KR102438138B1 - 돼지갈비용 양념의 제조방법 및 이에 의한 돼지갈비 - Google Patents

돼지갈비용 양념의 제조방법 및 이에 의한 돼지갈비 Download PDF

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Abstract

본 발명은 돼지갈비 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로, 물엿, 설탕, 탄산음료, 당귀뿌리 추출물, 감초, 고추씨앗, 파인애플을 혼합하여 20~30 Brix로 가열하여 농축시킨 돼지갈비 양념소스 및 이를 적용한 돼지갈비의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 자체 개발한 소스로 나트륨 함량은 낮추고 동시에 식감은 향상된 돼지갈비에 관한 것이다.

Description

돼지갈비용 양념의 제조방법 및 이에 의한 돼지갈비{THE MANUFACTURING METHOD OF SPICE FOR THE PORK PIG RIBS AND THE PROK PIG RIBS THEREBY}
본 발명은 돼지갈비 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로, 물엿, 설탕, 탄산음료, 당귀뿌리 추출물, 감초, 고추씨앗, 파인애플을 혼합하여 20~30 Brix로 가열하여 농축시킨 돼지갈비 양념소스 및 이를 적용한 돼지갈비의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 자체 개발한 소스로 나트륨 함량은 낮추고 동시에 식감은 향상된 돼지갈비에 관한 것이다.
일반적으로 돼지고기는 소고기에 비해 불포화지방산이 많이 들어 있으며 우리 몸에 꼭 필요한 미네랄, 필수 아미노산 성분이 풍부하여 식품 영양학적으로 우수한 것으로 알려져 있다. 그러나 돼지갈비는 특유의 냄새를 가지고 있고, 손질의 방법 및 숙성과정을 개발하기 위한 연구가 지속적으로 이어지고 있다.
예컨대, 통상적으로 사람들이 즐겨 먹는 돼지갈비는 소갈비에 비해 육질이 다소 떨어지는 면이 있으나, 그 가격이 저렴하고 맛 또한 훌륭하여 많은 소비가 이루어지고 있으나, 돼지갈비 특유의 돈취(豚臭)로 인해 많은 양을 먹지 않아도 쉽게 물려 상대적으로 선호도가 떨어지는 경향이 강하다. 이에 현대인의 기호를 충족시켜 돼지갈비의 수요를 증진시키는 동시에 돼지고기 특유의 이취와 맛의 편차를 줄이고 풍미와 미감을 향상시킬 수 있는 양념 돼지갈비가 요구되고 있는 실정이다.
나아가 최근 삶의 질이 향상되고 의식이 변화되면서 건강한 삶에 대한 사회적 관심을 반영하는 웰빙이라는 새로운 문화가 유행하고 있음에도 불구하고, 여전히 국내에서는 '짜게먹는 식습관'이 큰 과제로 남아 있다. 짜게먹는 식습관으로 인한 나트륨의 과잉섭취는 혈압상승, 뇌졸증, 심장질환 및 신장질환의 발병 위험률을 높이고 골다공증을 초래하기도 한다. 따라서 식사뿐만 아니라 주류와 함께 안주로 즐길 수 있는 돼지갈비의 경우 나트륨 함유량은 줄이고, 필수 미네랄 함량은 높이며 동시에 육즙을 확보하여 건강 측면을 고려한 돼지갈비를 제공할 필요가 있다.
한국 등록특허 제10-0660037호
본 발명의 목적은 베이스 소스, 물엿, 설탕, 탄산음료, 미향, 소주, 후추 및 조미료를 포함한 배합 소스에 기능성 소스 및 야채 소스를 혼합한 후 가열 및 자연숙성시켜, 사람들의 식감, 기호도 및 건강 기능성을 높인 돼지갈비 양념소스 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 다른 목적은 상기 방법으로 제조된 돼지갈비 양념소스에 돼지갈비를 숙성시킨 돼지갈비를 제공하고자 한다.
