KR20120025795A - 떡볶이 소스의 제조방법 - Google Patents
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/16—Taste affecting agent
Abstract
본 발명은 각종 조리재료에 소금과 고추장이 배제된 양념재료가 혼합 조리되어 제조되는 떡볶이 소스 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 떡볶이 소스 제조시 마늘, 당근, 양파, 호두, 땅콩 등 각종재료에 소금과 고추장을 배제하고 간장 및 고추가루를 통해 양념되도록 즉석에서 갈아 혼합 조리함으로써 조리시간을 대폭 감소시키면서도 신선한 재료의 식감과 파괴되지 않은 영양소를 제공할 수 있으며 기존 떡볶이 소스와는 다른 별미를 풍미할 수 있게 함에 따라 바쁜 현대인에게 맛과 영양을 모두 공급할 수 있는 떡볶이 소스 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 떡볶이의 떡과 혼합하여 조리하기 위한 떡볶이 소스의 제조방법에 있어서, 상기 떡볶이 소스의 제조방법은 세수된 당근, 양파, 마늘을 분쇄하여 액상의 즙형태로 다지고, 건조된 호두 및 땅콩을 분말형태로 분쇄하는 제 공정과, 일정 수용공간을 가지는 수용용기에 상기 제 1공정에 의해 다져진 당근, 양파 및 마늘, 건조된 호두분말, 땅콩분말을 투입하고, 고추가루, 전분, 후추, 간장, 설탕, 꿀, 조미첨가제 및 물을 투입하여 혼합하는 제 2공정을 포함하여 이루어지며, 여기서 상기 제 2공정은 상기 액상의 즙형태로 형성되는 당근즙, 양파즙 및 마늘즙이 각각 0.4중량% 내지 0.9중량%, 1.8중량% 내지 2.7중량%, 2.5중량% 내지 3.2중량%로 혼합되고, 씹는 식감 또는 미감이 부여되도록 2mm 내지 8mm로 세절된 마늘 2.4중량% 내지 3.2중량%로 혼합되며, 건조된 호두분말 1.6중량% 내지 2.9중량%, 땅콩분말 1.2중량% 내지 2.0중량%, 전분 3중량% 내지 4.2중량%, 후추 0.1중량% 내지 0.3중량%, 간장 22.5중량% 내지 31중량%, 고추가루 1.8중량% 내지 2.7중량%, 꿀 6.8중량% 내지 7.8중량%, 설탕 8중량% 내지 10중량%, 물 25중량% 내지 50중량%가 각각 투입되어 혼합된다.
본 발명은 떡볶이의 떡과 혼합하여 조리하기 위한 떡볶이 소스의 제조방법에 있어서, 상기 떡볶이 소스의 제조방법은 세수된 당근, 양파, 마늘을 분쇄하여 액상의 즙형태로 다지고, 건조된 호두 및 땅콩을 분말형태로 분쇄하는 제 공정과, 일정 수용공간을 가지는 수용용기에 상기 제 1공정에 의해 다져진 당근, 양파 및 마늘, 건조된 호두분말, 땅콩분말을 투입하고, 고추가루, 전분, 후추, 간장, 설탕, 꿀, 조미첨가제 및 물을 투입하여 혼합하는 제 2공정을 포함하여 이루어지며, 여기서 상기 제 2공정은 상기 액상의 즙형태로 형성되는 당근즙, 양파즙 및 마늘즙이 각각 0.4중량% 내지 0.9중량%, 1.8중량% 내지 2.7중량%, 2.5중량% 내지 3.2중량%로 혼합되고, 씹는 식감 또는 미감이 부여되도록 2mm 내지 8mm로 세절된 마늘 2.4중량% 내지 3.2중량%로 혼합되며, 건조된 호두분말 1.6중량% 내지 2.9중량%, 땅콩분말 1.2중량% 내지 2.0중량%, 전분 3중량% 내지 4.2중량%, 후추 0.1중량% 내지 0.3중량%, 간장 22.5중량% 내지 31중량%, 고추가루 1.8중량% 내지 2.7중량%, 꿀 6.8중량% 내지 7.8중량%, 설탕 8중량% 내지 10중량%, 물 25중량% 내지 50중량%가 각각 투입되어 혼합된다.
