KR20210056521A - 미네랄이 풍부한 순대전골 제조방법 및 이에 의해 제조된 순대전골 - Google Patents

Abstract

본 발명은 담백하고 미네랄이 풍부한 건강식 순대전골 제조방법에 관한 것으로써, (a) 태양초 고추가루 100 중량에 대하여 발아 고추씨가루 30 내지 35중량, 미원 5 내지 10중량부, 소금 3 내지 5중량, 간마늘 45 내지 60중량, 간생강 10 내지 15중량 및 육수 40 내지 60중량을 준비하는 전골용 소스 재료 준비단계, (b) 상기 육수에 상기 미원 및 소금을 완전히 녹인 후 상기 간마늘 및 간생강을 투하하여 혼합하는 전골용 소스 재료 혼합 단계, (c) 상기 (b) 단계 후 상기 태양초 고추가루 및 발아 고추씨가루를 투하하여 혼합하는 전골용 소스 완성단계를 포함하되, 상기 육수는 전골용 소스 및 전골용 육수로 사용되는 것으로서, 소뼈 및 한방약재를 혼합하여 36 내지 48시간 우려낸 후 물과 1:1의 비율로 혼합한 것이고, 상기 소금은 끓는물에 버섯, 호박, 양파, 배, 멸치, 보리새우, 모시조개 및 다시마를 우려내어 식힌 양념물에 삼보죽염, 히말라야 핑크소금 및 국산 천일염을 동일한 비율로 혼합한 후 자연건조시켜 제조하며, 상기 육수 100중량에 상기 전골용 소스 20 내지 30중량 및 순대를 넣어 가열하는 것을 특징으로 한다.

Description

미네랄이 풍부한 순대전골 제조방법 및 이에 의해 제조된 순대전골{THE PREPERATION FOR KOREAN SAUSAGE SOUP AND THE KOREAN SAUSAGE SOUP BY THE SAME}

본 발명은 미네랄이 풍부한 건강식 순대전골의 제조방법 및 이에 의해 제조된 건강식 순대전골에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 나트륨 함유량을 줄이되, 미네랄 함유량을 높이고, 원육의 잡내를 제거하여 담백한 풍미를 제공하는 건강식 순대전골의 제조방법 및 이에 의해 제조된 건강식 순대전골에 관한 것이다.

일반적으로 순대는 돼지 창자에 숙주, 당면, 부추, 돼지선지 및 양념 등을 섞어서 외피에 순대소를 채운 후 삶은 음식으로 각 지역마다 다양한 형태의 순대가 만들어지고 있다.

이에 순대는 돼지의 창자를 깨끗이 씻어 내고 소금으로 주무른 후 하루 이상 물에 담가 놓는다. 이후 양념, 채소 등을 섞은 순대소를 창자에 충전한 후 양쪽 끝을 실로 묶고, 끓는 물에 순대를 30분 정도 삶은 후 대침고, 식힌 후 완성한다.

이러한 순대를 만드는 방법과 다양한 순대들은 국내 특허등록 제10-394538호 등 선행문헌에 개시되어 있다.

이와 같이 종래의 선행기술로 제조된 순대는 쪄서 그냥 섭취하는 경우도 있지만 겨울에는 따뜻한 국물을 먹기 위하여 순대를 이용한 전골요리들이 조리되고 있다. 하지만 이와 같은 종래의 선행기술로 제조된 순대를 이용한 전골요리는 순대 자체에 잔존해 있는 특유의 잡내때문에 어린이 또는 비위가 약한 성인들은 기피하는 음식이 되고 있다.

나아가 최근 삶의 질이 향상되고 의식이 변화되면서 건강한 삶에 대한 사회적 관심을 반영하는 웰빙이라는 새로운 문화가 유행하고 있음에도 불구하고, 여전히 우리나라의 '짜게먹는 식습관'은 큰과제로 남아 있다. 짜게 먹는 식습관으로 인한 나트륨의 과잉섭취는 혈압상승, 뇌졸중, 심장질환 및 신장질환의 발병 위험률을 높이고 골다공증을 초래하기도 한다. 특히 국류, 탕류, 찌개류 및 전골류와 같은 국물음식의 경우 1회 섭취분량이 많아 한끼 식사시 다량의 나트륨을 쉽게 섭취할 수 있다. 따라서 식사뿐 아니라 주류와 함께 안주로 즐길 수 있는 순대전골의 경우 나트륨 함유량을 줄이고, 필수 미네랄 함량을 높이며, 육즙을 확보하여 담백한 순대 본연의 맛을 제공할 필요가 있다.

