KR101728657B1 - 분말타입의 떡볶이 소스 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 분말타입의 떡볶이 소스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 일반적인 액상의 떡볶이 양념이 아니라 떡볶이 양념을 구성하는 재료들을 원재료 상태에서 바로 분말 형태로 가공하여 제조함으로써 깊고 신선한 풍미와 맛을 낼 수 있으며 습기가 제거된 분말형태로 제조되어 취급이 용이하고 장기간 보관하여도 변질의 염려가 없어 안전하고 위생적으로 사용할 수 있는 분말타입의 떡볶이 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 분말타입의 떡볶이 소스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 일반적인 액상의 떡볶이 양념이 아니라 떡볶이 양념을 구성하는 재료들을 원재료 상태에서 바로 분말 형태로 가공하여 제조함으로써 깊고 신선한 풍미와 맛을 낼 수 있으며 습기가 제거된 분말형태로 제조되어 취급이 용이하고 장기간 보관하여도 변질의 염려가 없어 안전하고 위생적으로 사용할 수 있는 분말타입의 떡볶이 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 떡볶이의 제조공정은 물에 불린 멥쌀에 소금, 설탕을 혼합하여 분쇄하고 이를 숙성시켜서 제병기에서 압출시키고 이를 5~10cm의 규격으로 절단하여 떡볶이용 떡을 성형하고 이를 양념 조미액에 조리하여 제조하게 된다.
이와 같이 떡볶이는 쌀의 가공식품으로 성장기에 있는 어린이와 청소년들에게 인기가 있는 식품이다. 또한, 떡볶이는 조리와 양념 조미액에 따라 영양과 풍미가 달라진다.
떡볶이에 사용되는 양념 원료는 대체로 고추장, 설탕, 간장, 마늘, 생강, 물엿, 후춧가루, 고춧가루, 다시다가 사용되고 기호에 따라 각종 과일즙 및 야채 등 각종재료를 혼합하여 사용하게 된다.
또한, 떡볶이의 떡은 멥쌀을 주재료로 하고 흑미, 참깨, 흑깨, 햄, 어묵, 생선살, 야채, 쑥 등 각종 야채를 혼합 또는 밀가루와 전분을 혼합하는 등을 원재료로 하여 분말로 만든 다음 숙성시켜서 제병기에서 압출로 제조하여 영양을 균형화하여 제조하기도 한다.
이와 같은 종래의 떡볶이는 조리 시 물을 첨가하고, 고추장을 포함한 양념장과 각종 야채, 떡을 혼합하여 조리하게 되므로 다양한 준비물을 준비가 필요하여 남성이나 어린이들이 쉽게 조리하기 어려운 문제점이 있으며 이러한 문제점을 해소하기 위하여 컵에 건조된 떡과 조리양념을 담아 포장하여 쉽게 조리하여 취식할 수 있는 형태의 떡볶이가 판매되고 있다.
그러나 상기와 같이 조리된 양념의 경우 대부분 고추장을 주원료로하여 조리되기 때문에 맛이 깔끔하지 못하고 메주의 맛도 나면서 텁텁한 맛을 내는 문제가 있었으며, 매운맛을 꺼리는 외국인이나 장년층에게는 선호도가 높지 않은 단점이 있었다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 노력으로 종래 알려진 기술을 살펴보면 특허등록 제10-0538824호(등록일: 2005년 12월 19일)떡볶이 소스 및 그 제조방법은,
음식용 떡볶이 소스 제조방법에 있어서,
물 50%에 다시멸치 15%, 다시마 15%, 무 20%를 넣어 2-3시간 끓여 육수를 만드는 제1단계,
상기 육수에 생강가루 2%, 마늘가루 4%, 감자가루 2%, 옥수수가루 2%, 콩가루 2%, 후추가루 1%, 간장 3%, 설탕 5%, 소금 2%, 우유 2%를 넣어 골고루 섞어 2시간 정도 숙성시키는 제2단계,
상기 숙성시킨 재료에 양파즙 2%, 배즙 2%, 파1%, 고추가루 70%를 넣어 골고루 섞어 양념장을 만드는 제3단계, 및,
상기 완성된 양념장을 밀폐용기에 넣어 3℃에서 36시간 숙성시키는 제4단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또 다른 알려진 기술로 특허등록 제10-1450010호(등록일: 2014년 10월 06일)전통간장을 이용한 떡볶이 소스 및 이의 제조방법은,
(a) 다시마 8~12 g 및 멸치 8~12 g을 물 800~1200 mL에 넣고 15~25분간 끓여 육수를 제조하는 단계;
(b) 블루베리와 설탕을 0.8~1.2:0.8~1.2의 중량비율로 혼합한 혼합물에 효모 및 유산균을 첨가한 후 25~35일 동안 발효시켜 블루베리 엑기스를 제조하는 단계; 및
(c) 간장 25~35 g, 양파즙 4~6 g, 마늘즙 0.8~1.2 g 및 물엿 8~12 g과 상기 (a)단계의 제조된 육수 80~120 g및 상기 (b)단계의 제조된 블루베리 엑기스 4~6 g을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
그러나 상기와 같은 종래 알려진 떡볶이 소스는 주로 액상으로 형성되어 운송 및 판매되는 과정에서 양념의 포장팩이 터지거나 하는 취급이 어려운 문제점이 발생하였으며, 특히 변질이 쉬워 공기에 노출되는 경우 쉽게 곰팡이가 발생하거나 변질되어 남은 소스의 재활용이 불가능한 문제점이 있다.
