KR102057711B1 - 허브소금 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 허브소금의 제조에 사용되는 허브정유의 맛과 향을 장기간 지속시킬 수 있도록 한 허브소금 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 허브소금은 소금 입자의 표면에 허브의 정유가 코팅되어 이루어지는 정유층을 포함함을 특징으로 한다.

Description

허브소금 및 그의 제조방법{Herbal salt and manufacturing method thereof}

본 발명은 허브소금 및 그의 제조방법에 관한 것으로 특히, 허브소금의 제조에 사용되는 허브정유의 맛과 향을 장기간 지속시킬 수 있도록 한 허브소금 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 식염(食鹽)이라고도 지칭되는 소금(salt, 화학식: NaCl)은 식품을 조리하는 과정에서 널리 사용되며, 짠맛을 내는 가장 흔하고도 기본적인 조미료이다. 소금은 인체 내에서 체액의 삼투압을 조절하고, 소화액을 구성하는 중요한 성분으로 생명유지에 필수적인 성분이기도 하다.

소금의 종류로는 천일염, 암염, 기계염, 재제염, 가공염 등으로 분류할 수가 있다.

천일염(NaCl: 80~85%; Ca: 0.2%; Mg: 0.5~1.0%; SO₄: 1.0~1.5%; K: 0.1~0.17%; 수분 8~12%)은 해수를 저류지로 유입시킨 다음, 태양열 및 바람 등의 자연력을 이용하여 바닷물을 농축시켜 만들어지는 소금으로서, 우리나라에서는 서해와 남해의 염전에서 생산되며, 천일염의 염도는 일반적으로 90% 내외이고, 색상은 백색과 투명색이 있으나, 한국산은 기상 조건의 영향으로 염도 80% 내외의 백색 성상을 갖는다.

정제 암염(NaCl: 99.2~99.7%; Ca: 0.03~0.05%; Mg: 0.013~0.035%; SO₄: 0.13~0.15%; K: 0.01~0.02%; 수분: 2.0~2.5%)은 지하의 암염층을 채굴하여 제염한 소금으로서, 채굴된 암염은 분쇄, 선별, 정제 가공에 의해 생산되며, 염도는 보통 96% 이상이고, 색은 투명색이 일반적이나, 지질에 따라서는 회색, 갈색, 적색, 청색 등의 색상을 가질 수 있다.

기계염(NaCl: 99%; Ca: 0.1%; Mg: 0.2%; SO₄: 0.4%; K: 0.1%; 수분: 0.3%)은 정제염이라고도 불려지며, 해수를 양이온 교환막과 음이온 교환막이 교호적으로 설치된 이온교환기 사이로 통과시키면서 전기분해하고, 염분 농축 해수를 증발관에 넣어 수분을 증발시키고, 건조기 중에서 건조시켜 제조되는 소금으로서, 일반적으로 염화나트륨의 순도가 99% 이상이고 쓴맛을 나타내는 마그네슘염이 제거되어 흡습성이 적고 백색 성상을 갖는다.

재제염(NaCl: 88%; Ca: 0.1~0.15%; Mg: 0.2~0.5%; SO₄: 0.4~0.8%; K: 0.1%; 수분: 9%)은 원료 소금을 용해, 탈수, 건조 등의 과정을 거친 다음, 다시 재결정화시켜 제조되는 소금(시중에서는 '꽃소금'이라 통칭됨)을 지칭하며, 일반적으로는 국내산 천일염 20%와 수입염(정제 암염) 80%를 혼합하여 약 115℃에서 약 18시간 동안 가열하여 생산되며, 염도는 90% 이상으로 비교적 높다.

상기한 외에도, 가공염은 원료 소금을 볶음, 태움, 용융 등의 방법으로 그 원형을 변형한 소금 또는 기타 식품 첨가물을 가하여 가공한 소금이 있으며, 전형적인 예로서는 구운 소금과 죽염 등을 들 수가 있다.

소금은 호염균을 제외한 대부분의 미생물에 대하여 고농도에서 방부, 멸균작용을 나타내고, 삼투 및 탈수작용을 한다.

소금(염분)은 체내 혈액의 0.9중량%, 체외로 배출되는 땀, 눈물, 소변 등에 있어서는 0.1~0.5중량%를 점유하는 생명의 유지에 없어서는 아니되는 주요 체구성 성분으로서, 각종 체세포의 삼투압을 결정하여 체액의 이동을 가능케 하며, 체단백질의 용해를 가능케 함과 동시에, 그 3차원 구조를 결정함과 아울러, 신경 세포에 있어서의 신호 전달을 위한 전위차를 생성한다. 삼투압의 차이로 혈액 속의 산소와 영양분이 세포 속으로 전달되고, 세포 속에서 생성되는 노폐물이 혈액 속으로 이송되어 체외로 배출되며, 세포 대사 물질의 능동 수송에도 관여하는 것으로 보고 되어있다. 또한, 염분이 해리되어 생성되는 음이온인 Cl^-은 위에서 분비되는 위산의 생성과 혈액 중 적혈구 생성 기전에 관여하며, 따라서 염분 결핍 시에는 소화 장애나 현기증, 빈혈 증세가 나타나게 된다.

염분은 다른 영양소와는 달리 일시적으로 과다하게 섭취되어도 체내에 저장되지 않으며 바로 배설된다. 물을 다량 음용할 경우에는 체내 염도가 낮아지게 되지만, 매일 반복되는 습관성 과다 섭취는 혈액을 산성화시켜서 점도 상승을 유발하므로, 혈전과 동맥경화의 발병 원인이 될 수 있는 것으로 보고 되어있다.

대부분의 식품은 식염의 짠맛과 혼합됨으로써 비로소 그 음식 고유의 맛을 나타내거나 강조하게 되며, 음식이 맛있다 또는 맛없다는 느낌의 대부분은 소금의 사용량으로 결정되므로 짠맛의 강약은 음식의 맛을 결정짓는 가장 중요한 요소(사람들이 가장 맛있는 정도의 짠맛을 느끼는 염분농도는 혈중의 염분농도 140 mM (0.8% NaCl)에 근사하는 농도임)로서 식욕의 유발과 대단히 밀접한 관계가 있다.

