CN103330136A

CN103330136A - 燕麦糕及其生产方法

Info

Publication number: CN103330136A
Application number: CN2013102673529A
Authority: CN
Inventors: 杨会萍
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-06-30
Filing date: 2013-06-30
Publication date: 2013-10-02

Abstract

燕麦糕及其生产方法，用燕麦面、白糖、糯米粉和精制猪油制成，按重量份计，其中燕麦面35—55、白糖12－22、糯米粉10－25，精制猪油小于前述三种原料之和的六分之一；搅拌和匀，入传统的糕箱中，抚平，用糕铲均匀的把糕粉压实，划切成块，制得燕麦糕。制出的燕麦糕具炒制的燕麦、糯米、炼制过的猪油和白糖的香甜味，口感好和营养价值高，并对降低胆固醇、预防心脏病、糖尿病、中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用。

Description

燕麦糕及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种燕麦糕及其生产方法。

背景技术

云南的燕麦是一种生长在海拔2300以上的高寒山区主产农作物，其营养价值很高，在禾谷类作物蛋白质含量很高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也平衡，维生素E的含量也高于大米和小麦，维生素B的含量比较多；蛋白质含量平均达15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麦面粉66％、小米60％，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍，莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。此外，维生素和磷、铁等物质也比较丰富。是公认的保健谷物。但目前的食用产品多以麦片形式出现在市场上，产地农民处理麦粒后，加工成面粉，炒熟后用开水调和加白糖拌成团状食用，农民称之为“燕麦炒面”。不论那种方式均需要再加工才能食用，不方便。尤其是年轻人或小孩就更觉得麻烦。

发明内容

本发明的目的就是提供一种燕麦糕及其生产方法，开发一种以燕麦为原料的食品，解决燕麦不方便食用的问题。

燕麦糕，用燕麦面、白糖、糯米粉和精制猪油制成，按重量份计，其中燕麦面35—55、白糖12－22、糯米粉10－25，精制猪油小于前述三种原料之和的六分之一；搅拌和匀，入传统的糕箱中，抚平，用糕铲均匀的把糕粉压实，划切成块，制得燕麦糕。

燕麦糕的生产方法，a燕麦面的加工：选籽粒饱满的燕麦，经淘洗除去麦芒及其杂质，滤干水分，入竹木或不锈钢蒸笼中，猛火蒸至冒热气后不少于3小时，在炒锅过中温火翻炒至香脆，晾至室温，人工石磨磨成面粉备用；b糯米面加工：选无杂质无霉变的贮期不超过1年的纯净糯米，置炒锅中，温火炒熟至散发香气，晾至室温，上石磨磨成面粉备用；c：选取色白，外观板实，放置不超过1个月期限的火炼猪油，使用前经加温再熟化至出香气，去除渣质，放置冷却到室温备用；d原料拌和：选取四种原料，其中猪油的用量应小于原料总重量的六分之一，拌匀揉和，使猪油与前述混合料浸润均匀；e将拌和好的料摊平在糕箱中，用糕铲压制成厚度均匀的燕麦糕，再划切成小方块；f按包装盒的尺寸取小方块糕平放于盒中。

制出的燕麦糕具炒制的燕麦、糯米、炼制过的猪油和白糖的香甜味，口感好和营养价值高，并对降低胆固醇、预防心脏病、糖尿病、中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用。

具体实施方式

以下作为实例，对技术方案进一步说明。

一、燕麦糕的生产方法实例，a燕麦面的加工：选籽粒饱满的燕麦，经过淘洗、将带有麦芒的燕麦完全洗净，把水分滤干至麦粒表面无水止，入竹木或不锈钢蒸笼中，用猛火蒸至冒热气后不少于3小时，至完全蒸透蒸熟、然后少量多次在炭火炒锅过中翻炒至香脆，晾至室温，在用人工石磨磨成面粉备用；b糯米面加工：经挑选无杂质无霉变的贮期不超过1年的纯净糯米，置炭火炒锅中，温火炒熟至散发香气，晾至室温，上石磨磨成面粉备用；c：选取色白，外观板实，放置不超过1个月期限的火炼猪油，使用前经火力加温再熟化至出香气，去除渣质，放置冷却到室温备用；d原料拌和：按配方给出的百分比数据，选取四种原料，按小于原料总重量的六分之一使用处理好的猪油，先把燕麦面、糯米面和白糖充分混合拌均匀，再加入备好的猪油，再拌匀揉和，使猪油与前述混合料浸润均匀；e将拌和好找料摊平在糕箱中，用制糕的糕铲压制成厚度均匀的燕麦糕，再用刀划切成小方块，尺寸规格可以是3×3、4×4、3×4、4.5×4.5等；f按包装盒的长宽尺寸包取适合量的小方块糕装于盒中。

