KR20210000928A - 프로바이오틱스 유산균을 함유한 다용도 소스 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 분말상의 프로바이오틱스 유산균을 혼합하여 조성한 프로바이오틱스 유산균을 함유한 다용도 소스에 관한 것으로, 본 발명에 따르면 분말상의 고춧가루 20~23중량부, 에스리스톨 24~27중량부, 난소화성말토덱스트린 8~10중량부, 정백당 16~17중량부, 비타프로 2~3중량부, 천연재료혼합분말 11~13중량부를 포함하는 혼합조성물 100중량부에 대하여, 정제소금 0.25~0.35중량부와 열처리 유산균 분말 0.4~0.7중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 프로바이오틱스 유산균을 함유한 다용도 소스가 개시된다.

Description

프로바이오틱스 유산균을 함유한 다용도 소스{A multipurpose source containing probiotic lactic acid bacteria}
본 발명은 다용도 소스에 관한 것으로, 보다 구체적으로 분말상의 프로바이오틱스 유산균을 혼합하여 조성한 프로바이오틱스 유산균을 함유한 다용도 소스에 관한 것이다.
사회의 변화로 인해 1인 가구 증가, 여성의 사회활동 등이 증가되고 여가 생활이 다양해짐에 따라 식생활의 패턴은 반비계로 단순화 되어 가고 있어 가공식품의 의존도가 높아지고 있다. 이에 따라 식품 첨가물에 노출되는 빈도가 매우 높아져 건강한 식생활이 설자리를 잃어가고 있는 실정이다.
또한 현재 판매되고 있는 식품 및 조미료에는 화학조미료가 많이 들어있어 다량 섭취했을 경우 무기력감과 구토, 가슴통증, 발열 등을 불러오며 통상적인 식생활과는 거리가 먼 독성 테스트를 거쳐 일정 기준만 충족되면 허가를 해줌으로써 음식 위험성에 노출되어 있는 실정이다.
이에 따라 식사대용으로 건강하며 간편하게 섭취할 수 있는 건강한 간편식이 요구 되고 있으며, 상기 건강한 간편식에 사용될 수 있는 소스의 개발이 필요하다.
1. 대한민국등록특허공보 제10-0538824호 2. 대한민국등록특허공보 제10-1450010호 3. 대한민국등록특허공보 제10-1728657호 4. 대한민국등록특허공보 제10-1399279호 5. 대한민국공개특허공보 제10-2013-0013874호
본 발명에서는 소스를 구성함에 천연재료를 분말화하여 혼합한 혼합물과, 장건강, 면역증진 향상을 위한 프로바이오틱스로 유산균을 열처리하여 된 유산균 사균체 분말을 혼합하여 된 식품조리 또는 간편식에 사용될 수 있는 다용도 소스를 제공하는 것을 그 해결과제로 한다.
또한, 본 발명에서는 프로바이오틱스를 혼합하여 구성함으로써 면역체계의 강화를 통해서 아토피나 습진과 같은 피부질환 치료에 효과적일 뿐만 아니라, 체지방 감소에 도움을 주고, 과민성대장증후군을 호전시키는 효능과 장운동을 도와주어 변비를 개선시켜 주는 효과를 기대할 수 있는 식품조리 또는 간편식에 사용될 수 있는 다용도 소스를 제공하는 것을 다른 해결과제로 한다.
상기한 과제를 해결한 본 발명의 프로바이오틱스 유산균을 함유한 다용도 소스는 분말상의 고춧가루 14~23중량부, 에스리스톨 24~27중량부, 난소화성말토덱스트린 8~10중량부, 정백당 16~17중량부, 비타프로 2~3중량부, 천연재료혼합분말 11~13중량부를 포함하는 혼합조성물 100중량부에 대하여, 정제소금 0.25~0.35중량부와 열처리 유산균 분말 0.4~0.7중량부를 혼합하여 이루어진다.