특히, 상기와 같은 취급 및 변질의 문제를 해소하기 위하여 양념을 건조된 형태로 사용한다 하더라도 조리하는 과정에서 쉽게 양념이 풀어지지 않음으로서 원하는 떡볶이 맛을 구현하기 어려운 문제점이 있다.
본 발명은 상기와 같은 사정을 고려하여 이루어진 것으로, 본 발명의 목적은 일반적인 액상의 떡볶이 양념이 아니라 떡볶이 양념을 구성하는 고추와 다시마 등재료들을 건조된 원재료 상태에서 바로 분말 형태로 가공하여 제조함으로써 깊고 신선한 풍미와 개운한 맛을 낼 수 있으며 습기가 제거된 분말형태로 제조되어 취급이 용이하고 장기간 보관하여도 변질의 염려가 없어 안전하고 위생적으로 사용할 수 있는 분말타입의 떡볶이 소스 및 그 제조방법을 제공함에 있다.
또한, 본 발명의 다른 목적으로는 분말타입의 소스라 하더라도 조리시 물에 쉽게 풀어져 남녀노소 누구나 쉽게 떡볶이 고유의 맛과 풍미를 구현할 수 있는 새로운 형태의 분말타입의 떡볶이 소스 및 그 제조방법을 제공함에 있다.
상기한 본 발명의 목적은, 음식용 떡볶이 소스 제조방법에 있어서,
건조된 고추와 다시마를 표면세척하고 건조시키는 재료 세척단계(S1);
건조된 고추 70중량부 내지 80중량부와 다시마 20중량부 내지 30중량부를 분쇄하는 분쇄단계(S2);
분쇄된 고추와 다시마를 20매쉬크기로 1차 분말화하는 1차분말화단계(S3);
1차분말화된 고추와 다시마 100중량부에 대하여 설탕10중량부 내지 30중량부, 소금 10중량부 내지 30중량부를 추가하고 40매쉬 크기로 2차 분말화하는 2차분말화단계(S4);
분말화된 분말소스를 건조기에서 열풍으로 날리며 표면에 액상감미료의 도포와 건조를 동시에 2차로 나누어 수행하는 건조단계(S5);
건조된 소스를 살균 및 최종 건조하는 살균건조단계(S6);
건조기로부터 소스를 배출하여 단위 포장하는 포장단계(S7); 를 포함하는 것을 특징으로 하는 분말타입의 떡볶이 소스 제조방법에 의하여 달성될 수 있다.
상기 건조단계(S5)는,
건조기 내부에 일정량의 분말소스를 투입하고 건조기와 연결된 팬을 구동하여 투입된 분말소스를 상부로 날리며 건조기의 측면에 형성된 복수 개의 분사노즐을 통하여 액상감미료를 분사하는 1차 도포단계;
분말소스의 표면에 도포된 액상감미료를 건조시키는 1차 건조단계;
1차 도포된 분말소스의 표면에 액상감미료를 분사하여 덧씌우는 2차 도포단계;
분말소스의 표면에 도포된 액상감미료를 건조시키는 2차 건조단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 액상감미료는 물 100 중량부에 설탕, 벌꿀, 포도당, 과당, 이성화당 중에서 선택되는 하나의 천연감미료 또는 소비톨, 아스파탐, 수크랄로스, 사카린 중에서 선택되는 하나의 인공감미료 10중량부 내지 30중량부를 혼합하여 이루어짐을 특징으로 한다.