등록특허공보 제10-394538호

본 발명의 일 목적은 종래 순대전골의 취약점을 해결하기 위한 것으로, 돼지 선지와 돼지 내장 등으로 인한 순대 특유의 냄새를 제거하고, 고기의 육질과 육즙의 맛이 좋고, 나트륨 함유량이 적어 담백하면서도 한끼 식사로도 손색이 없는 순대전골 제조방법을 제공하고자 한다.

상술한 문제를 해결하기 위한 본 발명의 일 견지에 따르면 미네랄이 풍부한 순대전골 제조방법을 제시하며, 상기 제조방법은 (a) 태양초 고추가루 100 중량에 대하여 발아 고추씨가루 30 내지 35중량, 미원 5 내지 10중량부, 소금 3 내지 5중량, 간마늘 45 내지 60중량, 간생강 10 내지 15중량 및 육수 40 내지 60중량을 준비하는 전골용 소스 재료 준비단계, (b) 상기 육수에 상기 미원 및 소금을 완전히 녹인 후 상기 간마늘 및 간생강을 투하하여 혼합하는 전골용 소스 재료 혼합 단계, (c) 상기 (b) 단계 후 상기 태양초 고추가루 및 발아 고추씨가루를 투하하여 혼합하는 전골용 소스 완성단계를 포함하되, 상기 육수는 전골용 소스 및 전골용 육수로 사용되는 것으로서, 소뼈 및 한방약재를 혼합하여 36 내지 48시간 우려낸 후 물과 1:1의 비율로 혼합한 것이고, 상기 소금은 끓는물에 버섯, 호박, 양파, 배, 멸치, 보리새우, 모시조개 및 다시마를 우려내어 식힌 양념물에 삼보죽염, 히말라야 핑크소금 및 국산 천일염을 동일한 비율로 혼합한 후 자연건조시켜 제조하며, 상기 육수 100중량에 상기 전골용 소스 20 내지 30중량 및 순대를 넣어 가열하는 것을 특징으로 한다.

일 실시예에 있어서, 상기 순대는 돈육 100중량에 대하여 두부 10 내지 15중량, 흑미 10 내지 13중량, 간마늘 10 내지 13중량, 간생강 1.5 내지 3중량, 참기름 1 내지 3중량, 들깨가루 10 내지 15중량, 검정참깨가루 3 내지 6중량, 콩가루 3 내지 6중량, 당면 1 내지 3중량, 숙주 20 내지 30중량, 계란 10 내지 20중량, 깻잎 1 내지 1.5중량, 부추 6 내지 8중량, 대파 25 내지 35중량, 양파 35 내지 40중량, 당근 25 내지 35중량, 양배추 50 내지 55중량 및 양념소스 40 내지 60중량을 혼합하여 제조하되, 상기 양념소스는 미원 100중량에 대하여 소금 850 내지 950중량, 고추씨가루 300 내지 400중량, 후추가루 200 내지 300중량 및 물 800 내지 1000중량을 포함하고, 상기 소금은 삼보죽염, 히말라야 핑크소금 및 국산 천일염으로 이루어지고, 끓는물에 버섯, 호박, 양파, 배, 멸치, 보리새우, 모시조개 및 다시마를 우려내어 식힌 양념물을 포함하여 제조되며, 상기 고추씨가루는 태양초 고추씨가루이고, 상기 후추가루는 통후추가루인 것을을 특징으로 한다.

본 발명의 다른 견지에 따르면 상술한 미네랄이 풍부한 순대전골의 제조방법에 의해 제조된 순대전골을 제공한다.

