CN1115978C - 牙签肉 - Google Patents
牙签肉 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1115978C CN1115978C CN00123405A CN00123405A CN1115978C CN 1115978 C CN1115978 C CN 1115978C CN 00123405 A CN00123405 A CN 00123405A CN 00123405 A CN00123405 A CN 00123405A CN 1115978 C CN1115978 C CN 1115978C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- meat
- toothpick
- flavoring
- weight
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种牙签肉,按重量计所用原料含:主料为:鲜精肉末500份;腌料有:肉用食品添加剂8-12份、食盐10-20份;调味料:香精0.5-1.5份、五香粉10-20份、胡椒粉5-13份;副料有:膨松剂3-10份、食用纤维素3-8份,绵白糖5-15份、熟芝麻400-500份、玉米淀粉100-500份。本发明选用组分及配比合理,成品具有香、酥、脆、麻辣、甜、味道鲜美、口感好,低脂肪高蛋白,食用方便等特点的营养食品,且不宜变味变质,保质期长。
Description
本发明涉及一种牙签肉。
现在市场流行的牙签肉有好多种,其一纯肉型,是把生肉串在牙签上炸或先炸熟后再串在牙签上,这种牙签肉口味不好,吃起来油腻,水份大,保质期短,外观不好看;其二多面型,不用肉或很少用肉,炸出来后发硬或发软,吃起来没有香、酥、脆的特点,保质期不固定,容易变质,外观不好看。
本发明的目的是提供一种香、酥、脆、麻辣、甜、味道鲜美且保质时间长的牙签肉。
为达到上述目的,本发明所采用的技术方案为:按重量计所用原料含:主料为:鲜精肉末500份;腌料有:肉用食品添加剂8-12份、食盐10-20份;调味料:香精0.5-1.5份、五香粉10-20份、胡椒粉5-13份;副料有:膨松剂3-10份、食用纤维素3-8份,绵白糖5-15份、熟芝麻400-500份、玉米淀粉100-500份,其加工方法包括下述步骤:
(1)取腌料兑适量水溶解成腌制液;将食用纤维素用水泡制12小时后取出与其他副料、调味料加适量的水溶解成粥状液;
(2)将鲜精肉末放在步骤(1)所述腌制液中,在10℃~0℃条件下,腌制12-24小时;
(3)把步骤(2)腌制后的鲜精肉取出,放入上述粥状液中搅拌使其充分混合均匀成为肉馅;
(4)把步骤(3)所述肉馅按一定量串在牙签上;
(5)把串有牙签的肉馅放在热油中,用旺火炸5分钟左右,再用温火复炸至肉熟,即得成品。
做为本发明的一种改进方案为:按重量计所述原料含:主料为鲜精肉末500份;腌制料有:肉用食品添加剂10份、食盐15份;调味料有:香精0.5份、五香粉15份、胡椒粉10份;副料有:膨松剂5份、食用纤维素3份、绵白糖10份、熟芝麻500份、玉米淀粉500份。
做为本发明的另一种改进方案为:按重量计所述的调味料有:味精2-3份、咖喱粉4-6份,
做为本发明的又一种改进方案为:按重量计所述的副料有:油炸王3-7份、鸡蛋80-120份,少量食用胭脂红。
本发明牙签肉的主要原料为鲜精肉末,鲜精肉可为猪肉,也可为羊肉或牛肉,添加适量肉用食品添加剂后,鲜精肉在用油炸过程中不失水分和鲜肉味,所用肉用食品添加剂为市场已有产品,主要含蛋白质、大豆蛋白质等,如山东济南天香食品添加剂有限公司生产的天仙牌肉类添加剂;再加入青岛威力发酵粉厂生产的油炸王,油炸王主含碳酸氢钠、膨松剂,使牙签肉加工过程中省油,而且成品膨松;还加入膨松剂,所用膨松剂为市场上销售的食品添加剂,主要成份为淀粉、脱脂豆粉、食用矾、碳酸氢钠等,如河北邢州振雄化工厂生产的强力膨松剂;还加入绵白糖,这样可使鲜精肉用油炸后膨松、具有弹性、色泽光亮、香、酥、脆、甜;本发明还用味精、香精、五香粉、胡椒粉、咖喱粉、熟芝麻等做为调味剂;加入鸡蛋可使本发明牙签肉具有高蛋白、低脂肪;使用泡制12小时后的食用纤维素与鲜精肉混合均匀,这样鲜精肉外就形成一层保护层,可有利防潮变质,保质时间长。本发明选用组分及配比合理,成品具有香、酥、脆、麻辣、甜、味道鲜美、口感好,低脂肪高蛋白,食用方便等特点的营养食品,且不宜变味变质,保质期长。
下面结合实施例对本发明作进一步说明:
实施例1、取8g肉用食品添加剂、20g食盐,兑适量水溶解成溶液,将500g的鲜精牛肉末放在该溶液,在10℃-0℃条件下,腌制12-24小时;再取3g油炸王、120g鸡蛋、10g膨松剂、2g味精、1.5g香精、10g五香粉、13g胡椒粉、4g咖喱粉、15g绵白糖、少量食用胭脂红(仅为着色,适量即可),加适量的水充分溶解成粥状液,把上述腌制后的鲜精牛肉取出,放入上述粥状液中搅拌使其充分混合均习成为肉馅;把80g鸡蛋、100g淀粉、400g熟芝麻放进肉馅内,然后搅拌均习,再加入7g食用纤维素兑和均匀,(食用纤维素应在冷水中泡制12小时后取出使用),即成为牙签肉的肉料。把加工后的肉料按一定量串在牙签上待用,牙签沾肉料后长5CM左右、直径1-1.5CM。将棕闾油或花生油油烧热,把串有牙签的肉料放在热油锅,用旺火炸约5分钟左右,再用温火复炸直至肉熟,即得成品,也可以将成品凉置10-20分钟后装入塑料袋,密封即可。