또한, 상기 떡볶이 소스 제조방법을 이용하여 제조된 떡볶이 소스를 제공함을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 분말타입의 떡볶이 소스 및 그 제조방법에 의하면, 완성된 떡볶이를 취식 시 고추장과 양념으로 맛을 냈던 떡볶이와 차별화된 맛으로서 취식자들에게 고추분말에 의한 개운한 맛을 낼 수 있으며 특히, 고춧가루와 같이 혼합되는 건조된 다시마를 별도의 가공공정 없이 건조된 고추와 같이 혼합 분말화하여 사용함으로써 깊고 신선한 풍미와 개운한 맛을 낼 수 있는 효과가 있다.
또한, 상기 떡볶이 소스는 분말형태로 제조되어 취급이 용이하고 장기간 보관하여도 변질의 염려가 없어 안전하고 위생적으로 사용할 수 있는 효과가 있다.
또한, 상기 떡볶이 소스는 1인분이나 2인분 등으로 단위 포장되고 소스에 혼합된 감미료가 쉽게 녹아 남녀노소 누구나 쉽게 떡볶이를 조리할 수 있고 떡볶이 고유의 맛을 쉽게 재연할 수 있는 효과가 있다.
또한, 분말소스의 표면에 액상 감미료가 건조기 내부에서 분말소스가 날리며 건조되는 과정에서 표면에 도포됨으로써 분말소스의 뭉침 없이 분말 형태를 유지하며 표면에 액상감미료를 도포할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 분말타입의 떡볶이 소스 및 그 제조방법을 설명하기 위한 블록도
도 2는 본 발명에 따른 분말타입의 떡볶이 소스 및 그 제조방법 중 건조기의 단면도
도 3은 본 발명에 따른 분말타입의 떡볶이 소스 및 그 제조방법 중 건조기와 건조판의 체결상태를 나타낸 부분 분해 사시도
도 2는 본 발명에 따른 분말타입의 떡볶이 소스 및 그 제조방법 중 건조기의 단면도
도 3은 본 발명에 따른 분말타입의 떡볶이 소스 및 그 제조방법 중 건조기와 건조판의 체결상태를 나타낸 부분 분해 사시도
이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 첨부한 도면을 참고로 하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.
첨부된 도면 중에서, 도 1은 본 발명에 따른 분말타입의 떡볶이 소스 및 그 제조방법을 설명하기 위한 블록도이고, 도 2는 본 발명에 따른 분말타입의 떡볶이 소스 및 그 제조방법 중 건조기의 단면도이며, 도 3은 본 발명에 따른 분말타입의 떡볶이 소스 및 그 제조방법 중 건조기와 건조판의 체결상태를 나타낸 부분 분해 사시도이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 분말타입의 떡볶이 소스 및 그 제조방법을 상세히 설명한다.
본 발명에 따른 분말타입의 떡볶이 소스 및 그 제조방법은, 건조된 고추와 다시마를 표면세척하고 건조시키는 재료 세척단계(S1);
건조된 고추 70중량부 내지 80중량부와 다시마 20중량부 내지 30중량부를 분쇄하는 분쇄단계(S2);
분쇄된 고추와 다시마를 20매쉬크기로 1차 분말화하는 1차분말화단계(S3);
1차분말화된 고추와 다시마 100중량부에 대하여 설탕10중량부 내지 30중량부, 소금 10중량부 내지 30중량부를 추가하고 40매쉬 크기로 2차 분말화하는 2차분말화단계(S4);
분말화된 소스(분말소스)를 건조기에서 열풍으로 날리며 표면에 액상감미료를 도포와 건조를 동시에 수행하는 건조단계(S5);
건조된 분말소스를 살균 및 최종 건조하는 살균건조단계(S6);
건조기로부터 소스를 배출하여 단위 포장하는 포장단계(S7);를 포함한다.
또한, 상기 건조단계(S5)는 건조기 내부에 일정량의 분말소스를 투입하고 건조기와 연결된 강풍팬을 구동하여 투입된 분말소스를 상부로 날리며 건조기의 측면에 형성된 복수 개의 분사노즐을 통하여 액상감미료를 분사하는 1차 도포단계;
분말소스의 표면에 도포된 액상감미료를 건조시키는 1차 건조단계;
1차 도포된 분말소스의 표면에 액상감미료를 분사하여 덧씌우는 2차 도포단계;
분말소스의 표면에 도포된 액상감미료를 건조시키는 2차 건조단계;를 포함한다.