여기서, 상기 천연재료혼합분말은 멸치분말(국내산)5~12 중량부, 양조간장분말특2호 4.5~10 중량부, 마늘분말 4~7중량부, 무분말 5~6중량부, 양파분말 4.5~7 중량부, 가쓰오CK 0.8~0.9중량부, 다시마분말 0.2~0.3중량부, 야채분말 0.1~30중량부 및 잔부의 정제소금을 포함하여 이루어지는 것으로, 상기 각각의 원료를 상기 배합비율에 따라, 원료를 믹싱기에 투입한 후 10분내지 15분간 균일하게 1차 혼합한 다음, 그 혼합물을 여과망에 통과시켜 불순물을 걸러낸 후, 여과된 혼합물을 200 내지 900℃의 온도범위에서 가열하여 열처리한 후, 분쇄기로 분쇄하여 가공된 것으로 100~200메쉬의 분말상으로 분쇄하여 된 것을 특징으로 한다.
여기서, 상기 열처리 유산균 분말은 사균수 1ㅧ1012cfu/g 이상인 것으로, 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus)사균체분말, 락토바실러스 파라카제이(Lactobacillus paracasei) 사균체 분말 또는 이들의 혼합분말로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나인 것을 특징으로 한다.
여기서, 상기 비타프로는 비타민과 미네랄의 복합혼합물로 비타민 A, D, B1, B2, C와 칼륨(K), 칼슘(Ca), 마그네슘(Mg), 나트륨(Na)을 동일중량비로 포함하는 것을 특징으로 한다.
여기서, 상기 혼합조성물 100중량부에 대하여, 고추장분말, 된장분말, 춘장분말로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 5~12중량부 더 첨가하여 되는 것을 특징으로 한다.
여기서, 상기 혼합조성물 100중량부에 대하여, 생강분말, 과일효소분말, 아로마분말, 블루베리분말로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 5~6중량부를 더 첨가하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따라 제공되는 다용도 소스는 식품조리 또는 간편식에 사용될 때, 장 건강, 면역증진 향상을 위한 장내 유익균인 프로바이오틱스(락토바실러스 람노서스, 락토바실러스 파라카제이 등)와 등을 이용한 가루형 제품으로 여러 가지 조성물을 배합함으로써, 조리가 쉽게 제조되어 식용이 간편하고, 사균화된 유산균을 통한 면역체계의 강화를 통해서 항염작용효과 및 아토피나 습진과 같은 피부질환 예방효과를 기대할 수 있다.
또한, 본 발명의 다용도 소스는 장건강, 면역증진 향상을 위한 장내 유익균인 프로바이오틱스로부터 면역체계의 강화를 통해 과민성대장증후군을 호전시키는 효능과 장운동을 도와주어 변비를 개선시키는 효과를 기대할 수 있으며, 야채류, 단백질류, 육류, 어류, 야채류 등 고른 식자재의 추가 혼합으로 영양소와 맛을 최대한 살리고 간편성과 섭취편의성을 높일 수 있는 매우 우수한 장점을 가지고 있다.
이하, 본 발명을 보다 상세히 설명하기로 한다.
본 발명은 각종 영양소 등 맛을 내는 천연재료들을 혼합한 혼합조성물에 분말상의 프로바이오틱스 유산균을 혼합하여 조성한 프로바이오틱스 유산균을 함유한 다용도 소스를 제공하는 것에 그 목적이 있는 것으로,
본 발명은 소스 재료로서 천연재료를 분말화하여 혼합한 혼합물과, 장건강, 면역증진 향상을 위한 프로바이오틱스로 유산균을 열처리하여 된 유산균 사균체 분말을 혼합하여 된 식품조리 또는 간편식에 사용될 수 있는 다용도 소스, 또는
프로바이오틱스를 혼합하여 구성함으로써 면역체계의 강화를 통해서 아토피나 습진과 같은 피부질환 치료에 효과적일 뿐만 아니라, 체지방 감소에 도움을 주고, 과민성대장증후군을 호전시키는 효능과 장운동을 도와주어 변비를 개선시켜 주는 효과를 기대할 수 있는 식품조리 또는 간편식에 사용될 수 있는 다용도 소스를 제공함으로써 완성되게 되는 것이다.
