CN104938879A - 一种猪肉虾饺及其制作方法 - Google Patents

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本发明涉及一种猪肉虾饺及其制作方法,所述饺子的饺子馅的重量份配比为:鲜猪肉馅100-150份,鸡蛋90-120份,韭菜90-120份,鲜虾钳草嫩芽40-80份,杏仁15-30份,黑木耳60-80份,油50-80份,盐6-10份,五香粉5-10份,葱10-15份,姜10-15份,料酒3-4份,洋葱10-20份,柚子皮60-80份,鱼肉5-10份,鲜淮山20-50份,莲子10-20份,胡萝卜10-20份,香菇10-20份,陈皮5-10份;当归10-20份,阿胶50-80份,红枣120-150份,桂圆20-30份,枸杞子15-20份;丝瓜40-50份、金银花10-20份、枇杷叶10-20份。

Description

一种猪肉虾饺及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品及其加工方法,具体的说,涉及一种猪肉虾饺及其制作方法。
背景技术
[0002] 饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。
[0003] 大年三十包饺子,是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。年三十的饺子,由于是节日的重要内容,所以,还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。
[0004] 有一句民谣叫大寒小寒,吃饺子过年。饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。
[0005] 由于人们工作节奏加快,为了得到美味的饺子而人为地添加了很多味精等调味品,影响了饺子的口感。
发明内容
[0006] 本发明需要解决的技术问题就在于提供一种猪肉虾饺及其制作方法,它用料简单、方便、味道鲜美,口感好,深受广大消费者的喜爱。
[0007] 为解决上述问题,本发明采用如下技术方案:
一种饺子,所述饺子的饺子馅的重量份配比为:鲜猪肉馅100-150份,鸡蛋90-120份,韭菜90-120份,鲜虾钳草嫩芽40-80份,杏仁15-30份,黑木耳60-80份,油50-80份,盐6-10份,五香粉5-10份,葱10-15份,姜10-15份,料酒3-4份,洋葱10-20份,柚子皮60-80份,鱼肉5-10份,鲜淮山20-50份,莲子10-20份,胡萝卜10-20份,香菇10-20份,陈皮5-10份;当归10-20份,阿胶50-80份,红枣120-150份,桂圆20-30份,枸杞子15-20份;丝瓜40-50份、金银花10-20份、枇杷叶10-20份。
[0008] 其中,所述饺子的饺子馅的重量份配比为:鲜猪肉馅100份,鸡蛋90份,韭菜90份,鲜虾钳草嫩芽40份,杏仁15份,黑木耳60份,油50份,盐6份,五香粉5份,葱10份,姜10份,料酒3份,洋葱10份,柚子皮60份,鱼肉5份,鲜淮山20份,莲子10份,胡萝卜10份,香菇10份,陈皮5份;当归10份,阿胶50份,红枣120份,桂圆20份,枸杞子15份;丝瓜40份、金银花10份、枇杷叶10份。
[0009] 其中,所述饺子的饺子馅的重量份配比为:鲜猪肉馅150份,鸡蛋120份,韭菜120份,鲜虾钳草嫩芽80份,杏仁30份,黑木耳80份,油80份,盐10份,五香粉10份,葱15份,姜15份,料酒4份,洋葱20份,柚子皮80份,鱼肉10份,鲜淮山50份,莲子20份,胡萝卜20份,香菇20份,陈皮10份;当归20份,阿胶80份,红枣150份,桂圆30份,枸杞子20份;丝瓜50份、金银花20份、枇杷叶20份。
[0010] 其中,所述饺子的饺子馅的重量份配比为:鲜猪肉馅120份,鸡蛋100份,韭菜100份,鲜虾钳草嫩芽50份,杏仁20份,黑木耳65份,油60份,盐7份,五香粉7份,葱12份,姜13份,料酒3份,洋葱13份,柚子皮65份,鱼肉7份,鲜淮山25份,莲子13份,胡萝卜15份,香菇16份,陈皮6份;当归13份,阿胶56份,红枣135份,桂圆25份,枸杞子17份;丝瓜45份、金银花12份、枇杷叶15份。
[0011] 其中,所述饺子的饺子馅的重量份配比为:鲜猪肉馅130份,鸡蛋110份,韭菜105份,鲜虾钳草嫩芽65份,杏仁25份,黑木耳70份,油65份,盐8份,五香粉7份,葱13份,姜14份,料酒4份,洋葱17份,柚子皮75份,鱼肉9份,鲜淮山45份,莲子15份,胡萝卜18份,香菇19份,陈皮8份;当归16份,阿胶66份,红枣135份,桂圆28份,枸杞子18份;丝瓜49份、金银花16份、枇杷叶18份。