또한, 상기 액상감미료는 물 100 중량부에 설탕, 벌꿀, 포도당, 과당, 이성화당 중에서 선택되는 하나의 천연감미료 또는 소비톨, 아스파탐, 수크랄로스, 사카린 중에서 선택되는 하나의 인공감미료 10중량부 내지 30중량부를 혼합하여 이루어짐을 특징으로 한다.
이하, 본 발명에 따른 분말타입의 떡볶이 소스 제조방법을 단계별로 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
< 재료 세척 및 건조단계 >(S1)
고추를 햇볕에 말린 태양초나 건조기를 통하여 말린 화건초의 꼭지를 제거하고 마른 수건 등을 이용하여 표면을 세척한 후 건조기를 통하여 건조하여 고추의 가공을 준비한다.
또한, 다시마의 경우 건조 판매되는 다시마를 고추와 동일한 방법으로 마른 수건을 이용하여 다시마의 표면의 이물질을 제거한 후 건조하여 다시마의 가공을 준비한다.
< 세척된 상태의 고추 >
< 분쇄단계 >(S2)
다음으로 세척 및 건조된 고추와 다시마 중 고추 70중량부 내지 80중량부와 다시마 20중량부 내지 30중량부를 분쇄기(미도시)에 투입하여 분쇄한다.
< 분쇄된 상태의 고추 >
< 1차분말화단계 > (S3)
분쇄된 고추와 다시마를 혼합하고 분쇄장치(미도시)의 롤러를 조절하여 20매쉬크기로 분말화 가공한다.
이때, 상기 고추에 포함된 씨도 포함하여 분말화 한다.
< 1차 분말화된 상태의 고추 >
< 2차분말화단계 >(S4)
상기와 같이 20매쉬 크기로 분말화된 고추와 다시마 분말에 설탕과 소금을 추가한 상태에서 분쇄장치(미도시)의 롤러를 조절하여 40매쉬 크기로 2차 분말화하여 분말소스를 제조한다.
이때, 1차분말화된 고추와 다시마 분말과 설탕 및 소금의 비율은 고추와 다시마 100중량부에 대하여 설탕10중량부 내지 30중량부, 소금 10중량부 내지 30중량부를 갖으며 40매쉬 크기로 2차 분말화한다.
< 2차 분말화된 상태의 고추 >
< 건조단계 >(S5)
상기와 같이 2차에 걸쳐 분쇄된 고추와 다시마에 설탕과 소금을 혼합하여 가공한 분말소스를 적당량 건조기에 투입하고 열풍으로 일정시간 건조하여 함수율을 2 ~ 4%로 형성한다.
한편, 상기 건조기 내부에서 건조되는 분말소스는 표면에 액상감미료를 도포하여 분말소스 표면에 액상감미료가 코팅되는 형태를 갖도록 가공한다.
즉, 상기 건조단계(S5)는 건조기(100) 내부에 일정량의 분말소스를 투입하고 건조기와 연결된 강풍팬(40)을 구동하여 투입된 분말소스를 상부로 날리며 건조기의 측면에 형성된 복수 개의 분사노즐(20)을 통하여 액상감미료를 1차로 분사하여 분말소스 표면에 도포시키고 액상감미료의 분사를 정지시킨 후 강풍팬(40)만을 구동시켜 분말소스를 건조시켜 액상감미료가 흘러내림 없이 분말소스의 표면에 도포된 상태가 유지되도록 건조한다.(S5-1)
상기와 같이 1차적으로 분말소스의 표면에 액상감미료를 도포 및 건조한 상태에서 다시 분사노즐(20)을 통하여 액상감미료를 분말소스의 표면에 분사하여 덧씌워지도록 2차로 도포한 후 액상감미료의 분사를 정지시킨 후 강풍팬(40)만을 구동시켜 분말소스를 건조시켜 액상감미료를 2차에 걸쳐 분말소스의 표면에 도포한다.(S5-2L)
이러한 액상감미료의 도포를 통하여 액상감미료가 떡볶이의 조리시 쉽게 물어 풀어져 떡볶이의 조리시간을 단축할 수 있음과 동시에 조리에 경험이 없는 청소년이나 남성의 경우에도 액상감미료를 통하여 누구나 쉽게 떡볶이를 맛있게 조리할 수 있는 특징을 갖는다.