보다 구체적으로, 본 발명의 기술적 구성을 살펴보면,
본 발명에 따른 프로바이오틱스 유산균을 함유한 다용도 소스는 바람직하게 모든 구성성분들은 분말상으로 분쇄하여 된 분말을 사용하는 것으로, 필요에 따라서는 미분상태로 가공하여 각각의 구성성분들을 혼합조성할 수 있는 것이다.
구체적으로 그 기술적 구성을 살펴 보면, 상기 소스는 분말상의 고춧가루, 에리스리톨(Erythritol), 난소화성말토덱스트린, 정백당, 비타프로, 잔치국육수농축분말을 일정중량비로 혼합한 혼합조성물을 준비하고, 상기 혼합조성물에 정제소금과 열처리 유산균 분말을 혼합하여 이루어지는 것에 그 특징이 있는 것이다.
보다 바람직하게 본 발명에 따른 프로바이오틱스 유산균을 함유한 다용도 소스는 분말상의 고춧가루 20~23중량부, 에리스리톨 24~27중량부, 난소화성말토덱스트린 8~10중량부, 정백당 16~17중량부, 비타프로 2~3중량부, 천연재료혼합분말 11~13중량부를 포함하는 혼합조성물 100중량부에 대하여, 정제소금 0.25~0.35중량부와 열처리 유산균 분말 0.4~0.7중량부를 혼합하여 이루어지는 것이다.
이때, 상기 분말상의 고춧가루는 소스의 사용처 등에 따라 그 분말도를 적절히 조절된 고축가루를 사용할 수 있다. 바람직하게 그 분말도는 평균입자크기가 50~300메시 범위의 것을 사용하는 것이다. 만일 50메시보다 큰 입자크기를 가질경우 크게 문제될 것은 없으나, 소스를 사용하여 조리시 고춧가루의 거친맛이 자칫 식음자로하여금 거부감을 느끼게 할 수도 있는 단점이 있을 수 있으며, 300메시보다 더 작은 입자크기를 가질 경우, 그 소스를 사용하여 조리시 고춧가루가 뭉치는 현상이 일어날 수 있는 문제가 있다. 보다 바람직하게는 100~200메시의 입자크기 분포를 가지는 것을 사용하는 것이 가장 좋다.
그리고 고춧가루의 혼합량이 상기 임계치 범위를 벗어날 경우에는 고춧가루의 특유의 맛과 향을 기대하기 어렵거나, 또는 너무 강한 매운맛을 나타낼 수 있어 식음자의 관능성을 저하시킬 수 있는 문제가 있을 수 있다.
본 발명에 따르면, 상기 에리스리톨(Erythritol)은 천연감미료로 사용되는 허브로, 은은하면서도 인공적이지 않는 단맛으로 섭취가 용이한 장점을 가지고 있다. 상기 에리스리톨은 알콜 당으로 불리는 화합물로 자일리톨, 솔비톨, 만니톨 등이 포함된다. 상기 에리스리톨은 자일리톨, 솔비톨, 만니톨 보다 칼로리가 적으며 설탕처럼 단맛을 가지고 있지만 일반 설탕보가 칼로리가 95%이상 적다고 알려져 있는 천연감미료이다.
알콜 당은 부작용으로 소화문제를 일으킬 수 있는 가능성이 잇는데 화학구조가 독특하여 신체가 소화할 수 없어 결장에서 부산물로 가스를 생산, 다량의 알콜 당을 섭취할 경우 가스와 복부팽만 등의 관찰된다고 알려져 있다. 하지만 에리스리톨의 경우에는 결장에 도달하기 전에 혈류에 흡수되는 것으로 알려져 있어 알콜 당의 부작용인 소화문제는 일어나지 않는 것으로 확인 되었다.
