KR20010100187A - 떡볶이용 소스 및 그것의 제조방법 - Google Patents

Abstract

떡볶이용 소스에 관한 것으로서, 고추장, 설탕, 간장, 마늘, 생강, 물엿, 후추가루, 고추가루, 다시다등 기존의 양념재료에 오이즙, 사과즙 및 소주를 선택적으로 혼합한 것에 양파를 넣어 20∼30시간 숙성시켜 숙성된 예비 양념을 얻고, 한약초인 대회향(大茴香), 곽향(藿香), 오향(五香) 중에서 선택된 어느 한가지나 2가지 이상의 방향식물의 줄기와 뿌리를 세척 및 분쇄하여 100℃이상의 끊는 물에 넣고 약 5∼15분간 가열하여 방향 식물 추출액을 얻고 상기 숙성된 예비 양념에 대하여 상기 방향 식물 추출액 5∼15wt%와 삭힌 홍어 5∼15wt%를 상기 숙성된 예비 양념에 첨가한 것으로 구성된 떡볶이 소스(양념)로서 이 소스를 사용하여 떡볶이를 만들면 상기 숙성 예비 양념에 의하여 달고 짜고 맵고 신맛이 골고루 나면서 방향식물의 천연향과 맛을 더해 주게되고 또한 삭힌 홍어의 특유한 맛과 향까지 가미되어 떡볶이에 독특한 맛과 향을 내게하는 특징이 있는 것이다.

Description

떡볶이용 소스 및 그것의 제조방법{Sauce for roasting rice cake and a process for preparing it}

본 발명은 떡볶이용 소스 및 그것의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 독특한 맛과 향을 떡볶이에 부여하는 떡볶이용 소스에 관한 것이다.

종래에는 떡볶이 양념(소스)으로서 고추장, 설탕, 마늘, 물엿, 고추가루나 후추가루 중에서 몇가지를 임의로 선택하여 배합하면서 조미료로서 미원이나 다시다등을 적절히 첨가하여 떡볶이를 제조하였기 때문에 단순히 맵거나 짜거나 달거나 느끼한 맛을 낼뿐 독특한 맛이나 향이 없었다.

그러므로 떡을 단순히 양념과 섞어서 끓여 먹는다는 점 외에는 떡볶이 고유의 독특한 맛을 내지는 못하였다.

본 발명은 상기와 같은 기존 떡볶이가 갖는 맛과 향의 틀을 벗어나서 독특한 맛과 향을 내면서 그 맛과 향이 지속적으로 유지되어 먹는 사람으로 하여금 구미를당기게 하고 식욕을 돋구게 하면서 그 고유하고 특유한 맛과 향을 즐기면서 취식할 수 있도록한 떡볶이를 만들기 위한 떡볶이용 소스 및 그 소스의 제조방법에 관한 것이다.

고추장, 설탕, 간장, 마늘, 생강, 물엿, 후추가루, 고추가루, 다시다, 미원 중에서 임의로 선택 사용하는 기존의 식품 첨가용 양념(소스)재료에 양파, 오이즙, 사과즙 및 소주를 한가지나 두가지이상 선택적으로 첨가한후 20∼30시간 대기중에서 숙성시켜 숙성된 예비양념(소스)을 얻고, 별도로 한약초이며 방향성 식물인 정제된 대회향(大茴香), 곽향(藿香) 및 오향(五香) 중에서 선택된 어느 한가지나 2가지 이상을 100℃이상의 끓는 물에서 5∼15분간 끓이면서 추출하여 방향성의 약초 추출액을 얻고 상기 숙성된 예비 소스에 대하여 상기 방향성 약초 추출액을 5∼15wt%와 분쇄한 삭힌 홍어 5∼15wt%를 첨가한 것으로 구성된다.

