CN102550990A - 五香小蒜辣酱香菜及其加工方法 - Google Patents

五香小蒜辣酱香菜及其加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明五香小蒜辣酱香菜及其加工方法提供了食用更诱人的技术创新辣酱菜食品,本项食品原料中用小蒜替代了大蒜,用香菜和五香速溶调料替代了含有香味的香椿、花椒嫩叶干制品,用黑芝麻替代了普通芝麻,加工五香小蒜辣酱香菜的生产步骤分为材料购备、鲜料处理、油煎熬制、瓶装灭菌四道工艺、其配方新颖,加工方法简便,生产成本更低廉,即保持了辣酱菜的辛香麻辣口味,又避免了普通辣酱菜中大蒜久食会损伤身体的缺陷,并增加了补益肝肾、养血益精、润肠通便和并能治疗中老年人群头晕耳鸣、须发早白、肌肤干燥的保健功效。

Description

五香小蒜辣酱香菜及其加工方法所属技术领域[0001] 本发明五香小蒜辣酱香菜及其加工方法涉及食品,尤其涉及原生态具有保健功效的菜肴食品及其生产工艺。技术背景[0002] 利用香椿、花椒嫩叶和大蒜加工辣酱菜的技术已得到广泛应用,由于本类产品具有辛香麻辣味,加之色美价廉,市场在迅速扩大,但美中不足的是香椿、花椒和八角、肉桂等调料属木本作物,其嫩叶和调料干制后在油中加热,残留叶丝和碎粒不好咬碎,易塞牙缝; 所用大蒜中药材中又称胡蒜、葫,中药现代化书《中华本草》中记载:“大蒜富含硫代亚磺酸脂类物质;论大蒜对人之利弊;古人云蒜有百益,其损在目,然而损不止在目也,耗肺气,伤心气、动胃气、消脾气、代肾气、触肝气、止逆气、解毒气、除虐气、消肉气,此人之所知也,相者较之,损多而益少;久食多食大蒜之害是初食不利目,久食令人血清使毛发变白,得伤脾伤气之祸,积久自见。”而市场销售的辣酱菜中都含有百分之二以上大蒜,久食必影响消费者身心健康。而《本草纲目》中又记载一种小蒜,为野生植物,别名荤菜,苗如葱针,根白,大者如根芋子,食更胜葱、韭,而本地域为七山一水二分田,山中多产小蒜、花椒、八角、肉桂、 良姜、小茴香等植物,给开发具有久食保健功效的新品牌辣酱菜开辟了新途径。[0003] 技术方案[0004] 本发明的目的是:利用小蒜替代大蒜,选用香菜替代香椿、花椒木本植物嫩叶加工新品牌辣酱菜,不仅要保持辛香麻辣的口味,而且要具有食之无毒,多食、久食能补益肝肾、 养血益精、润肠通便并能治疗中老年人头晕耳鸣、须发早白、肌肤干燥的功效。[0005] 为了实现上述目的,本发明所采用的技术方案是:以保持辣酱菜辛香麻辣口味为基础,以小蒜和黑芝麻替代大蒜和芝麻为创新,五香小蒜辣酱香菜原材料重量配方比例分别为花生食用油35 %,鲜香菜10 %,鲜红辣椒20 %,鲜大葱3 %,小蒜20 %,黑芝麻8 %,食盐1. 3%,味精0. 2%,酱油1%,五香速溶调料1. 5%;加工五香小蒜辣酱香菜的方法分为材料购备、鲜料处理、油煎熬制、瓶装灭菌四道程序,油制前先将香菜、红辣椒、大葱、小蒜去杂洗净,再分别用切菜机切碎备用,将黑芝麻用碎菜机挤碎备用,油制时将花生食用油加温至 160°C,先加入备用红辣椒和大葱,煎熬15分钟后加入备用小蒜、香菜和黑芝麻,继续煎熬5 分钟放入味精、食盐、酱油和五香速溶调料,翻搅均勻,再持续煎熬10分钟出锅,待温度降低至40°C以下时进行瓶装灭菌后得五香小蒜辣酱香菜。[0006] 本项食品的技术创新点一是用小蒜替代了大蒜,二是用香菜替代了香椿、花椒等木本植物嫩叶,三是用黑芝麻替代了普通芝麻,四是用五香速溶调料替代了普通调料。而五香速溶调料是采用纯天然原料花椒、花椒叶、八角、良姜、小茴香、肉桂、丁香、砂仁中提取调味品混合而成,口味纯正浓郁,冷热速溶,无残渣,为本企业自主知识产权产品。[0007] 本发明的有益效果是:五香小蒜辣酱香菜中,用小蒜替代了大蒜,即保留了大蒜口味,还避免了大蒜多食久食对人体的危害;用香菜替代了香椿、花椒等木本植物的嫩叶干制品和用五香速溶调料替代了普通调料,即减少了木本植物嫩叶的干制过程,降低了成本,又保持了花椒嫩叶特有香味,还增添了香菜独特的风味;用黑芝麻替代了普通芝麻,使产品增添了补益肝肾、养血益精、润肠通便并能治疗中老年人头晕耳鸣、须发早白、肌肤干燥的保健功效。在油煎熬制过程中,共用时30分钟,比传统辣酱菜缩短了一半时间,又进一步又大大降低了生产成本。具体实施方式[0008] 1、原材料购备:[0009] 确定加工量后按配方比例购备花生食用油、鲜小蒜、鲜香菜、鲜红辣椒、鲜大葱、黑芝麻、食盐、味精、酱油和五香速溶调料十种原材料,其中鲜大葱为去掉根叶的大葱段,小蒜为去掉枯叶和须根的净叶蒜。为了确保小蒜、香菜、红辣椒、大葱质量新鲜,备存时应在气调库中存贮。[0010] 2、鲜料处理:[0011] 先将香菜、红辣椒、大葱、小蒜去杂洗净,再分别用切菜机切碎备用;将黑芝麻筛净用碎菜机挤碎备用。[0012] 3、油煎熬制:[0013] 将花生食用油在锅中加温至160°C,先加入备用红辣椒和大葱煎熬15分钟后加入备用小蒜、香菜和黑芝麻,继续煎熬5分钟放入味精、食盐、酱油和五香速溶调料翻搅均勻, 再持续煎熬10分钟后出锅,在油制过程中,油温掌握在150-180°C之间,应避免温度过高。[0014] 4、瓶装灭菌:[0015] 待油温降至40°C以下时进行瓶装灭菌,粘贴上产品标签,得五香小蒜辣酱香菜。

