CN105661480A - 菊花素肉酱及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，具体为菊花素肉酱及其制备方法，以菊花花瓣和素肉为主材，辅以食用菌、橄榄等食材并以盐、糖、酱油、甜面酱调味，加入天然保鲜剂和抗氧化剂，通过一系列工艺制成营养和保健功效兼具的菊花素肉酱；本发明的有益效果是：味道纯正，色泽诱人；菊花中含有18种氨基酸、维生素和微量元素，具有防治高血压、冠心病，延年益寿、抗癌、美容等功效；兼具补充营养和保健双重功效；添加纯天然保鲜剂和抗氧化剂，食用更放心；不但能保持不亚于鲜品的口感，而且保质时间长。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体为菊花素肉酱及其制备方法。
背景技术
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。
中国专利库中公开了一种豆瓣酱的生产加工工艺(CN201310278907.X)，其具体步骤为：(1)盛装豆瓣酱的广口缸准备；(2)蚕豆瓣原料准备；(3)豆瓣发酵；(4)辅料准备；(5)制作豆瓣酱；(6)晒酱；(7)杀菌；(8)豆瓣酱产品检验；(9)包装入库。采用本发明加工工艺生产出的豆瓣酱味道纯正，色泽诱人，无任何添加剂，而且该加工工艺打破了传统的晒酱方式，使豆瓣酱能大规模的产业化生产。
中国专利库中公开了一种西瓜豆瓣酱的制作方法(CN201210374003.2)，涉及西瓜豆瓣酱的制作技术，依次进行：将黄豆清洗煮至熟且面止，焖至豆发红；掺面粉，搅拌均匀，用手拍成酱饼；将饼置于封闭环境下，发酵至饼出绿色菌丝，晾干；置太阳下晾干，粉碎形成豆瓣备用；按1：3左右的比例称取西瓜，去皮，破碎；称取盐和调料；将原料与调料分层置于瓷瓮中；密封两个月以上，成酱；取食用油，同时加入陈酱曲，炒制1小时左右，至酱成糊状且棕色发紫，出锅罐装。本发明的有益效果是：采用独特的原生态发酵形式，使该西瓜豆瓣酱色艳质嫩、风味独特，带有浓郁的醇香和酱香，同时具备软、香、鲜、甜、脆、嫩、咸、爽等口感特点，尤其是其营养成份被尽可能地保护下来，且口感非常细腻。
酱料作为一种调味品在生活中是不可确实的，随着居民生活水平的不断提高，酱料的种类也丰富了起来，出现了如麻辣酱、番茄肉酱、香菇肉酱、香草肉酱、香辣肉酱、蔬菜肉酱、鸡蛋酱等一些新种类的酱料，满足的大家的不同需求，但总体来看，开发空间还不足，种类也比较单一，无法满足所有人的喜好。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的是提供菊花素肉酱及其制备方法，以菊花花瓣和素肉为主材，辅以食用菌、橄榄等食材并以盐、糖、酱油、甜面酱调味，加入天然保鲜剂和抗氧化剂，通过一系列工艺制成营养和保健功效兼具的菊花素肉酱。
为了实现上述目的，本发明采用以下方案
根据本发明的第一方面，提供菊花素肉酱，其配料包括：菊花20-40份、素肉粒30-35份、花生碎3-5份、食用菌3-5份、橄榄果肉3-5份、味精0.3-0.5份、食用盐1-3份、糖0.5-1份、甜面酱3-5份、豆豉2-4份、酱油1-3份、果胶分解物0.3-0.5份、壳聚糖0.5-1份、红辣椒提取物0.1-0.3份、植物油30-40份。
优选地，所述菊花为食用菊。
优选地，所述菊花为黄菊、白菊、紫菊、绿菊、墨菊中的一种。
优选地，所述素肉粒、花生碎都是粒径为0.05-0.15cm的颗粒。
优选地，所述食用菌为香菇、平菇、杏鲍菇、牛肝菌、猴头菇中的一种或几种混合。
优选地，所述糖为蔗糖。
优选地，所述酱油为以黄豆为原料用微生物自然发酵制成的酿造酱油。
优选地，所述的植物油为大豆油、花生油、山茶油、菜籽油中的一种或几种油脂混合而成的调和油。
菊花是可以食用的，菊花，可泡茶，也可切碎拌入肉糜、鱼糜或糖馅，菊花瓣还可炒鸡蛋、烧豆腐，味道鲜美可口。也可做其它食物的佐料。菊花中含有18种氨基酸、维生素和微量元素，具有防治高血压、冠心病，延年益寿、抗癌、美容等功效，可用于治疗湿热黄疸、胃痛食少、水肿尿少等症。菊花是清肝明目的佳品，口味清香，其作用平缓，很适合那些容易上火的人群。
根据本发明的第二方面，提供菊花素肉酱的制备方法，其包括以下步骤：
(1)按上述重量份数称取各原料，将食用菌、橄榄果肉洗净、切碎，把菊花的花瓣取下收集起来，如果选用干菊花，需要提前泡发；