Description
본 발명은 각종 조리재료에 소금과 고추장이 배제된 양념재료가 혼합 조리되어 제조되는 떡볶이 소스 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 떡볶이 소스 제조시 마늘, 당근, 양파, 호두, 땅콩 등 각종재료에 소금과 고추장을 배제하고 간장 및 고추가루를 통해 양념되도록 즉석에서 갈아 혼합 조리함으로써 조리시간을 대폭 감소시키면서도 신선한 재료의 식감과 파괴되지 않은 영양소를 제공할 수 있으며 기존 떡볶이 소스와는 다른 별미를 풍미할 수 있게 함에 따라 바쁜 현대인에게 맛과 영양을 모두 공급할 수 있는 떡볶이 소스 제조방법에 관한 것이다.
떡볶이는 현재 우리 나라의 기호식품으로서 남녀노소 불문하고 즐겨먹는 간식으로 여겨지고 있다.
이에 떡볶이의 각종 제조방법이 연구되고 있지만, 일반적인 제조방법은 고추장, 고추가루를 주원료로하여 간장, 춘장, 설탕, 물엿, 조미료와 마늘, 대파, 당근, 양배추 등의 야채 및 향신료를 첨가하여 소스를 제조하고 여기에 떡볶이용 떡 등을 첨가하여 제조되고 있다.
아울러 전통적인 방법으로 제조되는 궁중떡볶이는 떡과 쇠고기를 주원료로 하고, 소스로서는 간장을 주원료로하여 설탕 및 각종 향신료를 혼합하여 제조되고 있다.
그러나 이러한 종래의 떡볶이소스 제조시 고추장사용으로 인한 텁텁함과, 물엿의 단맛, 화학조미료의 과다사용은 거의 개선되지 않아 간식으로 선택하기에는 떡볶이 양념조성물의 섭취가 인체의 건강에 좋지 않은 문제점이 있었다.
또한, 떡볶이를 섭취하는 경우 떡 이외의 양념조성물에 혼합된 마늘, 양파 등 야채류는 떡볶이 제조시 사용된 모두가 인체에 섭취되지 않고 잔여물로 남아 음식물찌꺼기가 되는 경우가 많았다.
이에 본 발명자는 양념조성물을 곁들여 먹을 수 있는 소스형태로 떡볶이 제조방법을 연구하게 되었으며, 그 결과 본 발명에 이르게 되었다.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서 떡볶이 소스 제조시 마늘, 당근, 양파, 호두, 땅콩 등 각종재료에 소금과 고추장을 배제하고 간장 및 고추가루를 통해 양념되도록 즉석에서 갈아 혼합 조리함으로써 조리시간을 대폭 감소시키면서도 신선한 재료의 식감과 파괴되지 않은 영양소를 제공할 수 있으며 기존 떡볶이 소스와는 다른 별미를 풍미할 수 있게 함에 따라 바쁜 현대인에게 맛과 영양을 모두 공급할 수 있는 떡볶이 소스 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 상기의 목적을 달성하기 위해 아래와 같은 특징을 갖는다.
본 발명은 떡볶이의 떡과 혼합하여 조리하기 위한 떡볶이 소스의 제조방법에 있어서, 상기 떡볶이 소스의 제조방법은 세수된 당근, 양파, 마늘을 분쇄하여 액상의 즙형태로 다지고, 건조된 호두 및 땅콩을 분말형태로 분쇄하는 제 공정과, 일정 수용공간을 가지는 수용용기에 상기 제 1공정에 의해 다져진 당근, 양파 및 마늘, 건조된 호두분말, 땅콩분말을 투입하고, 고추가루, 전분, 후추, 간장, 설탕, 꿀, 조미첨가제 및 물을 투입하여 혼합하는 제 2공정을 포함하여 이루어진다.
여기서 상기 제 2공정은 상기 액상의 즙형태로 형성되는 당근즙, 양파즙 및 마늘즙이 각각 0.4중량% 내지 0.9중량%, 1.8중량% 내지 2.7중량%, 2.5중량% 내지 3.2중량%로 혼합되고, 씹는 식감 또는 미감이 부여되도록 2mm 내지 8mm로 세절된 마늘 2.4중량% 내지 3.2중량%로 혼합되며, 건조된 호두분말 1.6중량% 내지 2.9중량%, 땅콩분말 1.2중량% 내지 2.0중량%, 전분 3중량% 내지 4.2중량%, 후추 0.1중량% 내지 0.3중량%, 간장 22.5중량% 내지 31중량%, 고추가루 1.8중량% 내지 2.7중량%, 꿀 6.8중량% 내지 7.8중량%, 설탕 8중량% 내지 10중량%, 물 25중량% 내지 50중량%가 각각 투입되어 혼합된다.
