将切片后的鲤鱼与猪肉倒入进行腌制；
其中上述步骤二中，饺皮加工包括以下步骤：
1）人工将中筋面粉放入容器中，搅拌10-20min，随后用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入，抓捏面粉，揉成面团，揉成面团过程中可以适当加水；
2）在砧板上撒上面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止；
3）人工将面团揪成小面团状，用擀面杖将其压成圆饼状，随后拿擀面杖以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成饺子皮；
其中上述步骤三中，材料混合包括以下步骤：
1）将步骤一3）中腌制的鲤鱼与猪肉倒入离心机中，人工搅拌5-10min，随后使用离心机进行打碎；
2）将步骤二3）中饺子皮上倒入打碎的鲤鱼与猪肉，随后人工碾压饺子皮，即可得到霞迷饺原料；
其中上述步骤四中，翻炒加工包括以下步骤：
1）人工将锅中刷油，静置10-20min，随后倒入菜籽油，升温烹煮直至油温至60-80℃；
2）将步骤三2）中霞迷饺原料倒入锅中，随后加入料酒与盐进行烹煮，烹煮温度为80-100℃，兑入油辣子，直至霞迷饺呈红色即可出锅得到麻辣霞迷饺；
其中上述步骤五中，人工将步骤四2）中得到的麻辣霞迷饺静置冷却至室温，随后装盒存储，装盒前盒子需要进行紫外线消毒处理，即可放在低温环境下冷冻贮藏；
基于上述，本发明的优点在于，采用鲤鱼与猪肉切片作为原料，鲜嫩爽口，营养价值高，烹饪制作，增加霞迷饺的鲜度，提升霞迷饺口感，鲤鱼与猪肉离心打碎，使霞迷饺不会松散，味道更佳，更利于进味，且可用于冷冻贮藏，不会变味。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种麻辣霞迷饺的制作工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选择；步骤二，饺皮加工；步骤三，材料混合；步骤四，翻炒加工；步骤五，成品存储；其特征在于：
其中上述步骤一中，原料选择包括以下步骤：
1）人工选择鲤鱼与猪肉，观察鲤鱼与猪肉表面是否光滑，按压鲤鱼与猪肉，同时检查鲤鱼与猪肉是否存在破损；
2）将选择好的鲤鱼与猪肉表面清洗，随后将鲤鱼剖开肚子进行清洗，去除骨刺，人工将鲤鱼与猪肉进行切片；
3）将腌制碗中兑入料酒、白砂糖与盐，再将切片后的鲤鱼与猪肉倒入进行腌制；
其中上述步骤二中，饺皮加工包括以下步骤：
1）人工将中筋面粉放入容器中，搅拌10-20min，随后用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入，抓捏面粉，揉成面团；
2）在砧板上撒上面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止；
3）人工将面团揪成小面团状，用擀面杖将其压成圆饼状，随后拿擀面杖以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成饺子皮；
其中上述步骤三中，材料混合包括以下步骤：
1）将步骤一3）中腌制的鲤鱼与猪肉倒入离心机中，人工搅拌5-10min，随后使用离心机进行打碎；
2）将步骤二3）中饺子皮上倒入打碎的鲤鱼与猪肉，随后人工碾压饺子皮，即可得到霞迷饺原料；
其中上述步骤四中，翻炒加工包括以下步骤：
1）人工将锅中刷油，静置10-20min，随后倒入菜籽油，升温烹煮直至油温至60-80℃；
2）将步骤三2）中霞迷饺原料倒入锅中，随后加入料酒与盐进行烹煮，兑入油辣子，直至霞迷饺呈红色即可出锅得到麻辣霞迷饺；
其中上述步骤五中，人工将步骤四2）中得到的麻辣霞迷饺静置冷却至室温，随后装盒存储，即可放在低温环境下冷冻贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣霞迷饺的制作工艺，其特征在于：所述步骤一1）中选择存活的鲤鱼。
3.根据权利要求1所述的一种麻辣霞迷饺的制作工艺，其特征在于：所述步骤一2）中鲤鱼与猪肉切片时顺着纹理切开。
4.根据权利要求1所述的一种麻辣霞迷饺的制作工艺，其特征在于：所述步骤二1）中揉成面团过程中可以适当加水。
5.根据权利要求1所述的一种麻辣霞迷饺的制作工艺，其特征在于：所述步骤四2）中烹煮温度为80-100℃。
6.根据权利要求1所述的一种麻辣霞迷饺的制作工艺，其特征在于：所述步骤五中装盒前盒子需要进行紫外线消毒处理。
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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