CN110623217A - 一种夫妻肺片及其制作方法 - Google Patents

一种夫妻肺片及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN110623217A
CN110623217A CN201910990428.8A CN201910990428A CN110623217A CN 110623217 A CN110623217 A CN 110623217A CN 201910990428 A CN201910990428 A CN 201910990428A CN 110623217 A CN110623217 A CN 110623217A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
oil
couple
cooked
solvent
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201910990428.8A
Other languages
English (en)
Inventor
周兵
章鹏
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Anhui Yunyan Food Technology Co Ltd
Original Assignee
Anhui Yunyan Food Technology Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Anhui Yunyan Food Technology Co Ltd filed Critical Anhui Yunyan Food Technology Co Ltd
Priority to CN201910990428.8A priority Critical patent/CN110623217A/zh
Publication of CN110623217A publication Critical patent/CN110623217A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/43—Addition of vegetable fats or oils; Addition of non-meat animal fats or oils; Addition of fatty acids

Abstract

本发明公开了一种夫妻肺片及其制作方法，涉及食品技术领域。其技术要点是：一种夫妻肺片，包括如下重量份数的组分：熟牛肉：20‑30份；熟牛肚：20‑30份；熟鸭胗：20‑30份；熟猪耳：20‑30份；熟牛腱：20‑30份；花生末：3‑5份；芝麻：3‑5份；红油：5‑10份；食盐：1‑2份，采用本发明配方制得的夫妻肺片具有香味浓郁、色泽鲜亮和健康安全的优点。