实施例2、取12g肉用食品添加剂,1g食盐,兑适量水溶解成溶液,将500g的鲜精羊肉末放在该溶液,在10℃-0℃条件下,腌制12-24小时;再取3g膨松剂、5g香精、20g五香粉、5g胡椒粉、5g绵白糖,加适量的水充分溶解成粥状液,把上述腌制后的鲜精羊肉取出,放入上述粥状液中搅拌使其充分混合均习成为肉馅;把500g淀粉、500g熟芝麻放进肉馅内,然后搅拌均习,再加入8g食用纤维素兑和均匀,(食用纤维素应在冷水中泡制12小时后取出使用),即成为牙签肉的肉料。把加工后的肉料按一定量串在牙签上待用,牙签沾肉料后长5CM、直径1-1.5CM。将棕闾油或花生油油烧热,把串有牙签的肉料放在热油锅,用旺火炸约5分钟左右再用温火复炸直至肉熟,即得成品,也可以将成品凉置10-20分钟后装入塑料袋,密封即可。
实施例3、取10g肉用食品添加剂,15g食盐,兑适量水溶解成溶液,将500g的鲜精猪肉末放在该溶液,在10℃-0℃条件下,腌制12-24小时;再取5g油炸王、5g膨松剂、2.5g味精、5g香精、15g五香粉、10g胡椒粉、5g咖喱粉、10g绵白糖、少量食用烟脂红,(仅为着色,适量即可),加适量的水充分溶解成粥状液,把上述腌制后的鲜精猪肉取出,放入上述粥状液中搅拌使其充分混合均习成为肉馅;把100g鸡蛋、250g淀粉、400g熟芝麻放进肉馅内,然后搅拌均习,再加入3g食用纤维素兑和均匀,(食用纤维素应在冷水中泡制12小时后取出使用),即成为牙签肉的肉料。把加工后的肉料按一定量串在牙签上待用,牙签沾肉料后长5CM、直径1-1.5CM。将棕闾油或花生油油烧热,把串有牙签的肉料放在热油锅,用旺火炸约5分钟左右再用温火复炸直至肉熟,即得成品,也可以将成品凉置10-20分钟后装入塑料袋,密封即可。
实施例4、取10g肉用食品添加剂,15g食盐,兑适量水溶解成溶液,将500g的鲜精鸡肉末放在该溶液,在10℃-0℃条件下,腌制12-24小时;再取7g油炸王、5g膨松剂、5g香精、15g五香粉、10g胡椒粉、6g咖喱粉、10g绵白糖,加适量的水充分溶解成粥状液,把上述腌制后的鲜精鸡肉取出,放入上述粥状液中搅拌使其充分混合均匀成为肉馅;把80g鸡蛋、400g淀粉、400g熟芝麻放进肉馅内,然后搅拌均匀,再加入5g食用纤维素兑和均匀,(食用纤维素应在冷水中泡制12小时后取出使用),即成为牙签肉的肉料。把加工后的肉料按一定量串在牙签上待用,牙签沾肉料后长5CM、直径1-1.5CM。将棕闾油或花生油油烧热,把串有牙签的肉料放在热油锅,用旺火炸约5分钟再用温火复炸直至将肉炸熟,即得成品,也可以将成品凉置10-20分钟后装入塑料袋,密封即可。
Claims (4)
1、一种牙签肉,其特征在于:按重量计所用原料中主料为:鲜精肉末500份;腌料有:肉用食品添加剂8-12份和食盐10-20份;调味料:香精0.5-1.5份、五香粉10-20份和胡椒粉5-13份;副料有:膨松剂3-10份、食用纤维素3-8份,绵白糖5-15份、熟芝麻400-500份和玉米淀粉100-500份,其加工方法包括下述步骤:
(1)取腌料兑适量水溶解成腌制液;将食用纤维素用水泡制12小时后取出与其他副料、调味料加适量的水溶解成粥状液;
(2)将鲜精肉末放在步骤(1)所述腌制液中,在10℃-0℃条件下,腌制12-24小时;
(3)把步骤(2)腌制后的鲜精肉取出,放入上述粥状液中搅拌使其充分混合均匀成为肉馅;
(4)把步骤(3)所述肉馅按一定量串在牙签上;
(5)把串有牙签的肉馅放在热油中,用旺火炸5分钟左右,再用温火复炸至肉熟,即得成品。
2、根据权利要求1所述的牙签肉,其特征在于:按重量计所述原料中主料为鲜精肉末500份;腌制料有:肉用食品添加剂10份和食盐15份;调味料有:香精0.5份、五香粉15份和胡椒粉10份;副料有:膨松剂5份、食用纤维素3份、绵白糖10份、熟芝麻500份和玉米淀粉500份。
3、根据权利要求1或2所述的牙签肉,其特征在于:按重量计所述的调味料中还有:味精2-3份、咖喱粉4-6份,
4、根据权利要求1或2所述的牙签肉,其特征在于:按重量计所述的副料中还有:油炸王3-7份、鸡蛋80-120份,少量食用胭脂红。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN00123405A CN1115978C (zh) | 2000-08-15 | 2000-08-15 | 牙签肉 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN00123405A CN1115978C (zh) | 2000-08-15 | 2000-08-15 | 牙签肉 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1280789A CN1280789A (zh) | 2001-01-24 |
CN1115978C true CN1115978C (zh) | 2003-07-30 |
Family
ID=4589847
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN00123405A Expired - Fee Related CN1115978C (zh) | 2000-08-15 | 2000-08-15 | 牙签肉 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1115978C (zh) |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2007007243A1 (en) * | 2005-07-14 | 2007-01-18 | Firmenich Sa | Flavoured skewer |