또한 상기 제 2공정에 의해 혼합된 혼합물을 가열용기 내에 투입하고 40℃ 내지 150℃로 4분 내지 10분 정도 조리하는 제 3공정이 더 포함되며, 제 1공정에서는 호두의 건조과정이 분쇄 전 껍질을 분리시킨 뒤 상온에서 10시간 내지 100시간 건조시켜 분쇄하며, 분쇄 후 분말형태를 가지는 호두를 상온에서 10시간 내지 100시간 2차 건조시켜 제 2공정을 수행한다.
본 발명에 따르면 고추장 및 과다사용되는 물엿과 조미첨가제를 배제하여 새로운 맛과 향을 내며, 건조된 호두와 땅콩을 사용하여 성장기 어린이 및 두뇌를 많이 쓰는 성인에게 영양이 풍부한 간식이 될 수 있다.
또한, 본 발명은 기존 떡볶이 제조시 사용하는 야채류를 갈아서 떡볶이 양념재료와 혼합함으로써 떡볶이의 야채 및 양념이 액상형태로 소스로 형성되어 쉽고 간편하게 영양성분을 섭취할 수 있도록 한다.
또한, 조리가 간편하고 시간이 매우 적게 소요되어 누구나 손쉽게 조리할 수 있으며, 갈아서 혼합함에 따라 포크나 젓가락이 아닌 수저로 섭취할 수 있어 섭취하는데 보다 간편하고 용이한 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 떡볶이 소스의 제조방법의 순서도이다.
이하에서는 본 발명에 따른 떡볶이 소스의 제조방법에 대해 첨부되는 도면과 함께 상세하게 설명하도록 한다.
도 1은 본 발명에 따른 떡볶이 소스의 제조방법의 순서도이다.
도면을 참조하면, 본 발명에 따른 떡볶이 소스의 제조방법은 크게 세수된 당근, 양파, 마늘을 분쇄기 또는 작업자에 의해 분쇄하여 액상의 즙형태로 다지고 건조된 호두 및 땅콩을 분말형태로 분쇄하는 제 1공정과, 일정 수용공간을 가지는 수용용기에 상기 제 1공정에 의해 다져진 당근, 양파 및 마늘, 건조되어 분쇄된 호두분말, 땅콩분말을 투입하고 고추가루, 전분, 후추, 간장, 설탕, 꿀, 조미첨가제 및 물을 투입하여 혼합하는 제 2공정 및 상기 제 2공정에 의해 혼합된 혼합물을 가열용기 내에 투입하고 일정 가열온도로 4분 내지 10분 정도 조리하는 제 3공정으로 구성된다.
여기서 상기 1공정은 당근, 양파, 마늘을 세수하고 일정 크기로 분쇄하기 위한 분쇄기에 투입하여 다지거나 수동으로 작업자가 직접 별도의 다지기 위한 도구를 통해 액상의 즙형태로 다지고, 상기 호두 및 땅콩은 건조과정을 거친 후 이를 분쇄하여 분말형태로 형성한다.
물론 상기 당근, 양파, 마늘은 가정 내에서 일반적으로 사용하는 믹서기를 통해 액상의 즙형태로 다질 수 있다.
또한 상기 마늘의 경우 본 발명의 일실시예에 의해 떡볶이 소스의 주요 성분으로 마늘이 채택됨에 따라 식감은 물론 미감상 2mm 내지 8mm 정도의 크기를 가지도록 세절 또는 파쇄된 마늘을 제 2공정에서 2.4중량% 내지 3.2중량%로 투입함이 바람직하다.
이와 같이 제 1공정에 투입되는 당근의 경우 색깔이 미관상 도드라져 음식의 색조화를 강조하기 위해 많이 사용되는데, 당근이 몸에 좋은 이유도 바로 이 색깔에 있다. 당근이 주홍빛을 띠는 것은 베타카로틴이라는 성분 때문으로, 색깔이 진할수록 베타카로틴이 많이 들어 있어 진한 색을 띄는 당근을 투입함이 바람직할 것이다.
당근의 영양을 성분별로 분석하면 단백질, 지질, 탄수화물, 회분, 칼슘, 인, 철, 비타민 A, B, B, C, D 래티놀, 리보브, 프라빈, 니아신, 아스코르브산, 당질섬유, 수분, 등의 영양 성분을 고루 함유하고 있으며 이러한 당근은 인체의 기를 바르게 하고 혈액순환은 물론 성인병 예방 효과를 얻을 수 있다.
또한 양파에는 알리신과 비타민A, Bl, B2, C 그리고 이눌린 등이 양파에 농축되어 있으며, 알리신은 우리들의 몸안에서 비타민Bl과 결합하여 제대로 활동할 수 있도록 도와줌으로써 신진대사를 원활하게 하고 세포에 활력을 불어 넣어주며 진통, 항변비, 해독, 심근부활 등 다채로운 효능을 나타내며 모세혈관을 보호하고 혈행을 원만하게 하며 동맥경화증의 예방 및 치료효능을 돕고 콩팥의 기능을 증진시키며 위액 분비를 촉진, 위장의 소화력을 높여 주는 등의 효과가 있다.
그리고 본 발명의 주성분인 마늘 또한 유효성분인 알륨, 알린, 알리신 등이 비타민B1의 체내흡수를 장내 유익세균의 작용을 활발하게 하여 비타민B1의 합성을 배가시키면서 체내에 축척 되는 피로 물질을 분해시키는 작용을 한다. 또한, 심장근육을 보호하고 혈액순환을 원활하게 하고 위액분비를 촉진시켜 주어 식욕을 왕성하게 하여주는 작용을 한다.
또한 호두는 견과류의 일종으로, 뇌의 활동을 촉진시키고 머리를 명석하게 하는 건뇌식품이라는 것으로 널리 알려져 있어 호두 그대로를 간식으로 먹거나 혹은 고물의 형태로 가공되어 섭취되어 지고 있다.
이에 따라 본 발명에서는 이러한 호두를 떡볶이 소스의 주요 재료로 채택하여 어린이 및 청소년의 두뇌 발달을 증진시케 된다.
하지만 이러한 호두는 지질의 함유로 산패가 쉬어 가공상의 각별한 주의를 요하지 않으면 호두의 고유색이 변질 되거나 맛과 향이 손실되는 문제점이 있어, 제 1공정에서 20℃~40℃의 온도의 건조과정을 거친 후 분쇄하여 건조된 호두분말을 생성함이 바람직할 것이다.
여기서 본 발명에 따른 호두는 분말형태로 제 2공정에 투입되게 되는데, 이러한 호두분말의 제조과정은 우선 분말형태로 분쇄되기 전에 껍질을 분리시킨 뒤 상온에서 10시간 내지 100시간 정도 건조시키는 과정을 수행하며, 이후 분쇄가 이루어진 다음에도 분쇄된 호두를 상온에서 10시간 내지 100시간 정도 2차 건조시키게 되는데, 이러한 건조과정은 호두에 지질이 함유되어 이를 제거하기 위함이다.
땅콩 또한 호두와 마찬가지로 단백질 및 지방이 풍부한 영양식품으로 어린이나 노약자 또는 병약자 등의 영양공급원으로 이용되어 왔으며 그 성분을 보면 단백질, 필수아미노산인 라이신, 불포화지방산중 리놀산과 아리키돈산과 같은 필수지방산이 다량 함유되어 있어 매우 좋은 영양원으로 사용할 수 있는 것이다.
본 발명의 가장 큰 특징은 전술한 당근, 양파, 마늘, 건조된 호두 및 땅콩을 액상의 즙형태로 분쇄하여 제 2공정에서 다른 조미 재료들과 혼합하게 되는데, 이와 같이 액상으로 혼합하는 이유는 즉석 떡볶이의 특성상 조리시간을 보다 줄이기 위한 점과, 숟가락 같은 도구를 사용하여 쉽고 편리하게 조리음식을 섭취할 수 있도록 하기 위함이다.
이에 따라 기존의 떡볶이의 경우 젓가락 또는 포크 등으로 섭취하였으나, 본 발명에 따른 떡볶이 소스로 제조되는 떡볶이는 함께 조리되는 떡 또한 미세하게 파쇄하여 숟가락 등으로 떠서 먹는 형태로 섭취하는 것을 주요 특징으로 한다.
따라서 제 1공정에 의해 액상 형태로 다져진 당근, 양파, 마늘은 제 2공정에서 각각 0.4중량% 내지 0.9중량%, 1.8중량% 내지 2.7중량%, 2.5중량% 내지 3.2중량%로 투입되고, 건조되어 분쇄된 호두분말 및 땅콩분말은 각각 1.6중량% 내지 2.9중량%, 땅콩분말 1.2중량% 내지 2.0중량%로 투입된다.
이때 상기 마늘의 경우에서는 본 발명에 따른 떡볶이 소스가 마늘이 주요 재료로 부각될 수 있도록 씹는 식감 및 미감을 위해 2mm 내지 8mm로 세절된 마늘이 2.4중량% 내지 3.2중량%로 더 혼합됨은 전술한 바와 같다.
