CN105768050A - 用马铃薯制作的风味土豆油辣酱及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种用马铃薯制作的风味土豆油辣酱及其加工方法，属于食品加工生产制作技术领域。提供一种适于家庭制作的，绿色环保的，可以根据消费者口味制作的用马铃薯制作的风味土豆油辣酱及其加工方法。所述的风味土豆油辣酱为至少包括下述重量份组分的混合物，50～60份重量份的马铃薯主料丁、20～30份重量份的风味辅料以及10‑20份重量份的调味料。所述的加工方法包括，马铃薯主料丁的制备，风味辅料的备用，以及最后将所述的马铃薯主料丁、风味辅料和调味料炒制成所述的风味土豆油辣酱几个步骤。

Description

用马铃薯制作的风味土豆油辣酱及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种风味土豆油辣酱，尤其是涉及一种用马铃薯制作的风味土豆油辣酱，属于食品加工生产制作技术领域。本发明还涉及一种用于所述风味土豆油辣酱的加工方法。

背景技术

马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，其蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白质相近，含有多种氨基酸，包括精氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸，其价值可与鸡蛋媲美。同时，马铃薯中还含有丰富的维生素，如：胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等，还包含有如钙、磷、铁等丰富在矿物质营养成分，属于全营养食品。目前，我国的马铃薯主要用于鲜食，有一部分用于加工淀粉或薯条、薯片、薯泥等西式休闲食品；还有一部将用于加入其它食品中，比如加入铰肉丸子中制作食品凝胶或加入以小麦面粉为主的面制食品中制成含马铃薯成分的面制食品，但总体来说对马铃薯的消费量仍然比较低。现有技术中，由马铃薯加工成的食品种类繁多，如脱水马铃薯片(泥、条)、速冻法式薯条、马铃薯真空薯片、马铃薯全粉面包和方便面、马铃薯炸薯条、烹炸小食品、炸片薯饼等，还有旺旺食品有限公司等用马铃薯淀粉做成的食品。虽然马铃薯可以加工的食品种类多、数量大，但这些食品对马铃薯品种和质量的要求极高，因此出现了国内生产的马铃薯大量积压，而生产马铃薯食品所用的马铃薯却源源不断地进口，故并未对我国农民带来实际的收入。

作为休闲食品的饼干，尽管成为了家庭或旅途的应急备用品受到了各个阶层、各个年龄段的人们的喜欢。但它毕竟只是作为一种休闲、应急或备用品的性质存在，而在我们一日三餐的平常生活中，马铃薯制品不管是作为主食还是作为调味辅食，由于加工工艺、食品比例配置的原因仍然受到很大限制而无法进入我们的生活。

现有技术中，尽管也出现了一些以马铃薯作为主要原料制作的香辣酱一类的食品或调味品，如申请号为200910216108.3，发明名称为马铃薯酱的制备方法；申请号为201110322383.0，发明名称为山药土豆酱及其制作方法；或者申请号为201310639731.2，发明名称为牛肉土豆酱及其制备方法等。但是不管是上述的哪种食品或调味品，要么在其中添加了大量的添加剂，要么为了使制成的食品或调整品具有部分药用功能而添加了大量的中药材作为原料，或者将马铃薯制作成马铃薯泥一类性质的质的，从而使上述现有的以马铃薯作为主要原料制作食品或调味品无法满足大众的消费口味，或由于大量添加剂的存在需要降低了制成品的食用性能。

再者上述方法中添加的添加剂基本上都为专用配料，是作为酱类生产的一种原材进行供应的，而作为家庭个人使用，在市面上几乎无法采购，根本无法满足家庭自制以马铃薯为主要原料的食品或调味品生产的需要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种适于家庭制作的，绿色环保的，可以根据消费者口味制作的用马铃薯制作的风味土豆油辣酱。本发明还提供了一种用于制作所述风味土豆油辣酱的加工方法。

为解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种用马铃薯制作的风味土豆油辣酱，所述的风味土豆油辣酱为至少包括下述重量份组分的混合物，

50～60份重量份的马铃薯主料丁、20～30份重量份的风味辅料以及10-20份重量份的调味料。

进一步的是，在所述的马铃薯主料丁中还包括20-25份重量份的猪肉丁。

进一步的是，所述的风味辅料为香菇、豆豉、干虾仁、牛肉或鸡肉。

进一步的是，所述的调味料为按下述比例配入的姜末、蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、老抽酱油、盐、白糖、鸡精以及花生，所述的比例为5︰5︰17-18︰3︰1︰4～4.5︰4～4.5︰2︰2︰7，其中各配比的总和占所述风味土豆油辣酱的10-20份重份。

