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一种香腊羊肉及其生产工艺,其特点在于其组份及重量配比为:羊肉80—90、食用油5～8、水2—4、调味品及起增香、调色、防腐、滋补保健作用的中药4～8。所述调味品及中药包括食盐、味精、花椒、辣椒、桂皮、八角、当归、肉桂、苏叶、青木、陈皮、甘草等。其生产工艺流程为原料处理、腌制、熏烤、清洗、熟处理、改切、制作、杀菌、真空包装。该羊肉具有较高的滋补保健作用,色、香、味、形俱佳,携带方便,可常温保存,加热可食。

Description

香腊羊肉及其生产工艺
本发明涉及一种肉类制品及其生产工艺，尤其是一种香腊羊肉及其生产工艺。
羊肉性味热，有暖中补虚、开胃健脾的功用，是深受人们亲睐的座上佳品。但长期以来，市面上供应的羊肉存在以下缺陷和不足：一、滋补保健作用不明显，具有一定的毒副作用。二、由于羊肉烹调较为复杂、繁锁，烹饪时间较长，一般人均感到羊肉好吃，却烹调难，而使羊肉色、香、味、形俱佳就更难。三、市面一般只有生羊肉供应，时间长易变质，冷冻保存则对口味有一定的影响且不便携带。
本发明的目的在于克服以上缺陷，提供一种色、香、味、形俱佳并具有较高滋补保健作用，能在常温下保存，携带方便，加热可食的香腊羊肉及其生产工艺。
本发明的目的是这样实现的：本香腊羊肉其组份及重量配比为：羊肉80～90、食用油5～8、水2～4、调味品及起增香、调色、防腐、滋补保健作用的中药4～8。
所述调味品及起增香、调色、防腐、滋补保健作用的中药及重量配比为：食盐1～2、味精0．1～0．5、花椒0．2～1．8、辣椒0．2～1．5、生姜0．08～0．15、桂皮0．08～0．15、大茴香0．08～0．15、公丁0．06～0．13、波扣0．1～0．15、当归0．1～0．15、肉桂0．08～0．15、苏叶0．06～0．13、云香木0．08～0．15、青木0．06～0．13、八角0．06～0．13、白扣0．08～0．15、砂仁0．08～0．15、桂枝0．06～0．15、黄姜0．08～0．15、陈皮0．1～0．15、甘草0．04～0．1、干松0．08～0．15。
所述食用油及重量百分比为：羊油4～6，猪油1～3。
所述香腊羊肉其成品为片形。
所述羊肉重量配比80～90，是指制成香腊羊肉成品的重量配比；而取已去骨的新鲜羊肉的重量配比为176～198。
制作本香腊羊肉的生产工艺流程为：原料处理、腌制、熏烤、清洗、熟处理、改切、制作、杀菌、真空包装。
所述原料处理指：
①去骨：将新鲜羊肉中的骨头除去，将一只羊的羊肉切成4～6块；
②炒盐：将食盐在火上炒至100℃；
③中药粉碎：将中药粉碎至粉末；
④拌药：将盐温冷却至50℃～65℃时，将中药粉末拌入盐内；
所述腌制：指将拌入中药的食盐抹在已去骨的羊肉表面，放在容器内，在10℃～18℃温度下腌制12～24小时；
所述熏烤：指在炉内用樟树或杉树或松树锯末加0．5％～3％陈皮，炉内温度保持在40℃～80℃，熏烤8～12小时；
所述清洗：指将经熏烤后的羊肉表面的灰尘、药末等杂质清洗干净；
所述熟处理：指将洗净的羊肉用水煮熟或蒸熟，熟至羊皮软烂为止；
所述改切：指将煮熟的羊肉改切成宜于食用的块径；
所述制作：指将食用油烧热至50℃～60℃，将辣椒末入锅，使油变成红色，将羊肉倒入锅内，再将水(原汁汤的一部分)及味精、生姜片、花椒、整辣椒加入，拌匀入味即可；
所述杀菌：指将制作好的羊肉放进杀菌室，用紫外线灯管杀菌90分钟；
所述真空包装：指将经杀菌的香腊羊肉成品称重后装入包装袋，送进真空包装机抽真空、自动封口即成。
需食用时只需折开包装袋，将本香腊羊肉倒入锅内，加适量植物油及清水，烧沸即可食用。