근자에 들어서 건강에 대한 일반인의 관심 고조 현상에 부합하고자 하는 목적에서 녹차, 홍산 및 마늘 등을 소금에 함유시키고자 하는 시도가 일부 있었다.

특히, 마늘은 수세기 동안 음식물로서, 향신료와 의학적 소재로도 주요한 역할을 수행해 왔다. 즉, 마늘(Allium sativm L)은 백합과(Lilliaceae) 파속(Allium)에 속하는 식물로써, 예부터 향신료로 이용되어 왔을 뿐만 아니라, 약용으로도 널리 사용된다. 최근, 소비자들의 식품소비 패턴의 변화에 따라 소비자들의 간편성 및 편리성에 중점을 둔 마늘과 소금을 적절히 혼합하여 제조하기 위한 기술이 제안되고 있으며, 건조분쇄마늘과 식염을 단순히 배합한 제품들이 일부 시장에 출현하고 있다.

현재까지 제안된 마늘소금 제조기술은 단순히 마늘을 분쇄건조한 후, 정제염과 일정비율로 혼합하여 제조하는 마늘소금의 제조방법이 있고, 가열된 가마 위에서 마늘과 소금을 구워 수분을 완전히 제거시켜 분쇄하여 제조하는 마늘소금의 제조방법이 있으며, 가열로에서 염수에 마늘을 혼합, 가열하여 마늘소금을 탈수 및 건조시켜서 제조하는 방법 등이 있다. 그러나 이러한 방법은 대부분 가열에 의해 수분을 제거시키기 때문에 수분이 남거나, 혹은 마늘이 타거나 눌게 되어 저장성, 약용성분과 풍미성분의 변화가 야기되어 본래 마늘소금 복합소재로서의 기능을 일부 또는 전혀 발휘하지 못하게 되고, 대량생산에 한계가 있는 등 문제점도 있으며, 대부분 기술이 실제 실용화되지 못하고 있는 실정이며, 또한 상기와 같은 문제를 해결하고자 제공된 정제염인 일반소금을 적당향의 물에 녹이고, 향신 소재인 마늘을 첨가하여 혼합한 후, 건조시킨 후에 분쇄하여 마늘 소금의 복합조미재를 제조하는 방법에 있어서, 정제염 또는 3회 및 9회 죽염을 물에 녹이고 마늘을 첨가하여 1 : 1 ~ 4의 비율로 10 내지 20분간 마쇄 혼합하는 단계, 상기 마늘죽염 혼합물을 -70℃ 이하의 초저온에서 24시간 동안 심온 동결 및 숙성하는 단계, 이어서 건조기에서 진공상태하에서 35 내지 40℃에서 건조시켜 빙결정을 승화시키면서 수분을 제거하는 단계 및 약 50 메쉬의 크기로 분쇄하는 단계로 이루어지는 마늘죽염 또는 마늘소금의 복합조미소재의 제조방법의 경우 완성된 마늘소금이 상온에서 쉽게 습기와 반응하여 건조된 초기상태를 유지하지 못하는 문제점이 있었고, 그 방법의 경우, 소금 또는 죽염을 물에 녹이고 다시 건조시킴으로서 그 방법이 매우 번거로운 문제점이 있었으며, 마늘의 함량이 높아 소금의 본래 목적인 간을 맞추는 기능을 제대로 수행하지 못하는 문제점이 있었다.

대한민국 등록특허공보 등록번호 제10-0584782호(발명의 명칭: 맛과 향이 보존된 마늘죽염 또는 마늘소금 복합조미소재의 제조방법)는 "음식을 조리할 때 들어가는 여러 종류의 조미료와 재료 중 가장 많이 사용되면서도 기본이 되는 조미소재는 마늘과 소금이다. 지금까지 조리할 때 마늘과 소금은 따로따로 첨가하였으나, 이들을 혼합한 마늘소금 복합조미소재 (또는 가공용 중간 소재)를 사용하면 한번의 첨가로 음식의 맛을 낼 수 있고, 또한 마늘과 죽염이 지니는 여러 가지 약리효과를 고려해 볼 때 간편성과 기능성을 중시하는 최근의 식생활 소비패턴에 부응할 수 있다는 장점도 있다. 본 발명은 세절한 알마늘에 기능성을 지닌 죽염 또는 정제염을 적당한 비율로 가하여 혼합하고 심온동결 숙성과 건조 후 분쇄한 것으로, 생마늘과 동일한 마늘 특유의 향을 지니면서 사용 시 마늘과 소금이 분리되지 않고, 적절한 포장을 통하여 가공이나 저장 중에 갈변 및 흡습을 방지하며 장기간 저장이 가능한 마늘죽염 또는 마늘소금을 제조하는 방법을 제공하기 위한 것이다."라고 개시하고 있다.

대한민국 등록특허공보 등록번호 제10-0963558호(발명의 명칭: 기능성 마늘 소금의 제조방법)은 "본 발명은 통상의 천일염을 분쇄하고 탈수시킨 후, 가열하여 수분을 제거하고, 마늘액기스와 대파액기스를 소정의 비율로 혼합한 다음 상기 혼합된 천일염, 마늘액기스, 대파액기스를 동결시키고 가열하여 이루어지는 구성으로, 별도의 양념이 필요치 않고 본 발명에 의해 제조된 마늘 소금만으로 즉석에서 음식의 풍미를 극대화시킬 수 있으며, 마늘의 유효성분을 유지한 채 마늘냄새가 나지않도록 하여 다양한 요리에 사용될 수 있도록 하고 장기간의 사용에도 신선함과 깔끔한 맛을 유지시킬 수 있으며, 마늘의 다양한 성분을 함유하고 있어 인체에 매우 유익한 기능성 마늘 소금의 제조방법에 관한 것으로, 통상의 천일염을 구비하여 30 ~ 50 mesh로 분쇄하는 단계, 상기 분쇄된 천일염을 원심분리기를 이용하여 탈수시키는 단계, 상기 탈수된 천일염을 150 ~ 250℃의 온도에서 50 ~ 70 분 동안 교반하면서 가열하여 수분을 제거하는 단계, 상기 교반하면서 가열하여 수분을 제거한 구워진 천일염을 30 ~ 50 mesh 크기로 선별하는 단계, 상기 선별된 천일염85 ~ 94.5중량%와 마늘액기스 5 ~ 10중량%와 대파액기스 0.5 ~ 5중량%를 혼합하는 단계, 상기 혼합된 천일염, 마늘액기스, 대파액기스를 -20 ~ -30℃의 온도에서 22 ~ 26 시간 동안 동결시키는 단계, 상기 동결된 혼합물을 진공실로 이송하여 50 ~ 60℃이 온도로 22 ~ 26시간 동안 가열하여 수분을 제거하는 단계, 상기 가열된 혼합물을 30 ~ 50 mesh 크기로 선별하는 단계를 포함하여 이루어지는 구성이다."라고 개시하고 있다.