본 발명의 일 실시예에 따른 미네랄이 풍부한 순대전골 제조방법은 나트륨 함유량을 줄이고 미네랄 함유량을 높인 특유의 제조소금을 사용하여 순대 및 전골육수를 제조하는바 짜지 않고 담백하며 식후 속이 편할 뿐 아니라, 한방약재를 포함하여 건강에 유익한 효능이 있다.

또한, 본 발명의 일 실시예에 따르면 나트륨 함유량이 현저히 낮은 특유의 소금을 포함하여 순대소 제조 및 보관시 발생하는 수분을 최소화시키는바, 순대가 전골에서 삶아진 후에도 순대의 탱탱함을 그대로 유지하여 신선한 식감을 제공할 수 있는 효과가 있다.

본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지기능에 대하여 이 분야의 기술자에게 자명한 사항으로서 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 상세한 설명을 생략한다.

본 발명은 미네랄이 풍부한 건강식 순대를 포함하는 순대전골의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 순대전골의 제조방법은 거시적으로 재료준비단계, 혼합단계 및 양념소스 제조단계를 포함하며, 각 단계별로 구체적으로 살펴본다.

먼저 전골 제조하기 위해 하기와 같은 전골용 소스재료를 준비한다.

전골류의 경우 맛을 가미하고 식욕을 돋구기 위하여 다양한 재료가 혼합되는 소스가 포함되며, 강한 향신료 또는 소금과 같은 조미료를 다량 첨가하여 이취를 제거하는 것이 일반적이다.

보다 상세하게 본 발명은 전골용 소스로서 태양초 고추가루 100 중량에 대하여 발아 고추씨가루 30 내지 35중량, 미원 5 내지 10중량부, 소금 3 내지 5중량, 간마늘 45 내지 60중량, 간생강 10 내지 15중량 및 육수 40 내지 60중량을 준비한다. 이때 육수는 전골용 소스에 가미되고, 전골용 육수로 사용되는 것이며, 상기 육수는 소뼈와 한방재료를 36 내지 48시간 우려낸 후 물과 동일한 비율로 혼합하여 준비한다.

나아가 본 발명은 상기와 같이 이취를 제거하고 향미를 증대시키기 위하여 일반적인 조미료 대신 건강에 유익한 영향을 줄 수 있는 나트륨 함유량을 줄인 건강식 소금을 사용한다.

이때 상기 소금은 삼보죽염, 히말라야 핑크소금 및 국산 천일염의 3가지 소금을 포함하며 이하 본 발명에서 삼방소금이라고 특정한다.

상기 삼보죽염은 천연 유황과 칼슘, 마그네슘, 망간, 인 등 인간의 신체에 유익한 미네랄이 풍부한 건강식 소금이며, 특히 대나무통에 소금을 넣고 800 ~900℃에서 8 내지 9시간 구워 채취할 수 있다. 따라서 각종 유해물질을 증발시키고 소금의 유익한 기능을 증대시킬 수 있다. 또한 상기 히말라야 핑크소금은 소화가 잘되고 감염에 저항하는 항생효능이 있으며, 70여개의 미네랄을 함유하고 있는 특유의 향신료 역할을 할 수 있고 특히 염화나트륨, 칼슘, 칼륨 이외에 몰리브덴과 같은 무기질로서 식이의 필수 미량요소를 포함한다. 나아가 상기 국산 천일염은 태양과 바람의 적절한 조화에 의해서만 채취할 수 있는 미네랄이 풍부한 영양소금에 해당한다.

특히 상기 삼방소금은 상기 3가지 소금을 단순히 혼합하는 것이 아니라 끓는물에 버섯, 호박, 양파, 배, 멸치, 보리새우, 모시조개 및 다시마를 우려내어 식힌 양념물에 상기 3가지 소금을 동등한 비율로 용해시킨 후 자연건조시켜 채취한 특징이 있다.

이러한 삼방소금은 자체에 유해물질 함량이 적은바, 간수에 의해 유해물질을 충분히 제거할 수 있고 소화 및 흡수가 가능한 활성 미네랄은 여전히 다량 포함한다. 따라서 신체에 흡수시 나트륨의 배출을 원활하게 하며, 신체에 축적된 노폐물과 독소를 제거하고, 필수 미량 식이요소의 흡수를 용이하게 하는 유익한 효능이 있다.

