CN102048063A - 马铃薯酱的制备方法 - Google Patents

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王光远
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CHENGDU LONGYUAN YILONGDONG SLICED WALNUT FACTORY
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Abstract

本发明涉及一种马铃薯酱的制备方法，包括如下步骤：步骤一原料选取；步骤二马铃薯泥的制备：将马铃薯洗干净，去皮，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾；再擦筛成均匀的马铃薯泥备用；步骤三马铃薯酱的熬制：将白砂糖、水放入锅内熬至110℃时，将马铃薯泥倒入锅内，并用铁铲不断地翻动，直至马铃薯泥全部压散，同时要防止糊锅底；继续加热至115℃时，将柠檬酸、色素加入，并控制其pH值为3～3.2；用小火降温，待锅内物料至100℃时，将食用香精和营养添加剂加入锅内，用木板搅匀后即可装罐为马铃薯酱。本发明制备的马铃薯酱，味道鲜美，便于携带。

Description

马铃薯酱的制备方法
技术领域
本发明涉及一种马铃薯制品的制备方法，具体涉及一种马铃薯酱的制备方法。
背景技术
马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，一般新鲜薯中所含成分：淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。除此以外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能和全面的营养。马铃薯的加工处理方法很多，本发明提供了一种马铃薯产品的加工方法。
发明内容
本发明提供了一种马铃薯酱的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤一原料选取
马铃薯泥50kg，白砂糖40kg，水17kg，食用色素适量，食用香精100mg，粉末状柠檬酸160g；
步骤二马铃薯泥的制备
将马铃薯洗干净，去皮，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾；再擦筛成均匀的马铃薯泥备用；
步骤三马铃薯酱的熬制
将白砂糖、水放入锅内熬至110℃时，将马铃薯泥倒入锅内，并用铁铲不断地翻动，直至马铃薯泥全部压散，同时要防止糊锅底；继续加热至115℃时，将柠檬酸、色素加入，并控制其pH值为3～3.2；用小火降温，待锅内物料至100℃时，将食用香精和营养添加剂加入锅内，用木板搅匀后即可装罐为马铃薯酱。
本发明制备的马铃薯酱，味道鲜美，便于携带。
具体实施方式
本发明提供了一种马铃薯酱的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤一原料选取
马铃薯泥50kg，白砂糖40kg，水17kg，食用色素适量，食用香精100mg，粉末状柠檬酸160g；
步骤二马铃薯泥的制备
将马铃薯洗干净，去皮，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾；再擦筛成均匀的马铃薯泥备用；
步骤三马铃薯酱的熬制
将白砂糖、水放入锅内熬至110℃时，将马铃薯泥倒入锅内，并用铁铲不断地翻动，直至马铃薯泥全部压散，同时要防止糊锅底；继续加热至115℃时，将柠檬酸、色素加入，并控制其pH值为3；用小火降温，待锅内物料至100℃时，将食用香精和营养添加剂加入锅内，用木板搅匀后即可装罐为马铃薯酱。

Claims (1)

1.本发明提供了一种马铃薯酱的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
步骤一原料选取
马铃薯泥50kg，白砂糖40kg，水17kg，食用色素适量，食用香精100mg，粉末状柠檬酸160g；
步骤二马铃薯泥的制备
将马铃薯洗干净，去皮，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾；再擦筛成均匀的马铃薯泥备用；
步骤三马铃薯酱的熬制
将白砂糖、水放入锅内熬至110℃时，将马铃薯泥倒入锅内，并用铁铲不断地翻动，直至马铃薯泥全部压散，同时要防止糊锅底；继续加热至115℃时，将柠檬酸、色素加入，并控制其pH值为3～3.2；用小火降温，待锅内物料至100℃时，将食用香精和营养添加剂加入锅内，用木板搅匀后即可装罐为马铃薯酱。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103005358A (zh) * 2012-12-03 2013-04-03 百洋水产集团股份有限公司 薯类调味基料及其制备方法
CN103652528A (zh) * 2013-12-04 2014-03-26 福建农林大学 一种紫甘薯酱的制备方法
CN105394720A (zh) * 2015-11-12 2016-03-16 湖北工业大学 一种马铃薯发酵酱及其制备工艺
CN105768050A (zh) * 2016-04-01 2016-07-20 西昌学院 用马铃薯制作的风味土豆油辣酱及其加工方法

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Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
DD01 Delivery of document by public notice

Addressee: Chengdu Longyuan Yilongdong Sliced Walnut Factory

Document name: Notification that Application Deemed to be Withdrawn

C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20110511