Description

一种夫妻肺片及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，更具体地说，它涉及一种夫妻肺片及其制作方法。
背景技术
夫妻肺片是市面上比较常见的特色美食，在川渝地区较为常见，主要原料有牛肉、肺片、鸡爪、鸡胗、花生、红油等，以口感脆爽、麻辣鲜香为特点。其特点鲜明、口味独特，是佐餐下饭、休闲小食的理想选择，深受消费者欢迎。
目前市场上所出售的夫妻肺片，会在制作的过程中加入味厚剂、调香剂等工业调味剂，其虽然会在一定程度上增加夫妻肺片的香味和口感的厚实度，但是工业调味剂的使用并不利于消费者的身体健康。
因此，需要提出一种新的方案来解决上述问题。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种夫妻肺片，其具有香味浓郁、色泽鲜亮和健康安全的优点。
为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：
一种夫妻肺片，包括如下重量份数的组分：
熟牛肉：20-30份；
熟牛肚：20-30份；
熟鸭胗：20-30份；
熟猪耳：20-30份；
熟牛腱：20-30份；
花生末：3-5份；
芝麻：3-5份；
红油：5-10份；
食盐：1-2份。
通过采用上述技术方案，牛肉属于红肉，富含蛋白质、氨基酸等活性物质，能够提高机体抗病能力，补充失血和修复组织；牛肚、熟鸭胗和熟猪耳均具有一定的可咀嚼性，能够增加夫妻肺片的口感，牛腱为牛腿上的肉，富含肌肉纤维，外观具有生肉的质感，肉质红色感官新鲜细腻，其与红油搭配，色泽美观且鲜香四溢，口感纯正厚实。本发明配方无采用食品添加剂，绿色健康且营养价值含量高。
进一步优选为，所述红油包括如下重量份数的组分：
菜籽油：5-10份；
猪油：1-3份；
辣椒面：4-7份；
香辛料：8-10份。
通过采用上述技术方案，本发明的夫妻肺片制作过程中采用的是自制的红油，其采用的原材料均为天然的绿色材料，以菜籽油为主油，加入少量的猪油进行提鲜，本发明通过加入辣椒面和香辛料以增加红油的香辣，且未添加其他材料，得到的红油香味浓郁，色泽鲜亮，口感较好，令人回味无穷。
进一步优选为，所述红油的制作步骤为：
(1)将菜籽油加热至沸腾，加入猪油至猪油完全融化，停火待油温冷却至四成到五成油温；
(2)将辣椒面和香辛料混合均匀，分3-4次将步骤(1)中的混合油倒入辣椒面和香辛料中，倒入混合油的过程中需保持油温在四成到五成之间；
(3)将步骤(2)中制得的红油密封8-12h，即可使用。
通过采用上述技术方案，油温控制在四成到五成之间，因为辣椒面和香料需要一些温度去受热去微炸，而油温高了则会炸糊，油温低了又不受热，所以可将油分多次加入，油温高了晾着等一会，油温低了开火加热即可，这样制出来的红油味道浓郁，色泽鲜亮。红油制得之后，可再静置一段时间，这样油的余温使得油与香辛料、辣椒面在容器中慢慢的互相渗透融合在一起，得到香味浓郁的红油。
进一步优选为，所述辣椒面的制作步骤为：将干辣椒去籽之后炒制酥香，将炒制后的干辣椒研磨成辣椒面。
通过采用上述技术方案，辣椒籽是黄色的，会影响红油的颜色，所以制作辣椒面时需要将辣椒籽去除，然后在炒制干辣椒，将其中的香辣味炒制出来，这样研磨制作出来的辣椒面，其香、辣并存。
进一步优选为，所述干辣椒采用二荆条、小米辣和朝天椒的混合物。
通过采用上述技术方案，二荆条与一般的辣椒的辣味不同，其特点在微辣且香，煎油色泽红亮，口感辣度适中；小米辣作为配料，可口美味，促进食欲，每百克辣椒维生素C含量高达198mg，居蔬菜之首，维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富；朝天椒风味同青椒，辣度高，其添加于辣椒面中起到补充辣味的效果。通过复配三种不同的辣椒，得到的辣椒面香而辣，制得的红油颜色红亮，味道令人回味无穷。
进一步优选为，所述香辛料包括如下重量份数的组分：
八角：2-3份；
香叶：0.5-1份；
山奈：2-3份；
桂皮：1-2份；
砂仁：1-2份；
白寇：2-3份。
通过采用上述技术方案，洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。炼熟油的过程中，采用洋葱进行处理，这样炼熟的红油香而不腻，口感较好。
进一步优选为，所述红油中还包括重量份数为2-3份的洋葱。
通过采用上述技术方案，洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。炼熟油的过程中，采用洋葱进行处理，这样炼熟的红油香而不腻，口感较好。
本发明的目的二在于提供一种夫妻肺片的制作方法，采用该方法制作的夫妻肺片具有香味浓郁、色泽鲜亮和健康安全的优点。
为实现上述目的二，本发明提供了如下技术方案：
一种夫妻肺片的制作方法，包括以下步骤：
熟牛肉、熟牛肚、熟鸭胗、熟猪耳、熟牛腱切片，再加入食盐、红油并混合均匀，最后加入花生末、芝麻，混合均匀，得到夫妻肺片。
通过采用上述技术方案，采用熟牛肉、熟牛肚等作为主料，加入自制的红油，得到的夫妻肺片口感厚实，香味四溢，且无加入食品添加剂，健康安全，制作方法不复杂，制作效率高，适合量产。
综上所述，与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明的夫妻肺片制作过程中采用的是自制的红油，其采用的原材料均为天然的绿色材料，以菜籽油为主油，加入少量的猪油进行提鲜，本发明通过加入辣椒面和香辛料以增加红油的香辣，且未添加其他材料，得到的红油香味浓郁，色泽鲜亮，口感较好，令人回味无穷；