바람직하게 상기 에리스리톨의 혼합량은 24~27중량부의 범위내로 함유되는것이 좋다. 만일 그 혼합량이 24중량부 미만일 경우에는 소스의 감미효과를 나타내기 어려운 단점이 있고, 27중량부를 초과할 경우에는 감미효과는 얻을 수 있으나, 그 감미정도가 강하여 식음자로 하여금 단맛이 강함에 따른 거부감이 일어날 수 있어 관능미가 저하되는 단점이 있을 수 있고, 자칫 일부가 흡수되지 않고 결장에 도달되어 알콜 당 특유의 문제인 소화문제가 발생할 수도 있는 문제가 있을 수 있다.
다른 한편으로, 상기 에리스리톨은 자일리톨과 마찬가지로 충치, 시석 등 치아 박테리아를 감소시켜 구강건강에 도움이 될 수 있다는 연구 결과도 보고된 바가 있어, 이를 함유하고 있는 본 발명에 따른 소스를 사용하여 조리된 식품 등은 치아건강에도 도움이 될 수 있는 점을 기대할 수 있는 것이다.
본 발명에 따르면, 상기 난소화성덱스트린의 혼합량은 상기 임계치 범위를 벗어날 경우에는 혈당을 상승시키거나, 혹은 장내균층의 불균형의 문제가 있을 수 있으며, 상기 정백당은 그 혼합량이 상기 임계치를 벗어날 경우에는 면역력 저하와, 혹은 두통, 초조, 신경질, 짜증지수 상승 등의 문제가 있을 수 있다.
본 발명에 따르면, 상기 천연재료혼합분말은 멸치분말(국내산)5~12 중량부, 양조간장분말특2호 4.5~10 중량부, 마늘분말 4~7중량부, 무분말 5~6중량부, 양파분말 4.5~7 중량부, 가쓰오CK 0.8~0.9중량부, 다시마분말 0.2~0.3중량부, 야채분말 0.1~30중량부 및 잔부의 정제소금을 포함하여 이루어지는 것으로, 상기 각 재료를 정확한 배합비율에 맞게 계량한 후, 각 재료를 순서대로 믹싱기에 약 10분간 넣고 1차 혼합한다. 혼합된 혼합분말을 일정여과망에 통과시켜 균일한 분말도를 가지는 혼합분말을 준비하고, 상기 여과된 혼합분말을 200 내지 900도의 온도에서 가열하는 단계 및 열처리하여 분쇄하는 단계를 포함하여 가공된 것으로 100~ 200메쉬의 분말상으로 분쇄하여 된 것을 사용하는 것에 그 기술적 특징이 있다.
본 발명에 따르면, 상기 열처리 유산균 분말은 사균수 1ㅧ1012cfu/g 이상인 것으로, 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus) 사균체 분말, 락토바실러스 파라카제이(Lactobacillus paracasei) 사균체 분말 또는 이들의 혼합분말로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나를 사용하는 것이 좋다. 바람직하게는 상기 혼합분말을 사용하는 것이 가장 좋으며, 그 혼합비율은 특별히 한정하지는 않으며, 생산자의 선택에 따라 적절히 조절하여 그 혼합비율을 정할 수 있는 것이다.
이때, 상기 락토바실러스 람노서스는 유산균 증식 및 유해균 억제에 도움을 주고, 배변활동을 원활하게 하도록 도움을 주는 것으로, 다른 락토바실러스 종보다 많은 펩티다아제(단백질 분해 효소)를 생성한다.
그리고, 선천성 면역(모체로부터 타고난 면역)과 후천성 면역을 모두 향상시키고, 염증성 사이토카인의 생성을 억제하는 작용을 한다. 독보적인 결장(대장의 일부)의 상피세포(동물의 몸 표면이나 내장기관의 내부 표면을 덮고 있는 세포) 부착률이 있으며, 병원성 대장균의 내재화를 억제하는 기능을 가지고 있으며, 로타 바이러스(장염을 유발시키는 바이러스)와 클로스트리디움 디피실(위막성 대장염 유발)을 억제하는 작용을 한다.