本发明与市面上的羊肉相比，具有以下显著的优点和积极效果：一、本产品采用传统工艺配方和现代科学技术精制而成，运用调味品特别是多种中药增香、调色、去臊、调味，其色、香、味、形俱佳，同时，因其已为成品加热煮沸即可食，从而大大缩短了烹饪时间，减少了复杂繁锁的家务劳动，又满足了消费者品尝美味羊肉的愿望。二、由于本产品采用了多种中药材，它们在增香、调色、调味的同时还具有滋补健脾、通经活络、理气除淤等保健功能，对增强体质，延年益寿有积极的效果。三、本产品的药材含有解毒和防腐性能，能除去羊肉中偶尔产生的对人体有害的物质，同时由于产品除盐、水外，所有添加品均为植物，为自然成份，加之产品经杀菌处理，所以卫生，对人体无害。四、由于采用真空包装，在保质期内(一般为3个月)能在常温下储存，携带很方便，克服了现有新鲜羊肉易变质，而冷冻羊肉易影响口味又不便携带的缺陷。
附图为本发明的生产工艺流程方框图。
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例一：
产品原料组份及其重量配比为(千克)：
羊肉82、羊油5．5、猪油2．5、水3、调味品及起增香、调色、防腐、滋补保健作用的中药7。其调味品及中药的明细为：食盐2、味精0．4、花椒1. 3、辣椒0．8、生姜0．15、桂皮0．13、大茴香0．15、公丁0．13、波扣0．15、当归0．15、肉桂0．15、苏叶0．13、云香木0．13、青木0．13、八角0．13、白扣0．15、砂仁0．15、桂枝0．13、黄姜0．14、陈皮0．15、甘草0．1、干松0．15。
制作本香腊羊肉的生产工艺如下：
1、原料处理：
(1)去骨：将新鲜羊肉中的骨头除去(包括硬骨与软骨，以保证真空包装袋不被骨头戳穿而完好地储存)，将一只羊肉切成4～6块以便于操作，取已去骨切成大块的羊肉180千克(因新鲜羊肉经熏烤等生产工艺过程制成香腊羊肉成品后，其羊肉实重为82千克，所以新鲜羊肉的数量应是成品香腊羊肉的2．2倍)备用；
(2)、炒盐：将食盐在火上炒至100℃待用；
(3)、中药粉碎：将中药粉碎至粉末；
(4)、拌药：待盐冷却至50℃～65℃时，将已粉碎至粉末的中药拌入盐内。
2、腌制：将拌入中药粉末的食盐抹在已去骨的新鲜羊肉表面，放在容器内，在10℃～18℃温度下腌制12～24小时(气温高时放置冷藏箱内腌制，其时间长短与温度成反比)。
3、熏烤：在专用熏烤炉内用樟树锯末或杉树锯末或松树锯末加0．5％～3％的陈皮，将炉内温度保持在40℃～80℃(温度过高，羊肉则易烤出油)熏烤8～12小时(温度和时间成反比)。
4、清洗：将熏烤后的羊肉表面的灰尘、药末、喷灯污迹等杂质清洗干净。
5、熟处理：将洗净的羊肉用水煮熟(水的多少以保证水能煮熟羊肉为原则，煮羊肉的汁最后仅用一部分)或蒸熟，熟至羊皮软烂能咀嚼为止。
6、改切：将已熟的羊肉改切成宜于食用的块径，一般切成羊肉片。
7、制作：将食用油(羊油和猪油)烧热至50℃～60℃，将辣椒末入锅，使油变成红色，再将已改切的羊肉倒入锅内，再将水(原汁汤的一部分)花椒、生姜片、整辣椒及味精加入羊肉内拌匀入味即可。
8、杀菌：将制作好的羊肉用敞口容器盛好(最好是用不锈钢锅)放进杀菌室，一般采用紫外线灯管杀菌90分钟(要求1立方米不少于3瓦)，其卫生指标即达到卫生防疫站规定的标准。
9、真空包装：将经杀菌的香腊羊肉成品称重后装入塑料包装袋，送进真空包装机抽真空、自动封口即成。
实施例二：
产品原料组份及重量配比为(千克)：
羊肉87、羊油4、猪油1、水4、调味品及起增香调色、防腐、滋补保健作用的中药4。其调味品及中药的明细为：食盐1．2、味精0．2、花椒0．8、辣椒0．2、生姜0．08、桂皮0．08、大茴香0．09、公丁0．08、波扣0．1、当归0．11、肉桂0．09、苏叶0．08、云香木0．09、青木0．08、八角0．09、白扣0．1、砂仁0．11、桂枝0．09、黄姜0．1、陈皮0．12、甘草0．04、干松0．08。