[0012] 一种所述饺子的制作方法,所述方法包括如下步骤:
步骤一、和面:
将面粉放入盆中,缓慢注入清水,每500g面粉加入250g清水,不断地顺时针搅拌,搅拌均匀后,将面揉到一起,使用揉、揣等手法使面团更均匀,确定面团里没有小面疙瘩后,将面团置于盆中,并盖上盖子,进行醒面,醒面温度为15 °C〜30 ° C,醒面时间为40〜50分钟;
步骤二、拌焰儿:
按饺子馅的原料配比的比例准备好馅料,将固体原料切碎,将所有原料混合在一起,用力搅匀至没有浮水,备用;
步骤三、赶皮儿:
将已醒好的面切成几大块,分别揉成两指宽的粗面条,再用刀切成一个个小块,切一下将粗面条滚一下,再切一下,再将粗面条向相反的方向滚一下,把切好的小块在干面粉里滚一下,按成一个个小圆饼备用;
用一根两头细、中间粗的面棍赶皮儿,把小面饼放在面棍下,一手滚动面棍,另一只手拽着面饼转动,真到成为一个面片,双手用力要均匀,使面片成为中间厚、四周薄的圆片;步骤四、包饺子:
每个饺子加20-30g的馅料,放在面片的中间,包时双手蜷曲相对,把饺子放在双手的食指与拇指之间,用力挤压即成;每个饺子重量为32-34g ;包好的饺子要在干面粉里滚一下,再放到盖帘儿上;防止相互粘连。
具体实施方式
[0013] 实施例1
所述饺子的饺子馅的重量份配比为:鲜猪肉馅100份,鸡蛋90份,韭菜90份,鲜虾钳草嫩芽40份,杏仁15份,黑木耳60份,油50份,盐6份,五香粉5份,葱10份,姜10份,料酒3份,洋葱10份,柚子皮60份,鱼肉5份,鲜淮山20份,莲子10份,胡萝卜10份,香菇10份,陈皮5份;当归10份,阿胶50份,红枣120份,桂圆20份,枸杞子15份;丝瓜40份、金银花10份、枇杷叶10份。
[0014] 实施例2
所述饺子的饺子馅的重量份配比为:鲜猪肉馅150份,鸡蛋120份,韭菜120份,鲜虾钳草嫩芽80份,杏仁30份,黑木耳80份,油80份,盐10份,五香粉10份,葱15份,姜15份,料酒4份,洋葱20份,柚子皮80份,鱼肉10份,鲜淮山50份,莲子20份,胡萝卜20份,香菇20份,陈皮10份;当归20份,阿胶80份,红枣150份,桂圆30份,枸杞子20份;丝瓜50份、金银花20份、枇杷叶20份。
[0015] 实施例3
所述饺子的饺子馅的重量份配比为:鲜猪肉馅120份,鸡蛋100份,韭菜100份,鲜虾钳草嫩芽50份,杏仁20份,黑木耳65份,油60份,盐7份,五香粉7份,葱12份,姜13份,料酒3份,洋葱13份,柚子皮65份,鱼肉7份,鲜淮山25份,莲子13份,胡萝卜15份,香菇16份,陈皮6份;当归13份,阿胶56份,红枣135份,桂圆25份,枸杞子17份;丝瓜45份、金银花12份、枇杷叶15份。
[0016] 实施例4
所述饺子的饺子馅的重量份配比为:鲜猪肉馅130份,鸡蛋110份,韭菜105份,鲜虾钳草嫩芽65份,杏仁25份,黑木耳70份,油65份,盐8份,五香粉7份,葱13份,姜14份,料酒4份,洋葱17份,柚子皮75份,鱼肉9份,鲜淮山45份,莲子15份,胡萝卜18份,香菇19份,陈皮8份;当归16份,阿胶66份,红枣135份,桂圆28份,枸杞子18份;丝瓜49份、金银花16份、枇杷叶18份。
[0017] 上述实施例1-4的制备方法为所述方法包括如下步骤:
步骤一、和面:
将面粉放入盆中,缓慢注入清水,每500g面粉加入250g清水,不断地顺时针搅拌,搅拌均匀后,将面揉到一起,使用揉、揣等手法使面团更均匀,确定面团里没有小面疙瘩后,将面团置于盆中,并盖上盖子,进行醒面,醒面温度为15 °C〜30 ° C,醒面时间为40〜50分钟;
步骤二、拌焰儿:
按饺子馅的原料配比的比例准备好馅料,将固体原料切碎,将所有原料混合在一起,用力搅匀至没有浮水,备用;
步骤三、赶皮儿:
将已醒好的面切成几大块,分别揉成两指宽的粗面条,再用刀切成一个个小块,切一下将粗面条滚一下,再切一下,再将粗面条向相反的方向滚一下,把切好的小块在干面粉里滚一下,按成一个个小圆饼备用;
用一根两头细、中间粗的面棍赶皮儿,把小面饼放在面棍下,一手滚动面棍,另一只手拽着面饼转动,真到成为一个面片,双手用力要均匀,使面片成为中间厚、四周薄的圆片;步骤四、包饺子:
每个饺子加20-30g的馅料,放在面片的中间,包时双手蜷曲相对,把饺子放在双手的食指与拇指之间,用力挤压即成;每个饺子重量为32-34g ;包好的饺子要在干面粉里滚一下,再放到盖帘儿上;防止相互粘连。
[0018] 最后应说明的是:显然,上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例,而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说,在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。