상기와 같이 본 발명의 순대전골은 소스에 삼방소금을 첨가함으로서 전골 국물의 간을 적절히 맞추되 나트륨 함유량이 낮아 짜지 않고 담백함과 풍미를 증진시킬 수 있으며 미네랄 함유량이 높아 다량 섭취해도 신체의 항상성 유지에 좋은 영향을 줄 수 있는 장점이 있다.

한편 상기 고추씨가루는 발아 고추씨가루인 것을 특징으로 한다. 상기 발아 고추씨가루는 매운맛과 담백한 맛을 함유하며, 특히 이취를 제거하는데 효과적이다. 나아가 캡사이신과 비타민C 함유량이 높고, 항암효능이 있으며, 성인병 예방과 학습능력을 향상시키는 가바(GABA) 함량이 높아 신체에 유익한 효능이 있다. 나아가 고추가루와 혼합하여 사용하는 경우 고추가루의 텁텁한 식감을 감소시키고 고추가루의 칼칼함과 어우러져 시원하고 얼큰한 맛을 제공할 수 있다.

상술한 전골용 소스가 완성되면 상기 육수 100중량에 상기 전골용 소스 20 내지 30중량 및 순대를 적절히 넣고 가열하여 전골을 제조할 수 있다.

한편 전골에 포함되는 순대는 염분을 줄인 건강식 순대이며, 상기 순대는 돈육 100중량에 대하여 두부 10 내지 15중량, 흑미 10 내지 13중량, 간마늘 10 내지 13중량, 간생강 1.5 내지 3중량, 참기름 1 내지 3중량, 들깨가루 10 내지 15중량, 검정참깨가루 3 내지 6중량, 콩가루 3 내지 6중량, 당면 1 내지 3중량, 숙주 20 내지 30중량, 계란 10 내지 20중량, 깻잎 1 내지 1.5중량, 부추 6 내지 8중량, 대파 25 내지 35중량, 양파 35 내지 40중량, 당근 25 내지 35중량, 양배추 50 내지 55중량 및 양념소스 40 내지 60중량을 혼합하여 제조할 수 있다.

상기 양념소스는 미원 100중량에 대하여 소금 850 내지 950중량, 발아 고추씨가루 300 내지 400중량, 후추가루 200 내지 300중량 및 물 800 내지 1000중량을 포함한다.

특히 상기 소금은 상술한 바와 동일한 삼방소금이며, 삼보죽염, 히말라야 핑크소금 및 국산 천일염으로 이루어지고, 끓는물에 버섯, 호박, 양파, 배, 멸치, 보리새우, 모시조개 및 다시마를 우려내어 식힌 양념물을 포함하여 제조될 수 있다.

상기 고추씨가루는 발아 고추씨가루이며 상술한 것과 동일한 효능이 있으며, 상기 후추가루는 통후추가루인바, 분말후추가루에 비하여 텁텁하지 않고 분말이 재료에 엉켜붙지 않고 깔끔하며 시원한 맛을 제공한다.

상기 재료는 각 재료의 특성상 양념소스가 재료에 완전히 베일 수 있고, 재료간 어우러짐을 극대화시키기 위해 하기와 같이 다단계로 재료를 투입 및 혼합한다.

보다 상세하게 먼저 혼합기에 상기 돈육, 두부, 흑미, 마늘, 생강, 참기름 및 양념소스를 투입한 후 혼합하는 제1순대소를 제조한다. 상기 제1순대소가 있는 혼합기에 들깨가루, 검정참깨가루, 당면, 숙주, 계란 및 양념소스를 투입한 후 혼합하여 제2순대소를 제조한다. 이후 상기 제2순대소에 깻잎, 부추, 대파, 양파, 당근, 양배추 및 양념소스를 투입한 후 혼합하는 최종순대소를 제조한다.