上述方案的优选方式是，所述马铃薯主料丁以及所述风味辅料的粒径均在2.5-3.5㎜之间；所述调味料的粒径不超过2.0㎜。

一种用于制作所述风味土豆油辣酱的加工方法，所述的加工方法包括以下步骤，

先将去皮马铃薯切丁烘烤并炸干待用；然后将风味辅料制丁备用；接着向热锅中放入食用油加热至150℃-180℃，并将第1步制备的马铃薯丁、第2步制备的风味辅料放入锅中炒至8分熟；最后再烘干、粉碎后的调味料倒入锅中继续翻炒至所述的风味土豆油辣酱熟透为止，再倒入足以覆盖炒熟后的风味土豆油辣酱的食用油并打包即完成了一次所述的风味土豆油辣酱的加工工作。

进一步的是，当所述的马铃薯主料丁还包括猪肉丁时，所述的猪肉丁在第1步中仅制丁，然后在将热锅中放入的食用油加热的同时将所述的猪肉丁炸干，接着再加入所述的马铃薯丁和所述的风味辅料。

进一步的是，在制备马铃薯主料丁时，切丁后的生马铃薯采用烘箱中在120℃下烘30min完成烘烤工作。

进一步的是，当调整料中包含有花生时，所述花生的烘干采用烤箱在150℃下烤9-11min完成烘干工作。

进一步的是，在炒制所述的风味土豆油辣酱时，按先向热锅中加入食用油烧热，再加入姜末、蒜末以及炸干的土豆粒、老抽酱油，炒至酱油上色，然后依次加入辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精、白糖、花生碎炒出香味即可。

本发明的有益效果是：通过采用本申请上述重量份组份的原料，再采用本申请上述的加工方法来制作风味土豆油辣酱，由于其主要原料为马铃薯和风味辅料，然后再加上少量的调味料；并且由于所述的加工方法，主要都在采用个体的小家庭厨房设备进行加工制作，从而使本申请提供的上述风味土豆油辣酱及其加工方法十分的适于家庭制作，并且可以让人们根据消费者自己的口味进行制作，同时，由于在所述的原料中均不包括添加剂，从而使本申请的风味土豆油辣酱真正的成为一种绿色环保。而丁型的食品颗粒形状，进一步的使家庭制作成为了可以，以达到扩大马铃薯使用量，为马铃薯种植户增加收入的目的。当然，本申请提供的上述重量份组份的风味土豆油辣酱及其加工方法同样也适用于进行大规的商业生产，实现如现有老干妈、饭扫光一类的香辣酱类调味品一样的生产销售。

具体实施方式

为了解决现有技术中存在的，马铃薯无法大量的成为消费者日常生活主食口的技术问题，本发明提供的一种适于家庭制作的，绿色环保的，可以根据消费者口味制作的用马铃薯制作的风味土豆油辣酱。所述的风味土豆油辣酱为至少包括下述重量份组分的混合物，

50～60份重量份的马铃薯主料丁、20～30份重量份的风味辅料以及10-20份重量份的调味料。由于上述构成重量份组份的风味土豆油辣酱的主要原料为马铃薯和风味辅料，然后再加上少量的调味料，在所述的原料中没有添加任何添加剂，所以能保证其绝对的绿色环保，保证味道可以根据消费者的需要进行调节。

上述实施方式中，为了使本申请所述的风味土豆油辣酱的营养更加合理，以满足消费对动物食物的要求，在所述的马铃薯主料丁中还包括20-25份重量份的猪肉丁。根据消费者的口味要求，本申请所述的风味辅料可以为香菇、豆豉、干虾仁、牛肉或鸡肉中的一种或几种的组合物。而为了保证本申请所述风味土豆油辣酱的绝对绿色环保，同时又能满足所述风味土豆油辣酱的作为食品在色、香、味即辣和麻的特点，所述的调味料为按下述比例配入的姜末、蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、老抽酱油、盐、白糖、鸡精以及花生，所述的比例为5︰5︰17-18︰3︰1︰4～4.5︰4～4.5︰2︰2︰7，其中各配比的总和占所述风味土豆油辣酱的10-20份重份。进一步的，为了增强本申请所述风味土豆油辣酱的口感，以清满足所述风味土豆油辣酱作为食品在形状上的要求，提高消费者的食欲，所述马铃薯主料丁以及所述风味辅料的粒径均在2.5-3.5㎜之间；所述调味料的粒径不超过2.0㎜。

这样，所述的风味土豆油辣酱便可以按下述的加工方法进行加工制作，即先将去皮马铃薯切丁烘烤并炸干待用；然后将风味辅料制丁备用；接着向热锅中放入食用油加热至150℃-180℃，并将第1步制备的马铃薯丁、第2步制备的风味辅料放入锅中炒至8分熟；最后再烘干、粉碎后的调味料倒入锅中继续翻炒至所述的风味土豆油辣酱熟透为止，再倒入足以覆盖炒熟后的风味土豆油辣酱的食用油并打包即完成了一次所述的风味土豆油辣酱的加工工作。

上述加工方法中，当所述的马铃薯主料丁还包括猪肉丁时，所述的猪肉丁在第1步中仅制丁，然后在将热锅中放入的食用油加热的同时将所述的猪肉丁炸干，接着再加入所述的马铃薯丁和所述的风味辅料。同样的，为了最大限度的使本申请所述的加工方法更适宜用于在家庭制作所述的风味土豆油辣酱，同时，又能使加工出来的风味土豆油辣酱的色、香、味、形达到最佳，在制备马铃薯主料丁时，切丁后的生马铃薯采用烘箱中在120℃下烘30min完成烘烤工作。并且，当调整料中包含有花生时，所述花生的烘干采用烤箱在150℃下烤9-11min完成烘干工作。当所有的前期准备工作完成后，在炒制所述的风味土豆油辣酱时，按先向热锅中加入食用油烧热，再加入姜末、蒜末以及炸干的土豆粒、老抽酱油，炒至酱油上色，然后依次加入辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精、白糖、花生碎炒出香味即可。

通过采用本申请上述重量份组份的原料，再采用本申请上述的加工方法来制作风味土豆油辣酱，由于其主要原料为马铃薯和风味辅料，然后再加上少量的调味料；并且由于所述的加工方法，主要都在采用个体的小家庭厨房设备进行加工制作，从而使本申请提供的上述风味土豆油辣酱及其加工方法十分的适于家庭制作，并且可以让人们根据消费者自己的口味进行制作，同时，由于在所述的原料中均不包括添加剂，从而使本申请的风味土豆油辣酱真正的成为一种绿色环保。而丁型的食品颗粒形状，进一步的使家庭制作成为了可以，以达到扩大马铃薯使用量，为马铃薯种植户增加收入的目的。当然，本申请提供的上述重量份组份的风味土豆油辣酱及其加工方法同样也适用于进行大规的商业生产，实现如现有老干妈、饭扫光一类的香辣酱类调味品一样的生产销售。

Claims (10)

1.一种用马铃薯制作的风味土豆油辣酱，其特征在于：所述的风味土豆油辣酱为至少包括下述重量份组分的混合物，

50～60份重量份的马铃薯主料丁、20～30份重量份的风味辅料以及10-20份重量份的调味料。

2.根据权利要求1所述的用马铃薯制作的风味土豆油辣酱，其特征在于：在所述的马铃薯主料丁中还包括20-25份重量份的猪肉丁。

3.根据权利要求1所述的用马铃薯制作的风味土豆油辣酱，其特征在于：所述的风味辅料为香菇、豆豉、干虾仁、牛肉或鸡肉。

4.根据权利要求1所述的用马铃薯制作的风味土豆油辣酱，其特征在于：所述的调味料为按下述比例配入的姜末、蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、老抽酱油、盐、白糖、鸡精以及花生，所述的比例为5︰5︰17-18︰3︰1︰4～4.5︰4～4.5︰2︰2︰7，其中各配比的总和占所述风味土豆油辣酱的10-20份重份。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的用马铃薯制作的风味土豆油辣酱，其特征在于：所述马铃薯主料丁以及所述风味辅料的粒径均在2.5-3.5㎜之间；所述调味料的粒径不超过2.0㎜。

6.一种用于制作根据权利要求5所述风味土豆油辣酱的加工方法，其特征在于：所述的加工方法包括以下步骤，

先将去皮马铃薯切丁烘烤并炸干待用；然后将风味辅料制丁备用；接着向热锅中放入食用油加热至150℃-180℃，并将第1步制备的马铃薯丁、第2步制备的风味辅料放入锅中炒至8分熟；最后再烘干、粉碎后的调味料倒入锅中继续翻炒至所述的风味土豆油辣酱熟透为止，再倒入足以覆盖炒熟后的风味土豆油辣酱的食用油并打包即完成了一次所述的风味土豆油辣酱的加工工作。

7.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于：当所述的马铃薯主料丁还包括猪肉丁时，所述的猪肉丁在第1步中仅制丁，然后在将热锅中放入的食用油加热的同时将所述的猪肉丁炸干，接着再加入所述的马铃薯丁和所述的风味辅料。

8.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于：在制备马铃薯主料丁时，切丁后的生马铃薯采用烘箱中在120℃下烘30min完成烘烤工作。

9.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于：当调整料中包含有花生时，所述花生的烘干采用烤箱在150℃下烤9-11min完成烘干工作。

10.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于：在炒制所述的风味土豆油辣酱时，按先向热锅中加入食用油烧热，再加入姜末、蒜末以及炸干的土豆粒、老抽酱油，炒至酱油上色，然后依次加入辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精、白糖、花生碎炒出香味即可。