Claims (6)

1.一种饺子,其特征在于,所述饺子的饺子馅重量份配比为:鲜猪肉馅100-150份,鸡蛋90-120份,韭菜90-120份,鲜虾钳草嫩芽40-80份,杏仁15-30份,黑木耳60-80份,油50-80份,盐6-10份,五香粉5-10份,葱10-15份,姜10-15份,料酒3_4份,洋葱10-20份,柚子皮60-80份,鱼肉5-10份,鲜淮山20-50份,莲子10-20份,胡萝卜10-20份,香菇10-20份,陈皮5-10份;当归10-20份,阿胶50-80份,红枣120-150份,桂圆20-30份,枸杞子15-20份;丝瓜40-50份、金银花10-20份、枇杷叶10-20份。
2.根据权利要求1所述的饺子,其特征在于:所述饺子的饺子馅的重量份配比为:鲜猪肉馅100份,鸡蛋90份,韭菜90份,鲜虾钳草嫩芽40份,杏仁15份,黑木耳60份,油50份,盐6份,五香粉5份,葱10份,姜10份,料酒3份,洋葱10份,柚子皮60份,鱼肉5份,鲜淮山20份,莲子10份,胡萝卜10份,香菇10份,陈皮5份;当归10份,阿胶50份,红枣120份,桂圆20份,枸杞子15份;丝瓜40份、金银花10份、枇杷叶10份。
3.根据权利要求1所述的饺子,其特征在于,所述饺子的饺子馅的重量份配比为:鲜猪肉馅150份,鸡蛋120份,韭菜120份,鲜虾钳草嫩芽80份,杏仁30份,黑木耳80份,油80份,盐10份,五香粉10份,葱15份,姜15份,料酒4份,洋葱20份,柚子皮80份,鱼肉10份,鲜淮山50份,莲子20份,胡萝卜20份,香菇20份,陈皮10份;当归20份,阿胶80份,红枣150份,桂圆30份,枸杞子20份;丝瓜50份、金银花20份、枇杷叶20份。
4.根据权利要求1所述的饺子,其特征在于,所述饺子的饺子馅的重量份配比为:鲜猪肉馅120份,鸡蛋100份,韭菜100份,鲜虾钳草嫩芽50份,杏仁20份,黑木耳65份,油60份,盐7份,五香粉7份,葱12份,姜13份,料酒3份,洋葱13份,柚子皮65份,鱼肉7份,鲜淮山25份,莲子13份,胡萝卜15份,香菇16份,陈皮6份;当归13份,阿胶56份,红枣135份,桂圆25份,枸杞子17份;丝瓜45份、金银花12份、枇杷叶15份。
5.根据权利要求1所述的饺子,其特征在于,所述饺子的饺子馅的重量份配比为:鲜猪肉馅130份,鸡蛋110份,韭菜105份,鲜虾钳草嫩芽65份,杏仁25份,黑木耳70份,油65份,盐8份,五香粉7份,葱13份,姜14份,料酒4份,洋葱17份,柚子皮75份,鱼肉9份,鲜淮山45份,莲子15份,胡萝卜18份,香菇19份,陈皮8份;当归16份,阿胶66份,红枣135份,桂圆28份,枸杞子18份;丝瓜49份、金银花16份、枇杷叶18份。
6.一种权利要求1所述饺子的制作方法,其特征在于,所述方法包括如下步骤: 步骤一、和面: 将面粉放入盆中,缓慢注入清水,每500g面粉加入250g清水,不断地顺时针搅拌,搅拌均匀后,将面揉到一起,使用揉、揣等手法使面团更均匀,确定面团里没有小面疙瘩后,将面团置于盆中,并盖上盖子,进行醒面,醒面温度为15 °C〜30 ° C,醒面时间为40〜50分钟; 步骤二、拌焰儿: 按饺子馅的原料配比的比例准备好馅料,将固体原料切碎,将所有原料混合在一起,用力搅匀至没有浮水,备用; 步骤三、赶皮儿: 将已醒好的面切成几大块,分别揉成两指宽的粗面条,再用刀切成一个个小块,切一下将粗面条滚一下,再切一下,再将粗面条向相反的方向滚一下,把切好的小块在干面粉里滚一下,按成一个个小圆饼备用; 用一根两头细、中间粗的面棍赶皮儿,把小面饼放在面棍下,一手滚动面棍,另一只手拽着面饼转动,真到成为一个面片,双手用力要均匀,使面片成为中间厚、四周薄的圆片;步骤四、包饺子: 每个饺子加20-30g的馅料,放在面片的中间,包时双手蜷曲相对,把饺子放在双手的食指与拇指之间,用力挤压即成;每个饺子重量为32-34g ;包好的饺子要在干面粉里滚一下,再放到盖帘儿上;防止相互粘连。
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