KR20200069119A

KR20200069119A - 해조류를 이용한 간장 떡볶이 조성물 및 제조방법

Info

Publication number: KR20200069119A
Application number: KR1020180156293A
Authority: KR
Inventors: 정혁식
Original assignee: 주식회사 더밥; 정혁식
Priority date: 2018-12-06
Filing date: 2018-12-06
Publication date: 2020-06-16
Also published as: KR102272515B1

Abstract

본 발명은 떡볶이 조성물 및 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 떡볶이에 추가할 소스나 기타 재료를 건조된 분말이나 후레이크 형태로 가공함에 따라 운반과 장기간 보관이 용이할 뿐더러 영양이 풍부한 해조류를 식자재로 사용함으로써 비건식(vegan)으로 천연의 풍미를 느끼도록 할 수 있는 해조류를 이용한 간장 떡볶이 조성물 및 제조방법에 관한 것이다.
이를 위해 본 발명은, 쌀떡 100 중량부에 대하여 간장 분말 소스 14~18 중량부 및 해조류 함유 후레이크 2~4 중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

해조류를 이용한 간장 떡볶이 조성물 및 제조방법{COMPOSITION AND MANUFACTURING METHOD OF SOY SAUCE TEOKBOKKI USING SEAWEED}

본 발명은 떡볶이 조성물 및 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 떡볶이에 추가할 소스나 기타 재료를 건조된 분말이나 후레이크 형태로 가공함에 따라 운반과 장기간 보관이 용이할 뿐더러 영양이 풍부한 해조류를 식자재로 사용함으로써 비건식(vegan)으로 천연의 풍미를 느끼도록 할 수 있는 해조류를 이용한 간장 떡볶이 조성물 및 제조방법에 관한 것이다.

궁중에서 유래하였다고 알려진 떡볶이는 가래떡을 적당한 길이로 잘라 고추장, 양념, 파, 양파, 당근, 어묵 등 다양한 재료와 함께 볶아서 만든 볶음 요리로서, 매콤하고 달콤한 맛과 함께 각종 재료가 어우러져 내는 깊은 맛으로 인해 남녀노소 불문하고 많은 사람들이 즐겨 먹는 인기 대중 요리 중 하나이며, 요즘은 비빔밥과 함께 우리나라를 대표하는 요리로 자리 잡고 있다.

일반적으로 종래 떡볶이는 그 소스 재료가 소량의 고추가루에 물엿, 설탕, 소금, 간장, 후추가루, 화학조미료, 베이킹파우더를 넣고 섞은 후 다량의 고추장을 넣어 만들어지는 것이 대부분이다.

그러나 이러한 종래의 떡볶이 소스 제조 시, 고추장 사용으로 인한 텁텁함과 물엿의 단맛, 화학 조미료의 과다사용 등으로 인해 떡볶이 양념 조성물의 섭취가 인체에 좋지 않다는 문제점이 있었고, 이에 반해 고추장, 물엿, 화학 조미료 등을 대신할 수 있는 조성물을 떡볶이 소스에 적용하여 기능성과 기호성이 우수한 떡볶이 제품은 거의 소개되지 않고 있다.

또 한편으로, 국내외 떡볶이 시장이 더욱 활성화되어 가고 있는 가운데, 최근에 들어서는 온/오프라인의 프랜차이즈가 생기면서 짜장 떡볶이, 까르보나르 떡볶이 등과 같이 다양한 제품들이 출시되고 있다.

따라서, 이러한 경쟁적인 시장 분위기 하에서는 맛과 건강을 염두에 두고 국내 뿐만 아니라 해외 수출도 가능한 수준의 신제품에 대한 연구가 필요한 실정이다.

