KR20010010996A - 기름에 튀기지 않은 어묵의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 종래의 어묵은 연육에 여러 종류의 첨가물을 혼입, 믹싱하여 성형된 것을 고온의 식용유 탱크를 통과하는 과정에 튀김이 되게 하였으므로 주위에 기름이 튀어 오염을 시켰으며 식용유의 원료인 콩, 옥수수 등은 외국에서 수입을 해야 했으므로 귀중한 외화가 많이 낭비되었고 기름에 튀김한 어묵은 유통과정에서 포장대에 밀폐되면 내부에 기름띠가 형성되어 미관상 좋지 않았고 취식을 하면 칼슘이 많아 건강유지에 유익한 것은 알고 있지만 기름끼가 많은 식품은 기피하는 것이 일반적인 현상으로 잘 먹지를 않았고 취식하는 경우 체내에 콜레스테롤(cholesterol)이 늘어나 몸이 비대해 지면서 성인병에 걸리는 요인이 되는 등의 폐단을 해결하기 위해 연육과 여러 종류의 첨가물이 혼합, 가공, 성형된 어묵을 멸치, 대파 등이 내입된 100 ℃ ~ 120 ℃의 익힘기에서 독특한 어묵맛이 우러나게 삶아 익혀낸 후 탈수 및 건조하여 가열기에서 구워 맛과 질감이 좋은 어묵을 제조하므로써 유통과정에 포장대 내부에는 기름띠가 발생하지 않아 항상 깨끗하고 젊은 계층이나 비만 체질인 사람이 섭취해도 성인병과 관계가 있는 콜레스테롤(cholesterol)이 발생하지 않는 어묵의 제조방법을 발명한 것임.