한편, 상기 건조기의 구체적인 구성을 살펴보면 상기 건조기(100)는 도 2 내지 도 3에 도시한 바와 같이 일측에 분말소스의 투입 및 배출을 위한 도어(11)와 하부가 호퍼 형태로 중앙부분에 연결관(12)이 형성된 탱크 형태의 케이스(10)와, 상기 케이스(10) 내부에 착탈 가능하게 안착되는 매쉬(20)와, 상기 케이스(10)의 내부로 일부가 삽입되어 내부로 액상감미료를 분사하는 복수 개의 분사노즐(30) 및 상기 케이스(10)의 연결관(12)과 연결호스(13)로 연결되어 케이스(10) 내부로 공기를 제공하는 강풍팬(40)을 포함하여 구성된다.
상기 케이스(10)는 일측에 분말소스의 투입 및 배출을 위한 도어(11)와 하부가 호퍼 형태로 중앙부분에 연결관(12)이 형성되며 내부에 차 후 설명할 매쉬(20)가 안착되며 오뚜기 형상의 복수 개의 체결홈(14)을 갖는 안착면(15)이 형성된다.
상기 매쉬(20)는 케이스(10)의 안착면(15)에 복수 개의 체결돌기(21)와 손잡이(24)가 형성된 테두리부(22)와 내측에 아래로 구 형태를 갖는 매쉬망(23)이 일체로 형성된다.
즉, 도 3에 도시한 바와 같이 상기 매쉬(20)는 테두리부(22)에 형성된 복수 개의 체결돌기(21)를 케이스(10)의 안착면(15)에 형성된 체결홈(14)에 삽입하고 손잡이(24)를 잡고 회전시켜 체결돌기(21)를 오뚜기 형상의 체결홈(14)의 일측으로 이동시켜 안착면(15)에 고정함으로써 차후 강풍팬(40)의 구동에 의하여 강한 바람이 공급되더라도 케이스로부터 분리됨이 없이 안착된 상태를 유지할 수 있다.
이와 같이 케이스(00)의 내부에 매쉬(20)를 착탈가능하게 조립함으로서 케이스(10)의 하부에 연결된 강풍팬(40)로부터 유입되는 강한 바람에 의하여 매쉬(20)에 담긴 분말소스가 상부로 날리더라도 매쉬(20)의 조립위치는 견고하게 유지됨으로써 원활한 분말소스의 표면도포를 보장하며 중앙부분이 하부로 오목한 구 형태를 갖음으로써 분말소스가 건조기 내부로 유입과 배출되는 과정에서 매쉬(20)의 중앙부분으로 쉽게 모여짐으로서 건조시 분말소스의 유실을 최소화 할 수 있다.
상기 분사노즐(30)은 중앙부분이 케이스(10)에 고정되어 케이스(10) 내부로 액상감미료를 분사할 수 있도록 설치되며 액상감미료 저장조(미도시)와 호스(31)로 연결되어 케이스(10) 내부로 액상감미료를 분사할 수 있도록 설치된다.
또한, 상기 분사노즐(30)은 케이스(10)의 상부와 하부에 복수 개가 사방으로 형성되어 케이스(10) 하부에 형성된 강풍팬(40)의 구동에 의하여 상부로 날리는 분말소스 표면에 고르게 액상감미료를 도포한다.
상기 강풍팬(40)은 케이스(10)의 하부에 형성된 연결관(12)과 호스(13)로 연결되어 케이스(10) 내부로 온풍 또는 냉풍을 공급할 수 있도록 형성된다.
< 살균건조단계 >(S6)
건조기로부터 배출한 분말소스를 통상의 자외선 살균기를 이용하여 자외선을 조사하여 살균처리함과 동시에 최종적으로 건조시켜 분말소스의 함수율을 보조적으로 저하시킨다.
< 포장단계 >(S7)
상기와 같이 가공된 분말소스를 1인분이나 2인분의 떡볶이를 조리할 수 있는 량으로 단위포장한 후 10묶음 내지 100묶음으로 포장하여 일반 섭취를 위한 소비자에게 온라인 또는 오프라인을 통하여 직접판매하거나 또는 100인분 내지 200인분의 떡볶이를 조리할 수 있는 량으로 포장하여 식당 등에 판매가 가능하도록 포장한다.
본 발명은 첨부된 도면에 도시된 일 실시예를 참고로 설명한 것이나, 당해 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자들에게는 다양한 변형 및 다른 실시예가 가능하다는 점이 이해될 것이다.