대한민국 등록특허공보 등록번호 제10-0991677호(발명의 명칭: 향신료를 함유하는 점성 소금 및 그 제조방법)는 "본 발명은 향신료를 함유한 점성 소금을 생고분자를 점성제로 사용하고 향신료 성분을 나노에멀션화하여 식품에 향신료와 소금을 동시에 첨가할 수 있고, 섭취하는 소금량을 용이하게 조절하며 향신료 성분의 안정성과 흡수율을 높임으로써, 고체상의 소금을 단독으로 섭취할 때 보다 섭취량 조절이 가능하고 편리성을 제공하며, 동시에 향신료를 같이 섭취할 수 있는 식품에의 적용이 가능한 나노 점성소금과 향신료 함유 점성 소금 및 이들의 제조방법을 제공한다."라고 개시하고 있다.

대한민국 공개특허공보 공개번호 제10-2018-0044669호(발명의 명칭: 동결건조 김치 양념 및 그의 제조방법)은 "본 발명은 양념에 물을 공급하여 염도를 낮추면서 묽게 만든 후 이것을 진공 건조기에서 동결 건조시켜 수분이 제거된 고체상태의 덩어리로 만들어 취급을 편리하게 하면서도 유통기간을 길게 확보하고, 김치를 담글 때 적당량의 물과 함께 혼합하면 즉석에서 싱싱한 양념이 되고 이것을 채소에 버무려 간편하게 김치를 담글 수 있는 동결건조 김치 양념 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 양념들을 버무려 혼합하는 단계(S1); 상기 혼합된 양념을 저온 숙성시키는 단계(S2); 상기 저온 숙성된 양념을 물과 혼합하여 염도를 낮추면서 묽은 상태로 만드는 단계(S3); 상기 묽은 양념을 금형에 넣고 냉동기에서 급속 냉동시키는 단계(S4); 및 상기 냉동된 양념을 진공 건조기에서 승화시켜 동결 건조시키는 단계(S5);를 포함한다."라고 개시하고 있다.

본 발명의 목적은 허브소금의 제조에 사용되는 허브정유의 맛과 향을 장기간 지속시킬 수 있도록 한 허브소금 및 그의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명에 따른 허브소금은 소금 입자의 표면에 허브의 정유가 코팅되어 이루어지는 정유층을 포함한다.

소금은 구운 소금일 수 있다.

허브의 정유는 오레가노, 로즈마리, 바질, 애플민트, 레몬그라스, 라벤더, 클리핑타임, 페퍼민트, 레몬밤, 딜, 자스민, 히솝, 레몬타임, 스테비아, 캐모마일, 생강, 오미자, 산수유, 감초, 타라곤, 구기자, 포트마리골드 및 이들 중 2 이상의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택되는 허브를 추출하여 수득되는 정유일 수 있다.

본 발명에 따른 허브소금은 정유층 상에 향신오일이 코팅되어 이루어지는 향신오일층을 더 포함할 수 있다.

향신오일은 오레가노, 로즈마리, 바질, 애플민트, 레몬그라스, 라벤더, 클리핑타임, 페퍼민트, 레몬밤, 딜, 자스민, 히솝, 레몬타임, 스테비아, 캐모마일, 생강, 오미자, 산수유, 감초, 타라곤, 구기자, 포트마리골드 및 이들 중 2 이상의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택되는 허브를 식용유에 투입하고, 가열하여 수득되는 것일 수 있다.

본 발명에 따른 허브소금의 제조방법은 (1) 허브의 정유를 추출하는 정유 제조단계; 및 (2) 수득되는 정유를 소금 분말과 혼합한 후, 건조시켜 소금 입자의 표면에 정유층을 형성시키는 정유 코팅단계;를 포함한다.

소금은 구운 소금일 수 있다.

정유는 오레가노, 로즈마리, 바질, 애플민트, 레몬그라스, 라벤더, 클리핑타임, 페퍼민트, 레몬밤, 딜, 자스민, 히솝, 레몬타임, 스테비아, 캐모마일, 생강, 오미자, 산수유, 감초, 타라곤, 구기자, 포트마리골드 및 이들 중 2 이상의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택되는 허브를 추출하여 수득되는 정유일 수 있다.

본 발명에 따른 허브소금의 제조방법은 (3) 허브를 식용유에 투입하고, 가열하여 향신오일을 제조하는 향신오일 제조단계; 및 (4) 정유층이 형성된 소금을 향신오일과 혼합한 후, 건조시켜 소금의 정유층 상에 향신오일층을 형성시키는 향신오일 코팅단계;를 더 포함할 수 있다.

(3)의 향신오일 제조단계에서 향신오일을 제조하는 데 사용되는 허브는 오레가노, 로즈마리, 바질, 애플민트, 레몬그라스, 라벤더, 클리핑타임, 페퍼민트, 레몬밤, 딜, 자스민, 히솝, 레몬타임, 스테비아, 캐모마일, 생강, 오미자, 산수유, 감초, 타라곤, 구기자, 포트마리골드 및 이들 중 2 이상의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택되는 것일 수 있다.

본 발명에 따르면, 허브소금의 제조에 사용되는 허브정유의 맛과 향을 장기간 지속시킬 수 있도록 한 허브소금의 제조방법 및 그로부터 수득되는 허브소금을 제공하는 것이다.

이하, 본 발명의 구성 및 작용효과를 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 따른 허브소금은 소금 입자의 표면에 허브의 정유가 코팅되어 이루어지는 정유층을 포함한다.