상기 락토바실러스 파라카제이는 상기 락토바실러스 람노서스와 같은 유산균 증식 및 유해균 억제에 도움을 주고, 배변활동을 원활하게 하도록 도움을 주는 것으로, 항암작용, 점막강화, 정장작용, 유해균이 정착하지 못하게 해주어 장에서 유익한 작용으로 복통, 설사, 변비 등의 복부질환에 효과가 있는 김치유산균이다.
상기 열처리 유산균 분말은 그 사용량이 상기 혼합조성물 100중량부에 대하여, 0.4~0.7중량부를 혼합하는 것이 바람직하다. 만일 그 혼합량이 0.4중량부 미만일 경우에는 장내균층 불균형을 초래하는 단점이 있고, 0.7중량부를 초과할 경우에는 변비를 유발할 수 있는 문제가 있다.
본 발명에 따르면, 상기 비타프로는 비타민과 미네랄의 복합혼합물로 비타민 A, D, B1, B2, C와 칼륨(K), 칼슘(Ca), 마그네슘(Mg), 나트륨(Na)을 동일중량비로 포함하는 것을 사용한다.
본 발명에 따르면, 상기 정제소금은 상기 혼합조성물 100중량부에 대하여 0.25~0.35중량부를 혼합하는 것인데, 만일 그 혼합량이 0.25중량부 미만일 경우에는 무기력증을 유발할 수 있는 단점이 있고, 0.35중량부를 초과할 경우에는 비만, 당뇨, 고혈압 등의 증상을 유발할 수 있는 단점이 있다.
본 발명에 따르면, 상기 혼합조성물 100중량부에 대하여, 고추장분말, 된장분말, 춘장분말로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 3~8.5중량부 더 첨가하여 될 수 있다. 상기 고추장분말, 된장분말 또는 춘장분말은 각각의 재료가 가지고 있는 풍미를 더 증가 시킬 수 있어, 식음자로 하여금 조리식품에 따라 기호에 맞는 맛을 가미할 수 있는 장점을 가질 수 있다.
본 발명에 따르면, 상기 혼합조성물 100중량부에 대하여, 생강분말, 과일효소분말, 아로마분말, 블루베리분말로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 4~7중량부를 더 첨가할 수 있다.
본 발명에 따르면, 상기 소스를 구성하는 상기 혼합조성물 100중량부에 대하여, 단백질분말을 4.5~7중량부를 더 첨가할 수 있다. 상기 단백질 분말은 단백질원으로 사용되는 재료는 어느 것을 사용하여도 좋으나, 조리식품의 맛, 풍미 등을 고려할 때 바람직하게 소고기를 건조한 후, 분말화 한 소고기분말을 사용하는 것이 가장 좋다.
본 발명에 따르면, 상기 소스를 구성하는 상기 혼합조성물 100중량부에 대하여, 분말상의 야채류를 0.1~0.2중량부를 더 첨가할 수 있으며, 상기 야채류는 당근, 상추, 깻잎, 부추, 파, 버섯, 토마토, 양파, 양배추, 순무로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 사용할 수 있다. 상기 야채류는 각각의 야채를 함수율 16%이하가 되도록 건조하고, 그 건조된 야채를 분쇄기로 분쇄하여 100~200메시의 입자크기분포를 가지는 분말상으로 가공하여 첨가하는 것이 바람직하다.
본 발명에 따르면, 상기 혼합조성물 100중량부에 대하여, 어류분말을 0.1~30중량부를 더 첨가할 수 있으며, 상기 어류분말은 특별히 한정하는 것은 아니며, 통상의 재료로 감칠맛을 내는 첨가물로 건조하여 사용되는 어류라면 조리사의 선택에 따라 적의 선택하여 분쇄기로 분쇄하여 분말상으로 가공하여 사용할 수 있다. 이때, 상기 어류분말은 첨가량이 0.1 중량부 미만일 경우에는 감칠맛을 내는 효과를 기대하기 어렵고, 30중량부를 초과할 경우에는 어류 특유의 향이 강하게 우러나와 관능성을 저하시키는 문제가 있을 수 있다.
