CN1115978C - 牙签肉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牙签肉，按重量计所用原料含：主料为：鲜精肉末500份；腌料有：肉用食品添加剂8-12份、食盐10-20份；调味料：香精0.5-1.5份、五香粉10-20份、胡椒粉5-13份；副料有：膨松剂3-10份、食用纤维素3-8份，绵白糖5-15份、熟芝麻400-500份、玉米淀粉100-500份。本发明选用组分及配比合理，成品具有香、酥、脆、麻辣、甜、味道鲜美、口感好，低脂肪高蛋白，食用方便等特点的营养食品，且不宜变味变质，保质期长。
Description
本发明涉及一种牙签肉。
现在市场流行的牙签肉有好多种，其一纯肉型，是把生肉串在牙签上炸或先炸熟后再串在牙签上，这种牙签肉口味不好，吃起来油腻，水份大，保质期短，外观不好看；其二多面型，不用肉或很少用肉，炸出来后发硬或发软，吃起来没有香、酥、脆的特点，保质期不固定，容易变质，外观不好看。
本发明的目的是提供一种香、酥、脆、麻辣、甜、味道鲜美且保质时间长的牙签肉。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案为：按重量计所用原料含：主料为：鲜精肉末500份；腌料有：肉用食品添加剂8-12份、食盐10-20份；调味料：香精0.5-1.5份、五香粉10-20份、胡椒粉5-13份；副料有：膨松剂3-10份、食用纤维素3-8份，绵白糖5-15份、熟芝麻400-500份、玉米淀粉100-500份，其加工方法包括下述步骤：
(1)取腌料兑适量水溶解成腌制液；将食用纤维素用水泡制12小时后取出与其他副料、调味料加适量的水溶解成粥状液；
(2)将鲜精肉末放在步骤(1)所述腌制液中，在10℃～0℃条件下，腌制12-24小时；
(3)把步骤(2)腌制后的鲜精肉取出，放入上述粥状液中搅拌使其充分混合均匀成为肉馅；
(4)把步骤(3)所述肉馅按一定量串在牙签上；
(5)把串有牙签的肉馅放在热油中，用旺火炸5分钟左右，再用温火复炸至肉熟，即得成品。
做为本发明的一种改进方案为：按重量计所述原料含：主料为鲜精肉末500份；腌制料有：肉用食品添加剂10份、食盐15份；调味料有：香精0.5份、五香粉15份、胡椒粉10份；副料有：膨松剂5份、食用纤维素3份、绵白糖10份、熟芝麻500份、玉米淀粉500份。
做为本发明的另一种改进方案为：按重量计所述的调味料有：味精2-3份、咖喱粉4-6份，
做为本发明的又一种改进方案为：按重量计所述的副料有：油炸王3-7份、鸡蛋80-120份，少量食用胭脂红。
本发明牙签肉的主要原料为鲜精肉末，鲜精肉可为猪肉，也可为羊肉或牛肉，添加适量肉用食品添加剂后，鲜精肉在用油炸过程中不失水分和鲜肉味，所用肉用食品添加剂为市场已有产品，主要含蛋白质、大豆蛋白质等，如山东济南天香食品添加剂有限公司生产的天仙牌肉类添加剂；再加入青岛威力发酵粉厂生产的油炸王，油炸王主含碳酸氢钠、膨松剂，使牙签肉加工过程中省油，而且成品膨松；还加入膨松剂，所用膨松剂为市场上销售的食品添加剂，主要成份为淀粉、脱脂豆粉、食用矾、碳酸氢钠等，如河北邢州振雄化工厂生产的强力膨松剂；还加入绵白糖，这样可使鲜精肉用油炸后膨松、具有弹性、色泽光亮、香、酥、脆、甜；本发明还用味精、香精、五香粉、胡椒粉、咖喱粉、熟芝麻等做为调味剂；加入鸡蛋可使本发明牙签肉具有高蛋白、低脂肪；使用泡制12小时后的食用纤维素与鲜精肉混合均匀，这样鲜精肉外就形成一层保护层，可有利防潮变质，保质时间长。本发明选用组分及配比合理，成品具有香、酥、脆、麻辣、甜、味道鲜美、口感好，低脂肪高蛋白，食用方便等特点的营养食品，且不宜变味变质，保质期长。
下面结合实施例对本发明作进一步说明：
实施例1、取8g肉用食品添加剂、20g食盐，兑适量水溶解成溶液，将500g的鲜精牛肉末放在该溶液，在10℃-0℃条件下，腌制12-24小时；再取3g油炸王、120g鸡蛋、10g膨松剂、2g味精、1.5g香精、10g五香粉、13g胡椒粉、4g咖喱粉、15g绵白糖、少量食用胭脂红(仅为着色，适量即可)，加适量的水充分溶解成粥状液，把上述腌制后的鲜精牛肉取出，放入上述粥状液中搅拌使其充分混合均习成为肉馅；把80g鸡蛋、100g淀粉、400g熟芝麻放进肉馅内，然后搅拌均习，再加入7g食用纤维素兑和均匀，(食用纤维素应在冷水中泡制12小时后取出使用)，即成为牙签肉的肉料。把加工后的肉料按一定量串在牙签上待用，牙签沾肉料后长5CM左右、直径1-1.5CM。将棕闾油或花生油油烧热，把串有牙签的肉料放在热油锅，用旺火炸约5分钟左右，再用温火复炸直至肉熟，即得成品，也可以将成品凉置10-20分钟后装入塑料袋，密封即可。