Claims (2)

1. 一种五香小蒜辣酱香菜,其特征是:五香小蒜辣酱香菜原材料重量配方比例分别为花生食用油35 %,鲜香菜10 %,鲜红辣椒20 %,鲜大葱3 %,小蒜20 %,黑芝麻8 %,食盐 1. 3%,味精0. 2%,酱油1%,五香速溶调料1. 5%。
2.如权利要求1所述五香小蒜辣酱香菜的加工方法,其特征是:加工五香小蒜辣酱香菜的方法分为材料购备、鲜料处理、油煎熬制、瓶装灭菌四道程序,油制前先将香菜、红辣椒、大葱、小蒜去杂洗净,再分别用切菜机切碎备用,将黑芝麻用碎菜机挤碎备用,油制时将花生食用油加温至160°C,先加入备用红辣椒和大葱,煎熬15分钟后加入备用小蒜、香菜和黑芝麻,继续煎熬5分钟放入味精、食盐、酱油和五香速溶调料,翻搅均勻,再持续煎熬10分钟出锅,待温度降低至40°C以下时进行瓶装灭菌后得五香小蒜辣酱香菜。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103719818A (zh) * 2013-12-27 2014-04-16 肖刚 一种柠檬辣椒酱的制作方法
CN104012878A (zh) * 2013-12-12 2014-09-03 安徽恋尚你食品有限公司 一种冻干青豆颗粒及其制作方法
CN104366385A (zh) * 2014-10-19 2015-02-25 韩城市秦龙花椒科技有限责任公司 花椒芽叶与根茎类蔬菜多味保健复合酱菜加工方法

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