즉, 향신료로 많이 사용되는 허브의 추출, 바람직하게는 수증기 추출 또는 저온증탕추출 또는 증류 등의 추출방식에 의하여 허브의 정유를 추출하고 이를 소금 입자의 표면에 코팅시켜 허브류 특유의 맛과 향을 갖는 허브소금을 제공함으로써 요리에서의 편리한 사용 및 별도의 향신료의 사용 없이도 향신료 특히 허브류 특유의 맛과 향을 음식에 부여하는 것을 가능하게 한다.

소금은 식용이 가능한 것이라면 어느 것이나 사용이 가능하나, 바람직하게는 구운 소금일 수 있다. 구운 소금은 천일염을 고온에서 볶거나 구워 만든 소금이다. 정확한 기준은 없으나, 보통 400℃ 이하에서 만든 소금을 볶은 소금이라 하고, 400℃ 이상의 고온에서 만든 소금을 구운 소금이라 한다. 천일염에 열을 가하면 햇빛으로 증발시키지 못한 간수나 유해 성분이 마저 제거되고 무기질은 그대로 남아있어 건강에 좋다. 쓴맛이 나는 간수 성분이 제거되어 쓴맛이 없고 부드러운 맛을 낼 수 있으며, 다른 소금에 비해 짠맛이 덜해 무침이나 조림, 생채 등 모든 조리에 잘 어울린다.

허브(Herb)는 일반적으로 향기가 나는 식물을 총칭하는 것으로 사용되며, 특히 잎이나 줄기가 식용과 약용으로 쓰이거나 향과 향미(香味)로 이용되는 식물을 의미하는 용어이다. 원산지가 주로 유럽, 지중해연안, 서남아시아 등인 라벤다, 로즈마리, 세이지, 페퍼민트, 타임, 오레가노 뿐만 아니라 옛날 우리의 조상들이 단오날에 머리를 감는데 쓰이던 창포와 양념으로 유용하게 쓰는 마늘, 파, 고추 그리고 민간요법에 쓰이던 쑥, 익모초, 결명자 등을 모두 허브라 할 수 있다. 허브란 라틴어의 "푸른 풀"을 의미하는 Herba에서 출발하며 "잎, 줄기와 뿌리 등이 식용, 약용에 쓰이거나 향기나 향미가 이용되는 식물의 총체"라고 할 수 있다. 즉, 잎, 줄기, 뿌리, 꽃 등을 허브의 의미에 포함하며, 그 성분이 식품이나 음료 속에 보존용 향신료 또는 건강증진제로서 첨가되는 식물과 식품, 음료 외에 제품에 향수, 화장, 세정의 효과를 기대하여 이용되는 식물의 전부라고 할 수 있다.

허브는 옛날부터 건강의 유지와 병의 치료에 쓰이는 약초로서 차나 약술등 평소에 마시는 음료에도 포함된다. 또 방충, 방부제로서 해충구제와 식료품이나 의류의 보존에도 귀중한 역할을 하며 염색에도 쓰인다.

허브라 하면 대개는 음식물의 부향제나 향수의 원료로 쓰이는 식물이라고 관념지어서 좁은 뜻의 허브로만 알기 쉽다. 물론 허브에는 향기가 좋은 것이 많아서 이 방향(芳香)을 이용하여 날것(生)으로 또는 건조시키거나 기름을 추출하여 향장료나 포플리, 부향제로도 쓰인다.

향신료는 Spice 또는 Herbs라고 흔히 표현하는데, 이는 식물성물질 즉, 식물의 꽃, 열매, 씨, 수피, 뿌리 등 방향 자극성이 있고 음식물에 향미를 첨가하여 식용을 촉구증진 시키는 것을 말한다. 따라서 향신료는 허브의 하나이면서도 독립된 것으로 인식되어 왔다.

허브로는 상기한 의미에 부합하는 식물 종류는 어느 것이나 사용이 가능하나, 바람직하게는 본 발명에서는 오레가노, 로즈마리, 바질, 애플민트, 레몬그라스, 라벤더, 클리핑타임, 페퍼민트, 레몬밤, 딜, 자스민, 히솝, 레몬타임, 스테비아, 캐모마일, 생강, 오미자, 산수유, 감초, 타라곤, 구기자, 포트마리골드 및 이들 중 2 이상의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택되는 것이 사용되 수 있다. 허브가 혼합물로 이루어지는 경우, 그 혼합비는 임의의 비율이 될 수 있으며, 의도하는 바 소정의 맛과 향에 따라 임의의 비율로 2종 이상의 허브를 혼합하여 사용할 수 있음은 당업자에게는 이해될 수 있는 것이다.

오레가노는 토마토와 잘 어울리는 요리용 허브로, 소화를 돕는 능력도 뛰어나고, 허브 차의 매운 맛은 남성들이 좋아하는 편이고, 옛날에는 맥주의 향을 내는데 사용하기도 했으며, 침출액에는 이뇨, 진정, 살균작용이 있고, 달인 액은 피부 정화, 염증 경감 등에 사용되는 허브류이다.

로즈마리는 살균작용, 소독작용, 방충작용, 산화방지작용이 있어 식품보존을 돕고, 감기, 신경통에 잘 듣고, 활력을 증진하며 노화를 방지하고 상큼하고 강력한 로즈메리 향은 뇌의 활동을 높이고 기억력, 집중력을 높여 주는 허브류이다.

바질은 민트과에 속하는 1년생 식물로 이탈리아와 프랑스 요리에 많이 사용되고, 약효로는 두통, 신경과민, 구내염, 강장효과, 건위, 진정, 살균, 불면증과 젖을 잘 나오게 하는 효능이 있고, 졸음을 방지하여 늦게까지 공부하는 수험생에게 좋은 허브류이다.

애플민트는 소화불량이나 피로회복에 효과가 있고, 유럽에서는 고기요리에 반드시 들어가는 향신료이며, 생선요리, 달걀요리 등에도 사용되고, 약용하기도 하는데, 살균소독, 건위강장, 진정 및 진통작용에 좋은 허브로 알려져 있다.