본 발명의 일 측면은 (a) 정제수 30~50중량부, 베이스 소스 2.5~5.5 중량부, 물엿 3~5 중량부, 설탕 3~5 중량부, 탄산음료 0.5~1.5 중량부, 미향 0.5~2 중량부, 소주 0.5~1 중량부, 후추 0.3~1 중량부, 카라멜색소 0.1~0.5 중량부, L-글루탐산나트륨 0.1~0.5 중량부를 배합한 후 실온에서 5~15분 간 혼합시킨 제1배합 소스를 제조하는 단계; (b) 당귀뿌리 추출물0.02~0.07 중량부, 감초 0.1~0.2 중량부, 고추씨앗 0.1~0.3 중량부, 파인애플 1~3 중량부을 실온에서 5~15분간 혼합시킨 제2배합 소스를 제조하는 단계; (c) 간 양파 0.5~1.5 중량부, 간 마늘 0.5~1.5 중량부, 간 생강 0.5~1.5 중량부, 간 대파 0.5~1.5 중량부, 간 대추 0.2~0.7 중량부를 실온에서 5~15분간 혼합시킨 제3배합 소스를 제조하는 단계; (d) 상기 제1배합 소스, 제2배합 소스 및 제3배합 소스를 차례대로 투입하여 180~230℃의 강불에서 끓기 시작한 직후 35~50분 간 가열시키고 130~150℃의 중불에서 7~15분간 가열시켜 소스를 제조하는 단계; 및 (e) 상기 (b) 및 (c) 단계의 재료는 건져낸 후 자연숙성시키는 단계;를 포함하며, 상기 (a) 단계의 베이스 소스는 간장, 고추장 및 고춧가루 중 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는, 돼지갈비 양념소스 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에서 베이스 소스는 음식의 간을 맞추기 위해 첨가되며, 상기 베이스 소스인 간장, 고추장 또는 고춧가루는 전체 양념소스 내 2.5~5.5 중량부일 수 있다. 상기 범위보다 적게 첨가되는 경우, 양념소스의 간이 싱거워져 맛과 향 그리고 전체적인 기호도가 낮아질 수 있고, 상기 범위보다 많이 첨가되는 경우 양념의 색이 강하여 식욕이 감퇴되거나, 간장 또는 고추장의 맛이 강해져 맛과 향 그리고 전체적인 기호도가 낮아질 수 있다.
본 발명에서 물엿은 단맛과 윤기를 더하기 위해 첨가되며, 본 발명에서 양념소스에 첨가되는 물엿은 전체 양념소스 내 3~5 중량부일 수 있다. 상기 범위보다 적게 첨가되는 경우, 돼지갈비의 단맛이 미미할 수 있고, 상기 범위보다 많이 첨가되는 경우, 단맛으로 인해 개개인의 호불호가 강하게 갈릴 수 있다.
본 발명에서 설탕은 단맛과 감칠맛을 더하기 위해 첨가된다. 설탕은 전체 양념소스 내 3~5 중량부 첨가될 수 있다. 상기 범위보다 적게 첨가되는 경우, 돼지갈비의 단맛이 미미할 수 있고, 상기 범위보다 많이 첨가되는 경우, 단맛이 강하여 개개인의 호불호가 강할 수 있다.
본 발명에서 L-글루탐산나트륨은 조미료로, 돼지갈비의 감칠맛을 더하기 위해 첨가된다. 본 발명에서 L-글루탐산나트륨은 전체 양념소스 내 0.1~0.5 중량부일 수 있다. 상기 범위보다 적게 첨가되는 경우, 감칠맛이 미미할 수 있고, 상기 범위보다 많이 첨가되는 경우, 조미료 특유의 감칠맛으로 인해 역한 맛이 날 수 있다.
본 발명에서 후추는 향신료로 사용되며, 본 발명에서는 양념 소스 내 0.3~1 중량부가 첨가될 수 있다. 상기 범위보다 적게 첨가되는 경우, 후추의 향신료로서 역할이 미미할 수 있고, 상기 범위보다 많이 첨가되는 경우, 후추 특유의 맛과 향으로 개개인의 호불호가 강할 수 있다.
구체적으로, 상기 (a) 단계의 소스에 0.1~1 중량부의 소금을 추가로 포함하며, 상기 소금은 끓는물에 무, 양파, 멸치, 보리새우 및 다시마를 우려내어 식힌 후 삼보죽염 및 히말라야 핑크소금을 1 : 1의 비율로 혼합하여 자연건조시켜 제조된 것일 수 있다.