Description

기름에 튀기지 않은 어묵의 제조방법{manufacture method of crush fish no fry in oil}
본 발명은 기름에 튀기지 않은 어묵의 제조방법에 관한 것으로, 연육을 주재로 하여 첨가물이 혼합, 성형된 어묵을 삶아 익히고 고온의 가열기로 이송하여 가열 한 후, 살균처리, 가공하여 질감이 좋은 어묵을 취식할 수 있게 한 것이다.
종래의 어묵은 연육에 여러 종류의 첨가물을 혼입, 믹싱하여 성형된 것을 고온의 식용유 탱크를 통과하는 과정에 튀김이 되게 하였으므로 주위에 기름이 튀어 오염을 시켰으며 식용유의 원료인 콩, 옥수수 등은 외국에서 수입을 해야 했으므로 귀중한 외화가 많이 낭비되었고 기름에 튀김한 어묵은 유통과정에서 포장대에 밀폐되면 내부에 기름띠가 형성되어 미관상 좋지 않았고 취식을 하면 칼슘이 많아 건강유지에 유익한 것은 알고 있지만 기름끼가 많은 식품은 기피하는 것이 일반적인 현상으로 잘 먹지를 않았고 취식을 하는 경우 체내에 콜레스테롤(cholesterol)이 늘어나 몸이 비대해 지면서 성인병에 걸리는 요인이 되는 등의 폐단이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 폐단을 해결하기 위해 연육과 여러 종류의 첨가물이 혼합, 가공, 성형된 어묵을 멸치, 대파 등이 내입된 100 ℃ ~ 120 ℃의 익힘기에서 독특한 어묵맛이 우러나게 삶아 익혀낸 후 탈수 및 건조하여 가열기에서 구워 맛과 질감이 좋은 어묵을 제조하므로써 유통과정에 포장대 내부에는 기름띠가 발생하지 않아 항상 깨끗하고 젊은 계층이나 비만 체질인 사람이 섭취해도 성인병과 관계가 있는 콜레스테롤(cholesterol)이 발생하지 않는 어묵의 제조방법을 발명한 것으로 공정별로 상세히 설명하면 다음과 같다.
어육 75 %
밀가루 13 %
식수 6 %
전분 3 %
얼음 2 %
식염 0.3 %
소르빈산칼륨 0.2 %
당분 0.2 %
D - 키실로스 0.2 %
파프리카 0.1 %
계 100 %
제 1 공 정
연육 75 % 를 믹서기에서 10 분간 파쇄한다.
제 2 공 정
제1공정을 거친 파쇄물에 소르빈산칼륨 0.2 %, 당분 0.2 %, D - 키실로스 0.2 %, 파프리카 0.1 % 를 첨가하여 2 분 ~ 3 분간 혼합한다.
제 3 공 정
제2공정을 거친 혼합물에 식염 0.3 %, 얼음 2 % 를 첨가하여 3 분 ~ 7 분간
혼합한다.
제 4 공 정
제3공정을 거친 혼합물에 밀가루 13 %, 전분 3 %, 식수 6 % 를 배합비로 첨가
해 5 분 ~ 7 분 정도 혼합한다.
제 5 공 정
제4공정을 거친 혼합물을 성형기에서 어묵의 형상을 만든다.
제 6 공 정
제5공정에서 성형된 어묵을 멸치, 생무우, 대파가 내입된 100 ℃~ 120 ℃ 의
익힘기에서 3분 정도 익히고 탈수기에서 표면의 물기를 제거한다.
제 7 공 정
제6공정을 거쳐 가공된 어묵을 50 ℃의 건조기에서 건조시킨다.
제 8 공 정
제7공정을 거친 어묵을 150 ℃ ~ 180 ℃의 가열기에서 3분간 가열하여 구워
내고 살균처리한 후 냉각시켜 위생포장을 하는 것이다.
이와 같이 된 본 발명은 연육 75 % 를 믹서기에서 10분간 파쇄하여 어죽을 만들고 소르빈산칼륨 0.2 %, 당분 0.2 %, D - 키실로스 0.2 %, 파프리카 0.1 % 등 첨가물을 배합비로 2 분 ~ 3 분간 혼합한 후 연육 75 % 에 열이 전달됨을 차단하기 위해 얼음 2 %, 식염 0.3 % 를 첨가하여 3 분 ~ 7 분간 혼합시 저온을 유지시킨 후 밀가루 13 %, 전분 3 %, 식수 6 % 를 배합비로 첨가하고 5 분 ~ 7 분 정도 혼합하여 연육 혼합물에 독특한 색체가 표출되면 성형기에서 원하는 형상으로 성형을 한 후, 멸치, 생무우, 대파 등이 내입된 100 ℃ ~ 120 ℃의 익힘기에서 3분 정도 익혀 어묵맛을 보충하고 탈수기로 자동 이송되어 표면의 물기를 제거함과 동시에 50 ℃ 의 건조를 통과시 자동 건조시킨 후, 150 ℃ ~ 180 ℃ 의 가열기에서 3분간 가열하여 구워낼 때에 살균처리되어 냉각되면 위생포장이 되는 것이다.
이와 같이 제조되는 어묵은 종래와 같이 옥수수, 콩 등의 농산물을 귀중한 외화로 대량 수입해서 가공되는 고가인 식용유를 사용해 튀김을 하지 않고 삶아 건조 후 가열해서 구워 주므로써 질감과 색상이 좋으며 젊은 계층이나 비만 체질인 사람이 취식해도 체내에 콜레스테롤이 발생하지 않을뿐만 아니라, 어묵의 맛과 품질은 향상되면서 생산 원가는 절감되는 효과가 있다.

Claims (1)

  1. 연육 75 % 를 믹서기에서 10분간 파쇄하고 소르빈산칼륨 0.2 %, 당분 0.2 %, D - 키실로스 0.2 %, 파프리카 0.1 % 를 배합비로 첨가하여 2 분 ~ 3 분간 혼합한 혼합물에 식염 0.3 %, 얼음 2 % 를 투입하여 3 분 ~ 7 분간 혼합한 후 밀가루 13 %, 전분 3 %, 식수 6 % 를 첨가해 5 분 ~ 7 분간 혼합하여 성형기에서 어묵의 형상을 만들어 멸치, 생무우, 대파가 내입된 100 ℃ ~ 120 ℃의 익힘기에서 3분 정도 익혀 탈수기에 이송하여 표면의 물기를 제거한 후 50 ℃ 의 건조기에서 건조하고 150 ℃ ~ 180 ℃ 의 가열기에서 3분간 가열하여 구워낼 때에 살균처리 후 냉각시켜 위생포장함을 특징으로 하는 기름에 튀기지 않은 어묵의 제조방법.
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