CN1160509A - 一种彩色速冻饺子及生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及到一种天然植物浆汁制作的彩色速冻饺子，这种饺子的饺子皮采用含有天然色素的果蔬汁或其它有色谷物，豆类的浆汁20-35％，面粉60-80％，添加剂0.2-2.0％制成红、绿、紫、黑、黄等颜色外皮的饼子，速冻销售。这种彩色饺子的生产方法是将果蔬或其它有色谷物在盐水中熟化磨浆过滤取汁，代替水与面粉，添加剂合匀，包馅，速冻即可。本发明的饺子使蔬菜和谷物能保持天然风味和颜色，有广阔的市场销售前景。

Description

一种彩色速冻饺子及生产方法

本发明涉及到一种彩色速冻饺子及生产方法，属于食品加工领域。

饺子是我们国家的传统食品，改变饺子的花色品种是很多人研究的课题，目前已经申请专利的饺子品种有由菜汁与面粉制作的速食饺子，但是由于含菜汁的面粉经过油炸或烘烤后风味和颜色都受到影响一直未能占领市场。

本发明的目的在于提供一种天然植物浆汁制作的彩色速冻饺子，以增加饺子的花色品种，营养成分，改善饺子的外观。

本发明的技术方案是这样实现的：这种彩色速冻饺子的饺子皮采用含有天然色素的果蔬汁或其它有色谷物，豆类的浆汁20-35％，面粉60-80％，添加剂0.2-2.0％制成红、绿、紫、黑、黄等颜色外皮的饺子，速冻销售。

所述的彩色饺子的添加剂包括改善饺子皮口感，韧性的食盐，食用乳化剂，稳定剂，豆磷脂，酪脘酸钠等其中一种或几种。

这种彩色饺子的生产方法是将果蔬或其它有色谷物在盐水中熟化磨浆过滤取汁，代替水与面粉，添加剂合匀，包馅，速冻既可。

所述果蔬或其它有色谷物磨浆后经过均质可直接加入面粉中制作饺子。

本发明的饺子由于采用了盐水熟化磨浆以及速冻工艺，使蔬菜和谷物能保持天然风味和颜色，有广阔的市场销售前景。

下面结合实施例详细说明本发明的技术内容：实施例1—绿色饺子

选用菠菜，芹菜粗碎后于80-90℃熟化，磨浆过滤取汁，以菜汁20-25％，面粉70-80％，豆磷脂0.5-1.0％，食盐1.0-1.5％的比例(W/W)和面，馅料为牛肉，猪肉，高汤，配菜等，于低温冷库速冻即可。适于制作绿色饺子的蔬菜还有油菜，香菜，韭菜，山野菜等。实施例2—黄色(红色)饺子

选用胡萝卜，鲜姜粗碎后于80-90℃熟化，磨浆后胡萝卜均质，姜汁过滤，以菜汁25-30％，面粉70-80％，豆磷脂0.5-1.0％，食盐1.0-1.5％的比例(W/W)和面，馅料为牛肉，猪肉，高汤，配菜等，于低温冷库速冻即可。适于制作红色饺子的蔬菜还有红萝卜等。实施例3—兰紫色饺子

选用红萝卜(心里美)粗碎后于80-90℃熟化，磨浆后过滤，加入0.1％的小苏打，以菜汁20-25％，面粉70-80％，豆磷脂0.5-1.0％，食盐1.0-1.5％的比例(W/W)和面，馅料为牛肉，猪肉，高汤，配菜等于低温冷库速冻即可。实施例4—黑色(黑紫、红棕色)饺子

选用黑米熬煮熟化，磨浆后均质，以米桨25-35％，面粉70-80％，豆磷脂0.5-1.0％，酪脘酸钠0.2-0.5％，食盐1.0-1.5％的比例(W/W)和面，馅料为海鲜，猪肉，高汤，配菜等，于低温冷库速冻即可。适于制作这种饺子的谷物还有荞面，红豆等。

Claims (4)

1.一种彩色速冻饺子，其特征在于饺子皮采用含有天然色素的果蔬汁或其它有色谷物，豆类的浆汁20-35％，面粉60-80％，添加剂0.2-2.0％制成红、绿、紫、黑、黄等颜色外皮的饺子，速冻销售。

2.根据权利要求1所述的彩色速冻饺子，其特征在于添加剂包括食盐，食用乳化剂，稳定剂等其中一种或几种。

3.一种彩色速冻饺子的生产方法，其特征在于将果蔬或其它有色谷物在盐水中熟化磨浆，过滤取汁，代替水与面粉，添加剂合匀，包馅，速冻既可。

4.根据权利要求3所述的一种彩色速冻饺子的生产方法，其特征在于所述果蔬或其它有色谷物磨浆后经过均质可直接加入面粉中制作饺子。