레몬그라스의 정유는 약품, 향수, 비누, 린스, 캔디에 사용되고, 요리에 쓰는 부위는 뿌리 쪽에서 가까운 하얀 부분이며, 수프, 소스, 닭고기와 생선요리에 쓰이며, 노란색 어린잎은 차로 만들면 향기가 좋으며 소화를 촉진하고, 빈혈을 예방하는 효과가 있고, 복통, 설사, 두통, 발열의 치료에도 쓰이는데 살균작용이 있는 것으로 알려진 허브류이다.

라벤더는 꽃과 식물체에서 향유(香油)를 채취하기 위하여 재배하고, 향유는 향수와 화장품의 원료로 사용하고 요리의 향료로 사용할 뿐만 아니라 두통이나 신경안정을 치료하는 데도 사용되며, 라반둘라 오피시날리스(Lavandula officnalis) 또는 라반둘라 안구스티폴리아(Lavandula angustifolia) 종(種)이 주로 아로마테라피에 사용된다.

클리핑타임은 향신료(요리), 입욕제(목욕), 포푸리(방향), 감기, 구강염 개선, 고기요리의 보존료 등 다양하게 이용되고, 특히 차는 "요정들의 차"라 불리우며, 경기(놀람, 악몽)하는 아이에게 우유나 물에 타서 마시게 하면 잠을 잘 자게 한다고 알려져 있으며, 기관지에도 좋은 허브류로 알려져 있다.

페퍼민트 정유는 잎에 많이 함유되어 있고, 생잎이나 바람이 잘 통하는 그늘에서 바싹 말린 줄기는 요리 재료로도 사용되며, 정유의 주요 성분인 멘톨은 피부와 점막을 시원하게 해주고, 항균과 통증 완화에 효과적이어서 고대 이집트에서는 식용과 약용 및 방향제로, 고대 그리스에서는 향수의 중요한 성분으로, 그리스와 로마에서는 향수 외에도 원기 강화제와 목욕 첨가제로 사용하였고, 정신적 피로와 우울증, 신경성 발작 등에 효과가 있고, 더울 때에는 차갑게 해주고 추울 때에는 따뜻하게 해주는 성분이 점액의 유출을 막아주고 해열과 발한을 도우며, 감기, 천식, 기관지염, 콜레라, 폐렴, 폐결핵, 식중독, 신경통 등에 효과가 있는 허브류이다.

레몬밤은 식후에 침출액을 마시면 소화를 돕고 고창이나 산통을 억제하는 허브차가 되며, 침출액에는 발한작용이 있어 감기나 인플루엔자 치료에 효과가 있고, 생잎이나 에센셜 오일은 아로마테라피에 사용하며, 불안, 우울, 불면, 신경성 두통에 효과가 있고, 에센셜 오일(특히 오이게놀 성분)이 항경련작용이 있고, 항히스타민 작용도 있어 습진을 일으키는 알레르기 환자에게 사용을 권하고 있으며, 월경촉진이나 생리통 완화 등에도 사용하는 약용 식물이며, 이 식물 중의 폴리페놀과 타닌은 항바이러스 작용도 하는 허브류이다.

딜은 포기 전체에서 독특한 향이 나기 때문에, 꽃, 잎, 줄기, 종자를 허브로 사용하는데, 특히 종자의 향이 강하고, 잎은 꽃망울이 생기기 전에 수시로 수확하며, 포기째 베어서 그늘에 말리거나 냉동하여 사용하며, 열매는 황갈색이 되면 송이째 잘라 바람이 잘 통하는 볕에 널어 후숙 건조시킨 뒤, 그늘에서 완전히 말려 씨를 털어내고 습하지 않는 곳에 방습제를 넣고 보관하였다가 사용하며, 씨는 소화, 구풍, 진정, 최면 효과가 뛰어나고, 구취 제거와 동맥경화증 예방에 좋으며, 베갯속으로 사용하면 숙면을 취할 수 있고, 잎의 정유가 비린내를 제거해 주기 때문에 생선요리에 넣는 대표적인 허브이다.

자스민은 살균 작용이 있으며, 피부에 탄력을 주는 성분이 있고, 정신을 맑게 해주며, 꽃의 향기는 긴장을 해소시키는 효과가 있는 것으로 알려진 허브류이다.

히솝은 육류요리와 생선요리의 향신료로 사용하며, 꽃봉오리는 리큐어의 향신료로도 이용되고, 가늘게 잘라서 감자샐러드, 스튜, 각종 소스, 소시지 등의 맛을 내는 데 사용하며, 색을 배합하는 데에도 사용되고, 소화불량, 감기, 기관지염에 효과가 있어 약초로 사용되며, 허브차는 건위 작용, 초기 감기, 정신적 불안감, 가벼운 히스테리 등을 치료하는 데에 도움이 되는 허브류이다.

레몬타임은 일 년 내내 접할 수 있는 향신료이며, 싱싱한 허브를 요리에 활용하고, 레몬과 같이 새콤달콤한 향이 나며, 그 향이 음식에 쉽게 배어들어 요리에 활용하기 좋고, 레몬즙의 대용으로도 쓸 수 있고, 생선과 해산물에 특히 잘 어울리며, 그밖에 구이 요리와 야채 요리, 수프, 스튜, 쿠키, 스콘, 허브티로도 활용된다. 레몬 타임에는 비타민 B와 C가 풍부하여 시력 보호, 피부 미용, 면역력 개선, 감기 예방 등에 도움을 주며, 특히 허브차로 마시면 신경계통에 이로운 작용을 하여 우울증, 불면증, 두통을 진정시키는 데 도움을 주는 허브류이다.

스테비아는 잎과 줄기에 단맛을 내는 '스테비오사이드'라는 성분이 들어 있는데 이것은 설탕의 당분보다 200~300배 높아, 최근에 당뇨에 대한 관심이 높아지면서 단맛이 나면서 칼로리는 낮은 감미료로 인기가 있다. 단맛은 설탕보다 월등한데 칼로리는 설탕의 1% 정도밖에 되지 않는다. 허브차로 즐길 수 있다.

캐모마일의 정유는 긴장을 완화시키고 몸을 따뜻하게 해주는 효과가 있고, 두통, 편두통, 신경통 등 통증과 염증에도 효능이 있으며, 위장장애가 있을 경우 차로 마시면 효과가 있고, 베개 속에 넣어두면 숙면을 취할 수 있다. 저먼 캐모마일과 로만 캐모마일은 거의 비슷한 약효를 가지고 있지만, 저먼 캐모마일이 쓴맛이 덜하기 때문에 많이 쓰인다.

생강은 한방에서는 뿌리줄기 말린 것을 약재로 쓰는데, 감기로 인한 오한, 발열, 두통, 구토, 해수, 가래를 치료하며 식중독으로 인한 복통설사, 복만에도 효과가 있어 끓는물에 생강을 달여서 차로 마시기도 한다. 약리작용으로 위액분비촉진, 소화력 증진, 심장흥분 작용, 혈액순환촉진, 억균작용 등이 보고되었다. 뿌리줄기는 말려 갈아서 빵, 과자, 카레, 소스, 피클 등에 향신료로 사용하기도 하고, 껍질을 벗기고 끓인 후 시럽에 넣어 절이기도 하며 생강차와 생강주 등을 만들기도 한다.

오미자는 단맛, 신맛, 매운맛, 쓴맛, 짠맛의 다섯 가지 맛을 내며 그중 신맛이 가장 강하고, 여러 종류의 약리적 작용을 하는 물질이 들어 있어서 천식 치료에 효능이 탁월하고, 강장제로 이용되며, 눈을 밝게 해 줄 뿐만 아니라 장을 따뜻하게 해 준다고 알려져 있다.

산수유는 육질과 씨앗을 분리하여 육질은 술과 차 및 한약의 재료로 사용한다. 과육(果肉)에는 코르닌(cornin), 모로니사이드(Morroniside), 로가닌(Loganin), 타닌(tannin), 사포닌(Saponin) 등의 배당체와 포도주산, 사과산, 주석산 등의 유기산이 함유되어 있고, 그밖에 비타민 A와 다량의 당(糖)도 포함되어 있다. 종자에는 팔미틴산, 올레인산, 리놀산 등이 함유되어 있다. 성분 중 코르닌은 부교감신경의 흥분작용이 있는 것으로 알려져 있다. 예로부터 한방에서는 과육을 약용하였다. 동의보감, 향약집성방 등에 의하면 강음(强陰), 신정(腎精)과 신기(腎氣)보강, 수렴 등의 효능이 있다고 한다. 두통, 이명(耳鳴), 해수병, 해열, 월경과다 등에 약재로 쓰이며 식은땀, 야뇨증 등의 민간요법에도 사용된다. 차나 술로도 장복하며, 지한(止汗), 보음(補陰) 등의 효과가 있다.

감초는 한의학에서 널리 사용되는 허브이다. 감초는 보중익기(補中益氣, 비(脾)를 보양하고 아래로 쳐진 비기(脾氣)를 일으키는 효능), 완급지통(緩急止痛, 급한 기운을 완화시키고 통증을 그치게 함), 윤폐지해(潤肺止咳, 폐를 적셔 주고 기침을 멎게 함), 청열해독(淸熱解毒, 화열을 깨끗이 제거하고 몸의 독을 없이함), 조화약성(調和藥性, 약이 가진 독성을 해독하며 약성을 조화시켜 완화작용을 나타내는 것) 등의 효능이 있으며, 심기부족(心氣不足)으로 인한 심맥결대와 비기허약(脾氣虛弱, 비기(脾氣)가 부족하거나 비위가 허약함)으로 인한 권태무력(倦怠無力, 피곤하여 힘을 쓰지 못하고 몸을 움직일 수 없어 마치 게으른 듯이 보이는 증상), 식소변당(식사를 지나치게 적게 하여 대변이 무른 증상), 담다해수(痰多咳嗽, 가래가 많은 기침), 복부 및 사지의 통증, 열독창양(熱毒瘡瘍, 열독이 치성(熾盛)하여 장부(臟腑)에 쌓여 발생하는 창종), 인후종통(咽喉腫痛, 목 안이 붓고 아픈 증상), 약물이나 식중독 등의 치료에 사용한다. 일반적으로 약성을 높여 주는 작용으로 한약처방에 들어간다. 현대임상에서는 십이지장궤양, 기관지염, 인후염, 만성 간염 등의 병증에 사용한다. 감초의 약리작용으로는 부신피질호르몬 유사작용, 소화계통에 대한 영향. 항염, 항균, 항바이러스, 심혈관계에 대한 영향, 진해(鎭咳), 거담(祛痰)해독, 항종양 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 중의임상에서 사용하는 약이다.

타라곤은 미식을 즐기는 프랑스인들이 향신료의 여왕으로 여길 만큼 달콤한 향기와 매콤하면서 쌉쌀한 맛이 일품이다. 프랑스요리에 없어서는 안 되는 향신료로, 예전에는 왕궁의 정원에서만 재배해 상류사회의 귀중한 약초로 쓰였다고 한다. 요리에는 주로 잎을 사용한다. 타라곤은 강장제로 머리, 심장, 간장에 좋고 피로 회복을 도와 중세에는 체력을 증진시키는 식물로 여겨졌다. 잎에는 요오드, 미네랄, 소금 그리고 비타민C가 풍부해 비타민 결핍증의 치료약으로도 사용됐다. 날것을 씹으면 입 안 가득 달콤한 향이 퍼지는데, 애피타이저로 사용하면 입맛과 원기를 돋우고 소화를 촉진하는 역할을 한다. 세계적으로 유명한 타라곤식초는 타라곤을 식초에 담가 수주일간 숙성시킨 것으로 샐러드드레싱, 소스, 마요네즈에 사용하면 환상적인 맛을 낼 수 있다. 타라곤은 주로 소스에 넣어 사용하는데 양송이소스, 버터소스, 토마토소스 그리고 생선요리에 넣는다. 두 가지 이상의 향신료를 섞어 쓰면 요리의 풍미가 좋아지기도 하는데 각각의 맛이 융화되어 부드러워지기 때문이다.