이상에서 설명되는 본 발명에 따른 소스를 하기의 조건으로 구성하여 제조하고, 그 소스를 사용하여 떡볶이와 닭볶음탕을 조리하고, 조리된 식품을 하기 표 1에 나타낸 바와 같은 관능평가단을 통해 관능평가를 실시하여 보았다.
평가단 10대 20대 30대 40대 50대이상
인원수 10 10 10 10 10
[소스의 제조]
<소스 1>
50~300메시의 입자크기를 가지는 분말상의 고춧가루 20~23중량부, 에스리스톨 24~27중량부, 난소화성말토덱스트린 8~10중량부, 정백당 16~17중량부, 비타프로 2~3중량부, 천연재료혼합분말 11~13중량부를 포함하도록 혼합한 혼합조성물을 준비하고, 상기 혼합조성물 100중량부에 대하여, 정제소금 0.25~0.35중량부와 열처리 유산균 분말 0.4~0.7중량부를 혼합한 소스를 준비하였다.
이때,상기 천연재료혼합분말은 멸치분말(국내산)5~12 중량부, 양조간장분말특2호 4.5~10 중량부, 마늘분말 4~7중량부, 무분말 5~6중량부, 양파분말 4.5~7 중량부, 가쓰오CK 0.8~0.9중량부, 다시마분말 0.2~0.3중량부, 야채분말 0.1~30중량부 및 잔부의 정제소금을 포함하여 이루어지는 것으로, 상기 각각의 원료를 1차로 상기 배합비율에 따라, 원료를 믹싱기에 투입한 후 10분내지 15분간 균일하게 1차 혼합한 다음, 그 혼합물을 여과망에 통과시켜 불순물을 걸러낸 후, 여과된 혼합물을 200 내지 900℃의 온도범위에서 가열하여 열처리한 후, 분쇄기로 분쇄하여 100~200메쉬의 분말상으로 분쇄하여 가공된 것을 사용하였다.
상기 열처리 유산균 분말은 사균수 1ㅧ1012cfu/g 이상인 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus)사균체분말과, 락토바실러스 파라카제이(Lactobacillus paracasei) 사균체 분말을 1:1의 중량비로 혼합하여 준비된 것을 사용하였다.
상기 에리스리톨은 50~100메시의 입자크기를 가지는 ㈜두리두리에서 판매하는 제품을 사용하였다.
상기 비타프로는 비타민과 미네랄의 복합혼합물로 비타민 A, D, B1, B2, C와 칼륨(K), 칼슘(Ca), 마그네슘(Mg), 나트륨(Na)을 동일중량비로 포함하는 것을 사용하였다.
<소스 2>
상기 <소스 1>의 상기 혼합조성물 100중량부에 대하여, 춘장분말을 3~8.5중량부를 포함하도록 더 첨가하여 소스를 준비하였다.
<소스 3>
상기 <소스 1>의 상기 혼합조성물 100중량부에 대하여, 50~100메시의 입자크기로 가공된 생강분말, 과일효소분말, 아로마분말을 1:1:1의 중량비로 혼합한 혼합물 0.5~1중량부를 포함하도록 더 첨가하여 소스를 제조하였다.
<소스 4>
상기 <소스 1>의 상기 혼합조성물 100중량부에 대하여, 단백질 분말로 소고기를 건조하여 가공된 소고기분말을 0.8~2중량부를 포함하도록 더 첨가하여 소스를 제조하였다.
