CN105767099A - 一种柑肉陈皮饼及其制作方法 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36Vegetable material
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Abstract

本发明涉及一种柑肉陈皮饼及其制作方法,其主要成分是柑肉、陈皮、姜蓉、冰糖、桂圆肉、低筯面粉、普通面粉、鸡蛋、黄油、炼奶、芝士粉、椰汁、白砂糖。本发明通过新鲜柑肉的大量利用有效解决了柑肉的积压和浪费问题,避免丢弃的柑肉污染环境、破坏土壤;改变了柑肉的性寒特性,本发明的柑肉陈皮饼不寒不燥,具有润肺止咳、健脾补气的保健作用。本发明保留了柑肉的原始品质,保留了新鲜水果中的大部分营养成分,食用方式多样。

Description

一种柑肉陈皮饼及其制作方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种饼干,特别是一种柑肉陈皮饼干及其制作方法。
背景技术
[0002]新会陈皮远近闻名,陈皮文化深入民心,自古有“千年人参,百年陈皮”的说法,陈皮,特别是新会柑皮制成的陈皮即新会陈皮深受欢迎,据《中国药典》记载,陈皮性温味苦辛,理气健脾,正因为如此,柑皮比柑肉贵10倍以上。而且新鲜柑肉不易存放,并且据《食用本草》记载,柑肉性寒甘酸,多食会引起气滞不良症状,故人们一般是用柑皮不用柑肉。所以,每年在柑的收获季节,柑经柑农开皮后,柑皮晒干成陈皮,而新鲜多汁、酸甜可口的柑肉就扔到箩筐里,被随意丢在草丛、公路两旁,柑肉经一段时间就会发酵,酸馊臭气难闻,对环境造成很大的污染,即使采用填埋的方式,其渗入泥土的酸液也会污染土地,使其他农作物难以耕种,市民对此意见很大。每年约有3万吨的新会柑肉由于没有利用而倒掉,这是对资源极大的浪费。为改变此情况,新会各界和当地政府相关职能部门均积极探索深度利用柑肉、全面开发新会柑资源的方法,把柑肉变废为宝。
[0003]目前,加工柑肉的主要方法是压榨浓缩柑肉果汁,制成糖粒或发酵成醋及酵素,但这些方法对成本和设备要求较高,限制了其大范围推广。
发明内容
[0004]为了克服柑肉利用率低、造成环境污染等缺点,本发明提供了一种柑肉陈皮饼,它可以大量利用新鲜柑肉,并且只需采用简单的方法对柑肉进行简单的加工,即可制成原汁原味、适合多种体质人群食用的可口食品。
[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
一种柑肉陈皮饼,其主要成分是柑肉、陈皮、姜蓉、冰糖、桂圆肉、低筋面粉、普通面粉、鸡蛋、黄油、炼奶、芝士粉、椰汁、白砂糖。
[0006]上述成分中,柑肉最好采用无需风干的原汁原味的新鲜柑肉;柑肉也可以是采用脱核的柑肉;柑肉和陈皮优选新会柑和新会陈皮,而每年11月份到12月份中旬摘取的新会柑,其柑肉质量是最好的,其柑皮制成的新会陈皮功效也最好;另外,其主要成分中的重量份为:柑肉优选为400-1600份,进一步优选为600-1200份,更进一步优选为1000份;陈皮优选为2-8份,进一步优选为3-5份,更进一步优选为4份;姜蓉优选为20-40份,进一步优选为25-30份,更进一步为26份;冰糖优选为100-200份,进一步优选为120-150份,更进一步优选为140份;桂圆肉优选20-100份,进一步优选为40-80份,更进一步优选为60份;低筋面粉优选为50-150份,进一步优选为60-120份,更进一步优选为110份;普通面粉优选为20-100份,进一步优选为30-80份,更进一步优选为40份;鸡蛋优选为1-2个,进一步优选为I个;黄油优选为20-100份,进一步优选为30-90份,更进一步优选为70份;炼奶优选为20-100份,进一步优选为30-90份,更进一步优选为70份;芝士粉优选为2-20份,进一步优选为5_15份,更进一步优选为10份;椰汁优选为2-20份,进一步优选为5-15份,更进一步优选为10份;白砂糖优选为5-50份,进一步优选为20-40份,更进一步为30份。
[0007]本发明中的普通面粉也称为中筋面粉或标准面粉,其适用于制作包子、馒头、饺子等。
[0008]上述柑肉陈皮饼的制作方法为:
(1)将陈皮用水浸泡,切碎备用,陈皮优选切成颗粒;
(2)将柑肉切片,优选切成薄片,以利于后续利用,放入陶瓷锅中大火煮沸,然后放入冰糖和桂圆肉;
(3)中火再煮20-30分钟,然后放入陈皮、姜蓉,中火煮30-40分钟成酱状后停火,室温下自然冷却,获得柑肉陈皮酱;
(4)黄油融化后加入白砂糖打发,加入预先打好的蛋液(蛋黄连蛋清),再加入低筋面粉、普通面粉、芝士粉、炼奶打发8-12分钟后加入椰汁揉搓成面团,盖上保鲜膜醒面25-35分钟;
(5)根据饼干成品的规格要求,将醒好的面团分成等份,压扁,放入柑肉陈皮酱做馅料,制成饼胚;
(6)将饼胚在烘炉中以160 °C烘23-26分钟即可。
[0009]本发明的有益效果:
1、新鲜柑肉的大量利用有效解决了柑肉的积压和浪费问题,避免丢弃的柑肉污染环境、破坏土壤;
2、改变了柑肉的性寒特性,本发明的柑肉陈皮饼不寒不燥,具有润肺止咳、健脾补气的保健作用。
[0010] 3、保留了柑肉的原始品质,本发明保留了新鲜水果中的大部分营养成分,食用方式多样。
[0011] 4、本发明产品加工简便,成本低,可不含任何化学添加剂。
具体实施方式
[0012]本发明提供一种柑肉陈皮饼,其主要成分是柑肉、陈皮、姜蓉、冰糖、桂圆肉、低筋面粉、普通面粉、鸡蛋、黄油、炼奶、芝士粉、椰汁、白砂糖。柑肉性寒,单独食用可能会导致腹泻。陈皮性温味苦辛,理气健脾的特性,以及桂圆肉性温味甘,补益心脾,养血安神的特性和其本身的糖分,改变了柑肉的性寒特性,达至不寒不燥,并减少了糖的使用量。为保持柑肉原有的酸甜风味,柑肉采用无需风干的含有水分的新鲜柑肉。为减少可能出现的苦味,柑肉可以是脱核的柑肉。由于新会柑和新会陈皮是国家地理标志产品,新会柑的肉质特别好,柑皮制成的新会陈皮功效特别,因此优选新会柑肉和新会陈皮,而每年11月份到12月份中旬摘取的新会柑,其柑肉是最好的,其柑皮制成新会陈皮功效最好。
[0013]本发明的柑肉陈皮饼还可含有其他成分,例如食品添加剂、常用食品成分等,例如甜味剂、酸味剂和咸味剂,但添加的成分最好不改变本发明产品的不寒不燥特性,以适用于各种体质的人群。
[0014] 实施例1
一种柑肉陈皮饼,按重量计,主要成分为:
柑肉1000克、陈皮4g、姜蓉26克、冰糖140克、桂圆肉60克、低筋面粉110克、普通面粉40克、鸡蛋I个、黄油70克、炼奶70克、芝士粉10克、椰汁10克、白砂糖30克。
[0015]柑肉陈皮饼的制作方法具体为:
(1)将陈皮用清水浸泡三小时以上,去除附着在陈皮上的带苦味的内膜,精细切碎成陈皮粒备用;
(2)将柑肉切成薄片,放入陶瓷锅中大火煮沸,然后放入冰糖和桂圆肉;
(3)中火煮20分钟,然后放入陈皮粒、预先备好的姜蓉,中火煮30分钟成酱状后停火,用玻璃器皿盛装,在常温下自然冷却后即成柑肉陈皮酱;
(4)黄油融化后加入白砂糖打发,加入预先打好的蛋液,再加入低筋面粉、普通面粉、芝士粉、炼奶打发10分钟,加入椰汁揉搓成面团,盖上保鲜膜醒面30分钟;
(5)把醒好的面团分成等份压扁,放入柑肉陈皮酱做馅料,制成饼胚;
(6)将饼胚在烘炉中以160 °C烘25分钟即可。
[0016]本发明产品制备过程中的加热火候为中药制备过程中常用的加热温度,本领域技术人员可容易的确定。例如,在一种实施方式中,大火大约为180-200度,中火大约为150-180 度。