(2)将植物油投入锅中并加热到95-120℃，依次加入豆豉、花生碎、素肉粒翻炒；
(3)继续加入食用菌、橄榄果肉，翻炒3-5m；
(4)改小火，依次加入糖、食用盐、味精、酱油、甜面酱，翻炒调味，时间1-3m；
(5)关火，加入菊花瓣翻炒，利用余热将菊花制熟；
(6)待酱体温度冷却至80℃以下时加入果胶分解物、壳聚糖、红辣椒提取物并搅拌均匀，制得素肉酱；
(7)将冷却后的素肉酱灌入适当的容器中并消毒。
本发明的有益效果是：味道纯正，色泽诱人；菊花中含有18种氨基酸、维生素和微量元素，具有防治高血压、冠心病，延年益寿、抗癌、美容等功效；兼具补充营养和保健双重功效；添加纯天然保鲜剂和抗氧化剂，食用更放心；不但能保持不亚于鲜品的口感，而且保质时间长。
具体实施方式
针对上述问题，本发明的目的是提供菊花素肉酱及其制备方法，以菊花花瓣和素肉为主材，辅以食用菌、橄榄等食材并以盐、糖、酱油、甜面酱调味，加入天然保鲜剂和抗氧化剂，通过一系列工艺制成营养和保健功效兼具的菊花素肉酱。
为了实现上述目的，本发明采用以下方案
根据本发明的第一方面，提供菊花素肉酱，其配料包括：菊花20-40份、素肉粒30-35份、花生碎3-5份、食用菌3-5份、橄榄果肉3-5份、味精0.3-0.5份、食用盐1-3份、糖0.5-1份、甜面酱3-5份、豆豉2-4份、酱油1-3份、果胶分解物0.3-0.5份、壳聚糖0.5-1份、红辣椒提取物0.1-0.3份、植物油30-40份。
优选地，所述菊花为食用菊。
优选地，所述菊花为黄菊、白菊、紫菊、绿菊、墨菊中的一种。
优选地，所述素肉粒、花生碎都是粒径为0.05-0.15cm的颗粒。
优选地，所述食用菌为香菇、平菇、杏鲍菇、牛肝菌、猴头菇中的一种或几种混合。
优选地，所述糖为蔗糖。
优选地，所述酱油为以黄豆为原料用微生物自然发酵制成的酿造酱油。
优选地，所述的植物油为大豆油、花生油、山茶油、菜籽油中的一种或几种油脂混合而成的调和油。
菊花是可以食用的，菊花，可泡茶，也可切碎拌入肉糜、鱼糜或糖馅，菊花瓣还可炒鸡蛋、烧豆腐，味道鲜美可口。也可做其它食物的佐料。菊花中含有18种氨基酸、维生素和微量元素，具有防治高血压、冠心病，延年益寿、抗癌、美容等功效，可用于治疗湿热黄疸、胃痛食少、水肿尿少等症。菊花是清肝明目的佳品，口味清香，其作用平缓，很适合那些容易上火的人群。
根据本发明的第二方面，提供菊花素肉酱的制备方法，其包括以下步骤：
(1)按上述重量份数称取各原料，将食用菌、橄榄果肉洗净、切碎，把菊花的花瓣取下收集起来，如果选用干菊花，需要提前泡发；
(2)将植物油投入锅中并加热到95-120℃，依次加入豆豉、花生碎、素肉粒翻炒；
(3)继续加入食用菌、橄榄果肉，翻炒3-5m；
(4)改小火，依次加入糖、食用盐、味精、酱油、甜面酱，翻炒调味，时间1-3m；
(5)关火，加入菊花瓣翻炒，利用余热将菊花制熟；
(6)待酱体温度冷却至80℃以下时加入果胶分解物、壳聚糖、红辣椒提取物并搅拌均匀，制得素肉酱；
(7)将冷却后的素肉酱灌入适当的容器中并消毒。
为了使本技术领域的人员更好的理解本申请中的技术方案，下面将结合实施例来对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请的一部分实施例，基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。
实施例1
菊花素肉酱，其配料包括：菊花20份、素肉粒35份、花生碎5份、食用菌5份、橄榄果肉5份、味精0.5份、食用盐3份、糖1份、甜面酱5份、豆豉4份、酱油3份、果胶分解物0.5份、壳聚糖1份、红辣椒提取物0.3份、植物油40份。
菊花素肉酱的制备方法，其包括以下步骤：
(1)按上述重量份数称取各原料，将5份食用菌、5份橄榄果肉洗净、切碎，把20份菊花的花瓣取下收集起来，如果选用干菊花，需要提前泡发；
(2)将40份植物油投入锅中并加热到100℃，依次加入4份豆豉、5份花生碎、35份素肉粒翻炒；
(3)继续加入5份食用菌、5份橄榄果肉，翻炒5m；
(4)改小火，依次加入1份糖、3份食用盐、0.5份味精、3份酱油、5份甜面酱，翻炒调味，时间3m；
(5)关火，加入菊花瓣翻炒，利用余热将菊花制熟；
(6)待酱体温度冷却至80℃以下时加入0.5份果胶分解物、1份壳聚糖、0.3份红辣椒提取物并搅拌均匀，制得素肉酱；