상기 단계를 각 재료의 특성과 양념소스와의 관계를 고려하여 간략하게 살펴본다. 상기 재료 중 단백질이 주를 이루는 돈육 및 두부의 경우 양념소스가 깊게 베이기 위해 다른 재료에 비하여 시간이 더 소요된다. 따라서 가장 먼저 양념소스와 접촉시키도록 한다. 나아가 상기 재료 중 식이섬유가 주를 이루는 깻잎, 부추 등의 야채는 혼합되는 과정에서 채수가 발생하여 재료가 무를수 있으며, 장시간 혼합하는 경우 섬유질이 엉켜 골고루 혼합하기 쉽지 않은바 가장 나중에 투입하여 혼합하는 것이 바람직하다.

상기와 같이 돈육 및 두부 등을 양념소스와 가장 먼저 혼합하고, 돈육의 잡내를 제거하기 위하여 마늘, 생각을 투입하며 흑미를 넣어 찰기를 유지한다. 이후 들깨가루, 검정참깨가루를 넣어 담백함을 극대화시키고, 전단계에서 발생할 수 있는 수분을 잡아주며, 계란을 넣어 다시 한번 모든 재료의 혼합을 용이하게 한다.

한편 본 발명에 따른 다른 견지에 의한 염분을 줄인 건강식 순대는 앞서 기술한 바와 같은 제조방법을 통해 제조될 수 있다.

이하 본 발명을 하기 실시예를 통하여 구체적으로 설명한다. 이는 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 권리 범위를 하기의 실시예로 한정하는 것은 아니다.

[실시예]

본 발명에 따른 건강식 순대를 포함하는 순대전골을 제조하기 위해 태양초 고추가루 100 중량에 대하여 발아 고추씨가루 35중량, 미원 8중량부, 소금 4중량, 간마늘 50중량, 간생강 15중량 및 육수 50중량을 전골용 소스 재료로 준비하였다.

상기 육수에 상기 미원 및 소금을 완전히 녹인 후 상기 간마늘 및 간생강을 혼합한 후, 상기 태양초 고추가루 및 발아 고추씨가루를 혼합하여 전골용 소스를 완성하였다.

이때 상기 육수의 제조는 소뼈 및 한방약재를 적절히 혼합하여 약 36시간 우려낸 후 물을 1:1의 비율로 혼합한 것을 사용하였다. 또한 상기 소금은 끓는물에 버섯, 호박, 양파, 배, 멸치, 보리새우, 모시조개 및 다시마를 우려내어 식힌 양념물에 삼보죽염, 히말라야 핑크소금 및 국산 천일염을 동일한 비율로 혼합한 후 자연건조시켜 제조한 것을 사용하였다.

한편 순대전골에 사용되는 순대의 제조를 위하여 돈육 100중량에 대하여 두부 15중량, 흑미 13중량, 간마늘 13중량, 간생강 2중량, 참기름 2중량, 들깨가루 13중량, 검정참깨가루 5중량, 콩가루 4중량, 당면 2중량, 숙주 30중량, 계란 20중량, 깻잎 1중량, 부추 7중량, 대파 30중량, 양파 35중량, 당근 30중량, 양배추 55중량 및 양념소스 50중량을 준비하였다.

이때 상기 양념소스는 미원 100중량에 대하여 소금 800중량, 고추씨가루 350중량, 후추가루 250중량 및 물 900중량을 포함하며, 상기 소금은 삼보죽염, 히말라야 핑크소금 및 국산 천일염의 3가지 소금을 물에 용해시키되, 상기 물은 끓은물에 버섯, 호박, 양파, 배, 멸치, 보리새우, 모시조개 및 다시마를 우려내어 식힌 양념물이고, 상기 3가지 소금을 동등한 비율로 용해시킨 후 자연건조시켜 채취하였다.

이후 혼합기에 상기 돈육, 두부, 흑미, 마늘, 생강, 참기름 및 양념소스를 투입한 후 혼합하는 제1순대소를 제조한 후 상기 제1순대소가 있는 혼합기에 들깨가루, 검정참깨가루, 당면, 숙주, 계란 및 양념소스를 혼합하여 제2순대소를 제조하였다. 이후 상기 제2순대소에 깻잎, 부추, 대파, 양파, 당근, 양배추 및 양념소스를 투입한 후 혼합하는 최종순대소를 제조하였으며 이때 각 혼합단계 마다 첨가되는 각 양념소스는 돈육 100중량에 대하여 15중량이며, 각 단계마다 동등한 비율로 양념소스가 첨가되었다.