상기에서 예비 양념용 재료를 숙성하는 것은 역겨운 냄새나 맛을 제거하고 독특한 맛과 향을 얻기위한 것이고, 방향성 약초 추출액과 삭힌 홍어의 양도 제한하는 것은 그 범위이하에서는 방향과 맛에 영향을 미치지 못하고 그 범위이상에서는 너무 지나친 향과 맵거나 달거나 쓴맛을 지나치게 내게되어 오히려 역효과가 있기 때문이나 반드시 그 양에 국한되는 것은 아니며 상기에서 끓는 물에서 5∼15분을 끓이는 이유는 그 범위이하의 온도에서는 방향성 용액의 추출이 적고 그 범위 이상에서는 방향이 휘산되어 방향제로서 역할이 적음은 물론 신선감도 떨어지기 때문이지만 반드시 그 시간의 범위에 국한되는 것은 아니다.

이상과 같이 구성되는 본 발명의 떡볶이 소스의 제조방법에 의해 제조되는 소스는 각종의 기존 양념 재료에 양파, 오이즙, 사과즙 또는 소주를 선택적으로 첨가하여 숙성시키므로서 기존 양념재료가 숙성되어 맛이 순하면서 향이 독특하게 됨은 물론이고 양파, 오이즙, 사과즙 및 소주등에 의하여 숙성을 촉진하면서 양파의 역한 냄새나 맛은 없어지면서 양파 특유의 매운맛과 강열한 향기만 남게되고 오이즙과 사과즙도 숙성에 의해서 그 특유의 맛과 향을 부여하게 되는데 여기에서 특히 양파를 넣어 숙성시키는 이유는 양파의 특유의 약리작용인 혈장 콜레스테롤 상승의 억제 효과 및 동맥 경화증 예방효과, 위장도(胃腸道)의 장력을 높이는 효과, 장무력증 및 장염 치료와 예방효과, 이뇨제, 거담제, 항당뇨병 작용, 비타민 다량함유로 인한 비타민(비타민C) 결핍증 치료효과가 있기 때문에 이와같은 양념을 첨가한 떡볶이를 먹게되면 각종 질병의 치료 및 예방효과와 더불어 영양효과도 있게한 것이다.

또한 대회향, 곽향 및 오향을 끓인 추출물은 공통적인 성질로서 약간 매운맛이 있어서 상쾌하고 신선한 감을 주게되고 양념으로서의 매운맛을 부과하는 효과를 주게되며, 공통적인 약리작용으로는 억균작용, 항진균작용 및 혈압강하 작용이 있고 복통, 구토, 설사, 이질, 말라리아 및 구취를 치료하는 효과가 있으므로 이와같은 소스로 만들어진 떡볶이를 먹게되면 위장을 편하고 상쾌하게 하면서 각종 질병의 치료 및 예방효과도 얻으면서 독특한 향과 맛에의한 구미와 식용을 당기게 하는효과도 있는 것이다.

Claims (2)

1. 고추장, 설탕, 간장, 마늘, 생강, 물엿, 후추가루, 고추가루, 다시다, 미원 중에서 임의로 선택 사용하는 기존의 식품 첨가용 양념(소스)재료에 양파, 오이즙, 사과즙 및 소주를 한가지나 두가지이상 선택적으로 첨가한후 20∼30시간 대기중에서 숙성시켜 숙성된 에비양념(소스)을 얻고, 별도로 한약초이며 방향성 식물인 정제된 대회향(大茴香), 곽향(藿香) 및 오향(五香) 중에서 어느 한가지나 2가지 이상을 100℃이상의 끓는 물에서 5∼15분간 끓이면서 추출하여 방향성의 약초추출액을 얻고 상기 숙성된 예비 소스에 대하여 상기 방향성 약초 추출액을 5∼15wt%와 분쇄한 삭힌 홍어 5∼15wt%를 첨가함을 특징으로 하는 떡볶이용 소스의 제조방법.
2. 제1항의 방법에 의해 제조된 떡볶이용 소스.