CN102524811A (zh) * | 2012-02-16 | 2012-07-04 | 天津宝迪农业科技股份有限公司 | 一种调理牙签肉及其制作方法 |
CN104286920A (zh) * | 2014-09-16 | 2015-01-21 | 吉林卓越实业股份有限公司 | 凤骨肉串及其生产工艺 |
CN104719984A (zh) * | 2015-03-27 | 2015-06-24 | 福建海壹食品饮料有限公司 | 一种香脆鱼肉条及其制备方法 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1108900A (zh) * | 1994-03-25 | 1995-09-27 | 王铁 | 羊肉串的制做方法 |
-
2000
- 2000-08-15 CN CN00123405A patent/CN1115978C/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1108900A (zh) * | 1994-03-25 | 1995-09-27 | 王铁 | 羊肉串的制做方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
四川烹饪98年第5期 1998-05-01 牛国平异彩纷呈的"串"式菜肴 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN1280789A (zh) | 2001-01-24 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101152012A (zh) | 一种复合营养鱼制品 | |
CN101983587A (zh) | 一种鳢鱼香肠及其制作方法 | |
KR20160005951A (ko) | 순대 핫도그의 제조방법 | |
CN104171861A (zh) | 一种裹粉配方及其应用 | |
US20230389570A1 (en) | Meat Alternative Compositions Comprising Cranberry Seed Preparations and Methods for Making Same | |
CN1115978C (zh) | 牙签肉 | |
CN103750412A (zh) | 一种冻蟹肉饼的制作方法 | |
KR20050102611A (ko) | 요구르트를 첨가한 후라이드 치킨의 제조방법 | |
CN100569107C (zh) | 食品及减少烹饪的食品中油和脂肪含量的方法 | |
US20080124447A1 (en) | Food recipe - chesapeake bay bratwurst | |
KR100377420B1 (ko) | 해초류가 첨가된 육(肉)묵과 그 제조방법 | |
CN110623217A (zh) | 一种夫妻肺片及其制作方法 | |
KR20060054746A (ko) | 돈강정의 제조방법 및 돈강정을 포함하는 프라이드치킨의제조방법 | |
KR20200002126A (ko) | 소고기 우둔살과 바비큐소스를 사용한 순대 제조방법 | |
KR102680234B1 (ko) | 구운 해산물을 이용한 떡볶이 소스 및 이를 이용한 떡볶이 제조방법 | |
KR100665526B1 (ko) | 알밥 소스, 그 제조방법 및 그 알밥 소스를 이용한 알밥제조방법. | |
KR950002784B1 (ko) | 꽃게 집게다리 튀김의 제법 | |
KR101729897B1 (ko) | 바비큐용 소스의 제조방법 | |
KR101686454B1 (ko) | 다른 식재료 속을 함유한 어묵의 제조 방법 | |
CN118525934A (zh) | 一种肉包子配方及制作工艺 | |
CN108902772A (zh) | 一种速冻麻辣鸡排及其制作方法 | |
KR20010105566A (ko) | 미니김치햄버거 제조방법 | |
CN115316595A (zh) | 一种冬阴功虾馅包子及制备方法 | |
CN104585560A (zh) | 一种黑椒牛肉水饺及其制作方法 | |
CN114711394A (zh) | 一种河豚香酥鱼的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C57 | Notification of unclear or unknown address | ||
DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Che Mingyin Document name: Notice of qualification for preliminary examination; notice of publication of application for patent for invention |
|
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
C19 | Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |