KR101058792B1 - 알로에를 가미한 색상 무말랭이의 제조방법 및 이 제조방법에 의해 제조된 무말랭이 - Google Patents

Abstract

본 발명은 무말랭이에 있어서, 무를 채 썰어 무채로 준비하는 단계(S1)와; 상기 무채에 자연재료를 원료로 한 천연색소를 첨가하여 혼합하는 단계(S2)와; 상기의 무채에 알로에 시럽을 첨가하여 혼합하는 단계(S3)와; 건조하는 단계(S4)로 이루어짐을 특징으로 하는 알로에를 가미한 색상 무말랭이의 제조방법를 제안한다.

무말랭이, 알로에

Description

알로에를 가미한 색상 무말랭이의 제조방법 및 이 제조방법에 의해 제조된 무말랭이{method for manufacturing slices of radish dried}

본 발명은 무말랭이에 관한 것으로서, 보다 상세히는 무말랭이를 천연색소로 색상을 입히고 알로에를 첨가하여 미각은 물론 시각, 후각을 만족시키는 건강식품으로 누구나 즐겨 먹을 수 있도록 한 알로에를 가미한 색상 무말랭이의 제조방법 및 이 제조방법에 의해 제조된 무말랭이에 관한 것이다.

일반적으로 무말랭이는 무를 잘게 썰어 말린 것으로, 김치, 나물 등과 같은 밑반찬이나 국거리 등으로 다양하게 조리하여 섭취할 수 있으며, 장기간 보관이 가능하여 사시사철 반찬으로 섭취할 수 있도록 하는 토속적인 민속식품이다.

이러한, 무말랭이를 이용한 종래의 기술로는 특허출원 제:2004-29250호의 명칭: 반건조형 무말랭이 외에도 다수가 공지된 바 있으며, 구체적인 설명은 생략하기로 한다.

종래의 무말랭이를 이용한 고전적인 식품으로는 무말랭이 무침이나 무말랭이 김치, 무말랭이 장아찌 등으로 다양하게 조리하여 우리 내 식단을 풍성하게 하였으나, 근자에 들어 소비자의 다양한 욕구를 충족시키기에는 미흡한 결점이 있었다.

본 발명은 알로에를 가미한 색상 무말랭이의 제조방법에 있어서, 무를 채 썰어 무채로 준비하는 단계(S1)와; 상기 무채에 자연재료를 원료로 한 천연색소를 첨가하여 혼합하는 단계(S2)와; 상기의 무채에 알로에 시럽을 첨가하여 혼합하는 단계(S3)와; 건조하는 단계(S4)로 이루어짐을 특징으로 하는 알로에를 가미한 색상 무말랭이의 제조방법 및, 이의 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 알로에를 가미한 색상 무말랭이를 제안한다.
또한, 본 발명의 상기 천연색소는, 자연재료를 동결건조시켜 분쇄한 분말형태로 제공됨을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 상기 천연색소는, 자연재료로부터 짜낸 원액으로 제공됨을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 상기 천연색소는, 비트, 백년초 중에서 선택된 것을 이용한 붉은색임을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 상기 천연색소는, 치자, 단호박 중에서 선택된 것을 이용한 노란색임을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 상기 천연색소는, 시금치, 녹차 중에서 선택된 것을 이용한 녹색임을 특징으로 하는 한다.
또한, 본 발명의 상기 천연색소는, 고구마 또는 오징어먹물을 이용한 검정색임을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 알로에를 가미한 색상 무말랭이의 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 알로에를 가미한 색상 무말랭이를 제안한다.

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본 발명은 무말랭이에 천연색소로서 색감을 가미하여 시각적인 맛을 배가시키며, 다양한 종류의 천연색소가 가지는 맛을 함께 즐길 수 있도록 하는 효과가 있다.

또한 본 발명은 무말랭이에 알로에 시럽을 첨가하여 널리 알려진 바와 같은 알로에의 효능을 부가함은 물론 무말랭이가 씹히는 특유의 질감을 향상시켜 맛과 영양을 한층더 향상시키는 효과가 있다.

그리고, 본 발명은 무말랭이는 물론 천연색소 및 알로에가 가지는 맛과 영양소를 함께 섭취할 수 있는 건강식품으로 인체의 건강에도 매우 이로운 효과가 있다.

또는 본 발명은 우리 내 전통식품인 무말랭이를 먹기 꺼리는 소비자 예컨대, 아동이나 젊은층 등으로 하여금 누구나 가리지 않고 맛있게 즐길 수 있도록 하는 이점이 있다.

본 발명의 알로에를 가미한 색상 무말랭이의 제조방법을 첨부된 도 1을 참조하여 구체적으로 설명하기로 한다.
먼저, 도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 알로에를 가미한 색상 무말랭이의 제조방법을 공정별로 나타낸 흐름도이다.
본 발명은 무를 깨끗하게 세척하여 이물질을 제거한 후, 적당한 크기 바람직하게는 1~2Cm로 가늘게 썰어 일정량의 무채를 준비한다.(S1) 여기서, 상기 무채는 무말랭이로서 섭취하기 적당하도록 길이는 약 5~10Cm의 크기로 일정하게 채 써는 것이 가장 바람직하다.
그리고, 상기 무채는 매운맛을 제거하기 위해 물이나 우유 등의 액체에 일정시간 동안 담아 두었다가 망체로 걸러 물기를 충분히 제거한다. 여기서, 무채를 액체에 너무 오랫동안 담아 두면 무 특유의 매운맛 또는 단맛 등이 과도하게 제거됨으로, 무의 단맛을 보존하면서 매운맛의 일부가 제거되도록 물에 5분 정도, 또는 우유에서는 잠깐 동안 담아 두었다가 빼내는 것이 바람직하다.
다음, 상기의 무채는 천연의 자연적인 색상을 가지는 각종 천연색소들을 투입하고 충분히 혼합함으로서 여러 가지 색상 및 맛 등을 첨가한다.(S2)
이후 일정시간 동안 충분히 건조시킨다.
여기서 상기 천연색소로는 각종 야채나 열매, 채소, 과일, 어류 등과 같이 자연에서 얻어지는 천연의 자연재료(이하 '자연재료'라고 함)를 분말 또는 액상의 원액 등으로 제공하게 된다. 이처럼, 상기의 천연색소를 이용함으로서 천연의 색상과 맛, 향기를 가미함은 물론 각종 영양소 등을 충분히 첨가할 수 있으며, 건강에도 매우 이롭도록 하는 것이다.
보다 구체적으로는, 상기의 천연색소는 자연재료를 일반적인 방법에 의해 저온에서 동결건조시켜 분말형태로 분쇄한 것 또는, 상기의 자연재료를 분쇄기, 녹즙기 등으로 짜서 즙을 낸 원액을 이용할 수도 있다. 이와 같은 방법을 사용하면 자연재료의 맛, 성분, 영양소 등의 손상을 최소화할 수 있어서 매우 효과적이다.
본 발명의 무말랭이에 다양한 색상을 첨가하기 위한 상기의 천연색소로서 바람직하게는, 첫째로 비트가루 또는 백년초가루 등을 이용하여 무말랭이에 붉은색을 첨가한다.
상기 비트는 비타민 B1.B2.C 이외도 칼륨, 나트륨, 칼슘, 미네랄 등이 함유되어 있고, 간장을 돕고, 담석, 신결석을 녹이는 작용과, 변비, 발진, 빈혈 등에 우수한 혈액 정화작용이 있으며, 혈액정화에도 탁월하다.
상기 백년초는 식이성 섬유, 칼슘, 철분 등 무기질 성분이 풍부한 것으로 알려져 있으며, 예로부터 해열진정, 기관지 천식, 소화불량, 위경련증상, 변비, 가슴통증, 혈액순환 불량, 위장병, 뒷목당기는 증상, 비염에 민간요법 약재로 사용되어 왔고, 특히 비타민C가 다량 함유되어있고 칼슘과 식이섬유도 많이 함유하고 있다.
둘째, 상기 천연색소는 치자가루 및 치자를 우려낸 물 그리고 단호박가루 및 찐 단호박 등을 이용하여 무말랭이에 노란색을 첨가한다.
상기 치자 소재는 가슴과 대소장에 있는 심한 열과 위 안에 있는 열[胃中熱氣] 그리고 속이 답답한 것 또는, 열독을 없애고 황달에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
상기 단호박 소재는 맛과 각종 영양소를 비롯하여 탄수화물, 섬유질, 비타민과 미네랄 등이 다량 함유되어 있으며, 허약체질을 개선하는데 탁월하며, 당분은 소화가 잘되므로 회복기의 환자나 위가 약한 사람에게 좋은 것으로 알려져 있다.
셋째, 상기 천연색소는 시금치가루 및 시금치 즙 또는 녹차와 쑥가루 및 쑥즙 등을 이용하여 무말랭이에 녹색을 첨가한다.
상기 시금치는 비타민과 무기질을 듬뿍 함유한 채소인데, 그 중 비타민 A, 철분 등이 다량으로 함유되어 있으며, 또한 칼슘이나 철분, 마그네슘 등도 풍부하다.
상기 녹차는 대표적인 항암효과와, 아연, 구리, 철, 망간, 불소 등의 미량의 원소, 카페인, 폴리페놀, 비타민 P 등의 광물질 및 유기물이 풍부하게 함유되어 있어서 노화를 억제하며, 성인병 예방, 비만 방지와 다이어트, 중금속과 니코틴 해독 작용, 피로회복과 숙취제거 등 다양한 효능을 제공한다.
넷째, 상기 천연색소는 고구마 또는 오징어의 먹물 등을 이용하여 무말랭이에 검정색을 첨가한다.
상기 고구마는 알칼리성 섬유질식품으로 비타민 B1, 카로틴 등이 다량 함유되어 있으며, 피로회복, 야맹증치료, 시력회복, 다이어트, 항암효과 등이 뛰어난 것으로 알려져 있으며 색상을 위해 자색고구마가 바람직하다.
상기 오징어먹물은 대표적으로 단백질의 일종인 멜라닌 (melanin) 성분으로 혈액순환작용, 심장질환 예방, 소염효과, 항당뇨작용, 간장해독기능 등의 효능을 보인다.
상기의 천연색소는 위에서 예시한 재료들에 한정하려는 것이 아니며, 이외에도 다양한 천연재료들을 이용하여 무말랭이의 색감, 맛, 향 등을 향상시킴은 물론 인체에 이로운 각종 영양소들을 함께 섭취할 수 있도록 하는 것이다.
다음, 상기와 같이 색상이 첨가된 무말랭이는 알로에 시럽을 첨가하고 충분히 혼합하여 미각 및 질감 등을 한층더 향상시킨다.(S3)
상기 알로에 시럽은 알로에와 설탕을 적정비율로 혼합하여 일정시간 동안 발효킨 것이 바람직하며, 알로에와 설탕을 1:1의 비율로 혼합하여 항아리에서 30~60일 정도 발효숙성한 것이 가장 적합하다.
이와 같이 완성된 알로에 시럽을 무말랭이에 적정하게 도포시킨다.
일반적으로 알려진 바와 같이, 알로에는 약용성분이 다량 함유되어 있는 약용식물로 치료제나 각종 성인병 예방, 약제, 음료, 식품 등으로 광범위하게 사용되고 있다. 대표적으로, 알로에는 혈액순환 촉진, 체내 휴독물질 분해, 살균작용으로 항균능력강화, 정상세포형성을 활성화하는 작용 등이 있다.
이후, 상기와 같이 알로에 시럽이 첨가된 무말랭이는 통풍이 잘되는 그늘에서 충분히 자연건조시키며, 이러한 건조과정을 수차례 반복함에 따라서 본인이 원하는 색상이 되도록 한다.(S4)
본 발명의 알로에를 가미한 색상 무말랭이의 제조방법 및 이 제조방법에 의해 제조된 무말랭이는 천연재료들의 천연색상을 가짐은 물론 알로에의 맛과 향이 충분히 배어들어 있고 맛과 향이 좋을 뿐만 아니라, 씹는 맛이 부드러우면서도 질감이 뛰어나며, 각종 영양소 및 효능을 제공할 수 있으며, 무말랭이가 가지는 민속적인 고유의 맛을 계승하고 다양한 계층의 소비자로 하여금 거부감 없이 섭취할 수 있도록 하는 것이다.
이와 같이 제조된 본 발명의 무말랭이는 용도에 적합하도록 야채 샐러드나 조림, 무침 등으로 다양하게 조리할 수 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 알로에를 가미한 색상 무말랭이의 제조방법을 공정별로 나타낸 흐름도.

Claims (8)

1. 알로에를 가미한 색상 무말랭이의 제조방법에 있어서,

   무를 채 썰어 무채로 준비하는 단계(S1)와;

   상기 무채에 자연재료를 원료로 한 천연색소를 첨가하여 혼합하는 단계(S2)와;

   상기의 무채에 알로에 시럽을 첨가하여 혼합하는 단계(S3)와;

   건조하는 단계(S4)로 이루어짐을 특징으로 하는 알로에를 가미한 색상 무말랭이의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서 상기 천연색소는,

   자연재료를 동결건조시켜 분쇄한 분말형태로 제공됨을 특징으로 하는 알로에를 가미한 색상 무말랭이의 제조방법.
3. 제 1항에 있어서 상기 천연색소는,

   자연재료로부터 짜낸 원액으로 제공됨을 특징으로 하는 알로에를 가미한 색상 무말랭이의 제조방법.
4. 제 1항 내지는 제 3항 중 어느 한 항에 있어서 상기 천연색소는,

   비트, 백년초 중에서 선택된 것을 이용한 붉은색임을 특징으로 하는 알로에를 가미한 색상 무말랭이의 제조방법.
5. 제 1항 내지는 제 3항 중 어느 한 항에 있어서 상기 천연색소는,

   치자, 단호박 중에서 선택된 것을 이용한 노란색임을 특징으로 하는 알로에를 가미한 색상 무말랭이의 제조방법.
6. 제 1항 내지는 제 3항 중 어느 한 항에 있어서 상기 천연색소는,

   시금치, 녹차 중에서 선택된 것을 이용한 녹색임을 특징으로 하는 알로에를 가미한 색상 무말랭이의 제조방법.
7. 제 1항 내지는 제 3항 중 어느 한 항에 있어서 상기 천연색소는,

   고구마, 오징어먹물 중에서 선택된 것을 이용한 검정색임을 특징으로 하는 알로에를 가미한 색상 무말랭이의 제조방법.
8. 제1항의 방법으로 제조된 알로에를 가미한 색상 무말랭이.

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