대한민국 등록특허공보 제10-1793661호 대한민국 등록특허공보 제10-1450010호

본 발명은 상기한 종래 기술의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 떡볶이 소스나 기타 추가 재료를 건조된 분말, 후레이크 형태로 가공하여 요리하기 쉽고 오랜기간 동안 편리하게 보관할 수 있음과 더불어 부피/무게 감소를 통해 운반 또한 용이하여 해외 수출 시 물류비를 절감시킬 수 있는 한편, 해조류를 식재료로 사용하여 천연의 맛을 느끼도록 할 수 있는 해조류를 이용한 간장 떡볶이 조성물 및 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은, 쌀떡 100 중량부에 대하여 간장 분말 소스 14~18 중량부 및 해조류 함유 후레이크 2~4 중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

여기서, 상기 간장 분말 소스는 백설탕, 간장분말, 아세틸아디핀산전분, 조미료, L-글루타민산나트륨, 흑후추분말, 마늘분말, 생강분말, 양파분말, 카라멜분말 및 말토덱스트린 중 적어도 어느 하나 이상을 포함하여 이루어지며, 특히 백설탕 43~45중량%, 간장분말 12~13중량%, 아세틸아디핀산전분 2.5~3.5중량%, 조미료 3.5~4.5중량%, L-글루타민산나트륨 1.5~2.0중량%, 흑후추분말 0.08~0.10중량%, 마늘분말 0.28~0.32중량%, 생강분말 0.008~0.014중량%, 양파분말 0.450~0.510중량%, 카라멜분말 1.10중량%~1.30중량% 및 말토덱스트린 30~35중량% 중 적어도 어느 하나 이상을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 해조류 함유 후레이크는 미역, 다시마, 톳, 파래, 우뭇가사리, 김, 꼬시래기 및 개우무 중 적어도 어느 하나 이상을 포함하여 이루어지며, 특히 미역 26~28중량%, 당근 26~28중량%, 양배추 17~20중량%, 양파 15~18중량% 및 다시마 8.5~10중량% 중 적어도 어느 하나 이상을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

한편으로, 본 발명은, 쌀을 세정 후 물에 불린 다음으로 쌀떡을 제조하는 쌀떡 제조 단계와; 백설탕, 간장분말, 아세틸아디핀산전분, 조미료, L-글루타민산나트륨, 흑후추분말, 마늘분말, 생강분말, 양파분말, 카라멜분말 및 말토덱스트린 중 적어도 어느 하나 이상을 혼합하여 간장 분말 소스를 제조하는 간장 분말 소스 제조 단계와; 미역, 당근, 양배추, 양파 및 다시마를 커팅한 다음으로 혼합 건조시키는 해조류 함유 후레이크 제조 단계와; 상기 쌀떡, 간장 분말 소스 및 해조류 함유 후레이크를 각각 진공 포장하는 진공 포장 단계와; 진공 포장된 상기 쌀떡, 간장 분말 소스 및 해조류 함유 후레이크를 포장지로부터 꺼낸 다음 물과 혼합한 혼합물을 가열하면서 국물을 졸이는 혼합물 가열 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

여기서, 상기 해조류 함유 후레이크 제조 단계는 60℃ 이하의 조건하에서 미역, 당근, 양배추, 양파 및 다시마를 건조시키고, 상기 혼합물은 쌀떡 100 중량부에 대하여 간장 분말 소스 14~18 중량부, 해조류 함유 후레이크 2~4 중량부 및 물 90~110중량부를 혼합하여 이루어지며, 상기 혼합물 가열 단계에서는 강중약의 불세기 조절이 가능한 가열수단을 기준으로 중불에서 8~12분 가열하면서 국물을 졸이는 것을 특징으로 한다.

이상과 같은 본 발명에 따른 해조류를 이용한 간장 떡볶이 조성물 및 제조방법은 떡볶이의 주요 식재료인 소스를 고추장을 사용하지 않고 간장 베이스의 파우더 형태로 제공함에 따라 요리하기 수월하고 운반, 보관이 간편하여 국내 유통과 해외 수출시 유리함과 더불어 맵지 않은 떡볶이 맛으로 인해 남녀노소를 구분하지 않고 모든 연령대가 떡볶이를 즐길 수 있는 장점이 있다.

또한, 해조류를 원료로 사용하여 천연의 맛과 함께 풍부한 영양 또한 소비자에게 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 해조류를 이용한 간장 떡볶이를 나타낸 사진
도 2는 본 발명에 따른 간장 분말 소스 및 해조류 함유 후레이크를 나타낸 사진
도 3은 본 발명에 따른 해조류를 이용한 간장 떡볶이 제조방법을 도시한 순서도

본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

도 1은 본 발명에 따른 해조류를 이용한 간장 떡볶이를 나타낸 사진이고, 도 2는 본 발명에 따른 간장 분말 소스 및 해조류 함유 후레이크를 나타낸 사진이다.