상기와 같이 전골용 소스 및 순대를 준비하였으며, 상기 육수 100중량에 상기 전골용 소스 25중량 및 순대 30중량을 넣고 가열하여 본 발명에 따른 순대전골을 완성하였다.

전술한 실시예에서와 같이 본 발명에 따른 미네랄이 풍부한 건강식 순대전골의 제조방법을 통해 표 1에서와 같이 관능평가 결과를 얻었다.

제품명	연령대	관능검사문항 결과 (점/10)			향 (이취)	종합기호도	검사자 (명)
본 발명에 따른 갈비용 소스로 숙성된 돼지갈비구이		감칠맛	짠맛	식감
	20	8	1	9	1	9	50
	30	8.5	1.5	9	1.5	9.5	50
	40	9	1.5	9.5	1.5	10	50
	50	9.5	1	9	1	9	50
	평균	9	1.25	9.1	1.25	약 9.4	50

상기 표 1을 통해 순대의 맛평가에 참여한 200명이 평균적으로 감칠맛에서 9점, 식감에서 9.1점을 나타내었고, 짠맛은 약1.4점, 향(이취)은 1.5점을 나타내었다. 이에 따라 본 발명의 순대는 향미를 높이되 이취는 감소시키고, 식감 및 감칠맛을 높이되, 짠맛을 감소시켜 기호도를 크게 개선시키는 것으로 나타났다.

따라서 본 발명에 의한 나트륨 함유량을 줄인 건강식 순대전골은 나트륨 함유량은 줄이되 담백한 감칠맛을 상승시키고, 순대의 이취를 제거하되 쫄깃한 식감을 모두 만족시킬 수 있는 것을 확인하였다.

나아가, 전술한 실시예에서와 같이 본 발명에 따른 순대전골 제조방법을 통해 제조된 전골 및 비교예를 통해 하기 표 2에서와 같이 염도 및 나트륨 측정을 실시하였다.

이때 염도의 측정은 염도계(GMK-530) 사용설명서를 참고하여 끓인 전골 100g을 기준으로 염도를 측정하여 소금 및 나트륨 함량을 계산하였다. 즉 전골 100g에 물을 첨가하여 1:10비율로 희석시킨 후 믹서기로 충분히 갈아서 염도계로 염도를 측정한 후, 전골을 희석한 용액의 희석배수를 곱하여 음식의 염도(%)를 환산하고, 환산된 음식의 염도(%)를 음식량(g)과 곱하여 소금량(g)을 계산하였다. 또한 소금량(g)을 2.5로 나누고 1000을 곱하여 나트륨량(mg)을 나타내었다. 전골의 경우 국물과 순대 등 건더기를 함께 믹서기에 갈아서 염도를 측정하였다.

비교예

상기 실시예와 동일한 조건에서 시중에서 파는 일반 소금을 첨가하여 전골용 소스 및 순대를 제조하였다.

제품명		무게(g)	염도(%)	소금함량(g)	나트륨함량(mg)
본 발명에 따른 제조방법에 의해 제조된 순대전골
	비교예 1	100	1.20	1.88	753.6
	비교예 2	100	1.07	1.60	750.5
	실시예	100	0.50	1.50	348.8

상기 표 2를 통해 전골의 염도, 소금함량 및 나트륨 함량을 확인한 결과, 비교예 1 및 비교예 2의 경우 염도는 1.20% 및 1.07%를 나타내고, 소금은 1.88g 및 1.60g을 함유하고 있으며, 나트륨은 753.6mg 및 750.5mg을 함유하였으며 실시예의 경우 염도 0.50%, 소금 1.50g 나트륨 348.8g을 함유하였는바, 실시예가 비교예 1 및 비교예 2에 비하여 염도 약 2~2.5배, 나트륨함량 약 2배 이상 현저히 낮은 것을 알 수 있었다. 나아가 상기 실시예의 염도 및 나트륨 함량은 일일 소급 섭취량과 비교시(일일 목표섭취량 5g, THE KOREAN NUTRITION SOCIETY 2010) 기준치 내에 해당한다.