实施例2、取12g肉用食品添加剂，1g食盐，兑适量水溶解成溶液，将500g的鲜精羊肉末放在该溶液，在10℃-0℃条件下，腌制12-24小时；再取3g膨松剂、5g香精、20g五香粉、5g胡椒粉、5g绵白糖，加适量的水充分溶解成粥状液，把上述腌制后的鲜精羊肉取出，放入上述粥状液中搅拌使其充分混合均习成为肉馅；把500g淀粉、500g熟芝麻放进肉馅内，然后搅拌均习，再加入8g食用纤维素兑和均匀，(食用纤维素应在冷水中泡制12小时后取出使用)，即成为牙签肉的肉料。把加工后的肉料按一定量串在牙签上待用，牙签沾肉料后长5CM、直径1-1.5CM。将棕闾油或花生油油烧热，把串有牙签的肉料放在热油锅，用旺火炸约5分钟左右再用温火复炸直至肉熟，即得成品，也可以将成品凉置10-20分钟后装入塑料袋，密封即可。
实施例3、取10g肉用食品添加剂，15g食盐，兑适量水溶解成溶液，将500g的鲜精猪肉末放在该溶液，在10℃-0℃条件下，腌制12-24小时；再取5g油炸王、5g膨松剂、2.5g味精、5g香精、15g五香粉、10g胡椒粉、5g咖喱粉、10g绵白糖、少量食用烟脂红，(仅为着色，适量即可)，加适量的水充分溶解成粥状液，把上述腌制后的鲜精猪肉取出，放入上述粥状液中搅拌使其充分混合均习成为肉馅；把100g鸡蛋、250g淀粉、400g熟芝麻放进肉馅内，然后搅拌均习，再加入3g食用纤维素兑和均匀，(食用纤维素应在冷水中泡制12小时后取出使用)，即成为牙签肉的肉料。把加工后的肉料按一定量串在牙签上待用，牙签沾肉料后长5CM、直径1-1.5CM。将棕闾油或花生油油烧热，把串有牙签的肉料放在热油锅，用旺火炸约5分钟左右再用温火复炸直至肉熟，即得成品，也可以将成品凉置10-20分钟后装入塑料袋，密封即可。
实施例4、取10g肉用食品添加剂，15g食盐，兑适量水溶解成溶液，将500g的鲜精鸡肉末放在该溶液，在10℃-0℃条件下，腌制12-24小时；再取7g油炸王、5g膨松剂、5g香精、15g五香粉、10g胡椒粉、6g咖喱粉、10g绵白糖，加适量的水充分溶解成粥状液，把上述腌制后的鲜精鸡肉取出，放入上述粥状液中搅拌使其充分混合均匀成为肉馅；把80g鸡蛋、400g淀粉、400g熟芝麻放进肉馅内，然后搅拌均匀，再加入5g食用纤维素兑和均匀，(食用纤维素应在冷水中泡制12小时后取出使用)，即成为牙签肉的肉料。把加工后的肉料按一定量串在牙签上待用，牙签沾肉料后长5CM、直径1-1.5CM。将棕闾油或花生油油烧热，把串有牙签的肉料放在热油锅，用旺火炸约5分钟再用温火复炸直至将肉炸熟，即得成品，也可以将成品凉置10-20分钟后装入塑料袋，密封即可。
Claims (4)
1、一种牙签肉，其特征在于：按重量计所用原料中主料为：鲜精肉末500份；腌料有：肉用食品添加剂8-12份和食盐10-20份；调味料：香精0.5-1.5份、五香粉10-20份和胡椒粉5-13份；副料有：膨松剂3-10份、食用纤维素3-8份，绵白糖5-15份、熟芝麻400-500份和玉米淀粉100-500份，其加工方法包括下述步骤：
(1)取腌料兑适量水溶解成腌制液；将食用纤维素用水泡制12小时后取出与其他副料、调味料加适量的水溶解成粥状液；
(2)将鲜精肉末放在步骤(1)所述腌制液中，在10℃-0℃条件下，腌制12-24小时；
(3)把步骤(2)腌制后的鲜精肉取出，放入上述粥状液中搅拌使其充分混合均匀成为肉馅；
(4)把步骤(3)所述肉馅按一定量串在牙签上；
(5)把串有牙签的肉馅放在热油中，用旺火炸5分钟左右，再用温火复炸至肉熟，即得成品。
2、根据权利要求1所述的牙签肉，其特征在于：按重量计所述原料中主料为鲜精肉末500份；腌制料有：肉用食品添加剂10份和食盐15份；调味料有：香精0.5份、五香粉15份和胡椒粉10份；副料有：膨松剂5份、食用纤维素3份、绵白糖10份、熟芝麻500份和玉米淀粉500份。
3、根据权利要求1或2所述的牙签肉，其特征在于：按重量计所述的调味料中还有：味精2-3份、咖喱粉4-6份，
4、根据权利要求1或2所述的牙签肉，其特征在于：按重量计所述的副料中还有：油炸王3-7份、鸡蛋80-120份，少量食用胭脂红。
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