도 1을 참조로 하면, 본 발명에 따른 해조류를 이용한 간장 떡볶이 조성물은 기본적으로 최적의 맛과 영양 제공을 위해 쌀떡 100 중량부에 대하여 간장 분말 소스 14~18 중량부 및 해조류 함유 후레이크 2~4 중량부를 포함하여 구성된다.

상기 쌀떡은 멥쌀가루를 찐 다음 안반에 놓고 친 후 길고 가늘게 만든 흰 떡으로 쌀(밀가루를 섞기도 함)과 소금 이외에는 아무것도 첨가하지 않는 것이 보통이고, 쌀을 씻어 불린 다음 물기를 뺀 상태에서 소금을 조금 넣고 기계에 빻은 후 시루에 담아 찐 상태에서 틀에 밀어넣고 물 속에서 압출하여 뽑아 제조되며, 압출 이후에는 물기를 빼고 떡볶이용 떡으로 사용하기 위해 적절한 크기로 절단하는 후속 과정이 따르게 된다.

상기 간장 분말 소스는 백설탕, 간장분말, 아세틸아디핀산전분, 조미료(예: 다시다, 미원 등), L-글루타민산나트륨, 흑후추분말, 마늘분말, 생강분말, 양파분말, 카라멜분말 및 말토덱스트린 등으로 이루어지게 된다.

여기서, 상기 간장분말은 동결건조법, 분부건조법 등의 방식에 따라 간장을 건조하여 분말화한 것으로 보존성과 사용 편의성이 향상되는 장점이 있고, 아세틸아디핀산전분은 간장 분말 소스가 물과 섞였을 시에 점도 안정성을 유지하기 위해 사용되고, L-글루타민산나트륨은 단백질 아미노산의 일종인 글루탐산에 나트륨을 결합한 것으로 떡볶이의 감칠맛을 증가시키기 위해 사용되고, 카라멜분말 또한 떡볶이에 감칠맛과 착색 효과를 더하기 위해 사용되며, 말토덱스트린은 녹말의 불완전 가수분해로 생성된 탄수화물로 설탕을 대신한 단말과 더불어 배변활동 원활, 식후 혈당 상승 억제, 혈중 중성지질 개선 등의 부수적인 효과를 나타낼 수 있다.

기술된 바와 같은 상기 간장 분말 소스는 특히 백설탕 43~45중량%, 간장분말 12~13중량%, 아세틸아디핀산전분 2.5~3.5중량%, 조미료 3.5~4.5중량%, L-글루타민산나트륨 1.5~2.0중량%, 흑후추분말 0.08~0.10중량%, 마늘분말 0.28~0.32중량%, 생강분말 0.008~0.014중량%, 양파분말 0.450~0.510중량%, 카라멜분말 1.10중량%~1.30중량% 및 말토덱스트린 30~35중량%로 이루어지는 것이 바람직하다.

상기 간장 분말 소스에서 양파분말, 카라멜분말은 주로 당뇨, 비만, 충치에 민감한 백설탕 사용을 억제하면서 떡볶이에 단맛과 간장의 착색 효과를 부여하기 위해 사용되는 것으로 위에서 언급된 한정 수치 범위 내에서 사용될 때 떡볶이 제조 후 최적의 단맛과 간장 색상을 나타낼 수 있으며, 한정 수치 범위 아래에서는 간장 색상이 잘 나타나지 않아 떡볶이가 전체적으로 너무 하얗게 보이거나 단맛이 약할 수 있고 한정 수치 범위를 넘어서면 간장 색상이 너무 진해 떡볶이가 전체적으로 검게 보이거나 단맛이 지나치게 강할 수 있다.