본 발명에서 돼지갈비 양념소스의 이취를 제거하고 향미를 증대시키기 위하여 일반적인 조미료 대신 나트륨 함량을 줄인 소금을 포함한다. 상기 소금은 삼보죽염 및 히말라야 핑크소금 2가지 소금이 동일한 비율로 혼합된 소금일 수 있다.
상기 삼보죽염은 천연 유황과 칼슘, 마그네슘, 망간, 인 등 인간의 신체에 유익한 미네랄이 풍부한 건강식 소금이며, 특히 대나무통에 소금을 넣고 800~900℃에서 8 내지 9시간 구워 채취할 수 있다. 각종 유해물질을 증발시키고 소금의 유익한 기능을 증대시킬 수 있다.
상기 히말라야 핑크소금은 소화가 잘 되고 감염에 저항하는 항생효능이 있으며, 70여개의 미네랄을 함유하고 있는 특유의 항신료 역할을 할 수 있고, 특히 염화나트륨, 칼슘, 칼륨 이외에 몰리브덴과 같은 무기질로서 식이의 필수 미량요소를 포함한다.
구체적으로, 상기 (e) 단계의 자연숙성은 실온에서 10~15시간 동안 숙성시킨 것일 수 있다. 숙성은 양념 소스 내 화학적으로 성분들이 서로 반응하고, 분해하며 새로운 성분들을 가지고 특유의 맛과 향기를 만들어내어, 맛, 향 및 전반적인 소스의 기호도를 결정질 수 있다. 이에 상기 범위 내 숙성시킬 때 돼지갈비의 양념소스로서 감칠맛, 향을 비롯한 전체적인 기호도가 우수하다.
또한 구체적으로, 상기 (d) 단계에서 20~30 Brix가 되도록 가열시키는 것일 수 있다.
본 발명에서 상기 20~30 Brix 범위를 유지할 수 있도록 양념소스를 조절할 경우, 즉 파인애플, 콜라의 함량을 적절히 조절하여 양념소스 제조한 경우 20~30 Brix 범위에서 고기의 연도가 특히 우수하여 사람들이 선호하는 식감과 맛을 제공할 수 있다.
본 발명의 다른 일 측면은 상기 돼지갈비 양념소스를 손질된 돼지갈비에 혼합한 후 48시간 동안 0℃에서 숙성시킨 후, 24시간 동안 1~3℃의 숙성실에서 숙성시키는 단계;를 포함하는 돼지갈비 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 일 실시예에서 상기 돼지갈비의 관능평가를 실시한 결과, 파인애플 슬라이스 및 콜라의 함량이 낮은 경우 단맛과 감칠맛이 덜하여 전체적인 맛의 균형이 떨어진다는 평가를 받은 반면, 본 발명의 실시예에 따라 제조된 돼지갈비에서는 전반적인 감칠맛 및 전반적인 기호도에서 우수한 평가를 받았다(표 3).
또한 본 발명의 일 실시예서 간장 등의 베이스 소스의 함량을 낮추고, 삼보죽염 및 히말라야 핑크소금을 동일 비율로 혼합시킨 소금을 첨가할 경우, 고기의 식감 및 감칠맛은 유지되는 반면, 향(이취)가 개선되고 동시에 나트륨 함량이 현저히 저감됨을 확인하였다(표 4).
본 발명의 방법으로 제조된 돼지갈비 양념소스는 맛, 향, 연도 및 기호도가 우수하야, 사람들의 전반저인 기호도가 우수한 돼지갈비를 제공할 수 있다.
또한 본 발명의 방법으로 제조된 돼지갈비는 나트륨 함량이 낮은 동시에 향(이취)를 제거하여 짜지 않고, 담백한 돼지갈비를 제공할 수 있다.
이하, 본 발명의 실시예에 관하여 상세히 서술하나, 하기 실시예에 의해 본 발명이 제한되지 아니함은 자명하다.