<소스 5>
야채로 당근, 부추, 양배추를 준비하고, 각각 함수율 16%이하가 되도록 건조하고, 그 건조된 야채를 분쇄기로 분쇄하여 50~100메시의 입자크기분포를 가지는 분말상으로 가공한 다음, 1:1:1의 중량비로 혼합한 야채분말을 준비하고, 상기 <소스 1>의 상기 혼합조성물 100중량부에 대하여, 상기 야채분말을 0.2~0.8중량부를 포함하도록 더 첨가하여 소스를 준비하였다.
<소스 6>
어류분말로 멸치분말을 준비하고, 상기 <소스 1>의 상기 혼합조성물 100중량부에 대하여, 상기 멸치분말 4.5~7중량부를 더 첨가하여 소스를 준비하였다.
상기 준비된 각각의 소스를 사용하여 떡볶이와 닭볶음탕을 조리하여 준비하였다. 상기 각각의 식품은 하기 표 2에 나타낸 바와 같이 그 재료들을 준비하고, 각각의 재료들을 식품에 따른 조리방법에 따라 조리하여 완성된 조리식품을 준비한 다음, 표 1의 관능평가단을 통해 기호성 및 섭취편의성에 대한 관능평가를 실시하여 보았고, 그 결과는 하기 표 3 및 4에 나타내었다. 관능평가는 5점 척도법을 사용하였으며, 매우맛없음 1점 맛없음 2점 보통 3점 맛있음 4점 매우맛있음 5점으로 하여, 평균하여 그 값을 나타내었으며, 소수점 둘째자리는 절삭하여 나타내었다.
재료 떡볶이
(단위: g 또는 중량부)		 닭볶음탕
(단위: g 또는 중량부)
소스1 47 - - - - - 60 - - - - -
소스2 - 47 - - - - - 60 - - - -
소스3 - - 47 - - - - - 62 - - -
소스4 - - - 48 - - - - - 62 - -
소스5 - - - - 48 - - - - - 62 -
소스6 - - - - - 40 - - - - - 60
양파 20 20 20 20 20 20 50 50 50 50 50 50
대파 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
어묵 80 80 80 80 80 80 - - - - - -
고추 - - - - - - 10 10 10 10 10 10
상기 표 2와 같은 조성비로 구성되는 떡볶이와 닭볶음탕은 각각 통상의 조리방법에 따라 조리를하여 각각 준비하였다.
상기 떡볶이와 닭볶음탕의 조리식품에 대한 관능평가는 하기 표 3 내지 6에 그 결과를 나타내었으며, 표 3 및 4는 기호성을, 표 5 및 6은 섭취편의성을 평가한 결과이다.
하기 표 3은 식품1의 기호성을, 4는 식품2의 기호성을 평가한 결과이다.
기호도 소스1 소스2 소스3 소스4 소스5 소스6
10대 4.6 4.5 4.7 4.6 4.6 4.6
20대 4.7 4.6 4.8 4.8 4.7 4.8
30대 4.5 4.6 4.7 4.7 4.6 4.7
40대 4.6 4.7 4.7 4.7 4.6 4.7
50대이상 4.3 4.4 4.5 4.4 4.4 4.5
기호도 소스1 소스2 소스3 소스4 소스5 소스6
10대 4.8 4.7 4.7 4.8 4.6 4.7
20대 4.7 4.7 4.7 4.7 4.6 4.7
30대 4.7 4.6 4.6 4.6 4.7 4.6
40대 4.6 4.8 4.7 4.7 4.7 4.7
50대이상 4.7 4.8 4.6 4.6 4.6 4.7
상기 표 3 및 4의 결과, 전 연령대에서 본 발명에 따른 소스를 사용하여 조리한 떡볶이와 닭볶음탕이 맛 기호성면에서 매우 우수한 기호성을 나타내는 것을 알 수 있었다.
하기 표 5 및 6은 섭취편의성을 관능평가하여 나타낸 것으로, 매우불편 1점, 불편 2점, 보통 3점, 간편 4점, 매우간편 5점으로 하여 그 결과값을 평균하여 나타내었다. 소숫점 둘째자리는 절삭하여 나타내었다.