또한, 상기 아세틸아디핀산전분, 말토덱스트린은 각각 2.5~3.5중량%, 30~35중량% 범위 내에서 첨가되어 물과 간장 분말 소스가 섞인 다음으로 가열되었을 때 떡볶이에 적합한 점도를 부여하게 되며, 아세틸아디핀산전분, 말토덱스트린의 첨가량이 적거나 많을 경우 너무 묽거나 끈적한 상태가 되어 떡볶이 식감에 좋지 않은 영향을 줄 수 있다.

상기 해조류 함유 후레이크는 미역, 다시마, 톳, 파래, 우뭇가사리, 김 등의 해조류를 포함할 수 있는데, 이러한 건조된 후레이크 형태의 해조류는 알칼리 식품으로 단백질, 당질, 비타민, 무기질 등이 많이 함유되어 있어 피를 맑게 해주면서 활성산소 생성을 억제하고, 식이섬유가 풍부하여 변비 예방에 좋고, 빈혈을 예방하며, 고혈압, 동맥경화 등 각종 성인병 및 암을 예방하는데 도움을 줄 수 있다.

또한, 지방과 탄수화물의 함량이 낮고 칼슘과 식이섬유를 다량 함유하고 있으며 체내 중금속 배출 등의 기능이 있는 꼬시래기, 개우무를 상기 해조류 함유 후레이크 식재료에 더 포함시킴으로써, 다이어트 효과를 도모하거나 최근 국내에서 가장 큰 환경 이슈인 미세먼지로 인해 인체에 중금속이 유입된 다음 제대로 배출되지 못하고 쌓이는 문제에 대해서도 긍정적인 영향을 줄 수 있을 것이다.

특히, 상기 해조류 함유 후레이크는 미역 26~28중량%, 당근 26~28중량%, 양배추 17~20중량%, 양파 15~18중량% 및 다시마 8.5~10중량%로 이루어질 수 있다.

상기 당근, 배추, 양파와 함께 미역, 다시마를 해조류 함유 후레이크의 주요 식재료로 사용하는 이유는 다른 해조류에 비해 비교적 가격이 저렴하여 전체적인 떡볶이 제조 원가를 절감시킬 수 있기 때문이며, 위에서 언급된 한정 수치 범위 내에서 사용될 때 떡볶이 본연의 맛을 느낄 수 있으면서 해조류 함유 후레이크 섭취에 대한 거부감이 일어나지 않도록 할 수 있으며, 한정 수치 범위 아래에서는 해조류 섭취량이 너무 적어 건강상 특유의 효과를 기대하긴 매우 어려울 수 있고 한정 수치 범위를 넘어서면 해조류가 떡볶이 맛을 제대로 느끼지 못하도록 하거나 해조류의 검붉은 계열의 탁한 색상이 떡볶이 전체에 반영되면서 섭취 전 식욕을 저하시킬 수도 있다.

도 2는 본 발명에 따른 해조류를 이용한 간장 떡볶이 제조방법을 도시한 순서도이다.

한편으로, 본 발명에 따른 해조류를 이용한 간장 떡볶이 제조 방법은 기본적으로 쌀떡 제조 단계와, 간장 분말 소스 제조 단계와, 해조류 함유 후레이크 제조 단계와, 진공 포장 단계와, 혼합물 가열 단계를 포함하여 구성된다.

보다 구체적으로, 본 발명은 1) 쌀을 세정 후 물에 불린 다음으로 쌀떡을 제조하는 쌀떡 제조 단계와, 2) 백설탕, 간장분말, 아세틸아디핀산전분, 조미료, L-글루타민산나트륨, 흑후추분말, 마늘분말, 생강분말, 양파분말, 카라멜분말, 말토덱스트린 등을 혼합하여 간장 분말 소스를 제조하는 간장 분말 소스 제조 단계와, 3) 미역, 당근, 양배추, 양파 및 다시마를 커팅한 다음으로 혼합 건조시키는 해조류 함유 후레이크 제조 단계와, 4) 쌀떡, 간장 분말 소스 및 해조류 함유 후레이크를 각각 진공 포장하는 진공 포장 단계와, 5) 진공 포장된 쌀떡, 간장 분말 소스 및 해조류 함유 후레이크를 포장지로부터 꺼내어 물과 혼합한 혼합물을 가열하면서 국물을 졸이는 혼합물 가열 단계를 포함하여 이루어진다.