실시예 1
정제수 36g, 간장 4.8g, 물엿 4.0g, 갈색설탕 4.0g, 콜라 1.0g, 미향 1.0g, 소주0.7g, 후추0.6g, 카라멜 색소 0.37g, L-글루탐산나트륨 0.25g을 순서대로 배합한 후 휘핑기를 이용하여 10분간 시계방향으로 저어 제1배합소스를 제조하였다. 당귀뿌리 추출물 0.05g, 감초 0.16g, 고추씨앗 0.2g, 파인애플 슬라이스1.7g을 혼합한 후 휘핑기를 이용하여 10분간 시계방향으로 저어 제2배합소스를 제조하였다. 이후 간 양파 1.0g, 간 마늘 1.0g, 간 생강 1.0g, 간 대파 1.0g 및 간 대추 0.5g를 혼합한 후 15분간 휘핑기로 혼합하여 제3배합소스를 제조하였다.
이후 제1배합소스 내지 제3배합소스를 차례대로 혼합하여 강불에서 끓기 시작한 직후 기준 40분간 조리한 후 중불에서 10분간 추가로 가열하였다. 50분간 가열을 완료한 후 소스 내 재료는 모두 건져낸 후 12시간 실온에서 자연숙성시켰다.
실시예 2
정제수 36g, 간장 3.7g, 소금 0.7g, 물엿 4.0g, 갈색설탕 4.0g, 콜라 1.0g, 미향 1.0g, 소주0.7g, 후추0.6g, 카라멜 색소 0.37g, L-글루탐산나트륨 0.25g을 순서대로 배합한 후 휘핑기를 이용하여 10분간 시계방향으로 저어 제1배합소스를 제조하였다. 당귀뿌리 추출물 0.05g, 감초 0.16g, 고추씨앗 0.2g, 파인애플 슬라이스1.7g을 혼합한 후 휘핑기를 이용하여 10분간 시계방향으로 저어 제2배합소스를 제조하였다. 이후 간 양파 1.0g, 간 마늘 1.0g, 간 생강 1.0g, 간 대파 1.0g 및 간 대추 0.5g를 혼합한 후 15분간 휘핑기로 혼합하여 제3배합소스를 제조하였다.
이때 소금은 끓는물에 무 4.0g, 양파 1.0g, 멸치 0.7g, 보리새우 0.7g 및 다시마 1.0g을 우려내어 식힌 후 삼보죽염 및 히말라야 핑크소금을 1 : 1의 비율로 혼합하여 자연건조시킨 것이다.
제1 내지 3배합 소스를 차례대로 투입한 후 강불에서 끓기 시작한 이후 40분간 끓이고, 중불로 줄여 10분간 추가로 가열하였다. 가열 후 소스 내 재료는 모두 건져내어 12시간 실온에서 자연숙성시켰다.
비교예 1 내지 비교예 3
상기 실시예와 제조방법은 동일하며, 일부 성분의 함량을 달리하여 돼지갈비 양념소스를 제조하였다. 양념소스의 구성은 하기 표 1과 같다.
구분 실시예 1 실시예 2 비교예 1 비교예 2 비교예 3
정제수(g) 36 36 36 36 36
간장(g) 4.8 3.0 4.8 4.8 4.8
소금(g) - 0.7 - - -
물엿(g) 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0
설탕(g) 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0
콜라(g) 1.0 1.0 - 1.0 1.0
미향(g) 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0
소주(g) 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7
후추(g) 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6
카라멜 색소(g) 0.37 0.37 0.37 0.37 0.37
L-글루탐산나트륨(g) 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25
당귀뿌리 추출물(g) 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
감초(g) 0.16 0.16 0.16 0.16 0.16
고추씨앗(g) 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2
파인애플 슬라이스(g) 1.7 1.7 - 1.0 5.0
양파(g) 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0
마늘(g) 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0
생강(g) 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0
대파(g) 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0
대추(g) 0.5 0.5 - 0.5 0.5
비교예 4.
실시예 1과 비교예 4의 배합소스 제조방법은 동일하다. 이후 강불에서 20분간 조리한 후 중불에서 10분간 추가로 가열하여, 총 30분간 가열하고, 소스로부터 재료를 모두 건져낸 뒤 12시간 실온에서 자연숙성시켰다.