구기자의 성분은 베타인(betaine), 제아잔틴(zeazanthin), 카로틴(carotene), 티아민(thiamine), 비타민 A, B1, B2, C 등이 함유되어 있다. 간장에서 지방의 축적을 억제하고 간세포의 신생을 촉진하며, 혈압을 내려주는 작용도 한다. 약성(藥性)은 평범하고 독이 없다. 효능은 만성간염, 간경변증 등에 복용하면 염증이 제거되고 기능을 활성화시킨다. 일반적으로 생식기능이 허약해서 허리, 무릎이 저리고 아프고, 유정(遺精), 대하(帶下) 등의 증상에 유효하다. 안과질환으로 인한 시력감퇴 등에 효과가 있고, 노인의 백내장 초기증상에 응용한다. 구기자를 오래 복용하면 몸이 가벼워지고 기력이 왕성해지며, 다리, 허리 등의 힘이 강해지고 세포의 노화를 억제하는 효과가 있다. 민간에서는 구기차(枸杞茶) 또는 구기주(枸杞酒)로 이용한다.

포트마리골드는 위염, 위궤양, 십이지장궤양에도 효과가 있다. 담즙의 분비를 촉진하기 때문에 소화기관의 좋은 치료약이 된다. 꽃을 달인 액은 외상, 화상, 동상, 습포제나 도포제로 쓴다. 피부를 젊게 하는 효과도 있어 목욕제로 이용한다.

소금 입자의 표면에 허브의 정유를 코팅한 후 건조시키는 것에 의하여 정유층을 형성시킬 수 있으며, 건조는 바람직하게는 동결건조에 의해 이루어질 수 있다. 동결건조는 향신료로서의 허브의 정유의 산화를 방지하여 향신료 본연의 맛과 향을 유지시킬 수 있다. 허브소금 총 중량을 기준으로 정유층을 구성하는 정유의 코팅량은 임의의 비율이 될 수 있으며, 의도하는 바 소정의 맛과 향에 따라 임의의 비율로 정유를 코팅할 수 있음은 당업자에게는 이해될 수 있는 것이다.

따라서, 본 발명에 따른 허브소금은 향신료로서 허브의 정유를 추출하여 사용하기 때문에 소금에 식물 섬유질이 포함되지 않아 이물감이 없어 각종 요리에 적용하기에 적절하다는 장점을 갖는다.

본 발명에 따른 허브소금은 정유층 상에 향신오일이 코팅되어 이루어지는 향신오일층을 더 포함할 수 있다.

향신오일은 오레가노, 로즈마리, 바질, 애플민트, 레몬그라스, 라벤더, 클리핑타임, 페퍼민트, 레몬밤, 딜, 자스민, 히솝, 레몬타임, 스테비아, 캐모마일, 생강, 오미자, 산수유, 감초, 타라곤, 구기자, 포트마리골드 및 이들 중 2 이상의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택되는 허브를 식용유에 투입하고, 가열하여 수득되는 것일 수 있다. 향신료의 맛 및/또는 향을 갖는 향신오일로 소금 입자의 표면을 코팅하여 요리에서의 편리한 사용 및 별도의 향신료의 사용 없이도 향신료 특히 허브류 특유의 맛과 향을 음식에 부여하는 것을 가능하게 한다. 특히, 향신오일로 이루어지는 향신오일층은 그 아래의 정유층을 구성하는 허브류의 정유가 경시적으로 휘발하여 맛과 향이 저감되는 문제점을 해소하기 위한 것으로서, 휘발성이 정유에 비하여 낮은 식용유에 향신료의 맛과 향을 부여한 향신오일로 피복한 점에 특징이 있다.

향신오일의 제조에 사용되는 향신료는 통상 공지된 허브류가 될 수 있으나, 본 발명이 이로 제한되는 것이 아님은 이해되어야 하며, 상기 정유의 제조에 사용된 것과 동일 및/또는 유사한 허브를 향신료로 하여 이러한 향신료의 맛과 향을 식용유에 부여한 것이다.

향신오일은 허브를 식용유에 투입하고, 가열하여 수득되는 것일 수 있다.

식용유는 식용으로 제공되는 액상유의 총칭이다. 용도에 따라 샐러드유(식탁유), 프라이유(튀김 기름), 저장용유(기름 절임용 기름) 등으로, 또 정제의 정도에 따라 샐러드유, 정제유, 특제유로 구별된다. 유리산이 적고 양호한 향미, 미려한 색광을 가지는 것이 필요하고 일반적으로는 원유를 탈고무, 탈산, 탈색, 탈취하여 만든다. 또한 용도에 따라서는 한랭한 기후에서도 투명할 것, 산패 경향이 적을 것 등이 바람직하며 그러기 위해서는 기름을 냉각하여 거르거나 산화 방지제를 첨가하는 경우도 있다. 올리브유, 대두유, 현미유, 면실유, 옥배유, 채종유, 동백유, 참기름, 땅콩기름, 포도씨기름 등이 대표적인 것이다. 식용유로는 사람이 섭취할 수 있는 것이면 어느 것이나 사용이 가능하나, 특히 본 발명에서 사용하기에 적절한 식용유로는 허브의 맛과 향을 보존하기 위한 용도로 사용되고, 산업적인 적용을 위해서는 대량으로 사용되기 때문에 무색, 무취 또는 저취의 저가의 널리 사용되는 식용유가 바람직하다. 따라서, 식용유로는 현미유, 대두유 또는 옥배유가 바람직할 수 있다. 향신오일의 제조는 상기한 허브의 전초 또는 잎 등 일부를 바람직하게는 세척, 건조 및 세절하고, 적당량을 식용유에 넣고, 가열한 후, 실온까지 냉각시키고, 여과하는 것으로 수행될 수 있다. 가열은 특히 사용되는 식용유의 유종 및 물성 등에 따라 달라질 수 있기는 하나, 특히 허브의 맛과 향을 보존하기 위해서는 바람직하게는 90 내지 150℃의 온도까지 바람직하게는 30분 내지 3시간 동안 가열하는 것이 바람직하다. 가열 후, 실온까지 냉각시키고 여과하여 고형분 및 이물질을 제거하여 향신오일이 수득될 수 있다.

특히, 경제적인 점을 고려하는 경우, 향신료로서 허브로부터 정유를 추출한 후, 잔류 고형분을 식용유에 넣고, 가열한 후, 실온까지 냉각시키고, 여과하여 허브의 정유와 향신오일을 각각 수득하고, 소금 입자의 표면을 정유로 코팅하여 정유층을 형성시킨 후, 그 위에 향신오일을 코팅하여 향신오일층을 형성함으로써 정유층을 구성하는 정유의 맛과 향이 오래도록 유지될 수 있는 허브소금을 제조할 수 있다.