制作本香腊羊肉的生产工艺与实施例一相同(仅新鲜羊肉的数量不同，如实施一中同样道理，香腊羊肉实重为87千克，新鲜羊肉应是成品香腊羊肉的2．2倍，所以应取新鲜去骨羊肉192千克)。
实施例三：
产品原料组份及重量配比为(千克)：羊肉85、羊油5、猪油2、水2、调味品及起增香、调色、防腐、滋补、保健作用的中药6。其调味品及中药的明细为：食盐1．8、味精0．3、花椒1．1、辣椒0．8、生姜0．09、桂皮0．1、大茴香0．11、公丁0．1、波扣0．12、当归0．13、肉桂0．11、苏叶0．1、云香木0．11、青木0．1、八角0．1、白扣0．12、砂仁0．13、桂枝0．11、黄姜0．12、陈皮0．14、甘草0．09、干松0．12。
制作本香腊羊肉的生产工艺与实施例一相同(新鲜羊肉数量不同，应称新鲜羊肉187千克)。

Claims (7)

1、一种香腊羊肉，其特征在于组份及重量配比为：羊肉80～90、食用油5～8、水2～4、调味品及起增香、调色、防腐、滋补保健作用的中药4～8。
2、根据权利要求1所述的一种香腊羊肉，其特征在于所述调味品及起增香、调色、防腐、滋补保健作用的中药及重量配比为：食盐1～2、味精0．1～0．5、花椒0．2～1．8、辣椒0．2～1．5、生姜0．08～0．15、桂皮0．08～0．15、大茴香0．08～0．15、公丁0．06～0．13、波扣0．1～0．15、当归0．1～0．15、肉桂0．08～0．15、苏叶0．06～0．13、云香木0．08～0．15、青木0．06～0．13、八角0．06～0．13、白扣0．08～0．15、砂仁0．08～0．15、桂枝0．06～0．15、黄姜0．08～0．15、陈皮0．1～0．15、甘草0．04～0．1、干松0．08～0．15。
3、根据权利要求1所述的香腊羊肉，其特征在于：所述食用油及重量百分比为：羊油4～6，猪油1～3。
4、根据权利要求1所述的香腊羊肉，其特征在于：所述香腊羊肉其成品为片形。
5、根据权利要求1所述的香腊羊肉，其特征在于：所述香腊羊肉重量配比80～90，是指制成香腊羊肉成品的重量配比；而取已去骨的新鲜羊肉的重量配比为176～198。
6、一种制作权利要求1所述的香腊羊肉的生产工艺，其特征在于：其生产工艺流程为：原料处理、腌制、熏烤、清洗、熟处理、改切、制作、杀菌、真空包装。
7、根据权利要求6所述的香腊羊肉的生产工艺，其特征在于：
所述原料处理指：
①去骨：将新鲜羊肉中的骨头除去，将一只羊的羊肉切成4～6块；
②炒盐：将食盐在火上炒至100℃；
③中药粉碎：将中药粉碎至粉末；
④拌药：将盐温冷却至50℃～65℃时，将中药粉末拌入盐内。
所述腌制：指将拌入中药的食盐抹在已去骨的羊肉表面，放在容器内，在10℃～18℃温度下腌制12～24小时；
所述熏烤：指在炉内用樟树或杉树或松树锯末加0．5％～3％陈皮，炉内温度保持在40℃～80℃，熏烤8～12小时；
所述清洗：指将经熏烤后的羊肉表面的灰尘、药末等杂质清洗干净；
所述熟处理：指将洗净的羊肉用水煮熟或蒸熟，熟至羊皮软烂为止；
所述改切：指将已熟的羊肉改切成宜于食用的块径；
所述制作：指将食用油烧热至50℃～60℃，将辣椒末入锅，使油变成红色，将羊肉倒入锅内，再将水(原汁汤的一部分)及味精、生姜片、花椒、整辣椒加入，拌匀入味即可；
所述杀菌：指将制作好的羊肉放进杀菌室，用紫外线灯管杀菌90分钟；
所述真空包装：指将经杀菌的香腊羊肉成品称重后装入包装袋，送进真空包装机抽真空、自动封口即成。
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