실험예 1. 양념소스의 당도 측정
본 발명에 따른 실시예 1 및 2와 비교예 1 내지 3의 양념소스의 당도는 당도계(Refracto meter, RX 5000a, Ata-go, Japan)를 이용하여 당도계의 렌즈에 넓게 펼쳐 채운 후 측정하였으며, °Brix%로 측정되었다. 그 결과, 실시예 1 및 2의 양념소스는 22~23 °Brix%로 측정되었다.
구분 당도측정(°Brix%)
실시예 1 23±0.2
실시예 2 22±0.2
비교예 1 14±0.2
비교예 2 17±0.2
비교예 3 39±0.2
실험예 2. 관능실험
본 발명에 따른 실시예 1 및 2와 비교예 1 내지 4의 양념소스를 손질된 돼지갈비에 혼합한 후 48시간을 0℃에서 숙성시킨 후, 24시간동안 2℃에서 숙성시켰다. 이후 제조된 양념 돼지갈비를 이용하여 관능평가를 실시하였다. 돼지갈비의 맛평가에 참여한 인원은 40명으로 각 20대부터 50대까지 연령대별 10명씩 선별하여 평가를 진행하였다.
구분 연령대 관능검사문항 결과(점/10) 향
(이취)		 종합기호도 검사자
(명)
감칠맛 짠맛 식감
실시예 1 20-50 8.5 1 9 1 9.5 40
실시예 2 20-50 8.5 1 9 0.5 9 40
비교예 1 20-50 6.5 2 5 2 5.5 40
비교예 2 20-50 7 1 7 1.5 6.5 40
비교예 3 20-50 7 1 5 1 7 40
비교예 4 20-50 7 1 9 1 5 40
상기 표 3에 나타난 바와 같이, 돼지갈비 맛평가에 참여한 40명은 실시예 1 및 2의 돼지갈비에 대하여 평균적으로 감칠맛에서 8~8.5점, 식감에서 9점을, 짠맛 및 향(이취)에서 1점을 주었다. 특히 실시예 2의 경우 베이스 소스인 간장의 함량을 줄이는 대신 실시예 2에 기재된 소금을 첨가하여 이취를 제거하였으며, 전반적인 감칠맛 및 기호도에서 높은 점수를 받았다.
반면 비교예 1의 파인애플 슬라이스 및 콜라를 넣지 않은 돼지갈비의 경우, 식감에서 평균 5점, 감칠맛에서 6.5점을 받으며, 고기의 식감이 실시예 1 및 2의 대비 질기게 느낀다는 평과 전반적인 단맛과 감칠맛이 덜하다는 평을 받았다. 이에 종합기호도가 현저하게 떨어지는 것으로 나타났다.
비교예 3에서는 파인애플을 다량 첨가한 결과 고기의 씹히는 감이 덜하고, 단맛이 강하다는 평가를 받으며 식감 및 종합기호도가 실시예 1 및 2 대비 떨어지는 것으로 나타났다.
마지막으로 비교예 4는 돼지고기에 양념을 숙성시키는 기간이 상대적으로 짧아 실시예와 식감 등에서 차이는 미미하였으나, 감칠맛이 다소 떨어지며 전반적인 맛이 밋밋하다는 평가를 받았으며, 이로인하여 종합기호도에서 낮은 점수를 받는 것으로 나타났다.
실험예 3. 염도 및 나트륨 측정실험
본 발명에 따라 제조된 실시예 1 및 2의 돼지갈비 양념소스 및 비교예를 통해 염도 및 나트륨 측정을 실시하였다.
염도의 측정은 염도계(GMK-530) 사용설명서를 참고하여 양념의 나트륨 함량을 계산하였다. 즉 양념 100g에 물을 첨가하여 1:10 비율로 희석시킨 후 믹서기로 충분히 갈아서 염도계로 염도를 측정한 후, 양념을 희석한 용액의 희석배수를 곱하여 음식의 염도(%)를 환산하고, 환산된 음식의 염도(%)를 음식량(g)과 곱하여 소금량(g)을 계산하였다. 또한 소금량(g)을 2.5로 나누고 1000을 곱하여 나트륨(mg)을 나타내었다.