100 : 건조기 10 : 케이스
11 : 도어 12 : 연결관
13 : 연결호스 14 : 체결홈
15 : 안착면 20 : 매쉬
21 : 체결돌기 22 : 테두리부
23 : 매쉬망 24 : 손잡이
30 : 분사노즐 31 : 호스
40 : 강풍팬
11 : 도어 12 : 연결관
13 : 연결호스 14 : 체결홈
15 : 안착면 20 : 매쉬
21 : 체결돌기 22 : 테두리부
23 : 매쉬망 24 : 손잡이
30 : 분사노즐 31 : 호스
40 : 강풍팬
Claims (4)
- 음식용 떡볶이 소스 제조방법에 있어서,
건조된 고추와 다시마를 표면세척하고 건조시키는 재료 세척단계(S1);
건조된 고추 70중량부 내지 80중량부와 다시마 20중량부 내지 30중량부를 분쇄하는 분쇄단계(S2);
분쇄된 고추와 다시마를 20매쉬크기로 1차 분말화하는 1차분말화단계(S3);
1차분말화된 고추와 다시마 100중량부에 대하여 설탕10중량부 내지 30중량부, 소금 10중량부 내지 30중량부를 추가하고 40매쉬 크기로 2차 분말화하는 2차분말화단계(S4);
분말화된 분말소스를 건조기에서 열풍으로 날리며 표면에 액상감미료의 도포와 건조를 동시에 수행하는 건조단계(S5);
건조된 소스를 살균 및 최종 건조하는 살균건조단계(S6);
건조기로부터 소스를 배출하여 단위 포장하는 포장단계(S7); 를 포함하는 것을 특징으로 하는 분말타입의 떡볶이 소스 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 건조단계(S5)는,
건조기 내부에 일정량의 분말소스를 매쉬(20) 상면으로 투입하고 건조기(10)와 연결된 강풍팬(40)를 구동하여 투입된 분말소스를 상부로 날리며 건조기(100)의 측면에 형성된 복수 개의 분사노즐(30)을 통하여 액상감미료를 분사하는 1차 도포단계(S5-1);
액상감미료의 분사를 중지하고 분말소스의 표면에 도포된 액상감미료를 건조시키는 1차 건조단계(S5-1);
1차 도포된 분말소스의 표면에 액상감미료를 분사하여 덧씌우는 2차 도포단계(S5-2);
액상감미료의 분사를 중지하고 분말소스의 표면에 도포된 액상감미료를 건조시키는 2차 건조단계(S5-2);를 포함하는 것을 특징으로 하는 분말타입의 떡볶이 소스 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 액상감미료는 물 100 중량부에 설탕, 벌꿀, 포도당, 과당, 이성화당 중에서 선택되는 하나의 천연감미료 또는 소비톨, 아스파탐, 수크랄로스, 사카린 중에서 선택되는 하나의 인공감미료 10중량부 내지 30중량부를 혼합하여 이루어짐을 특징으로 하는 분말타입의 떡볶이 소스 제조방법.
- 청구항 제1항의 떡볶이 소스 제조방법을 이용하여 제조된 떡볶이 소스.
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|---|---|---|---|
| KR1020170013537A KR101728657B1 (ko) | 2017-01-31 | 2017-01-31 | 분말타입의 떡볶이 소스 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
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| KR1020170013537A KR101728657B1 (ko) | 2017-01-31 | 2017-01-31 | 분말타입의 떡볶이 소스 및 그 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| KR1020170013537A KR101728657B1 (ko) | 2017-01-31 | 2017-01-31 | 분말타입의 떡볶이 소스 및 그 제조방법 |
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| KR20200062941A (ko) | 2018-11-27 | 2020-06-04 | 이원일 | 떡볶이용 간편식 분말소스 및 그 제조방법 |
| KR20200069119A (ko) * | 2018-12-06 | 2020-06-16 | 주식회사 더밥 | 해조류를 이용한 간장 떡볶이 조성물 및 제조방법 |
| KR20210000928A (ko) | 2019-06-26 | 2021-01-06 | 양주희 | 프로바이오틱스 유산균을 함유한 다용도 소스 |
| KR102400511B1 (ko) | 2021-04-07 | 2022-05-20 | 김규희 | 참외를 이용한 떡볶이 소스의 제조방법 |
| KR102437882B1 (ko) * | 2022-05-17 | 2022-08-31 | 노동선 | 찜닭 소스 및 이의 제조방법 |
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2017
- 2017-01-31 KR KR1020170013537A patent/KR101728657B1/ko active IP Right Grant
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