상기 쌀떡 제조 단계는 쌀을 씻어 불린 다음 물기를 뺀 상태에서 소금을 조금 넣고 기계에 빻은 후 시루에 담아 찐 상태에서 틀에 밀어넣고 물 속에서 압출하여 뽑아 제조되며, 압출 이후에 물기를 빼고 떡볶이용 떡으로 절단 세부과정으로 구분될 수 있다.

상기 해조류 함유 후레이크 제조 단계에서는 60℃ 이하의 조건하에서 미역, 당근, 양배추, 양파 및 다시마를 저온 건조시킴으로써 채소나 해조류의 영양 성분이 가급적 열에 의해 훼손되지 않도록 한다.

상기 혼합물 가열 단계에서는 혼합물이 쌀떡 100 중량부에 대하여 간장 분말 소스 14~18 중량부, 해조류 함유 후레이크 2~4 중량부 및 물 90~110 중량부로 이루어지도록 하여 해당 배합비를 통해 가열 후 떡볶이 본연의 맛을 느낄 수 있도록 하면서 해조류 함유 후레이크 섭취에 대한 거부감이 느껴지지 않도록 하거나 최적의 떡볶이 맛과 간장 색상이 발현되도록 한다.

또한, 상기 혼합물 가열 단계에서는 강중약의 불세기 조절이 가능한 가열수단(예: 종래 가스레인지)을 기준으로 중불에서 8~12분간 혼합물을 가열하면서 국물을 졸임으로써 떡볶이를 만들 수 있는데, 이는 분말과 후레이크 형상의 식재료를 사용함에 따라 불필요하게 센불로 가열할 필요가 없기 때문임과 아울러 쌀떡을 센불로 가열할 경우 서로 들러붙거나 팬과 같은 요리기구에 들러붙는 현상을 방지하기 위한 것이다.

이하에서는 몇가지 실험예를 통해 본 발명에 따라 제조된 해조류를 이용한 간장 떡볶이에 대해 살펴보기로 한다.

<실험예 1-떡볶이의 배합 비율 변화에 따른 관능 평가>

구 분	쌀떡 투입량	간장 분말 소스 투입량	해조류 함유 후레이크 투입량
실시예 1	1,000g	160g	30g
실시예 2	1,000g	140g	50g
실시예 3	1,000g	180g	10g

구 분	떡볶이 맛	떡볶이 향	떡볶이 식감	떡볶이 외형
실시예 1	89	91	87	94
실시예 2	4	6	6	2
실시예 3	7	3	7	3

1) 표 1은 본 발명에 따라 떡볶이를 제조할 시에 쌀떡, 간장 분말 소스, 해조류 함유 후레이크의 배합 비율을 달리한 실시예1 내지 실시예3의 조건을 나타낸 것

2) 표 2는 표 1의 조건에 따라 제조된 떡볶이의 맛, 향, 식감, 외형에 대해 일반인 100인을 대상으로 한 관능평가(수치가 높을수록 양호한 것으로 판단)

표 1 내지 표 2를 참조로 하면, 본 발명의 조건에 따라 제조된 실시예1이 관능평가에서 가장 우수하게 평가되었음을 알 수 있다.

<실험예 2-블라인드 테스트 평가>

구 분	떡볶이 맛	떡볶이 향	떡볶이 식감	떡볶이 외형
실시예 1	78	78	81	85
비교예 1(A사)	9	11	6	7
비교예 2(B사)	13	11	13	8

1) 표 3은 본 발명에 따라 제조된 떡볶이인 실시예1과 타사(A사, B사)에서 판매 중인 간장 떡볶이를 일반인 100인을 대상으로 블라인드 테스트 평가한 것(수치가 높을수록 양호한 것으로 판단)

표 3을 참조로 하면, 본 발명의 조건에 따라 제조된 실시예1이 블라인드 테스트에서 가장 우수하게 평가되었음을 알 수 있다.