Claims (8)

1.一种柑肉陈皮饼,其特征在于,其主要成分是柑肉、陈皮、姜蓉、冰糖、桂圆肉、低筋面粉、普通面粉、鸡蛋、黄油、炼奶、芝士粉、椰汁、白砂糖。
2.根据权利要求1所述的柑肉陈皮饼,其特征在于,所述柑肉陈皮饼的主要成分按重量份计含量如下: 柑肉400-1600份; 陈皮2-8份; 姜蓉20-40份; 冰糖100-200份; 桂圆肉20-100份; 低筋面粉50-150份; 普通面粉20-100份; 鸡蛋1-2个; 黄油20-100份; 炼奶20-100份; 芝士粉2-20份; 椰汁2-20份; 白砂糖5-50份。
3.根据权利要求2所述的柑肉陈皮饼,其特征在于,所述柑肉陈皮饼的主要成分按重量份计含量如下: 柑肉1000份; 陈皮4份; 姜蓉26份; 冰糖140份; 桂圆肉60份; 低筋面粉110份; 普通面粉40份; 鸡蛋I个; 黄油70份; 炼奶70份; 芝士粉1份; 椰汁10份; 白砂糖30份。
4.根据权利要求1所述的柑肉陈皮饼,其特征在于,所述柑肉是新鲜柑肉。
5.根据权利要求1所述的柑肉陈皮饼,其特征在于,所述柑肉是脱核的柑肉。
6.根据权利要求1所述的柑肉陈皮饼,其特征在于,所述柑肉是新会柑肉。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的柑肉陈皮饼,其特征在于,所述陈皮是新会陈皮。
8.一种制作柑肉陈皮饼的方法,其特征在于该方法包括以下步骤: (1)将陈皮用水浸泡,切碎备用; (2)将柑肉切片,大火煮沸,放入冰糖和桂圆肉,中火煮20-30分钟; (3)放入陈皮、姜蓉,中火煮30-40分钟成酱状后停火,自然冷却,获得柑肉陈皮酱; (4)黄油融化后加入白砂糖打发,加入预先打好的蛋液,再加入低筋面粉、普通面粉、芝士粉、炼奶打发8-12分钟,加入椰汁揉搓成面团,盖上保鲜膜醒面25-35分钟; (5)把醒好的面团分成等份压扁,放入柑肉陈皮酱做馅料,制成饼胚; (6)将饼胚在烘炉中以160 °C烘23-26分钟即可。
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