섭취편의성 소스1 소스2 소스3 소스4 소스5 소스6
10대 4.2 4.2 4.2 4.2 4.1 4.1
20대 4.5 4.4 4.4 4.4 4.4 4.4
30대 4.6 4.5 4.6 4.6 4.6 4.6
40대 4.7 4.7 4.7 4.7 4.8 4.7
50대이상 4.8 4.8 4.8 4.8 4.8 4.7
섭취편의성 소스1 소스2 소스3 소스4 소스5 소스6
10대 4.1 4.1 4.1 4.2 4.1 4.1
20대 4.5 4.4 4.4 4.4 4.4 4.4
30대 4.6 4.5 4.6 4.6 4.6 4.6
40대 4.6 4.6 4.6 4.6 4.6 4.6
50대이상 4.9 4.8 4.8 4.8 4.8 4.8
상기 표 5 및 6은 섭취편의성을 평가한 것으로, 조리방법에 따른 편의성을 주요쟁점으로 하여 평가한 결과를 나타낸 것이다. 그 결과, 섭취편의성은 연령대가 높을 수록 우수한 평가 결과를 나타낸 것을 알 수 있었다.

Claims (6)

  1. 분말상의 고춧가루 20~23중량부, 에스리스톨 24~27중량부, 난소화성말토덱스트린 8~10중량부, 정백당 16~17중량부, 비타프로 2~3중량부, 천연재료혼합분말 11~13중량부를 포함하는 혼합조성물 100중량부에 대하여, 정제소금 0.25~0.35중량부와 열처리 유산균 분말 0.4~0.7중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 프로바이오틱스 유산균을 함유한 다용도 소스.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 천연재료혼합분말은 멸치분말(국내산)5~12 중량부, 양조간장분말특2호 4.5~10 중량부, 마늘분말 4~7중량부, 무분말 5~6중량부, 양파분말 4.5~7 중량부, 가쓰오CK 0.8~0.9중량부, 다시마분말 0.2~0.3중량부, 야채분말 0.1~30중량부 및 잔부의 정제소금을 포함하여 이루어지는 것으로, 상기 각각의 원료를 상기 배합비율에 따라, 원료를 믹싱기에 투입한 후 10분내지 15분간 균일하게 1차 혼합한 다음, 그 혼합물을 여과망에 통과시켜 불순물을 걸러낸 후, 여과된 혼합물을 200 내지 900℃의 온도범위에서 가열하여 열처리한 후, 분쇄기로 분쇄하여 가공된 것으로 100~200메쉬의 분말상으로 분쇄하여 된 것을 특징으로 하는 프로바이오틱스 유산균을 함유한 다용도 소스.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 열처리 유산균 분말은 사균수 1ㅧ1012cfu/g 이상인 것으로, 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus)사균체분말, 락토바실러스 파라카제이(Lactobacillus paracasei) 사균체 분말 또는 이들의 혼합분말로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나인 것을 특징으로 하는 프로바이오틱스 유산균을 함유한 다용도 소스.
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기 비타프로는 비타민과 미네랄의 복합혼합물로 비타민 A, D, B1, B2, C와 칼륨(K), 칼슘(Ca), 마그네슘(Mg), 나트륨(Na)을 동일중량비로 포함하는 것을 특징으로 하는 프로바이오틱스 유산균을 함유한 다용도 소스.
  5. 제 1 항에 있어서,
    상기 혼합조성물 100중량부에 대하여, 고추장분말, 된장분말, 춘장분말로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 3~8.5중량부 더 첨가하여 되는 것을 특징으로 하는 프로바이오틱스 유산균을 함유한 다용도 소스.
  6. 제 1 항에 있어서,
    상기 혼합조성물 100중량부에 대하여, 생강분말, 과일효소분말, 아로마분말, 블루베리분말로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 0.5~1중량부를 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 프로바이오틱스 유산균을 함유한 다용도 소스.
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