(7)将冷却后的素肉酱灌入适当的容器中并消毒。
实施例2
菊花素肉酱，其配料包括：菊花30份、素肉粒33份、花生碎4份、食用菌4份、橄榄果肉4份、味精0.4份、食用盐2份、糖0.7份、甜面酱4份、豆豉3份、酱油2份、果胶分解物0.4份、壳聚糖0.7份、红辣椒提取物0.2份、植物油35份。
菊花素肉酱的制备方法，其包括以下步骤：
(1)按上述重量份数称取各原料，将2份食用菌、4份橄榄果肉洗净、切碎，把30份菊花的花瓣取下收集起来，如果选用干菊花，需要提前泡发；
(2)将植物油投入锅中并加热到110℃，依次加入3份豆豉、4份花生碎、33份素肉粒翻炒；
(3)继续加入2份食用菌、4份橄榄果肉，翻炒4m；
(4)改小火，依次加入0.7份糖、2份食用盐、0.4份味精、2份酱油、4份甜面酱，翻炒调味，时间2m；
(5)关火，加入菊花瓣翻炒，利用余热将菊花制熟；
(6)待酱体温度冷却至80℃以下时加入0.4份果胶分解物、0.7份壳聚糖、0.2份红辣椒提取物并搅拌均匀，制得素肉酱；
(7)将冷却后的素肉酱灌入适当的容器中并消毒。
实施例3
菊花素肉酱，其配料包括：菊花40份、素肉粒30份、花生碎3份、食用菌3份、橄榄果肉3份、味精0.3份、食用盐1份、糖0.5份、甜面酱3份、豆豉2份、酱油1份、果胶分解物0.3份、壳聚糖0.5份、红辣椒提取物0.1份、植物油30份。
菊花素肉酱的制备方法，其包括以下步骤：
(1)按上述重量份数称取各原料，将3份食用菌、3份橄榄果肉洗净、切碎，把40份菊花的花瓣取下收集起来，如果选用干菊花，需要提前泡发；
(2)将植物油投入锅中并加热到120℃，依次加入2份豆豉、3份花生碎、30份素肉粒翻炒；
(3)继续加入3份食用菌、3份橄榄果肉，翻炒3.5m；
(4)改小火，依次加入0.5份糖、1份食用盐、0.3份味精、1份酱油、3份甜面酱，翻炒调味，时间1.5m；
(5)关火，加入菊花瓣翻炒，利用余热将菊花制熟；
(6)待酱体温度冷却至80℃以下时加入0.3份果胶分解物、0.5份壳聚糖、0.1份红辣椒提取物并搅拌均匀，制得素肉酱；
(7)将冷却后的素肉酱灌入适当的容器中并消毒。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (9)
1.菊花素肉酱，其特征在于，其配料包括：菊花20-40份、素肉粒30-35份、花生碎3-5份、食用菌3-5份、橄榄果肉3-5份、味精0.3-0.5份、食用盐1-3份、糖0.5-1份、甜面酱3-5份、豆豉2-4份、酱油1-3份、果胶分解物0.3-0.5份、壳聚糖0.5-1份、红辣椒提取物0.1-0.3份、植物油30-40份。
2.根据权利要求1所述的菊花素肉酱，其特征在于，所述菊花为食用菊。
3.根据权利要求2所述的菊花素肉酱，其特征在于，所述菊花为黄菊、白菊、紫菊、绿菊、墨菊中的一种。
4.根据权利要求1所述的菊花素肉酱，其特征在于，所述素肉粒、花生碎都是粒径为0.05-0.15cm的颗粒。
5.根据权利要求1所述的菊花素肉酱，其特征在于，所述食用菌为香菇、平菇、杏鲍菇、牛肝菌、猴头菇中的一种或几种混合。
6.根据权利要求1所述的菊花素肉酱，其特征在于，所述糖为蔗糖。
7.根据权利要求1所述的菊花素肉酱，其特征在于，所述酱油为以黄豆为原料用微生物自然发酵制成的酿造酱油。
8.根据权利要求1所述的菊花素肉酱，其特征在于，所述的植物油为大豆油、花生油、山茶油、菜籽油中的一种或几种油脂混合而成的调和油。
9.菊花素肉酱的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：
(1)按上述重量份数称取各原料，将食用菌、橄榄果肉洗净、切碎，把菊花的花瓣取下收集起来，如果选用干菊花，需要提前泡发；
(2)将植物油投入锅中并加热到95-120℃，依次加入豆豉、花生碎、素肉粒翻炒；
(3)继续加入食用菌、橄榄果肉，翻炒3-5m；
(4)改小火，依次加入糖、食用盐、味精、酱油、甜面酱，翻炒调味，时间1-3m；
(5)关火，加入菊花瓣翻炒，利用余热将菊花制熟；
(6)待酱体温度冷却至80℃以下时加入果胶分解物、壳聚糖、红辣椒提取物并搅拌均匀，制得素肉酱；
(7)将冷却后的素肉酱灌入适当的容器中并消毒。
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