(2)本发明中的辣椒面采用三种辣椒进行复配使用，得到的辣椒面香而辣，制得的红油颜色红亮，麻辣感舒适；
(3)本发明制作出的红油，未采用葱蒜处理，得到的红油无黑点白点电映，色泽更加鲜亮美观，取而代之的是采用洋葱对红油进行处理，得到的红油香而不腻。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图和实施例，对本发明进行详细描述。值得说明的是，其中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件下进行，所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1：一种夫妻肺片，各组分及其相应的重量份数如表1所示，并通过如下步骤制作获得：
(1)制作辣椒面：将比例为1:1:1的二荆条、小米椒和朝天椒的混合干辣椒去籽之后炒制酥香，将炒制后的干辣椒研磨成辣椒面；
(2)制作红油：将菜籽油加热至沸腾，加入猪油至猪油完全融化，停火待油温冷却至四成到五成油温；将辣椒面和香辛料混合均匀，分3次将四成到五成油温的混合油倒入辣椒面和香辛料中，倒入混合油的过程中需保持油温在四成到五成之间；将制得的红油密封12h；
(3)制作夫妻肺片：将熟牛肉、熟牛肚、熟鸭胗、熟猪耳、熟牛腱切片，再加入食盐、红油并混合均匀，最后加入花生末、芝麻，混合均匀，得到夫妻肺片。
其中，红油和香辛料中的各组分含量分别如表2、表3所示。
实施例2-6：一种夫妻肺片，与实施例1的不同之处在于，各组分及其相应的重量份数如表1所示，红油和香辛料中的各组分含量分别如表2、表3所示。
表1实施例1-6中各组分及其重量份数
表2实施例1-6中红油中各组分及其重量份数
表3实施例1-6中香辛料中各组分及其重量份数
实施例7：一种夫妻肺片，与实施例1的不同之处在于，二荆条、小米辣和朝天椒的重量份数比为2:1:1。
实施例8：一种夫妻肺片，与实施例1的不同之处在于，二荆条、小米辣和朝天椒的重量份数比为3:1:2。
实施例9：一种夫妻肺片，与实施例1的不同之处在于，步骤(2)中，红油制作中还加入有2份洋葱。
实施例10：一种夫妻肺片，与实施例1的不同之处在于，步骤(2)中，红油制作中还加入有3份洋葱。
感官评价
依据GB/T 23586-2009对实施例1-10中得到的夫妻肺片进行检测，其全部合格，然后由10名专业人员组成品评小组，从口感、质感、色泽和组织形态四个方面对实施例1-10制得的夫妻肺片进行打分，满分10分，平均分数越高，表明夫妻肺片各品质越好，评价结果计入下列表4中。
表4感官评价结果
以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种夫妻肺片，其特征在于，包括如下重量份数的组分：
熟牛肉：20-30份；
熟牛肚：20-30份；
熟鸭胗：20-30份；
熟猪耳：20-30份；
熟牛腱：20-30份；
花生末：3-5份；
芝麻：3-5份；
红油：5-10份；
食盐：1-2份。
2.根据权利要求1所述的夫妻肺片，其特征在于，所述红油包括如下重量份数的组分：
菜籽油：5-10份；
猪油：1-3份；
辣椒面：4-7份；
香辛料：8-10份。
3.根据权利要求2所述的夫妻肺片，其特征在于，所述红油的制作步骤为：
（1）将菜籽油加热至沸腾，加入猪油至猪油完全融化，停火待油温冷却至四成到五成油温；
（2）将辣椒面和香辛料混合均匀，分3-4次将步骤（1）中的混合油倒入辣椒面和香辛料中，倒入混合油的过程中需保持油温在四成到五成之间；
（3）将步骤（2）中制得的红油密封8-12h，即可使用。
4.根据权利要求2所述的夫妻肺片，其特征在于，所述辣椒面的制作步骤为：将干辣椒去籽之后炒制酥香，将炒制后的干辣椒研磨成辣椒面。
5.根据权利要求4所述的夫妻肺片，其特征在于，所述干辣椒采用二荆条、小米辣和朝天椒的混合物。
6.根据权利要求2所述的夫妻肺片，其特征在于，所述香辛料包括如下重量份数的组分：
八角：2-3份；
香叶：0.5-1份；
山奈：2-3份；
桂皮：1-2份；
砂仁：1-2份；
白寇：2-3份。
7.根据权利要求2所述的夫妻肺片，其特征在于，所述红油中还包括重量份数为2-3份的洋葱。
8.根据权利要求1-7任一项所述的一种夫妻肺片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
熟牛肉、熟牛肚、熟鸭胗、熟猪耳、熟牛腱切片，再加入食盐、红油并混合均匀，最后加入花生末、芝麻，混合均匀，得到夫妻肺片。
CN201910990428.8A 2019-10-17 2019-10-17 一种夫妻肺片及其制作方法 Pending CN110623217A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910990428.8A CN110623217A (zh) 2019-10-17 2019-10-17 一种夫妻肺片及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910990428.8A CN110623217A (zh) 2019-10-17 2019-10-17 一种夫妻肺片及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110623217A true CN110623217A (zh) 2019-12-31