이상에서 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 설명함에 있어 특정형상 및 방향을 위주로 설명하였으나, 본 발명은 당업자에 의하여 다양한 변형 및 변경이 가능하고, 이러한 변형 및 변경은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims

쌀떡 100 중량부에 대하여 간장 분말 소스 14~18 중량부 및 해조류 함유 후레이크 2~4 중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 해조류를 이용한 간장 떡볶이 조성물.
청구항 1에 있어서,
상기 간장 분말 소스는 백설탕, 간장분말, 아세틸아디핀산전분, 조미료, L-글루타민산나트륨, 흑후추분말, 마늘분말, 생강분말, 양파분말, 카라멜분말 및 말토덱스트린 중 적어도 어느 하나 이상을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 해조류를 이용한 간장 떡볶이 조성물.
청구항 2에 있어서,
상기 간장 분말 소스는 백설탕 43~45중량%, 간장분말 12~13중량%, 아세틸아디핀산전분 2.5~3.5중량%, 조미료 3.5~4.5중량%, L-글루타민산나트륨 1.5~2.0중량%, 흑후추분말 0.08~0.10중량%, 마늘분말 0.28~0.32중량%, 생강분말 0.008~0.014중량%, 양파분말 0.450~0.510중량%, 카라멜분말 1.10중량%~1.30중량% 및 말토덱스트린 30~35중량% 중 적어도 어느 하나 이상을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 해조류를 이용한 간장 떡볶이 조성물.
청구항 1에 있어서,
상기 해조류 함유 후레이크는 미역, 다시마, 톳, 파래, 우뭇가사리 및 김 중 적어도 어느 하나 이상을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 해조류를 이용한 간장 떡볶이 조성물.
청구항 1에 있어서,
상기 해조류 함유 후레이크는 미역 26~28중량%, 당근 26~28중량%, 양배추 17~20중량%, 양파 15~18중량% 및 다시마 8.5~10중량% 중 적어도 어느 하나 이상을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 해조류를 이용한 간장 떡볶이 조성물.
청구항 4에 있어서,
상기 해조류 함유 후레이크는 꼬시래기 및 개우무 중 적어도 어느 하나 이상을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 해조류를 이용한 간장 떡볶이 조성물.
청구항 1 내지 청구항 6 중 어느 한 항에 따른 조성물을 사용한 떡볶이 제조방법에 있어서,
쌀을 세정 후 물에 불린 다음으로 쌀떡을 제조하는 쌀떡 제조 단계와;
백설탕, 간장분말, 아세틸아디핀산전분, 조미료, L-글루타민산나트륨, 흑후추분말, 마늘분말, 생강분말, 양파분말, 카라멜분말 및 말토덱스트린 중 적어도 어느 하나 이상을 혼합하여 간장 분말 소스를 제조하는 간장 분말 소스 제조 단계와;
미역, 당근, 양배추, 양파 및 다시마를 커팅한 다음으로 혼합 건조시키는 해조류 함유 후레이크 제조 단계와;
상기 쌀떡, 간장 분말 소스 및 해조류 함유 후레이크를 각각 진공 포장하는 진공 포장 단계와;
진공 포장된 상기 쌀떡, 간장 분말 소스 및 해조류 함유 후레이크를 포장지로부터 꺼내어 물과 혼합한 혼합물을 가열하면서 국물을 졸이는 혼합물 가열 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 해조류를 이용한 간장 떡볶이 제조방법.
청구항 7에 있어서,
상기 해조류 함유 후레이크 제조 단계는 60℃ 이하의 조건하에서 미역, 당근, 양배추, 양파 및 다시마를 건조시키는 것을 특징으로 하는 해조류를 이용한 간장 떡볶이 제조방법.
청구항 7에 있어서,
상기 혼합물은 쌀떡 100 중량부에 대하여 간장 분말 소스 14~18 중량부, 해조류 함유 후레이크 2~4 중량부 및 물 90~110중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 해조류를 이용한 간장 떡볶이 제조방법.
청구항 7에 있어서,
상기 혼합물 가열 단계에서는 강중약의 불세기 조절이 가능한 가열수단을 기준으로 중불에서 8~12분 가열하면서 국물을 졸이는 것을 특징으로 하는 해조류를 이용한 간장 떡볶이 제조방법.