配方实例：

1、按重量份计，取制备好的燕麦面35份、白糖12份、糯米粉15 份、精制猪油10 份；各种原料搅拌和匀，入传统的糕箱中，经抚平、糕铲压实，划切成块，制得燕麦糕。

2、按重量份计，取制备好的燕麦面45Kg、白糖15 Kg、糯米粉15 Kg、精制猪油12.5 Kg；各种原料搅拌和匀，入传统的糕箱中，经抚平、糕铲压实，划切成块，制得燕麦糕。

3、按重量份计，取制备好的燕麦面50Kg、白糖16 Kg、糯米粉20 Kg、精制猪油14 Kg；各种原料搅拌和匀，入传统的糕箱中，经抚平、糕铲压实，划切成块，制得燕麦糕。

4、按重量份计，取制备好的燕麦面55Kg、白糖12 Kg、糯米粉20 Kg、精制猪油14 Kg；各种原料搅拌和匀，入传统的糕箱中，经抚平、糕铲压实，划切成块，制得燕麦糕。

5、按重量份计，取制备好的燕麦面46Kg、白糖20 Kg、糯米粉25 Kg、精制猪油15 Kg；各种原料搅拌和匀，入传统的糕箱中，经抚平、糕铲压实，划切成块，制得燕麦糕。

6、按重量份计，取制备好的燕麦面50Kg、白糖18 Kg、糯米粉22 Kg、精制猪油15 Kg；各种原料搅拌和匀，入传统的糕箱中，经抚平、糕铲压实，划切成块，制得燕麦糕。

按照上述方式做得的燕麦糕，以燕麦为主料，辅于糯米，均经炭火下炒至香脆，冷晾至室温在石磨上磨成粉，再与火炼处理的贮放时间不超过1月的猪油和白糖混合均匀揉和浸润，压制成糕。香气正，具燕麦和糯米共有的营养价值。其中：燕麦的功效：1.燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁-心脑血管病起到一定的预防作用。2.经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。3.燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘这忧。4.它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。5.燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。糯米的功效：性温，具有补中益气，健脾暖胃，固表止汗，治脾胃虚寒，反胃，食少，泄泻；消化道慢性疾病等功效。猪油是火炼至香气发散状态，具有正常的香味，同时起到粘合浸润其它原料的效果。

Claims

1.燕麦糕，其特征在于用燕麦面、白糖、糯米粉和精制猪油制成，按重量份计，其中燕麦面35—55、白糖12－22、糯米粉10－25，精制猪油小于前述三种原料之和的六分之一；搅拌和匀，入传统的糕箱中，抚平，用糕铲均匀的把糕粉压实，划切成块，制得燕麦糕。

2.权利要求1所述燕麦糕的生产方法，其特征在于：

a燕麦面的加工：选籽粒饱满的燕麦，经淘洗除去麦芒及其杂质，滤干水分，入竹木或不锈钢蒸笼中，猛火蒸至冒热气后不少于3小时，在炒锅过中温火翻炒至香脆，晾至室温，人工石磨磨成面粉备用；

b糯米面加工：选无杂质无霉变的贮期不超过1年的纯净糯米，置炒锅中，温火炒熟至散发香气，晾至室温，上石磨磨成面粉备用；

c：选取色白，外观板实，放置不超过1个月期限的火炼猪油，使用前经加温再熟化至出香气，去除渣质，放置冷却到室温备用；

d原料拌和：选取四种原料，其中猪油的用量应小于原料总重量的六分之一，拌匀揉和，使猪油与前述混合料浸润均匀；

e将拌和好的料摊平在糕箱中，用糕铲压制成厚度均匀的燕麦糕，再划切成小方块；

f按包装盒的尺寸取小方块糕平放于盒中。