구분 무게(g) 염도(%) 소금함량(g) 나트륨함량(mg)
실시예 2 100 0.62 1.60 346.5
비교예 1 100 1.02 1.65 705.5
비교예 2 100 1.07 1.70 710.5
비교예 3 100 0.90 1.65 700
비교예 4 100 1.19 1.75 720
상기 표 4에 나타난 바와 같이, 돼지갈비 양념소스의 염도, 소금함량 및 나트륨 함량을 확인한 결과, 비교예 1 내지 4의 경우 염도는 1~1.20%를 함유하며, 나트륨은 700~722mg을 함유하고 있는 것으로 나타났다. 반면 실시예 2의 나트륨 함량은 346.5mg로 나트륨함량이 현저히 낮게 나타났다. 또한 일일 소급 섭취량과 비교시(일일 목표섭취량 5g, THE KOREAN NUTRITION SOCIETY 2010) 기준치 내에 해당한다.따라서 상기 표 2 내지 표 4에 알 수 있듯이, 본 발명의 제조방법은 특정 당도 범위 내의 파인애플, 당귀뿌리 추출물 및 기타 조미료 등을 포함한 돼지갈비 양념소스에 관한 것으로, 고기의 부드럽고 연한 식감을 유지하면서, 동시에 나트륨 함량은 낮출 수 있는 효과가 있다.
전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.
본 발명의 범위는 후술하는 청구범위에 의하여 나타내어지며, 청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (5)

  1. (a) 정제수 30~50중량부, 베이스 소스 2.5~5.5 중량부, 소금0.1~1 중량부, 물엿 3~5 중량부, 설탕 3~5 중량부, 탄산음료 0.5~1.5 중량부, 미향 0.5~2 중량부, 소주 0.5~1 중량부, 후추 0.3~1 중량부, 카라멜색소 0.1~0.5 중량부, L-글루탐산나트륨 0.1~0.5 중량부를 배합한 후 실온에서 5~15분 간 혼합시킨, 제1배합 소스를 제조하는 단계;
    (b) 당귀뿌리 추출물0.02~0.07 중량부, 감초 0.1~0.2 중량부, 고추씨앗 0.1~0.3 중량부, 파인애플 1~3 중량부를 실온에서 5~15분간 혼합시킨, 제2배합 소스를 제조하는 단계;
    (c) 간 양파 0.5~1.5 중량부, 간 마늘 0.5~1.5 중량부, 간 생강 0.5~1.5 중량부, 간 대파 0.5~1.5 중량부, 간 대추 0.2~0.7 중량부를 실온에서 5~15분간 혼합시킨, 제3배합 소스를 제조하는 단계;
    (d) 상기 제1배합 소스, 제2배합 소스 및 제3배합 소스를 차례대로 투입하여 180~230℃의 강불에서 끓기 시작한 직후 35~50분 간 가열시키고 130~150℃의 중불에서 7~15분간 가열시켜 소스를 제조하는 단계; 및
    (e) 상기 (d) 단계가 종료된 후 건더기를 건저내고, 실온에서 10~15시간 동안 방치하여 자연숙성시키는 단계;를 포함하며,
    상기 (a) 단계의 베이스 소스는 간장, 고추장 및 고춧가루 중 어느 하나 이상이고,
    상기 소금은 끓는물에 무, 양파, 멸치, 보리새우 및 다시마를 우려내어 식힌 후 삼보죽염 및 히말라야 핑크소금을 1 : 1의 비율로 혼합하여 자연건조시킨 것을 특징으로 하는, 돼지갈비 양념소스 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 제1항에 있어서,
    상기 (d) 단계는 양념소스를 20~30 Brix가 되도록 가열시키는 것인, 돼지갈비 양념소스 제조방법.
  5. 제1항의 제조방법에 따라 제조된 돼지갈비 양념소스를 손질된 돼지갈비에 혼합한 후 48시간 동안 0℃에서 숙성시킨 후, 24시간 동안 1~3℃의 숙성실에서 숙성시키는 단계;를 포함하는 돼지갈비 제조방법.
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