상술한 표 1 및 표 2에 나타난 바와 같이 본 발명에 의한 염분을 줄인 건강식 순대를 포함하는 순대전골의 경우 나트륨 함량 및 염도를 낮추고, 담백한 감칠맛을 상승시키되, 순대전골의 이취를 제거하여 전골육수가 순대에 베어도 짜지 않으며 순대의 쫄깃한 식감을 모두 만족시킬 수 있는 효과가 있다. 나아가 무기질로서 식이의 필수 미량 요소를 포함하는바, 인체에 소화 흡수가 원활하여 신체에 축적된 노폐물이나 독소를 제거하고, 항상성 유지에 유익한 효능이 있다.

한편, 본 발명의 보호범위가 이상에서 명시적으로 설명한 실시예의 기재와 표현에 제한되는 것은 아니다. 또한, 본 발명이 속하는 기술분야에서 자명한 변경이나 치환으로 말미암아 본 발명이 보호범위가 제한될 수도 없음을 다시 한 번 첨언한다.

Claims (3)

1. (a) 태양초 고추가루 100 중량에 대하여 발아 고추씨가루 30 내지 35중량, 미원 5 내지 10중량부, 소금 3 내지 5중량, 간마늘 45 내지 60중량, 간생강 10 내지 15중량 및 육수 40 내지 60중량을 준비하는 전골용 소스 재료 준비단계;
   (b) 상기 육수에 상기 미원 및 소금을 완전히 녹인 후 상기 간마늘 및 간생강을 투하하여 혼합하는 전골용 소스 재료 혼합 단계;
   (c) 상기 (b) 단계 후 상기 태양초 고추가루 및 발아 고추씨가루를 투하하여 혼합하는 전골용 소스 완성단계를 포함하되,
   상기 육수는 전골용 소스 및 전골용 육수로 사용되는 것으로서,
   소뼈 및 한방약재를 혼합하여 36 내지 48시간 우려낸 후 물을 1:1의 비율로 혼합한 것이고,
   상기 소금은 끓는물에 버섯, 호박, 양파, 배, 멸치, 보리새우, 모시조개 및 다시마를 우려내어 식힌 양념물에 삼보죽염, 히말라야 핑크소금 및 국산 천일염을 동일한 비율로 혼합한 후 자연건조시켜 제조하며,
   상기 육수 100중량에 상기 전골용 소스 20 내지 30중량 및 순대를 넣어 가열하는 것을 특징으로 하는 미네랄이 풍부한 건강식 순대전골 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 순대는 돈육 100중량에 대하여 두부 10 내지 15중량, 흑미 10 내지 13중량, 간마늘 10 내지 13중량, 간생강 1.5 내지 3중량, 참기름 1 내지 3중량, 들깨가루 10 내지 15중량, 검정참깨가루 3 내지 6중량, 콩가루 3 내지 6중량, 당면 1 내지 3중량, 숙주 20 내지 30중량, 계란 10 내지 20중량, 깻잎 1 내지 1.5중량, 부추 6 내지 8중량, 대파 25 내지 35중량, 양파 35 내지 40중량, 당근 25 내지 35중량, 양배추 50 내지 55중량 및 양념소스 40 내지 60중량을 혼합하여 제조하되,
   상기 양념소스는 미원 100중량에 대하여 소금 850 내지 950중량, 발아 고추씨가루 300 내지 400중량, 통후추가루 200 내지 300중량 및 물 800 내지 1000중량을 포함하고,
   상기 소금은 삼보죽염, 히말라야 핑크소금 및 국산 천일염으로 이루어지고, 끓는물에 버섯, 호박, 양파, 배, 멸치, 보리새우, 모시조개 및 다시마를 우려내어 식힌 양념물을 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 미네랄이 풍부한 건강식 순대전골 제조방법.
3. 제1항 및 제2항 중 어느 한 항에 의해 제조된 미네랄이 풍부한 건강식 순대전골.