본 발명에 따른 허브소금의 제조방법은 (1) 허브의 정유를 추출하는 정유 제조단계; 및 (2) 수득되는 정유를 소금 분말과 혼합한 후, 건조시켜 소금 입자의 표면에 정유층을 형성시키는 정유 코팅단계;를 포함함을 특징으로 한다.

(1)의 정유 제조단계는 허브의 정유를 추출, 바람직하게는 수증기 추출 또는 저온증탕추출 또는 증류 등의 추출방식에 의하여 추출하는 것으로 이루어질 수 있다. 최근 국내외 다양한 업체들에 의하여 상용적으로 제공되는 허브의 정유를 구입하여 사용할 수도 있다.

소금은 구운 소금일 수 있으며, 소금을 굽는 것에 의하여 간수나 유해 성분이 마저 제거되고 무기질은 그대로 남아있어 건강에 좋다. 쓴맛이 나는 간수 성분이 제거되어 쓴맛이 없고 부드러운 맛을 낼 수 있다.

정유는 오레가노, 로즈마리, 바질, 애플민트, 레몬그라스, 라벤더, 클리핑타임, 페퍼민트, 레몬밤, 딜, 자스민, 히솝, 레몬타임, 스테비아, 캐모마일, 생강, 오미자, 산수유, 감초, 타라곤, 구기자, 포트마리골드 및 이들 중 2 이상의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택되는 허브를 추출하여 수득되는 정유일 수 있다.

(2)의 정유 코팅단계는 수득되는 정유를 소금 분말과 혼합한 후, 건조시켜 소금 입자의 표면에 정유층을 형성시키는 것으로 이루어진다.

소금 입자의 표면에 허브의 정유를 코팅한 후 건조시키는 것에 의하여 정유층을 형성시킬 수 있으며, 건조는 바람직하게는 동결건조에 의해 이루어질 수 있다. 동결건조는 향신료로서의 허브의 정유의 산화를 방지하여 향신료 본연의 맛과 향을 유지시킬 수 있다.

본 발명에 따른 허브소금의 제조방법은 (3) 허브를 식용유에 투입하고, 가열하여 향신오일을 제조하는 향신오일 제조단계; 및 (4) 정유층이 형성된 소금을 향신오일과 혼합한 후, 건조시켜 소금의 정유층 상에 향신오일층을 형성시키는 향신오일 코팅단계;를 더 포함할 수 있다.

(3)의 향신오일 제조단계는 허브를 식용유에 투입하고, 가열하는 것으로 이루어지며, 허브의 맛과 향을 내는 정유, 즉 오일 성분이 식용유에 포집되며, 따라서 정유가 식용유 중에 용해된 상태를 이루게 된다.

(3)의 향신오일 제조단계에서 향신오일을 제조하는 데 사용되는 허브는 오레가노, 로즈마리, 바질, 애플민트, 레몬그라스, 라벤더, 클리핑타임, 페퍼민트, 레몬밤, 딜, 자스민, 히솝, 레몬타임, 스테비아, 캐모마일, 생강, 오미자, 산수유, 감초, 타라곤, 구기자, 포트마리골드 및 이들 중 2 이상의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택되는 것일 수 있다.

(4)의 향신오일 코팅단계는 정유층이 형성된 소금을 향신오일과 혼합한 후, 건조시켜 소금의 정유층 상에 향신오일층을 형성시키는 것으로 이루어지며, 건조는 바람직하게는 동결건조에 의해 이루어질 수 있다. 동결건조는 향신료로서의 허브의 정유의 산화를 방지하여 향신료 본연의 맛과 향을 유지시킬 수 있다.

따라서, 본 발명에 따른 허브소금은 향신료로서 허브의 정유를 추출하여 사용하기 때문에 소금에 식물 섬유질이 포함되지 않아 이물감이 없어 각종 요리에 적용하기에 적절하다는 장점을 가지며, 거기에 더해 동일 및/또는 유사한 허브를 사용하여 향신오일로 정유층을 감싸기 때문에 정유에 의한 향신료의 맛과 향의 손실 없이 더욱 오랫동안 유지시킬 수 있도록 하는 장점이 있다.

이상에서 본 발명은 기재된 구체예에 대해서만 상세히 설명되었지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.

Claims (10)

1. 삭제
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 삭제
6. (1) 허브의 정유를 추출하는 정유 제조단계; 및
   (2) 수득되는 정유를 소금 분말과 혼합한 후, 건조시켜 소금 입자의 표면에 정유층을 형성시키는 정유 코팅단계;
   (3) 허브를 식용유에 투입하고, 가열하여 향신오일을 제조하는 향신오일 제조단계; 및
   (4) 정유층이 형성된 소금을 향신오일과 혼합한 후, 건조시켜 소금의 정유층 상에 향신오일층을 형성시키는 향신오일 코팅단계;
   를 포함함을 특징으로 하는 허브소금의 제조방법.
7. 제 6 항에 있어서,
   소금이 구운 소금임을 특징으로 하는 허브소금의 제조방법.
8. 제 6 항에 있어서,
   정유가 오레가노, 로즈마리, 바질, 애플민트, 레몬그라스, 라벤더, 클리핑타임, 페퍼민트, 레몬밤, 딜, 자스민, 히솝, 레몬타임, 스테비아, 캐모마일, 생강, 오미자, 산수유, 감초, 타라곤, 구기자, 포트마리골드 및 이들 중 2이상의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택되는 허브를 추출하여 수득되는 정유임을 특징으로 하는 허브소금의 제조방법.
9. 삭제
10. 제 6 항에 있어서,
    (3)의 향신오일 제조단계에서 향신오일을 제조하는 데 사용되는 허브가 오레가노, 로즈마리, 바질, 애플민트, 레몬그라스, 라벤더, 클리핑타임, 페퍼민트, 레몬밤, 딜, 자스민, 히솝, 레몬타임, 스테비아, 캐모마일, 생강, 오미자, 산수유, 감초, 타라곤, 구기자, 포트마리골드 및 이들 중 2이상의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택되는 것임을 특징으로 하는 허브소금의 제조방법.