Family

ID=68975421

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201910990428.8A Pending CN110623217A (zh) 2019-10-17 2019-10-17 一种夫妻肺片及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110623217A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109757664A (zh) * 2019-01-24 2019-05-17 武汉仁川食品有限公司 一种夫妻肺片的制作方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2012019780A (ja) * 2010-05-21 2012-02-02 Ariake Nori:Kk 具入りラー油及びその製造方法
CN105768027A (zh) * 2016-03-17 2016-07-20 颐海（中国）食品有限公司 一种麻辣拌调味料及其制备方法
CN109757664A (zh) * 2019-01-24 2019-05-17 武汉仁川食品有限公司 一种夫妻肺片的制作方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2012019780A (ja) * 2010-05-21 2012-02-02 Ariake Nori:Kk 具入りラー油及びその製造方法
CN105768027A (zh) * 2016-03-17 2016-07-20 颐海（中国）食品有限公司 一种麻辣拌调味料及其制备方法
CN109757664A (zh) * 2019-01-24 2019-05-17 武汉仁川食品有限公司 一种夫妻肺片的制作方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109757664A (zh) * 2019-01-24 2019-05-17 武汉仁川食品有限公司 一种夫妻肺片的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101816408B (zh) 一种高营养油辣椒酱
CN101816409B (zh) 一种高营养油辣椒酱的制备方法
KR101727224B1 (ko) 치킨 파우더 및 이를 이용한 치킨의 제조방법
US20230389570A1 (en) Meat Alternative Compositions Comprising Cranberry Seed Preparations and Methods for Making Same
CN109259112A (zh) 一种酱卤肉及其制作方法
CN111053123A (zh) 一种辣椒油及其制作方法
CN110623217A (zh) 一种夫妻肺片及其制作方法
CN113519634A (zh) 一种坚果辣椒油及其制备方法
KR20050102611A (ko) 요구르트를 첨가한 후라이드 치킨의 제조방법
KR20200124801A (ko) 육류를 포함하지 않은 패티 조성물, 육류를 포함하지 않은 패티 제조방법, 육류를 포함하지 않은 패티 및 이를 포함하는 햄버거
KR20190092044A (ko) 옥수수 튀김 닭 제조방법
CN114601146A (zh) 植物肉酱及其制备方法
KR102296656B1 (ko) 소고기 우둔살과 바비큐소스를 사용한 순대 제조방법
KR102254689B1 (ko) 땅콩버터를 포함하는 고기잼
CN109393435B (zh) 一种香辣滑爽的虾酱及其制备方法
CN105768050A (zh) 用马铃薯制作的风味土豆油辣酱及其加工方法
KR20100035255A (ko) 육수와 가마보꼬를 주원료로 한 라면국물 제조방법 및 이를이용한 라면의 조리방법
CN110338393A (zh) 一种咸蛋黄火鸡面酱的制备方法
KR20080049180A (ko) 크릴을 함유한 소시지의 제조방법
CN110934280A (zh) 一种焖锅麻辣汁及其制备方法和应用
CN104770757A (zh) 一种香辣烤鳗鱼
CN104489637A (zh) 一种香辣味的健脾胃牦牛肉炸酱及其加工方法
CN108925964A (zh) 一种口感q弹魔芋酱及制作方法
CN109393437B (zh) 一种香辣醇滑的牛蛙酱及其加工工艺
KR102067897B1 (ko) 떡볶이 순대 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20191231