또한 제 2공정에서는 상기 기술한 재료 이외에 전분 3중량% 내지 4.2중량%, 후추 0.1중량% 내지 0.3중량%, 간장 22.5중량% 내지 31중량%, 고추가루 1.8중량% 내지 2.7중량%, 꿀 6.8중량% 내지 7.8중량%, 설탕 8중량% 내지 10중량%, 물 25중량% 내지 50중량%가 각각 투입되어 혼합된다.
여기서 꿀 6.8중량% 내지 7.8중량%, 설탕 8중량% 내지 10중량%를 사용함으로써 기존의 떡볶이 제조시에 물엿으로 인한 단맛의 투명막이 생성되는 문제를 제거할 수 있게 되며 깊은맛의 향과 식감을 느낄 수 있다.
아울러 본 발명에 따른 떡볶이 소스의 가장 큰 특징 중 하나가 기존의 떡볶이 소스의 경우 매운 맛을 내기 위해 고추장과 고추가루를 혼합하여 소스를 제조하였으나, 본 발명은 고추가루만을 사용하여 맵지만 깔끔하고 개운한 식감을 부여하게 된다.
아울러 본 발명에 따른 고추가루는 고추를 분쇄하여 고추가루로 제조할 시에 고추 껍질은 물론 고추씨 또한 함께 투입하여 분쇄하게 되는데, 이에 따라 떡볶이의 식감이 매운 맛과 칼칼한 맛이 동시에 부여될 수 있게 된다.
이러한 제 2공정이 완료되면, 제 2공정에 의해 혼합된 혼합물을 가열용기 내에 투입하고 일정 가열온도로 4분 내지 10분 정도로 조리하는 제 3공정이 수행된다.
작업자의 설정에 따라 가열온도 및 가열시간은 다양하게 채택할 수 있으며, 본 발명은 이러한 가열온도 및 가열시간에 한정되지 않음은 물론이다.
이와 같이 본 발명은 도면에 도시된 일실시예를 참고로 설명되었으나, 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다.
따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다.
Claims (4)
- 떡볶이의 떡과 혼합하여 조리하기 위한 떡볶이 소스의 제조방법에 있어서,
상기 떡볶이 소스의 제조방법은
세수된 당근, 양파, 마늘을 분쇄하여 액상의 즙형태로 다지고, 건조된 호두 및 땅콩을 분말형태로 분쇄하는 제 공정과,
일정 수용공간을 가지는 수용용기에 상기 제 1공정에 의해 다져진 당근, 양파 및 마늘, 건조된 호두분말, 땅콩분말을 투입하고, 고추가루, 전분, 후추, 간장, 설탕, 꿀, 조미첨가제 및 물을 투입하여 혼합하는 제 2공정을 포함하여 이루어지는 떡볶이 소스의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 제 2공정은
상기 액상의 즙형태로 형성되는 당근즙, 양파즙 및 마늘즙이 각각 0.4중량% 내지 0.9중량%, 1.8중량% 내지 2.7중량%, 2.5중량% 내지 3.2중량%로 혼합되고, 씹는 식감 또는 미감이 부여되도록 2mm 내지 8mm로 세절된 마늘 2.4중량% 내지 3.2중량%로 혼합되며, 건조된 호두분말 1.6중량% 내지 2.9중량%, 땅콩분말 1.2중량% 내지 2.0중량%, 전분 3중량% 내지 4.2중량%, 후추 0.1중량% 내지 0.3중량%, 간장 22.5중량% 내지 31중량%, 고추가루 1.8중량% 내지 2.7중량%, 꿀 6.8중량% 내지 7.8중량%, 설탕 8중량% 내지 10중량%, 물 25중량% 내지 50중량%가 각각 투입되어 혼합되는 것을 특징으로 하는 떡볶이 소스의 제조방법.
- 제 2항에 있어서,
상기 제 2공정에 의해 혼합된 혼합물을 가열용기 내에 투입하고 40℃ 내지 150℃로 4분 내지 10분 정도 조리하는 제 3공정이 더 포함되는 것을 특징으로 하는 떡볶이 소스의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
제 1공정에서는
호두의 건조과정은 분쇄 전 껍질을 분리시킨 뒤 상온에서 10시간 내지 100시간 건조시켜 분쇄하며, 분쇄 후 분말형태를 가지는 호두를 상온에서 10시간 내지 100시간 2차 건조시켜 제 2공정을 수행하는 것을 특징으로 하는 떡볶이 소스의 제조방법.
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